世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

ベーグル・・・

そのドーナツを大きくしたような形は、
不思議と私の心を癒してくれる。

もはやアメリカの特産物のようになってしまったベーグルは、
アメリカのスーパーに行くと必ず売っている。
透明なケースに幾種類ものベーグルが並び、
今日のオススメを店員のおばちゃんに聞くと、
ニコヤカに答えてくれるのだ。
また、ＮＹの屋台もいい。
屋台のおじさんが、ほかほかのベーグルを、
いつでも食べさせてくれる。


さて、ベーグルとは、
普通のパンよりも、目の詰まったエスニックパンだ。
噛み応えがあり、もちもちした感じが特徴。
味は、バターや卵を使わないため、他のパンよりも
さっぱりしている。

作り方にも特徴がある。３つ特徴を挙げとくと、
１．茹でる（他のパンではありえないこの調理）
２．発酵時間が短い（気の短い人で作れる）
３．バター、卵を使わない（アレルギーのある人でもＯＫ）
という、変わったパンなのだ。

超簡単に作り方を書いとくと、
強力粉、砂糖、水、塩を良く混ぜ、
分割後に成型する。
発酵を３０分程度させて、お湯で茹でる。
その後オーブンで焼いて出来上がりだ。



ここで、ベーグルの語源の２つの説を挙げておこう。

１つは、円形のパンを意味する、
イディッシュ語の"bugel"またはドイツ語の"bugel"から
来ているという説がある。

２つめは、ドイツのビューゲル[buegel]、
馬に乗るときのあぶみの意味だ。
確かに形が、あぶみ型だと言われると納得する。


この語源にも関するベーグルの歴史をちょっと見てみよう。
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時は１７世紀、場所はオーストリアのウィーン。
当時最強を誇ったオスマン＝トルコは、
侵略の手をオーストリアに伸ばしていた。
オーストリアは陥落寸前まで追い詰められたが、
土壇場でポーランド王の援助を得て逆転。
最強のトルコ軍を撃退したのだった。

そんなオーストリアのユダヤ人が、ポーランド王に感謝の意を
込めて作ったのが、ベーグルだ。
当時、乗馬好きだったポーランド王の馬のあぶみの形になぞらえて、
ベーグルを作ったのだ。
これがベーグルの起源と言われている。

ちなみにトルコはこの後、衰退していくのだが、
ユダヤ人がこのとき倒したトルコ軍の、象徴である三日月マークを
なぞらえて作ったのが、クロワッサンだと言われる。
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さてこうして出来たベーグルだが、さっぱりして美味しいということにより、
ヨーロッパに一気に広まった。
その後ロシア方面へ広がると共に、ヨーロッパへでの迫害を恐れたユダヤ人が、
アメリカに渡って来たときに、一緒にアメリカにももたらされた。

日本へは本当に最近になって、アメリカのモダンスタイルして、
伝わったのだ。



そんなベーグルは多種多彩。
チーズやハムともよく合うし、チョコやシロップで甘くしてたべても美味しい。
シナモンや、くるみを生地に入れ込んだベーグルもあるので、
選ぶほうが大変だ。

ちなみにニューヨークスタイルと呼ばれているものは、
麦芽と塩を使い、シナモンなどの素材とともに生地を練り、
茹でてオーブンで焼いたもの。
表面が固く、軽い感じがして、多くのバリエーションがある。

カナダのモントリオールスタイルというのも存在する。
生地に麦芽と卵を使い、塩を使わない。
ニューヨークスタイルのものより小さめで、少し甘みがある。
固く重い感じがするが、食べるとモチモチしている。
当初ユダヤ人が作ったのは、こちらに近いと言われている。


都会の喧騒に疲れるウィークデイは、
こんなヘルシーなベーグルを食べながら街を歩くのもいい・・・


ニューヨーカー絶賛のセサミ（ベーグル）