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2008年01月20日
テーマ：食べ物あれこれ(50376)
カテゴリ：野菜について
東西新聞社のアルバイト、天野。（二浪で学費を稼ぐためにアルバイト）
しかし天野はなぜだか口をきかない。 東西新聞社を辞めて大衆食堂に勤めるも、ここもクビ。 話を聞くと、岩手県出身でその訛を人にばかにされることから、 口をきかないようにしているということ。 しかし、天野は民謡祭で優勝したことがある。 そこで山岡が焼き芋売りを勧める。 リヤカーで得意ののどで「いしやきいも～」を連呼して 人気の焼き芋屋となる。 さて今日の記事は焼き芋。焼き芋のススメ。 みなさん、焼き芋を食べましょう。 一行が焼き上がった焼き芋を食べる。 栗田：わあ、いい香り！ 山岡：この焼き芋は「金時」だね、中が黄金色だ！ 元締め：さつま芋もいろいろ種類があるんだよ。 ほら、これが今食った「金時」。 なんといっても色が黄金色できれいだし、 ホコホコしているので人気があるね。 ほかに「高原十四号」「農林一号」の説明をする元締め。 栗田：ああいい香り。どうしてこんなに甘くて 香ばしい匂いが出るのかしら？ 山岡：これは石焼き芋ならではのものなんだ。 まず石を熱して、その石の熱で丸のままの芋を焼く。 だから熱は急速には芋に加わらずに、 徐々にじっくりと加わっていく････。 そうすると、芋の中の糖化酵素がデンプンを糖に変える。 さらにその糖分がこげて、よい香りを出すんだ。 栗田：でも美味しいのはいいけれど、太っちゃうから 女性にとっては困りものだわ。 山岡：なに言ってんの！さつま芋は適量取っていれば、 女の人を美しくするんだぞ。 栗田：どうして？ 山岡：芋の繊維は便通をよくする。 便秘は美容の大敵だからね！ それにさつま芋は、トマトやレタスやキュウリなんかより、 はるかにたくさんビタミンＣを含んでるんだぜ！！ 栗田：へえ････、でもビタミンＣは熱に弱いんでしょ？ 焼き芋にしたら、壊れちゃうんじゃない？ 山岡：それが違うんだな。 さつま芋の場合は、デンプンが膜のようにビタミンＣを 包み込んで守るんだ。そのためにも石焼き芋は 理想的な料理法なんだよ！ じっくりゆっくり熱を加えるから、デンプンが ビタミンＣを包む膜を作る時間的ゆとりがある。 しかも丸ごとだろう？同じさつま芋でも小さく切って ゆでたりしたら、やはりビタミンＣは流れちゃうしね。 栗田：なるほどねえ、石焼き芋って素晴らしいのね！！ じゃあこれから安心して食べよおっと！ 【出典】  美味しんぼ（15）   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008年01月20日 20時06分20秒
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