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2008年10月29日
テーマ：食べ物あれこれ(50376)
カテゴリ：肉について
ありゃりゃ、続きをアップするの忘れてた。
10月23日の「プロ野球選手の食事」の続きです。 雄山：まずい、食えたもんじゃない！ オーナー：いや、これはとんだことで･･･。 何だこの肉は！全部取り替えろ！ ゆう子：変ね･･･、味も香りもしないのよね･･･。 それに肉が変に白っぽいのよ。 山岡：この味は仔牛の味に近いね。要するに若すぎたのさ。 ゆう子：どういうこと？ 山岡：普通肉牛の飼育業者は６，７ヶ月の仔牛を買ってきて 肥育するんだが、最近は肉牛もブロイラー式に なってきてね、配合飼料で肥育して、18ヶ月で屠殺して 肉にするところが多い。 30ヶ月を越える頃から牛の肉は旨くなるんだけど、 そこまで飼っていると肉が増えることによるもうけより 飼料代がかさむので、それより前に屠殺するところが 多いのさ。 ゆう子：まあ、促成栽培と同じね。 山岡：それにこの肉熟成も足りてないよ。屠殺してから 10日から２週間くらいが食べ頃なんだ。 オーナー：ええ？ 新しい方が美味しいんじゃないの？ 山岡：死後硬直が解けてから肉の蛋白質は分解して、 アミノ酸が増えてきて旨くなるんですよ。 旨味の足りないもう一つの原因は、飼料だろうな。 配合飼料だと便利で経済的だが、やはり色々な 穀物や稲ワラなどを自家配合した飼料で 肥育した方が味がいいのさ。 雄山：ふっふっふっ、それで終わりか？ 山岡：何！？ 雄山：この肉が旨くない理由はそれだけかと聞いているんだ。 雄山は山岡が肝心なことを見逃していると言う。 雄山：明日牛を見に行く。ついて来い。 ということになりました。（でもこの記事はつづかない） 続きはこちらでご覧下さいね？ 【出典】 美味しんぼ（6） あ、ここでも分かるよ。 【美味しいんぼ塾・ストーリーブログ】 http://oishimbo.jp/modules/weblog/details.php?blog_id=10060701 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008年10月29日 18時37分17秒
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