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2008年11月03日
テーマ：正しい食育ってなに？(1640)
カテゴリ：ご飯パワー
 香り米 420g 香り米を白米を炊くときに１０％入れる。 その効用は？ 「牛乳に相談だ」･･･じゃなくって、山岡に相談だ。 山岡：米の香りは独特です。 西洋人の中には炊きたての米の飯の匂いを、 いやな匂いだと言う人もいます。 「そりゃあ食べ慣れないからじゃないの？食文化の違いだよ」 山岡は「それには理由がある」と言う。 山岡：米の旨味成分のアミノ酸の中には、硫黄をその成分の中に 含むものが多いのです。米を炊くと、その硫黄を含む アミノ酸の一部が分解されて、硫化水素のような化合物を作る。 硫化水素の匂いは、温泉に行くとよく経験する匂いです。 炊きたてのご飯からは、微量ではあるけれど、そのような 硫黄化合物の匂いがする。それを西洋人はいやがるのです。 唐人：ま、匂いの好みは民族差があるからなぁ･･･。 「じゃあ、香り米を入れるとどうなるの？」 山岡：一方コーヒーなどの香りの成分は、カルボニル化合物が 中心になっています。焼きたてのパンなどの香ばしい匂いの成分も カルボニル化合物です。ところが香り米を炊いて得られる匂いを 分析すると、普通の米よりもカルボニル化合物が多い、 という実験結果があります。 ということは、香り米を混ぜて炊くと、いわゆる日本人好みの ご飯の香りに、西洋人にも好まれる万人向きの香りが、 付け加えられることになり、それだけにご飯の香りは ふくらむわけです。 【出典】 美味しんぼ（35） 【ご飯いっぱい食べようよ】 ご飯いっぱい食べようよ パンじゃなくってご飯だよ 松浦さん家のコシヒカリ 訳在り価格で超お徳 どんな訳が在るんだろう？ さらに送料無料だよ 数に限りがあるからさ まずはクリック確認ね？  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008年11月04日 19時05分47秒
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