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2009年06月07日
テーマ：食べ物あれこれ(50376)
カテゴリ：食育について
タイトルの台詞は海原雄山。
美味しんぼ（102）の「究極と至高の行方<7>」の対決でのこと。 ゆう子：主菜の中の主菜が出るのね。 飛沢：それはいったい････ 出てきたのが三品。 審査員：ご飯に梅干しに味噌汁。 小泉：これが最後の主菜。 大原：なんだかはったりじみてるな。 飛沢：なぜこれが、主菜の中の主菜なの？ そこで、雄山がしゃべり始める。 雄山：日本人の食事の原点、すなわち「至高のメニュー」の原点、 それは米の飯だ。 日本人は、世界中の食文化を取り入れてわれわれ自身の 食文化を豊かにしてきたが、米の飯、梅干し、味噌汁、 このみっつだけは失ってはならぬ。 はい、この記事はここまで。安食の言いたいことは これで十分伝わるでしょう？ とはいいつつも、皆さんにもっとよだれを流してもらうために、 続けます。 雄山：米は、昼食でむすび弁当を作ったときと同じ、 有機栽培のミルキークイーンを、かまどを使って 羽釜で昔通りに炊いた。 団：米粒がぴかぴか光っている。 三河：素晴らしい香り。 雄山：梅は紀州産の梅漬けの５年物だ。 よく熟成しているから梅のまわりの梅酢がとろりとしている。 審査員：本当だ。また粒が大きくて立派だよ。 雄山：味噌汁の出汁を取った鰹節は、茹でて干し、いぶし、 カビを生やして仕上げた日本人の叡智の固まり。 さらに、海藻類を常食している民族である日本人には、 ワカメを使った味噌汁は日本人の原点そのものだ。 陶人：言われてみれば、味噌汁は大変なものじゃな。 雄山：また、梅干しは日本人の食生活で重要な役割を果たしてきた。 梅干しがなかったら、そもそもむすびなどというものが、 存在し得ただろうか。 日本は、食料の大半を外国に頼り、しかも食に対する 道徳心も食文化の伝統も忘れている。 だから、日本の食文化の原点としてこの三点を出した。 私の説教にうんざりされているだろうが、 ついでに説教をさせていただく。 京極：お、なんや？ 氷の固まりとこの刺身はスズキやな。 雄山：この氷は、製氷工場ではなく日光の自然の池で 冬の寒さで天然に作った氷なのだ。 ゆっくりとした結氷の間に不純物は沈み、 きめが細かく、柔らかな味わいの氷が出来上がる。 団：そうか。見た目には同じ氷でも出来上がる過程で 味が違うんだ。 雄山：刺身を氷の上にのせていただきたい。 すると、スズキの洗いが出来る。 審査員：おお、刺身がちりちりになった。 氷の上で洗いを作るなんて。 以前、「水対決」の際に山岡君たちが卓上で洗いを作ったが、 この氷の上で作る方がまるで豪快。 雄山：スズキは海の表面近くを泳ぐ。 汚染された海で獲れたスズキは嫌な臭いがする。 京極：確かに、いやな油臭いスズキがあるな。 雄山：天地を乱すとこのスズキがまずくなり、天然氷も破壊される。 これこそまさに「至高のメニュー」そのもの。 "天地人"の価値を表すものなのだ。 審査員：すごい。これはすごい。 「至高のメニュー」は天地人を常に考えているという 冒頭の言葉の意味がよくわかったよ。 団：まいったな。ご飯と梅干しと味噌汁だけならまだしも。 陶人：氷の上で洗いを作らせるとはさすが雄山だ。 ゆう子：確かに私たちが卓上で作った洗いのはるか上をいくわ。 飛沢：最後にこんなものを用意されるなんて。 先生のすごさです。 山岡：ぬぬぬ･･･ ここまでにしようか？長すぎて読むの面倒でしょう？ え？まだ読みたい？ 雄山：デザートは細かく刻んだ干し柿を入れた、 柚子の香りのアイスクリームだ。 柚子の香りと干し柿の甘さが日本人原点だ。 審査員：柚子の香りと干し柿の甘さの調和がすごい。 最後に、体中すっきりしてくれた。 飛沢：干し柿がアイスクリームの中で柔らかくなって。 素晴らしい甘さです。 雄山：じつは今日お出しした料理のいくつかは････ おっと、ここまででござ～る。本当におしまいでござ～る。 『美味しんぼ』はこの１０２巻で中断しているのだ。 最後に山岡と雄山が和解した、ということでニュースにもなった。 感動的だから是非読んでください。 そうして、続編が届くのを楽しみに待ちましょう。 ほかの美味しんぼ記事 牛乳嫌いの理由 http://plaza.rakuten.co.jp/nanchattevegan/diary/200904010000/ 懲りずにまたやってるよ！大食い狂争 http://plaza.rakuten.co.jp/healthycyuunen/diary/200903290001/ 干しイモはなんであんなに甘いのでしょう？ http://plaza.rakuten.co.jp/kenkoukanrishi/diary/200903280000/ 日本の食文化について考えてみませんか？ http://plaza.rakuten.co.jp/kenkoukanrishi/diary/200903220000/ 出典  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2009年06月07日 21時43分44秒
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