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2011年06月10日
テーマ：正しい食育ってなに？(1640)
カテゴリ：食育について
讀賣新聞６月８日の記事からお送りします。
モロヘイヤ・オクラ、消化お助け 蒸し暑くなるこれからの季節は、胃が疲れて食欲も落ちやすい。オクラのように、刻むと粘りが出て栄養も豊富な「ネバネバ野菜」を使って、食の進む料理２品を、野菜料理研究家のカノウユミコさんに作ってもらった。 「ネバネバ野菜は消化を助け、食欲不振も改善してくれます。今回は、これからが旬のモロヘイヤとオクラを使います」とカノウさん。モロヘイヤは、茎が硬い場合は葉だけを使う。オクラは、表面の産毛が多ければ、塩でこすって取り除く。 最初に作ってもらったのが、ネバネバ野菜とコンニャクのギョーザ。 〈糸コンニャクは長さ１センチに切り、シイタケはみじん切りにする。フライパンにゴマ油を熱し、糸コンニャクとシイタケを入れ、しょうゆを加えて中火でさっといため、バットに取って冷ます。モロヘイヤと、へたを取り除いたオクラを粗みじん切りにし、材料表にある調味材料と冷めた糸コンニャク、シイタケと一緒にボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせてタネを作る〉 タネは混ぜるほど粘りが増し、まとまりやすくなる。 〈タネをギョーザの皮で包む。フライパンでサラダ油を熱し、皮のつなぎ目を上にしてギョーザを並べる。少し焦げ目が付いたら、水約１００ｃｃを加えてふたをし、強めの中火で蒸し焼きにする。水分がほとんどなくなったらふたを取り、皮がカリッとなるまで焼く〉 ギョーザの加熱時間は６～７分。具材はシンプルだが、ニンニクの風味が効いて食べ応えがあり、野菜の粘り気が独特の食感だ。「しっかりと焼き目を付けると香ばしく仕上がります。ラー油入りの酢じょうゆを付けてもおいしいですよ」とカノウさん。 次は、ネバネバ野菜のニンニク風味しょうゆスパゲティ。 〈モロヘイヤはざく切りに、オクラは小口切りにする。フライパンにオリーブオイルと、みじん切りにしたニンニクを入れ、ニンニクが少し色づくまで弱火でいためる。輪切りにして種を除いたタカノツメとシメジを加え、中火にする〉 ニンニクは、風味を引き出すため、じっくり弱火でいためるのがポイントだ。 〈シメジの香りが立ってきたら、モロヘイヤとオクラを入れ、しょうゆで味付けする。塩を入れた熱湯でスパゲティを表示より１分短くゆでる。フライパンの具に、ゆで上がったスパゲティと、おたま２杯くらいのゆで汁を加え、絡める。塩で味を調える〉 ニンニクとタカノツメを使ったパスタ料理「ペペロンチーノ」に似ているが、しょうゆの味が粘りのある野菜によくからんで、味わい深く、食も進む。 「ナメコやヤマイモなど、粘りのある食材をさらに加えてもおいしいし、ベーコンやシーフードを入れるとボリュームが出ます」とカノウさんは話している。 続きはこちら↓ http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20110608-OYT8T00183.htm ＞最初に作ってもらったのが、ネバネバ野菜とコンニャクのギョーザ。 なんでギョーザなの？ ＞ネバネバ野菜のニンニク風味しょうゆスパゲティ。 なんでスパゲティなの？ どちらも油使いますよね？ わからんわからん。 粗食のすすめ 新版 (単行本・ムック) / 幕内秀夫 【送料無料選択可！】女性のからだを変える!99円弁当 (単行本・ムック) / 幕内秀夫/著 【送料無料選択可！】子どもが野菜嫌いで何が悪い!-間違いだら (単行本・ムック) / 幕内秀夫 （本日２つ目の記事でした。前のも読んでくださいね？） 人気ブログランキングへ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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