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2012年04月14日
テーマ：正しい食育ってなに？(1640)
カテゴリ：食品の安全性について
一種類の食品添加物が、安全が確認されている、とされていても、
現実的には、我々は、特にコンビニ弁当や加工食品を多食している人は、 複数（何百種類もの）食品添加物を毎日とり続けていることになります。 食育でも食品添加物をしっかり教える必要があると思います。 食品添加物ってどのように使われているのでしょうか？ そこで牛乳に相談だ、じゃあなくて、安部司さんに聞いてみましょう。 それでは、安部さんに豚骨ラーメンのスープを作ってもらいましょう。 安部：まず塩をたっぷり。 次に一つ目の添加物、リボヌクレオチドナトリウム。 １キロ１万円するんです。 二つ目の添加物、有名なグルタミン酸ナトリウムと 合わせると格段に旨味が強くなる。 しかし、日本人は化学調味料の味だけでは 満足できなくなっているんです。 で、何を使うかというと･･･。 たんぱく加水分解物。 難波：なんですねん？ 安部：これは植物性たんぱく加水分解物。 油を抜いた後の大豆などを塩酸で分解して、 アミノ酸にしたものです。 こちらは動物性たんぱく加水分解物。 様々な動物性のたんぱく質を塩酸で分解して、 アミノ酸にしたもの。 これらは法的には食品にされています。 飛沢：え！？それが食品ですか。 安部：塩、化学調味料、たんぱく加水分解物を 私は味の黄金トリオと呼んでいます。 ここまで加えないと日本人は満足しない。 難波：化学調味料だけでは満足しない･･･、おとろしいで。 安部：三つ目の添加物、貝の旨味成分のコハク酸も入れましょう。 野菜のエキス。豚骨だから豚のエキス。 ガーリックを入れることで九州っぽくなります。 豚の香りが上がるのでジンジャーを入れる。 四つ目の添加物、リンゴ酸で切れ味を良くする。 さらに濁りが足りないからスキムミルク。 飛沢：スキムミルクまでですか！？ 難波：ははあ、本物らしく濁らせるんか。 安部：そしてネギ、ゴマを加えお湯を注ぐ。 山岡：うわあやばい！豚骨ラーメンのスープだよ！ 難波：旨いと感じる。それも化学調味料の味を露骨に感じないで！ 飛沢：これだけの材料で豚骨スープが出来るなんて！ 添加物の力だ！ 安部：これが使った材料です。（２０種類の添加物のビンが並ぶ） このどこに命がありますか！どこに心がありますか！ こんなのほとんど作り物だ！ そして旨い旨いと言って全部食べると、食塩を１０ｇ程度 油も２０ｇは摂ることになる。 山岡：厚生労働省の指針では、１日の食塩摂取量が１０ｇ以下だよ。 安部：カップ麺は「安い」「便利」「腐らない」「見た目にきれい」 「味が濃い」。消費者の要求を添加物が全部満足させてくれるんです。 飛沢：消費者の要求通りか･･･。 山岡：きちんとしたラーメン、自分で作って見ろよ。 どれだけ手間と時間がかかるか。カップ麺の値段で 作れるわけがない。こんなに安いのはおかしいと 感じない消費者がどうかしてるんだ。 【出典】 では安部司さんの話を聞いてみましょう。 食品の裏側 1/4 http://www.youtube.com/watch?v=wQFOJEszgt0&NR=1&feature=endscreen 人気ブログランキングへ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2012年04月14日 18時40分42秒
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