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  レ・リシェスから画像をどうぞ

  ちょっと久々にレ・リシェスにて。平日なので大丸地下にてテイクアウトです。遠藤シェフの経歴を書いたカードがありました。東京などのもっと中央で開業すれば、現在以上の、押しも押されぬ有名パティシエになっただろうことは、想像に難くないですね。未確認ですが遠藤シェフは札幌出身らしいので、地元で開業してくれることは、札幌在住者としては本当に嬉しいことです。今回は修行のひとつである「ストーレー」の看板メニューを、（「スペシャリテ」というそうです）こちらのお店でも出しているので、ぜひにと思って買ってみました。ピュイ・ダムールかなり固めのタルト生地（いわゆるパイ生地です）に、バナナの入ったカスタードクリームが入っています。外観からは焼菓子をイメージしますが、パリパリのミルフィーユを食べたような、そんな食感でした。ストーレーのものとは少し異なるらしいですが、（トッピングのプチシューは遠藤シェフオリジナルのようですね）新鮮な味わいで、気に入りました。ババ・オ・ロム以前にも買いましたが、「ストーレー」特集ということで（笑）、リピート。生クリーム部分にシナモンの風味があり、複雑なラム酒と合わせて複雑な香りがしました。こちらもオリジナルそのままではないようですが、（オリジナルに生クリームは乗っていない）私の個人的な好みにはとても合っていました。生クリームは日本のケーキには欠かせないのかもしれませんね。タルトシブーストこちらはスペシャリテではないものの、ストーレーでも定番のようです。（シブーストは現在それほど珍しくはないですが…）上記ピュイ・ダムールのような、ハードなパイ生地にカスタード入り。このカスタードがとてもタマゴの香りが豊かでした。トッピングはアップルコンポートと、カラメリゼしたカスタードムースです。普段あまりこの手のタイプは買いませんが、たまに色々買うのもいいですね。リシェスこれは保険…というか、一種くらい「スポンジ＋生クリーム」が欲しかったので（汗）、これはもう何度も買ってますが、変わらずよかったです。とにもかくにも、デパ地下でこのお店のケーキが買えることに感謝するばかりです。何度もリピートしたいお店のひとつですね。

  2008.06.25

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  マルシュケーキハウスから画像をどうぞ

  ビーネマヤから帰るときに、こちらのお店を素通りできず…マルシュケーキハウスにて。ラムレーズンシュー見えづらいですが、下のシュー生地までラム酒が染みています。すべてバランスがよく、よかったです。抹茶と小豆のシュー小豆がちょっと羊羹というか金つば風で、面白い組み合わせでした。こちらも見えづらいですが、小豆の下に抹茶カスタードが入っています。どちらも生クリームがとてもおいしいです。私がくどくど言うこともないのですが、シンプルな素材の組み合わせでこれだけのことができる、というお手本のようなお店だと思います。こちらも目が離せないお店ですね。欲を言うとスポンジ系とかチョコ系とか、もっと色々なケーキも食べてみたいです。時期によっては出ることもあるようなので、確認して行ってみたいですね。

  2008.06.22

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  ビーネマヤから画像をどうぞ

  ビーネマヤにて…「スイス・ドイツ菓子工房」とのことで、チョコレートのどっしりしたケーキが主体ですが、そのほかにも色々なケーキがありました。パティシエの岩川 芳久さんは、吉祥寺の「ゴッツェ」というお店で修行された方で、ゴッツェはすでに閉店したそう（通販は健在）ですが、看板メニューを一部引き継いでいるようです。ゴッツェトルテ断面「ゴッツェ」の名をつけたケーキ。アーモンドを織り交ぜたチョコスポンジ（？）に、ガナッシュチョコのコーティング。スポンジというか、パウンドのような密集感のある生地で、チョコとの相性はバッチリでした。ザッハトルテとよく似ていますが、レシピや素材が異なるそうです。カラカス断面スイスの伝統菓子だそうです。こちらもパウンドのような生地ですが、上のトルテよりは少しキメが荒いような（？）気がしました。ガナッシュチョコの厚い層と、洋酒も使われていて、口の中にさまざまな味わいが広がりました。この２つだけで、このお店の個性がよく味わえたような気がします。（上から目線ですみません）さて、そのほかに…ノイエス断面「ノイエス」とはドイツ語で「新しいこと」という意味だそうです。こんな名前のお店も確かあったように思います。アーモンドと杏のムースで、わずかな酸味があり、あまり味わったことのない新鮮な味でした。モンテジャポーネ断面抹茶のモンブランですが、栗は使っていない…？表面のペーストに使っているかもしれません。内部は小豆のムースでした。ショートケーキ乳脂肪分豊富な、シンプルなイチゴショート。スポンジはふわっとしていました。創作ケーキも多く、とても気に入りました。また来る必要がありそうです（笑）次回は定番系よりも、伝統菓子などの個性を打ち出したケーキをもっと買ってみたいです。

  2008.06.22

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  あんたこのオマケどう思う

  以前エルメのストラップをつけてくれたリプトンが、またやってくれました！今度はなんとウエスティンホテルとのことで、画像はマーマレードのストラップ。なんかこの、ターゲットがわからないようでよくわかるラインナップは、どうしたことでしょうね？リプトンの中に甘味好きな人がいるのかも。見えにくいですが、ラインナップはこんな感じ。特にデザートバイキングを意識したものではないようです。エルメの時は、やっぱりイスパハンが「キラーグッズ」となりましたが、今回は何でしょうかね？グラスショートあたりが人気なのかな…次回はぜひ新宿のヒルトンをシリーズにして、チョコファウンテンをストラップにして欲しいです（笑）ちょっとだけ日記。今日の甘味はバイキングのほうを見てください。やっぱりこのお店は別格というか、他の「店売りケーキのバイキング」とは本気度が違う…という感じです。あわよくば別のお店で甘味を買って帰るつもりだったんですが、余裕がありませんでした。外はちょっと曇り気味でしたが、今の時期らしい過ごしやすい気候で気持ちよかったです。甘味の持ち帰りには注意が必要な季節も近いですが…

  2008.06.21

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  まちむら農場から画像をどうぞ

  まちむら農場にて…パセオのお店はこの表記です。すいーとぽてとソフトクリーム暖かいスイートポテトにソフトクリームを乗せています。もうみるみる溶けるので、テイクアウトは絶対無理です。画像が見づらくってごめんなさい。断面もよくわかんないですね。でも暖かいスイートポテトと冷たいソフトは、意外によく合っていました。ソフトクリームに関しては今更何をかいわんや…ですね。牛乳がそのままソフトクリームになったみたいです。とろけるプリン「とろける」といいながら、わりとかっちりした昔ながらのプリンでした。ふんわりカスタードシュークリーム生地はしっとりしたクッキー生地で、メロンパンみたいです。カスタードはこれも昔ながらのもったりしたタイプ。かなり小麦粉多目（？）な感じです。最近ブランド主義（笑）に走っている私ですが、ことアイスに関しては、素材のシンプルな味わいが一番と思います。

  2008.06.18

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• 気の向くままに勝負

  さて、今日は特に更新もなく、…と思いきや、どこかに画像を追加してあります。探してみてください。興味はまだ甘味が主体なのですが、札幌で行きたいお店はもうそんなに残ってないし、今後の更新はそれなりのペースになるかも。まあ権威主義というかブランド志向が一段楽したら、もっと広い目で物を見られるかもしれません。ただし、いわゆる甘味の「ブランド物」は、名前だけでなく中身も伴ったものがほとんどだと思います。さて、明日からも行き当たりばったりの手当たり次第にやりましょうかね。

  2008.06.15

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  もりもとから画像をどうぞ

  もりもとにて…このお店で買うのいつ以来でしょうか？実は買ったのではなくもらいものなのですが…ゆきむしロール物産展などでもおなじみ（のはず）の、「ゆきむしスフレ」がロールケーキになっていました。ふわふわの生地はなかなかよかったです。生クリームはやはり正確な意味での生クリームではないようです。ホワイトチョコロール「じゃらん」の企画の一環らしいです。スポンジは思ったよりもしっとりしたものでした。コーティングはホワイトチョコクリームなのだと思いますが、少しチーズのような風味がありました。私が先入観を持ってしまっているせいかどうか、どちらも食後にマーガリンのような後味が残るような気がしましたが、量販系のケーキとしてはなかなかよかったと思います。個人的には、北海道の菓子メーカーには、生クリームやチーズなどの北海道らしい素材を、もっと「ウリ」にして欲しいですが…

  2008.06.14

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  シイヤから画像をどうぞ

  パティスリーシイヤにて…例によって札幌駅から歩いて往復しました。ベル・ドゥ・カシスチョコとカシスの組み合わせは得意じゃない…はずでしたが、何でも食べてみるもんですね。とてもおいしくいただけました。素材のバランスがいいからでしょうか？チョコの味わいもカシスの酸味もそれぞれをハッキリ味わえました。アンブレキャラメル系は元々好みなので、とても気に入りました。キャラメルというかカラメルの味で、濃厚でした。ただ台座はダックワースなのだと思いますが、さっくりした食感は感じなかったです。フレジェこれはなんといってもムースリーヌ！以前食べた「ミゼラブル」と同じものだと思いますが、甘いバターを食べているような、むせ返るような味わいです。これを食べるためだけに、また訪れたいと思わせる味でした。イチゴとの組み合せは元々好みだし、また買ってみたいです。フランボワジェ（？）これは…、私はドーム状のムースを「フランボワジェ」と思って買ったのですが、帰ってみると画像のような、ガラスの器に入ったパンナコッタ風のものが入っていました。私が間違えたのかスタッフが間違えたのか、それとも名札が違っていたのか、もはや分かりませんが、これはこれで満足しました。ココナツ風味のパンナコッタのようです。上には刻んだマンゴー（？）らしい、酸味のあるフルーツが乗っていました。個人的事情ではありますが、もっと行きやすければもっと頻繁に通いたいお店です。札幌駅からの往復に手間取るので、なかなか行けないのが残念です。ちなみにシェフの椎谷さんは６月４～１２日まで渡仏中で、お店がお休みだったとのことで、再開後に行けてホッとしました。

  2008.06.14

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  修、ＤＶＤを買う

  そういえば新仕事人の下巻は、結局東京で買いました。ヨドでの予約は流してしまいました…ごめんなさい。例によって観てないので（汗）、感想はないのですが、補完が進む満足感はありますね。あと、２００７は友人宅でチラと再見したのですが、少なくとも後期非主水シリーズよりは、引き込まれるものがありました。新作が決定してくれたら…嬉しいんですけどね。

  2008.06.13

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  リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌから画像をどうぞ

  旅から帰ったばかりですが、またリヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌにて。リエジョワ濃厚なチョコ＆コーヒーのケーキ。リエジョワとはベルギーの街「リエージュ」風という意味だそうですが、コーヒーを使っているのがそうなんでしょうかね。サクサクのクランチ風食感もあり、大変気に入りました。ガトーフランボワーズフランボワーソースを使ったオペラ、でいいのかな？ソースの酸味がかなり強めです。個人的にバタークリームの風味ももっと前面に出て欲しいですが、このあたりはイルプルーのケーキに少し似ているような気がします。テリーヌショコラ粉っぽさのないガトーショコラみたいな感じです。恐らく小麦粉は使ってないと思いますが…密集感のあるガナッシュチョコ風でもありました。チョコ系のケーキは、こういう濃厚なタイプが好みです。やはりこのお店は、札幌では数少ない、リピートしたくなるお店だと思います。

  2008.06.12

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• 修、旅から帰る

  さて、帰ったですよ。レポはもう上げましたが…アドエス様さまです。新機種出るそうですけどね。さて、バイキングも甘味も、大変充実しました。というか最近両立は辛いです（汗）バイキングはもっと自然食とかのあっさり系に行く予定だったんですが、急遽予定が変わって大変でした。甘味のお店は、遠かったり並んだりで、時間がかかるから、やっぱり行動予定がタイトになりますね…もっと行く店を減らせということでしょうかね。行きたいお店はまだまだあるんですが…バイキングもそうですが、甘味についても、札幌とのレベルというか層の厚さの違いに驚くばかりです。まあだからって札幌のお店に行かないわけでないですが…オタ系については、収穫何もなしです。それより何より、アキバでの通り魔事件にニアミスしてしまい…事件から一時間くらい後にアキバに行ってみるとひどく騒然としてました。あんな事件はあっちゃいけないですね。そのほか…上京をあと１週間遅くすればよかったと思った、副都心線の開通について。次回上京時はメトロの一日券買ってみようかなと思います。しかしそれより気になるのは…新宿３丁目付近は、明治通り沿いに地下通路ができるんですよね？伊勢丹とタカシマヤを地下で通してくださいよ…まあこんなところです。特別なことは何もないけれど、目的がまたハッキリしてきたので、充実はしたと思います。

  2008.06.12

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  オーボンヴュータンから画像をどうぞ

  オーボンヴュータンにて。パティシェリアでイートインしたものです。見た目が地味なのでこれまで手が伸びませんでしたが、やはりケーキについてあれこれ言うなら、このお店は避けて通れないでしょう。ヌーゲットかなり濃いナッツのムース。これでもかとばかりにナッツがゴロゴロ入っていて、様々な食感を楽しめました。オペラコーヒーの風味がかなり強いです。濃厚という言葉がよく似合います。歴史の味というのか、ファンが多いのも肯ける味でした。パティシリアでは火・土のみ入荷ですが、日本橋の高島屋ならば本店定休日以外は毎日買えるそうで、また買ってみたいです。

  2008.06.11

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  ラ・レーヌから画像をどうぞ

  ラレーヌにて…高円寺駅前南口近くにあります。オレンジ色のさわやかな色合いの看板が印象的です。ショートケーキ 乳脂肪分は高めのようで、粘り着くような舌触りがありますが、個人的には甘さがちょっと足りない感じでした。スポンジはしっとり目でバランスはよかったと思います。パリマッチかなり濃厚なチョコムース。ガナッシュチョコそのままのような滑らかな食感で見た目より個性的な味わいに感じました。シェフの本間淳さんはシェ・シーマ出身とのことで、ファンも多いのだそうです。今回は定番ケーキだけだったので、また試してみたいお店です。

  2008.06.11

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  ダニエルから画像をどうぞ

  また予告（？）通り、ダニエルにて…銀座松屋にありますが、本店は神戸だそうです。モンブランマロンペーストはバタークリームをミックスしたような味でした。中にはマロングラッセが入っています。台座はパイ生地で、素材の組み合わせはよく合っていましたが、下にまとわりつくような重さがあって、あまり好みではありませんでした。マスカルポーネのムースいわゆるティラミスのようなものですね。ムースに砕いたチョコスポンジを織り交ぜているらしく、かなり変わった食感でした。こちらは好みのタイプでした。見たところドルチェヴィータのケーキは、こちらの影響を強く受けていることがわかります。特にカップに入ったムース類はどちらのお店のものかわからないほどです。繊細なタイプのケーキとは異なりますが、元々の私の好みとよく合っているので、また買ってみたいです。

  2008.06.11

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  イデミスギノから画像をどうぞ

  イデミスギノにて前から行こう行こうと思っていたのですが、行列を思うとなかなか足が向かなかったのです。たまにはと思い、重い腰を上げてみました。９：３０頃行ってみるとすでに７～８人程の列が…これでも最近は落ち着いたそうです。ベ・キャライブ簡単にいうとチョコバナナのムース。ただしバナナの酸味まで忠実に再現してあり、チョコとよく合っています。アンブル・ノワキャラメルのムース。ずっしり濃厚なおいしさがあります。マングーキャシスマンゴーとカシスのムース（そのまま）。果物の味わいそのままに滑らかな食感でより素材の一体感を増していました。全体に、こういうムースばかりなら、私もムースを苦手にならなかったのになあ、というケーキでした。並ぶ価値は十分あると思いますが、私がまた並ぶかというとまた別問題…ちなみに後日昼過ぎに店の前を通ると、まだ在庫ありのようでした。フラっと通って買えるなら、また試してみたいです。

  2008.06.11

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  オクシタニアルから画像をどうぞ

  オクシタニアルにて。伊勢丹の催事に来ていました。Ｍ・Ｏ・Ｆを取得した、ステファン・トレアンさんが監修するお店だそうです。経営はクラブハリエと同系列（ということはたねやとも）だそうですが…ルビー濃厚なチョコケーキ。ブラウニーのようなチョコスポンジ（？）生地と、チョコムース、バニラムースの組み合わせです。ビクトリアココナツムース（かな？やや酸味がありました）と、パインのコンポートの組み合わせ。見た目よりもさわやかな後味が印象的でした。また催事に来たら試してみたいです。

  2008.06.11

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  パリ・セヴェイユから画像をどうぞ

  東急東横店の催事に来ていた、パリ・セヴェイユにて。カカオエット・パリも同時に来ていましたが、今回は見送り…まずは「デセール・ドゥ・ラ・プライム」という企画で、シェフが実演で仕上げてくれるイートイン専用メニューから。コックエキゾティックメレンゲの中にココナツアイスとパインのコンポート。もう一種のメニューの方が広告などにも大きく載っていて、こちらだけを頼んでいる人はあまりいないようでしたが、とてもおいしかったので満足しました。グラスに入ったソースはバルサミコ酢入りとのことでした。次にテイクアウトメニュー。上のイートインと買った日は違いますが、まとめて載せます。シュープレーム濃厚なチョコムースとベリーの組み合わせ。この組み合わせは得意じゃなかったんですが、素直に食べられました。ココカシス名前の通り、ココナツとカシスのケーキ。目の粗いパウンドのような、ダックワースのような、不思議な食感です。これも元々は得意でないですが、気に入りました。「得意じゃない」味というのは、今まで適当な作りのケーキを食べていたせいかもしれないですね。特にムースとか酸味の類は、バイキングのデザートでいい印象が残っていないので…このお店は今のところ最優先に買いたいお店です。

  2008.06.11

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• 修、健忘症になる

  例によって明日からまた東京へ行きます。またいつもどおりの旅ですが、まだまだ甘味主体は続きそう…レポなど乞うご期待。ちなみに新仕事のＤＶＤはすっかり忘れていました（汗）ヨドの予約で取り置き一週間なんですが、帰ったら真っ先に取りに行かないと…忘れないようにしよう。

  2008.06.06

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  ナガサワから画像をどうぞ

  カフェストナガサワにて。抹茶パフェ説明不要と思いますが、オーロラタウンにある喫茶店です。パフェなど甘味メニュー豊富ですが、パセオにある「ホワイトコージよつ葉」とメニューがソックリです。系列店でしょうかね？ソフトクリームはやや香料の風味がありますが、おいしかったです。抹茶シロップ使用なので抹茶自体の味はほとんどせず、物足りなさを感じる人もいるかもしれません。生クリームと、普通のアイスクリームは全く使っておらず、ソフトクリームと、そのトッピングと思って食べた方が、満足感は強いかもしれませんね。

  2008.06.04

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  コートドールから画像をどうぞ

  エスタ地下のコートドールにて…個人的には平岸の本店のほうが仕事帰りに寄りやすいのですが、今回はたまたま札幌駅に寄ったので。コートドールといえば親会社が「わかさいも」ということで、ちょっと大衆的イメージもあるのですが、先日買ったマルシュケーキハウスのＨＰでは、いろいろ勉強になるというか興味深いことが書いてあったので、こちらのお店もぜひチェックしたかったのです。…それに東京・三田のコートドールも、元々はわかさいもですものね。フレジェいわゆるイチゴショート。乳脂肪分はあまり高くないようです。クリーム部分はわずかな甘みと口当たりしか感じないので、動物性か植物性かは判別できませんでした。クリームの食感と、スポンジのバランスはよかったと思います。パリゴッテ上記「マルシュ～」のパティシェの方が、コートドール立ち上げの際に考案したというケーキ。「マルシュ～」のＨＰに詳しい経緯が書いてあります。長らくメニューから外れていたものが、この度復刻したそうです。以前とレシピや材料が同じかどうかは不明ですが、生クリーム部分はやはり乳脂肪分控えめのようです。チョコムース（というかチョコ生クリーム）部分はもったりした食感もあり悪くなかったです。見た目よりあっさり食べられました。モンブラン栗の風味を押し出すよりは、素材の一体感を味わうケーキだと思いました。台座のフィナンシェ風生地（クレームダマンドというそうです）は、しっとりして厚ぼったさがなく、気に入りました。オマケに焼菓子をくれました。さて…親会社のケーキも見過ごせないところです。ということで、わかさいもにて。系列は同じですから、共通点もあるものと思いますが…白いモンブランこれは前にも買って画像を載せてますね。生クリームは乳脂肪分をほとんど感じませんが（植物性かも）、コーティングのホワイトチョコクリームの味わいは悪くなく、口中に広がる強い風味もあり、よかったです。オペラガナッシュチョコやプラリネの密集感もあり、植物油脂は主体にしていないと思う（チョコ部分は製菓用クーベルと思われます）のですが、台座のスポンジがいわゆる「ふわふわ系」で、バランスを崩していたように思います。これまでは「コートドール＝上質素材の高級ケーキ」「わかさいも＝通常素材の庶民派ケーキ」というイメージを勝手に持っていたのですが、食べ比べてみるとそれほど大きな違いはないような気がしました。気に入るケーキもあるかもしれないし、また折を見て買ってみようと思います。

  2008.06.02

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  期待をしているのは修

  久々に必殺の話題…遅ればせながら、必殺仕事人2007のＤＶＤを買ってきたですよ。例によって観てはいないですが（汗）、番宣や記者会見、紹介用のＳＰ番組なども収録してこの価格（3,990円）はお買い得と思います。ライナーが全くないのは寂しいですが、マニア向け商品ではないのでしょうがないですかね。ジャケットもなかなかいいし、次回作も期待したくなってきます。企画は動いてると思うんですけどね。今回のリリースに合わせて発表があるかと淡い期待をしていましたが、今のところ何もないようです。まああわてず待ちましょうかね…

  2008.06.01

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  レシピから画像をどうぞ

  ５月も終わりというのに、冷たい風の吹くとても寒い日でしたが…パティスリーレシピにて。地下鉄２４条駅からやや南下した場所にあります。私は経済的事情で環状東駅からチャリですが（笑）イチゴショート生クリームは乳脂肪分の風味豊かで、牛乳のような味わいも感じました。こちらも牛乳を使ってるんでしょうかね？甘さは控えめです。スポンジは薄くしっとりでした。フレジェスポンジは固めで、イチゴショートのものとは違うようです。ムースリーヌ部分はこれも甘さが控えめなのですが、バターの風味が気に入りました。ラクテオーソドックスなチョコケーキ。チョコチップを織り交ぜており、チョコの味わいは感じますが、むせ返るような濃厚さというよりは、あっさり食べやすいケーキだと思います。あまり種類が残っていなかったので、マカロンを買ってみました。右が抹茶、左がチョコです。崩れたので断面は取れませんでした。あまり詳しいことは言えませんが、１２６円という値段でこのもっちり感はお得だと思います。全体には、「甘さ控えめ」という印象が強いです。素材の個性を主張させるよりは、調和させているケーキなのだと思います。シェフの高橋さんは、旧「ホテルアーサー」出身とのことですが、長い修行を経た味わいは感じさせるものでした。ちなみに、今回は北２４条ということで買いに行けましたが…移転のため、現在の場所での営業は、６月２９日までとなるそうです。移転後は９月２０日再オープンとのことですが、移転場所は北区屯田とのことで、個人的にちょっと買いに行くのは難しそうです。移転前に、もう一度くらい行ってみたいですが…

  2008.05.31

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  ドルチェヴィータから画像をどうぞ

  丸井さんのドルチェヴィータにて…フルーツのショートケーキ以前にも買いましたが、気に入ったのでリピート。生クリームもスポンジもとてもおいしいです。スポンジは台座部分だけザラメを焦がしたようなジャリジャリした食感があり、アクセントになっていました。サンドしたフルーツは時期により種類が異なる（？）のかもしれません。今回は洋ナシがたくさん入っていました。蜂蜜のムース増毛産蜂蜜を使用したムースとのこと。このお店の「ウリ」らしいです。蜂蜜のムースを蜂蜜のババロアで包んでいて、一口食べるとあの鼻にツンと来るような蜂蜜の風味が口いっぱいに広がります。産地にこだわっているだけはあると思いました。ごくごく個人的な感想では、台座のスポンジはなくてもいいですが、とてもおいしかったです。ドゥショコラこれも以前に買った…ものとはやや違うのかな？以前はアルミで包まれていましたが、こちらはカップに入っているだけです。素材の組み合わせは同じものかもしれません。チョコのムースはゼラチン質は感じるものの、滑らかで濃厚さもあり、気に入りました。田舎風チーズケーキいわゆるスフレチーズですね。「モロモロと崩れる」…食感で言うと柔らかい木綿豆腐みたいな感じですかね、チーズによく合っていました。クリーミーな味わいも気に入りました。「ドルチェ」というくらいですから、フランス風菓子とは異なりますが、元々の私の好みにぴったり合っていてよかったです。丸井さんでは出ている種類が日によって変わるようですが、本店では全種一度に出てるんでしょうかね？一度行ってみる価値はあるかも。シェフの安孫子さんは以前書いた神戸「ダニエル」のほか、横浜の「ベルグの４月」にもいらっしゃったことがあるそうで、どちらのお店も行ってみたくなりました。「ダニエル」は銀座松屋に入ったので、いずれ買ってみたいと思います。

  2008.05.28

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  プティショコラから画像をどうぞ

  雨の降る生憎の天気でしたが、大通からはすべて徒歩でこちらのお店まで…プティショコラにて。大通西１４丁目、札幌市資料館の裏手にあるお店です。地下鉄では１１丁目が近いんですけどね。経済的事情で徒歩です（笑）同じ建物の２階にある「石渡紅茶」というカフェでイートインも可能なのですが、ドリンクオーダー必須なのでテイクアウトにしました…サンバ思わずアンブロ…と言いかけてやめました（汗）ただしオリジナルは都内のデパ地下などにも入る「ペルティエ」のもので、それをアレンジしてあるそうです。チョコとバニラのムースは、味わいも舌触りもよく合っていて、甘さもチョコの濃厚さも同時に味わえました。フレーズピスターチ「今月のケーキ」とあったので、５月限定かもしれません。台座はフィナンシェ、ピスタチオを混ぜたカスタードを乗せ、いちごをトッピングし、マカロンをかぶせてあります。特筆はカスタードで、このもったりとして舌に残る味は、どうやって作り出しているんでしょうかね？この手のものとイチゴを合わせるのは、個人的に好みでなかったですが、認識を改めざるを得ないかも。特製モンブラン大分産の栗と表示がありました。いわゆる昔ながらのモンブランをベースにしているようですが、マロンペーストや刻み栗など、栗を多様に使って、栗の風味や味わいをとてもよく引き出していると思います。マロンペーストも、外側の「ひも状」部分と内部では、味わいの違うものを使い分けているようです。ただロールケーキの台座は、ごく個人的にはメレンゲ生地やフィナンシェ等のほうが好みだったかな…まあ「昔ながら」の日本風モンブランの発展系ならば、こちらのほうがふさわしいのかな。ミニヨンショートケーキ珍しく私としてはイチゴショートが後回しになりました。「ミニヨン」とはフランス語で「かわいい」という意味だそうです。白くてシフォン風のスポンジに、乳脂肪分の高い生クリーム…なのですが、生クリームには何か香料（？）が入っているらしく、ちょっと好みのタイプとは違いました。シンプルな生クリームなら、かなり好みだったかも。パティシェの新津智功さんは渡仏経験があるそうですが、フランスでの修行の成果を再現しつつ、日本的アレンジや独自の個性も発揮していると思いました。大通周辺から歩くとやや遠いので、あまり頻繁に行ったことはなかったですが、また買ってみたいです。

  2008.05.25

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  スウィングキッチンから画像をどうぞ

  久々にスウィングキッチンにて。前回買ったときも大丸の催事でしたが、今回も大丸の催事です。５月２１～２７日まで。スウィングロール生クリームたっぷりのロールケーキ。乳脂肪分多めで、甘さはかなり控えめ。個人的にはもう少し甘いほうが好みですが、フルーツやカスタードも入っているので、バランスはよかったと思います。スポンジは薄いわりにちょっと固い…というかパサついている（？）ような舌触りで、それだけが残念でした。グランマルニエショコラいわゆるガトーショコラ生地に、いろいろトッピング。「ケーキ通の方に」と表示があったので、試しに買ったのですが、私はまだまだ通には遠いようです（汗）ただしこれは好みの問題でしょう。生地は粉っぽさがなく、悪くなかったです。マカロンレアチーズ以前はバイキングでも後回しだったレアチーズ、最近は単品で買うほどになってきました。レアチーズ部分は甘さがかなり抑え目で、ほとんどクリームチーズに近い舌触りは好みのタイプでした。個人的にはチーズの風味に負けない甘さも欲しいですが、これはこれでよかったです。画像ではあまり見えないですが、添えてあるマカロンはゆずのジャムがサンドしてありました。ティラモンちょっと「飛び道具」な創作系ケーキ。ティラミスの上にマロンペーストが乗せてあります。マスカルポーネの舌触りはたぶんゼラチンゼロで滑らか、マロンペーストには甘さがしっかりあって、これはなかなかよかったです。丸ごとリンゴのオーブン焼きこれも「飛び道具」かな？内部にプルーンを詰めてカスタードを乗せた以外は、ほとんど焼きリンゴそのまま、のシンプルなものですが、シャキッとした歯ざわりを保っていて、お店の「技」を感じました。全体の印象は前回と同じく「町のケーキ屋さん」ですが、町のケーキ屋さんが見せる繊細な技を感じられて、こういうケーキもこまめにチェックしたいな、と思いました。

  2008.05.23

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  リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌから画像をどうぞ

  今日はとてもついてない日だったので、お気に入りのお店で少しでもホッとできればと…リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌにて。モンブラン先日も買いましたが、リピートです。今度は断面を撮りました。モンブランペーストは生クリームなどは混ぜてない、ペーストそのままのように感じました。（実際がどうかは未確認）アンブルキャラメルとナッツのムース。ムースの食感はさすがに滑らかです。濃厚さもあり、まさにこういうケーキを食べたかったのでした。アンリ濃厚なチョコとカスタードがよく合っていました。こちらもこのとき食べたかったケーキそのままで、満足できました。アリババこちらもサバラン同様ブリオッシュをラム酒に浸したもの。明確な違いはよくわかりませんでした（汗）が、こちらのほうがラム酒がきつく、ブリオッシュのきめが粗いように思いました。マカロンも買ってみました。マカロンは食べて良し悪しがわかるほど詳しくないですが、もっちり感がありおいしかったです。最近このお店で買うことが増えていますが、行く度に満足感が高くなっていると思います。

  2008.05.18

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  マルシュケーキハウスから画像をどうぞ

  マルシュケーキハウスにて…札幌コートドールのシェフパティシェだった方が経営する、シュークリームの専門店です。シューだけでなく、その他のケーキやソフトクリームもありました。地下鉄南郷７丁目駅すぐですが、諸事情で月寒中央駅から歩きました（笑）片道２０分くらいです。お店のＨＰに詳しく説明があるので私がいろいろ言うのも憚られますが、簡単に感想だけ…いちごのショートケーキ生クリームがとてもおいしいです。馬鹿の一つ覚えのようですが、乳脂肪分の「コク」を感じながらすっきりした味わいです。お店のＨＰによると、乳脂肪分の高い生クリームに、牛乳を混ぜているのだそう。先日のアテスウェイのイチゴショートも同様なのかもしれませんね。ショコラクラシック通常このタイプのケーキはあまり買いませんが、粉っぽさのないガナッシュチョコのような食感がよかったです。サバランのシュークリームシュークリーム専門店だけあって、多種多数のシュークリームがありましたが、ひときわ目を引いたのがこれです。オーソドックスなシュー生地に、いわゆる「サバラン」がそのままサンドされています。ちょっと食べにくいが難点ですが（汗）、シューのサクっとした歯触りの後に来る、サバランのじわっと滲むような味わいがとてもよかったです。少しミスマッチの妙も感じました。「シンプルイズザベスト」という言葉が、とてもよく似合うお店と思います。凝った創作ケーキなども追求した経験のある方だからこそこういうケーキを提供できるのでしょう。特にイチゴショートは遠くからでも買いに行く価値があると思いました。

  2008.05.17

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  ろまん亭から画像をどうぞ

  ここのところ仕事が遅くて帰りにケーキを買えないのですが、空いた時間でこちらへ行ってきました。西武地下の「ショコラージュろまん亭」にて…一日２０皿限定の「ろまんプレート」です。以前にも書きましたが、４種のケーキとワンドリンクで５２５円と、かなりお得です。この日はこの４種…生いちごロール生クリームの甘さはかなり控え目です。イチゴショートもこんなだったかな？クラシックショコラやや粉っぽいというか、チョコスポンジのような感じで好みとは違いました。ブルーベリーのチーズタルトチーズは密集感があっていいですね。トッピングのクランブルも香ばしいです。パンプキンパイのタルト（？）看板では↑のように書いてありますが、どう見ても（食べても）カボチャのロールケーキです。カボチャの風味がハッキリしてよかったです。ドリンクはアイスティを頼みました。それとは別に…こういうものを新しく始めたとのことで、思わず食べてしまいました。ソフトクリームトッピングはチョコかイチゴ、２種のソースを選べます。もう少し少ないと思ってチョコをお願いしたら、かなりたくさんかかっていてあわてました（汗）ソフトの味だけを味わうのに苦労しましたが、やや香料が多めで乳脂肪分も控えめかな…？という感じです。丸井さんにこのお店のロールケーキ専門店ができて以降、こちらもロールケーキが主流になってきて、それから足が遠のいていたのですが、久々に食べるとちょっと以前の記憶とは異なっている感じです。好みが変わってきてるんでしょうかね。全体に、期待したよりずっとあっさりめのケーキだと思いました。

  2008.05.16

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  ミッシュハウスから画像をどうぞ

  ミッシュハウスにて。本店ではなく丸井さんのお店です。カフェバナナパフェ月替わりの、５月のパフェです。このお店はフードコートともいえない通路際にあって、わずかなイートインスペースがあるのみなのですが、このパフェは立ったままでは食べにくいと思います。アップにすると…上部はソフトクリーム、内部はバニラアイスです。底にはコーヒーゼリーと冷凍バナナ、トッピングにも冷凍バナナとカフェソースを少し振りかけてあります。アイスはさすがの出来でした。乳脂肪分は強い（と思います）が、こってりした感じはないです。トッピングやソースもよく合ってはいましたが、それらなしで食べてみたいとも思ってしまいました。パフェは５２５円ですが、好みの味のソフト＆アイスで４２０円とのことなので、今度はそちらも試してみたいです。

  2008.05.13

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• 修、気まぐれな日記を書く

  日曜の夜は例によってしょうもない日記を…いや、変わりがなさ過ぎて書くことないですが、…ここ数日気温が低かったせいなのか（？）、いろんな所で桜が咲いてますね。画像を撮ってくればよかったかな。４月の桜とは別の種類なんでしょうかね。まあ今頃が例年通りの桜なんだと思います。今年は長い期間きれいな景色を見られていいですね。日常はホントに変わりなく…仕事はやっぱり行くのイヤですが、前よりは圧迫感が減ったかな。バイキングや甘味については、付け焼刃が取れません（汗）そのまま刃が定着してくれればいいですが。中途半端な知識のまま興味を失うのは恥ずかしいかも…あまり手を広げすぎずに、好きなことは深めよう。必殺関連は何もないに等しいですが、最近始まったうらごろしをちょこちょこ見ています。流し見状態でも胸の詰まるような感覚は何なんでしょうね…これが作品の持つパワーなんでしょうか。いずれ思ったことをまた書きたいです。ダラダラ書きましたが、ホントにどうでもいい内容（汗）まあたまにはいいでしょう。

  2008.05.11

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  ポムの樹から画像をどうぞ

  今回はちょっと気分を変えて…ポムの樹「チーズマロンパフェ」去年の夏パフェにハマった頃、食べようと思いつつ行きそびれたお店。まあチェーン店だし気軽な気持ちで食べてきました。かなり大きく、このお店の標準的パフェの倍はあります。料金は税込み８１９円と、お得感は感じられました。まあ材料はお手軽な感じですが、ソフトクリームはちょっとミルク風味もあって悪くなかったし、何より「何でもあり」なワクワク感がよく味わえました。ちなみにこのお店のオムライスはまだ食べたことがなく、今回もバイキング後だったのでやめておきましたが、周囲の人が注文しているのを見ていると、ちょっと食指をそそられるものはありました。いずれ食べに行ってみたいです。

  2008.05.10

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  リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌから画像をどうぞ

  またリヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌにて。ルレ・オ・フレーズイチゴのロールケーキです。スフレ風（？）スポンジにジャムと薄いカスタードを巻き込み、生クリームとイチゴのトッピング。スポンジはスフレといってもしっかりした歯ごたえがあります。ジャムはやや甘め。生クリームは、シンプルでとてもおいしかったです。先日の「フワリ」とは違って、好みでした。個人的には生クリームを巻いてくれたほうが好みですが（汗）ちなみにイルプルー～のイチゴショートもイチゴソースがたっぷりと使われていましたが、こちらはジャムなので甘みがやや浮いたような感じがありました。タルトショコラかなり濃いチョコのタルト。チョコの味わいを堪能できました。サバランシンプルなサバランです。洋酒はあまりきつくなく、イルプルー～のポロネーズがかなりきつめだったのとは対照的です。ごく個人的には「感動するほどのおいしさ」は感じなかったのですが、やはり出自の確かな、丁寧な味わいはとても良く感じました。イルプルー～とともに、これからもチェックしたいお店です。

  2008.05.08

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  レ・リシェスから画像をどうぞ

  連休最終日は、天気もよくて暖かく、行楽日和だったので、少し遠出をしました。といってもやっぱり市内ですが…レ・リシェスへ行ってきました。大丸ではなく、平岡の本店です。本店限定のケーキなどあるかと思いましたが、焼き菓子の一部くらいで、生のケーキはすべて大丸に出ているそうです。また画像はありませんが、店内は店頭販売のほかイートイン席が６席ほどあります。遠くから持ち帰るのは不安だったので、すべてイートインしました。サントノーレ・オ・キャラメルサントノーレとは、タルト生地の上にプチシューを重ねたお菓子だそうです。シュー生地は固めで、内部にもキャラメルクリームが入っています。この手のケーキは好みのタイプとは違いますが、また買ってもいいと思いました。タルトタタンたぶんオーソドックスなんだと思いますが、リンゴの甘くほろ苦い味わいが、とても濃厚なもので、あまり甘くない生クリームと一緒に食べるととてもよかったです。モンブランかなり以前にも買ったことがあると思いますが、台座の生地が変わったような？フィナンシェ風の食感でした。マロンペーストと生クリームはバランスがとてもいいです。純生ロールこれは本来ホールサイズで販売しているようなのですが、ショーケースの脇に２～３個置いてあったので尋ねたところ、カットでも販売してくれるとのことでした。恐らくホールの切り落とし部分なのだと思います。生地は以前画像を載せた「リシェス（フルーツロール）」と恐らく同じもので、生クリームのみを巻き込んだシンプルなものです。スフレ生地とすっきりして「コク」を感じる生クリームがとても良かったです。「リシェス」よりこちらのほうが好みでした。基本的にすべて大丸で買えるとのことなので、今後こまめにチェックしたいです。ちなみにパティシェの遠藤寿さんは、１０年ほど前、フランスの菓子コンクールである「アルパジョンコンクール」の飴細工部門で優勝されたとのことで、何故かあのヨロイズカさんのブログに詳細が載っていました。そういえばサントノーレ～のキャラメリゼは歯ごたえがあって、あまり一般に味わえないものだったと思います。ちなみにこんな景色も見てきました…まさに今が満開、という感じでとてもきれいでした。

  2008.05.06

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  パティシェリアから画像をどうぞ

  最終日はやっぱりパティシェリアにて…プラチノ「フラジリテ」ピスタチオムースとさくらあんのモンブラン、とのこと…ムースの食感がまさに私の好みで、ゼラチンを感じない滑らかなタイプでした。ピスタチオは苦手というか進んで食べたいと思うことはないですが、これはおいしかったです。レピキュリアン「ロメオ」プラリネのミルフィーユです。パイ生地のサクサク感とプラリネクリームはとてもよく合うことがわかりました。パティシェリアはとても魅力的で、便利だし、上京のときは欠かせない場所なのですが、食べたいケーキを決めずに行くと、迷いに迷って負のスパイラルに陥ります（笑）ある程度考えてから行った方がいいでしょうね。甘味についても、旬のお店やイベントは外した格好ですが、こと甘味は興味の赴くままなので、かえってそういう行動のほうが、私はいいのだと思っています。それで判断力というか、味わう力を養いたいですね。

  2008.05.05

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  ピエール・エルメから画像をどうぞ

  せっかくニューオータニに行ったので、エルメで買いました。（ＳＡＴＳＵＫＩは見送り…）イスパハンアズュール最近は多くのデパ地下で見かけるようになりましたが、ニューオータニの本店とは作りが違うらしいのです。私には多分区別が付かないと思いますが、どちらも印象に残る組み合わせでよかったです。次は他店舗との食べ比べもしてみたいですね。

  2008.05.05

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  アテスウェイから画像をどうぞ

  次はアテスウェイにて…このお店に行くことが、今回の上京での、最大の目的でした。上京初日に行ったら、よりによってお休みの日でした。ＧＷは休みが変則になるようです。駅から結構遠いので、往復に時間を取られ、その後の予定が変わってしまいました。（当たり前のことですが、私の下調べ不足です）気を取り直して翌日に行きました。ガトーフレーズ生クリームがおいしいです。まるで牛乳を飲んでいるような味わい。甘さは強くないですが、とても気に入りました。モンブランこちらも茹で栗のような自然な味で、生クリームやマロンペーストがとてもよく合っていました。台座はメレンゲクッキーなんでしょうか？かなり香ばしいものでした。フォルテッシマオーソドックスなチョコケーキ。密集感のあるチョコスポンジがよかったです。パヴェブルトン塩キャラメルのムース。好みの食感とは違いましたが、濃厚な味わいは感じられました。全体に、自然な味わいをできるだけ活かしたケーキが多いように思いました。今回は比較的定番のケーキを買いましたが、種類が豊富のようだったので、次は創作系の凝ったものを買ってみたいです。ちなみに川村シェフは、伊勢丹「フランス展」に出店中で、イートイン用デセールもあるとのことでしたが、私はまず基本からということで、そちらは見送りました。惜しいことをしたかどうかは…もっとこのお店を知ってから判断したいです。

  2008.05.05

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  イルプルー・シュル・ラ・セーヌから画像をどうぞ

  まずは予告（？）通り、イルプルー・シュル・ラ・セーヌにて。比較的以前から漠然と名前は聞いていたのですが、個別認識したのは「リヴゴーシュ～」で買うようになってからです。ケーキはそれぞれ食べ頃の温度が異なり、シールで色分けをして表示しています。苺のショートケーキ苺ソースがかなり多く使われていて、見た目も味も通常のイチゴショートとは異なりますが、ソースはイチゴの味そのままに割と近いものなので、あまり気にせず食べられました。チョコレートのムラングセッシュ見た目から受ける印象より濃厚でした。内部はナッツ入りのガトーショコラ風生地です。ポロネーズ多分スタンダードなんだと思いますが、洋酒（多分ラム酒）がかなりきついです。メレンゲの量が多めなので、洋酒の染みた、ブリオッシュ部分と一緒に食べると丁度いい感じでした。帰りにお土産をもらいました。 ２０年以上続く「老舗」とのことで、見た目はシンプルなものが多いようでしたが、堅実な外見に比べて個性的な味のように思いました。先に紹介した「リヴゴーシュ～」との共通性は、勉強と経験不足の私には見いだせませんでしたが、どちらのお店も気に入りそうです。

  2008.05.05

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• 突如初日と２日目の予定が入れ替わった

  さて、帰ったですよ…まずオタク関連の収穫は、めんどくさいので画像を張りませんが、新しいまんだらけに行ったこと。思ったより１フロアごとの面積は狭いけれど、７～８階まであって、こまめにジャンルごとに分かれていて探しやすいです。恐らく在庫数も随一なのでしょう。アキバ周辺も新しい駅ビルが出来たり、アキハバラデパートの解体も進んでいたりして、変化しているようでした。アキバもおしゃれな駅ビルばかりになるんでしょうか…（そのわりにバイキングは入らない）そして、またささやかな集まりも催しました。新鮮な取り合わせで濃い話が出来て、面白かったです。大変世話になりました。バイキングについては、４軒行ったのでごく普通の軒数（？）ですが、どうも新鮮さというか、印象に残るお店が減ってきたように思います。特にデザート系のお店は実施店舗自体が減る一方で、以前ならあまり目を向けなかったお店の価値が、相対的に上がる事態になっています。まあ今回は最も「旬」のお店（というかイベント）は外しましたけどね…（というか行きたくてもたぶん「外れた」でしょう）私はバイキングにはコストパフォーマンスも求めるので、ある一定以上高料金の場合、あまり魅力を感じないです。今後都内で行くデザートのバイキングは、２～３軒のローテーションになるかもしれません。都下とか、埼玉神奈川千葉等も目を向けるべきなんでしょうね。ＪＲの都区内フリーきっぷで行ける範囲なら考えたいです（笑）甘味については…具体的なお店は項目を分けますが、あまり余計なことは考えず、また興味の向くままにお店を選びました。「旬」のお店やイベントは、もっと余裕が出来てからにしようと思います。ただ甘味に関連して、とある理由で初日と２日目の予定が入れ替わり、かなり慌しい行程となりました。郊外のお店に行くときはそれだけで時間を割かれるので、もっと綿密に予定を立てるべきなのでしょう。バランスを考えて行動したいです。

  2008.05.05

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• 出かけて候

  さて、例によってまた東京へ行ってきます。５月１～４日まで。レポや日記の更新は、その後ボチボチと…では行ってきます。レポなど乞うご期待…

  2008.04.30

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• あんたこの付け焼刃どう思う

  今日のバイキングはとても満足。脳内麻薬がたくさん出た日でした。…最近の日記や甘味バイキングのレポは、我ながらどうかしてると思います。いかにも素人というか初心者が陥りそうな罠に、自分から進んでハマりに行ってるような気がする。権威主義的というかなんというか、感じたことを自分で判断できてないというか。…とはいえ、興味の方向がこうなっちゃってるんだからしょうがない。行くとこまで行くだけですね。後から見返して、あまりに取って付けたような受け売りの知識に赤面することもあるでしょうが、それはそれということで…未だにちょっと調べただけで、脳内麻薬が出まくるような、そんな興味深いことがたくさんあるのです。甘味よりもず～～～～～っと長く見ている、必殺シリーズについてさえ、まだまだ思慮不足があったりするのです。こんなことで迷っていられません。というわけでまだしばらくは、同じような日々が続きそうです。

  2008.04.29

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• 切なくて候

  たくさん話をしたよね　紅茶とケーキを食べたよね切ないことばかりだけど　あの日があるから生きていけるなんてえ日が、人には誰も、一度や二度は、たいていあるかと思いますが、私にとって昨日はまさにそういう日だったと思います。すべてがうまくいった日でした。まあ紅茶は飲みませんでしたが…これでたぶん、明日からまたやっていけると思います。これからＧＷというのに気が早すぎるかな。来週休みが終わる頃、同じことが言えてますように…

  2008.04.27

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  アン・シャルロットから画像をどうぞ

  今日はめまぐるしい一日でした。その締めくくりとしてこのお店へ…パティスリーアン・シャルロットにて。…札幌では旬のお店と言っていいと思います。今年の「さっぽろスイーツ」に選ばれた、「サミットさっぽろプリンパイ」を考案したお店です。細かいことはさておき…サミットさっぽろプリンパイさっぽろプリンパイを名乗るには、道産ホエー（乳清）を使用することが主な条件で、このもっちりした食感は恐らくホエーのためと思われます。先日別店舗のプリンパイを食べたときはまた違う食感でしたが、レシピなども異なるのでしょう。プリンの甘さと独特のもっちりした食感、台座のパイ生地がよく合っていて、これなら選出にも納得の出来です。苺のショートケーキ生クリームは乳脂肪分が高いようですが、ここ最近の流行（？）らしく甘さ控えめで、スポンジも含めて全体に甘さ控えめのように思いました。個人的にもうちょっと甘さが欲しいです。スポンジはしっかりめで、食感は悪くないです。モンブラン私の好きな生クリーム＋チョココーティングのカリカリメレンゲという取り合わせ。割とスタンダードですが、しっかりした甘さがあり、気に入りました。チョコレートの森比較的シンプルなチョコケーキに、たっぷりと削りチョコをまぶしてあります。ベリーのジャムやクランチチョコを挟むなど、個性的な面もありますが、基本的にはやや懐かしい、昔ながらのケーキのように思います。サンドされたチョコ生クリームはあまり厚くないですが、バランスはよかったと思います。フォレ・ブラン（？）品名はうろおぼえ…（汗）こちらはホワイトチョコを削って振りかけてあり、ミルクチョコムース（？）をサンドしてあります。全体に、素朴な町のケーキ屋さんの延長のようですが、個性的な味わいも感じて気に入りました。あとプリンパイはまず考案元で食べてから、他の店舗を試すのがいいかもしれません。ちなみにパティシェの吉本晋治さんは関西出身で、国内では主にアンリシャルパンティエ等で修行されたそうですが、渡仏経験もあるそうです。現在のアンリ～ではチェーン店の、ちょっと画一的な味を想像してしまいますが、そういう感じではなかったです。…ただまあ、削りチョコなどは、少し前の流行のような気もしたりして（汗）ところで…今日は一日のうちにいろいろなところに行ってきたのですが、こんなきれいな景色にも出会えました。円山公園の桜です。今年はもう散りかけのようです。ＧＷ前に桜が終わるなんて、北海道じゃないみたいですが…終わる前に少しでも楽しんでおきたいですね。

  2008.04.26

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  ポピンズから画像をどうぞ

  今日は職場の飲み会でした。場所が京王プラザだったので、帰りに思わず…京王プラザホテル札幌ペイストリーブティック「ポピンズ」にて。当然ロビーでイートインも出来ますが、買って帰りました。ショートケーキ生クリームは乳脂肪分豊富なようですが、甘さがかなり控えめです。その分スポンジがしっかり甘いように思いました。全体のバランスはいいと思います。個人的にはもう少し甘さが欲しいかな。ガトーティベール抹茶のムース。ゼラチンの舌触りは感じるものの、滑らかで悪くなかったです。ムース部分はそれほどでもないですが、トッピングのグラサージュ（？）部分は、渋みや苦味を感じるほど抹茶風味の濃いものでした。モンブラン内部はほとんどマロンムース。上記抹茶のムースと同じような舌触りでした。外側のマロンペーストも含めて、栗の風味はそれほど強くないように思いました。ごく個人的な感想では、見た目の華やかさに比べて、堅実というか想像しやすい味と思いました。今回は初めてなので定番系ケーキばかり買いましたが、凝った創作風ケーキも多かったので、次回はいろいろ試してみたいと思います。

  2008.04.25

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  リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌから画像をどうぞ

  大変久しぶりにこのお店…リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セーヌにて。個人的な話ですが、近所なので「行きたければいつでも行ける」と思っていたら、２年ぶりとなってしまいました。モンブラン断面を撮り忘れてしまいました（汗）栗の風味が強く、内部の生クリームも「コク」のあるものでした。台座はチョココーティングしたカリカリのメレンゲです。オーソドックスな、好みのタイプです。フワリちょっと変わったタイプのイチゴショート。ビスキュイ風生地に生クリームとフルーツをサンドしてある、の、ですが…生クリームは植物性かもしれません。喉に引っかかるような「コク」がなく、スポンジやフルーツと一緒に食べると、クリームの味がなくなってしまいます。ちょっと私の好みには合わないケーキでした。カラカス濃厚なチョコケーキ。ガナッシュチョコの味わいを存分に楽しめました。トッピングのクランチチョコもよく合っています。こちらは好みでした。クレマンバナナとチョコのムース。バナナの酸味も強いのですが、チョコとよく合っていてバランスがよかったと思います。全体に、イチゴショートの「フワリ」以外は、好みのタイプで、気に入ったのですが、肝心のイチゴショートが好みに合わなかったのが残念です。他に生クリームのおいしいケーキがあるかどうか、探してみたいと思います。ちなみにパティシェの礒部功さんは、代官山の「イルプルー・シュル・ラ・セーヌ」出身とのことで、この長い店名も受け継いでいるのだと思います（笑）「イルプルー～」にはいずれ行ってみたいですね。

  2008.04.24

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  レ・リシェスから画像をどうぞ

  大丸のレ・リシェスにて…平日は郊外のケーキ屋さん巡りはできないから、どうしてもデパ地下になります。新作（？）が出ていたようなので、買ってみました。シルクラベンダー風味のチョコムース。カシスのゼリーが入っています。以前なら絶対買わなかった組み合わせですが（笑）ムースに対する偏見を変えてくれたのがこのお店なので、あえて買いました。…個人的にはラベンダーの風味が強すぎましたが、これはやっぱり私が慣れてないだけでしょうね。これからはもうちょっと冒険しようかな、と思います。ボロネーズこれは前からあったもの。洋酒に浸したブリオッシュに、カスタードクリームとメレンゲをかぶせてあります。サバランのアレンジですね。このお店の他のサバラン同様、気に入りました。ミラージュ”幻”これは確か前にも買ったことがありますね。ミルクチョコムースにバナナと杏のジャムが入っています。これはまあ、保険にと思ってお気に入りを買ったものです。デパ地下だと買ってみたくなるお店が限られるので、このお店は本当に助かります。ただこのお店の傾向に慣れてきてしまった感じもあるので、いい意味で予想を裏切ってくれるようなケーキにも出会えると、もっと嬉しいです。

  2008.04.21

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  修、つまらない日記を書く

  特に書くことないですが、たまにまたしょうもない日記を書いておきましょう。画像はイスパハン…ですが、本物ではなく（一目瞭然）、リプトンのペットボトルのオマケです。いまさらのようですがやっと見つけました。さて、日曜も終わり…平日は面倒が多いですが、また何とかやり過ごしましょうかね。そろそろＧＷの予定も考えないと…

  2008.04.20

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  パティスリーヨシから画像をどうぞ

  せっかくの休みで、天気もよく暖かかったので、少し遠出をしました。いや、遠出と言っても市内ですが…パティスリーヨシにて。同じ市内でも正反対の地域なので、ちょっとした旅気分でした。しかも西野のもう少し歩けば山に入るという、かなり行きづらい場所にあります。ショートケーキなんと生クリームがイチゴミックスなのですよ！ごくごく個人的に、これはイチゴショートとしては食べられないです。ただ、全く別物と思えば生クリームも含めてとてもおいしいです。これの完全生クリームバージョンを出してくれないかな…フレジェイチゴソースの酸味は個人的に得意でないですが、このイチゴソースは自然な味でおいしく食べられました。中間のカスタード（というか恐らくムースリーヌ）は、バターの風味が強くスポンジやイチゴとのバランスがよかったと思います。ていね山いわゆるモンブラン。モンブランほど高くそびえてないのですね（笑）よく見るとクマがいるそうです。オーソドックスですが、丁寧な作りでよかったです。台座は厚いタルト生地ですが、ナッツ（？）が織り込んであり、厚ぼったさは感じませんでした。マルガーシュとても濃厚なチョコケーキ。どの部分を食べてもずしっと沈むような、チョコの味わいが口中に広がります。これを食べるためにまた行ってもいいと思いました。ノワゼッティーヌヘーゼルナッツのケーキ。こちらもマルガーシュ同様かなり濃厚です。ナッツクリームには砕いたナッツやカラメルが練りこんであり、さまざまな味を楽しめました。ダックワースの生地ともよく合っていると思います。とにもかくにも、どれを食べても「修行を積んだ味」と思いました。パティシェの小松 良孝さんはフランスやチョコの産地のアフリカ（！）などで修行をされたそうですが、むべなるかなというところです。あまり食べ比べはしないほうですが、今のところ札幌のケーキ屋さんではいちばんのお気に入りになりました。これはそれなりの交通費を出しても通う価値があるかもですよ…

  2008.04.19

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  意欲が中途半端なのは修

  また唐突に画像を載せてみたりして…内容は、特段変化ありませんでした。お昼時はやっぱり混んでますね。さて…、やっとまた週末です。明日は天気もよく暖かいみたいだし、普段行きにくいような郊外まで脚を伸ばしてみようかな…などと思っていますが、めんどくさくなったらやめるかも。まあ明日の気分しだいで決めよう。

  2008.04.18

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• 心配無用

  などといいつつ、心配をせずにはいられないです。何の心配って、いうまでもなく、藤田まこと氏食道腫瘍で舞台降板のニュースです。何事もなければいいですが…心配しすぎるのも却って不謹慎な気がするので、あまり多くは書きませんが、一日も早い回復と、また新作で主水の姿が見られることを、心の底から祈るばかりです。

  2008.04.17

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  お菓子クラブsakiから画像をどうぞ

  今日のいちばん大きな目的は、このお店に行くこと･･･お菓子クラブsakiにて。西友平岸店すぐそばです。こちらも「ル・メイユール」と同じように平岸街道には面しておらず、中地にあります。オープンしてまだ半年ちょっとのお店だそうですが、以前このお店のショートケーキを頂いたことがあり、そのときにとても印象に残ったので、自分で買ってみようと思っていたのです。ショートケーキそのときの印象に違わず、乳脂肪分を感じながらもすっきりした生クリームと、しっとりめのスポンジがとてもよく合っていました。もう少し甘さを主張してもいいかな、と思いますが、好みのタイプです。チョコムースこれはスタンダード。滑らかな食感でよかったです。画像では見えないですが、内部はカスタードとフランボワー（？）のジャムが入っていました。モンブランメレンゲ台座にモンブランペースト、という私が最も好みのタイプ。断面がきれいでなくてごめんなさい･･･イマドキとしてはスタンダードなものの、栗の風味もよく、気に入りました。ミルフィーユタルト台座にカスタード、しっとりスポンジを敷いて、生クリームとベリーのフルーツ、そしてパイ生地をトッピングしてあります。パイ生地がとても香ばしくサクサクして、気に入りました。タルト台座も厚ぼったい部分がなく、薄いクッキー生地だけでした。オペラやや小ぶりで、１００円（！）という価格から簡素な出来かと思いましたが、通常と何も変わらない本当のオペラでした。バタークリームとコーヒーの風味がよかったです。全体に好みのタイプのケーキが多く、印象はよかったです。個人的にもう少し甘さを主張してくれてもいいかな…とも思いましたが、好みの問題でしょう。こちらは予定を組んでまた買いに来たいと思いました。あと価格の安さも特筆ですね。オペラの１００円は極端ですが、それ以外も２５０円前後が主流で、今回は５個で１，０５０円でした。ちなみに店内脇にはカウンタと椅子席があり、店頭にはサービスのホット紅茶が置いてあったので、未確認ですがイートイン可能かもしれません。可能なら次回は試してみたいです。

  2008.04.13

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