満腹亭おかわり

鴨の胸肉がジャスコにあったので買うてきた・・とのこと。



前に、 ソース・ヴァン・ルージュ で鴨食べた時にも書いたけど、

　「なんで、ブロックで塊りの胸肉売らへんねん！ジャスコは！」
・・と、ウチの調理人ドノ怒ってます。
スライスした肉のパックしか置いてないのよ。
　「皮目をパリッと焼いといて、芯のトコはジューシーに残し
　　た仕上げがしたいのに、こんな薄い肉にしてもて、どない
　　すんねんっ！」

まぁ、ブロック売りにしてしも～たら、単品単価が高すぎてハケ
へん・・と思うてはるんやろね、ジャスコの仕入れ担当者が。

　「自分で料理も、よ～せんよ～なモン、仕入れの担当に
　　しとって、マトモな食材なんか入れられるかぃ！
　　この食材を、こ～ゆ～風に使うてもらお・・ゆ～イメージ
　　を描けずして、仕入れができると思うとんかいっ！」
・・としばらくお怒りはとどまりませんでした・・とさ。

ほんでも、この日の鴨、美味しかったよ。ネギとの相性もやっ
ぱりエエな～～・・と再確認でけたし・・・

　「皮目をパリッとやったあとにスライスすれば、もっと
　　香ばしさも出るし食感もエエねん！
　　それに、肉の芯のトコのジューシー感も残せるねん！
　　今回のは、粉打って、薄い肉でも味が逃げんよ～には、
　　したけれど・・・」
・・やっぱりアキラメきれん様子。

彼女にとって鴨は、食べるのも作るのも好きな食材だけにね～、
余計に鬱憤がたまったみたいやわ。

ちなみに、抱き身の鴨は、うめはん（梅田阪急）あたりで手に
入ります。

昨年大晦日の鴨せいろ・鴨南蛮のメイキング画像はこちら・・
　 １．下拵え
　 ２．蕎麦打ち、鴨せいろ
　 ３．年越し、自宅鴨せいろ




こないだの賀茂茄子といい、この水茄子といい、美味いよね～。



市内の蒲鉾屋さんの蒲鉾。
色付きのアゴ（トビウオ）とかジャコの練り物も美味いけど、
こ～ゆ～白いのもエエよね～。



きんぴらレンコン。