「日本茶めぐり」読後録　：煎茶について。

September 24, 2006

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カテゴリ：日々つれづれ

今日は、

　を読んで
日本茶の中でも最もポピュラーな煎茶の茶葉について、お勉強しました

　煎　茶

・煎茶の製茶工程は　
　　生の茶葉を蒸す →　揉む　→　乾燥させる
　
・煎茶は日本茶の流通量の約８割を占める。

・茶葉は艶のある濃い緑色。

・形が針のように細く締まって整ったもの程上質。（製茶の工程でよく揉まれている証拠）

・揉めば揉むほど茶葉の組織が柔軟になり、茶の成分が抽出されやすく、よい味がでる。

　煎茶のバリエーション

◇かぶせ茶◇

10日間ほどヨシズなどで茶樹の上部を覆い、日光を遮って育てる。

うま味成分が増え、渋味成分が少なく、玉露と煎茶の中間的な味わい。

宇治かぶせ煎茶　・八女かぶせ煎茶

◇玉緑茶（釜炒り茶）◇
（ﾀﾏﾘｮｸﾁｬ）

製茶の工程で、日本茶独特の蒸しをせず、中国緑茶のように釜の中で炒って、生葉の発酵を停止させます。

生葉を急激に加熱するため、茶葉の中にうまみが残り、渋味と苦味がないのが特徴。

佐賀の嬉野茶
がこれにあたります。

◇深蒸し煎茶◇

蒸す時間を普通の煎茶の約３倍にしたもので、静岡県の牧之原台地で誕生しました。

渋味や苦味が抑えられ、甘みとコクのあるまろやかな味わいです。

深蒸し煎茶の銘柄各種

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Last updated September 24, 2006 11:03:04 PM
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