今日の空は何色？

小豆は昨夜のうちに煮上がりました。

柔らかくなってから塩で味を調えて、少し煮詰めました。
すっかり夜中だったので、甘酒の仕込みは後にしてそのままほったらかし。
煮上がった直後は水っぽかった小豆も、翌朝にはしっかりあんの状態に。

小分けしたものがこの写真。


全量の半分をまた２等分して冷凍。
これは後日の料理用に。
れんこんのいとこ煮にしようと思っています。
実家では時々出てくるお惣菜でしたが、子供の頃は、このいとこ煮が大嫌いでした。
なぜなら、小豆が甘くなかったから（笑）
子供心に「小豆は甘いもの」という刷り込みがなされていたんですね。
今ではこの豆本来の味が美味しいと思えるようになりました。
大人になったなぁ…。

さて、小豆甘酒。
残りの小豆の量は４００ｇくらいかな。
あんが冷えていたので、お湯を１５０ｃｃほど足してから６０℃くらいまで加熱。
それから３００ｇの麹をよくもみほぐして入れました。
「おいしくな～れ～、おいしくな～れ～」
とまるで西洋の魔女のごとく（笑）ぱらぱらと鍋に麹をほぐしいれる様は笑いを誘います。

全体の温度を６０℃近くまでいったん上げてから、熱湯を入れて温めたシャトルシェフの外鍋へ。
これも仕込んだのはさっきなので、明日の朝に様子を見ます。

ちょっと失敗したかなと思ったのが、塩。
小豆を煮たときに塩を入れたのですが、塩が入っていても糖化に影響はないんでしょうか？
どきどきしながら明日の朝まで待ってみます。