スローなお茶の時間

24日の日記の手作り味噌の話の続きです。

味噌づくり仕込み量の目安

＊普通味噌（出来上がり約6キロ）＊
大豆　1.3キロ
米こうじ　2.0キロ
塩　800グラム

＊甘口味噌（出来上がり約7キロ）＊
大豆　1.3キロ
米こうじ　3.0キロ
塩　850グラム

以上味噌作り講座のときに頂いたマルカワみそさん（0120-25-8686）のパンフレットからです。
ちなみに講座ではナチュラル・ハーモニーの手前味噌キット（大豆500グラム・塩切り米こうじ1キロ・塩100グラム）を使って仕込みました。
塩切り米こうじというのは米こうじと塩を混ぜたものです。
これで2キロくらいの味噌になるそう。もう少したくさん欲しいですね～。
これがうまくできたら来年はたくさん仕込みたいです♪

講座のとき説明のあった味噌作りのポイント

・大豆はきれいによく洗う
・大豆は柔らかく煮る
・塩と米こうじを混ぜててから大豆と混ぜる
・大豆と塩切りこうじを混ぜ合わせるときはよく混ぜる

発酵食品の現状などをライブドアのブログのほうにのせました。
ちょっと長くてこむつかしい？ことを書いていますが、興味がある方よかったらのぞいてくださいね！