きょうも快食まくのうち

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• ■ナーベラーチャンプルー■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋霜降り椎茸＋おかかふりかけ　・ナーベラーチャンプルー　・貝柱のフライ　・ツナ・ひじき・三つ葉入り玉子焼き　・竹の子煮　　・アスパラガス　ナーベラーチャンプルーというのは、ヘチマの炒め物のこと。子供の頃、父親が沖縄に転勤になって暮らしたことがあったため、沖縄料理にはなじみがあります。ヘチマは皮をむいて適当に切り、しっかりと水切りした木綿豆腐、ポークランチョンミートとともに炒めます。いつもはだし汁と味噌で調味しますが、今日は汁気を少なくしたいので、めんつゆ＆味噌で濃い目に。ところで一晩お皿の間に挟んで水切りした豆腐…何かに似ている！？と思ったら、モツァレラチーズでした。じゅうぶん代用できそう。ヘルシーだし♪安いし♪♪貝柱フレークは、これで使い切りました。お刺身の次にフライが美味しいということが、今回解かりました～。玉子焼きの具と飾りに使った三つ葉は庭のものです。

  2005年09月05日

• ■鶏とレンコンの煮物■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋ゆかり　・小えびとねぎ入り玉子焼き　・鶏とレンコンの煮物　・焼きピーマンとちくわの和え物　・えのきと青シソの豚肉巻き　・長ナスとみょうがの浅漬け　2学期がスタート。といっても、全員補習は10日前から始まっているのですが。今日は息子は実力テストだそうで、夫の分だけです。小えびは、冷凍庫に常備してあり、玉子焼きに入れたりお好み焼きに入れたりしています。納豆に混ぜてもいいですよね～…私は納豆だけはニガテなのですが。レンコンは、しゃきしゃきとした食感を楽しむときと、しっかり煮てほこほこ感を楽しむときがあります。煮る前に油で炒めるのを最近はやめました。仕切りとして普通のレタスを使ったら、色も薄くてなんか変。やっぱりフリルのあるレタスの方が良いですね。

  2005年09月02日

• ■ナンのサンドウィッチ■

  【本日のお弁当】　・ナンのサンドウィッチ　　（レタス＋ロースハム＋カマンベール＋ゆで卵）　・オレンジ　・モンキーバナナ夫の朝食用お弁当第2弾です。普通のサンドウィッチは手間がかかるので作らない私。ナンも、半分に折るとちょうどいいバンズとして使えます。このロースハムスライスは、冷凍保存ができるんですよ～。濃厚な味わいなので、たっぷり入れなくてもＯＫです。食べやすいようにセロハンの袋に入れています。（ちょっと画像がもやっとしてしまいました。）フルーツとアイスコーヒーを添えて。

  2005年08月29日

• ■ざる豆腐の厚揚げとはす芋の炊き合わせ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋きざみ塩昆布　・人参・生しいたけ・ねぎの卵とじ　・ナスのベーコン巻き　・焼き塩鮭　・ざる豆腐の厚揚げとはす芋の炊き合わせ　・イカの竜田揚げ（冷食）　はす芋ってご存知ですか？って、またまた変わり野菜登場です。“ずいき”や“芋がら”など色々な呼び名があるようですが、サトイモの茎の部分で、スカスカしていて味は特にありません。その分、お出汁がじゅわーっとしみこんで美味しい♪ところが、今回は私、お味噌汁に入れたはす芋を食べた途端に口の中じゅうがビリビリ。ほかの家族はなんともなかったんですけどね。初めての出来事でした。もしかしたらフグを食べたらこんな風になるんだろうか？と思ってしまいました。先日、大好きなお惣菜やさんで“カツの卵とじ”を見たのですが、人参やしいたけ、ねぎも一緒にとじてあって美味しそうでした。それのカツ抜きバージョンを作りました。…次回はカツも入れようっと。

  2005年08月26日

• ■シカクマメと帆立のソテー■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋小梅＋じゃこわかめふりかけ　・シカクマメと帆立のソテー　・ひじき入り玉子焼き　・人参の明太子和え　・オクラの豚肉巻き　・ちくわの磯辺揚げ（冷食）　シカクマメってご存知ですか？私は、以前どこかのアジアの国で食べたような気がするのですが、八百屋さんで見たのは初めてでした。珍しい野菜は、つい買ってしまう私。その後、調理法に悩むくせにね。塩ゆでしてマヨネーズで食べたらおいしかったですよ。今日は、黒コショウたっぷりのソテーにしました。人参は細切りにしてゆでます。ほぐした明太子＋太白ごま油＋昆布茶でソースを作り、水気を切った人参と和えました。明太子スパの人参バージョンといった感じ。スパゲティの時はバターも加えます。

  2005年08月25日

• ■きんぴらごぼうベーコン巻き■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干＋のりたま　・チキンカツ（冷食）　・きんぴらごぼうベーコン巻き　・ゆで卵　・アスパラとエリンギのバターソテー　20日から全員補習が始まり、息子の夏休みは終わりました。8月の間は、昼休みが長いので、普段は高校生ばかりの学食も利用しやすいらしく、お弁当の出番は少なめになりそう。夫は出張中なので、今日は息子の分だけの手抜き弁当です。きんぴらごぼうにベーコンを入れたりすることは多いのですが、今日はベーコン巻きにしました。ブログのお友達から教えてもらった一品です。ゆで卵に塩を振るのを忘れました。ごま塩で彩りも加えるはずだったのに…。チキンカツ用のソースでもつけたかな？（おえっ）不出来なお弁当も完食して帰って来た息子よ、ゴメーン。

  2005年08月23日

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  ■トルティーヤラップサンド■

  【本日のお弁当】　・トルティーヤラップサンド　　　・レタス＋オムレツ＋とろけるチーズ　　　・レタス＋ベーコン＋カマンベール　・ゴールデンキウイ　これは、夫の朝食用お弁当です。わざわざ公開するほどのものでもないんだけど。これにアイスコーヒーを水筒に入れたものを付けました。息子のお弁当作りが始まってからはそういう機会もなくなりましたが、時々、朝早く職場に行くときに「お昼はいいから、朝のお弁当を…」っていうことがあったのです。今はまだ息子は夏休み中なので、久しぶりに作ることに。フラワートルティーヤはオーブントースターで温め、適当に具を入れて巻きます。手巻き寿司っぽく自分で巻けるようにセットすると、休日のブランチなんかに楽しいですよ。

  2005年08月18日

• ■帆立貝柱のバターソテー■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋きざみ塩昆布＋焼き明太子　・帆立貝柱のバターソテー　・海苔巻き玉子焼き　・かぼちゃのベーコン巻き　・がんもどきとささげの炊き合わせ　・大根のゆかり和え　今日は、生まれて初めての大失敗をしたのでした。玉子焼きに味付けを忘れて焼いちゃったのです。なんだか感触が違うし、出来上がりも巻きが小さめ。もうちょっと早く気がつけよー、ってね。仕方がないので、だし汁でさっと煮てみました。こんなこともあるのねー。がんもどきの煮物は、お盆の仏様へのお膳の残りです。お膳を作るのは、お弁当と同じでままごと感覚で好きですね。大根は、塩もみしてしんなりさせた後、さっと洗ってゆかりで和えました。

  2005年08月16日

• ■海老のオーロラソース■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干＋おかかふりかけ　・チーズと青じその豚肉巻き　・そら豆の卵とじ　・ピーマンとエリンギのきんぴら　・海老のオーロラソース　・蛇腹きゅうり　・プチトマト　今日も夫のお弁当だけなので、息子の嫌いなもの満載です。海老は、てんぷら粉を厚めにつけてぽったりと揚げ、ケチャップとマヨネーズに練乳をちょっぴり加えたソースをからめます。練乳っていうのがミソなんですよ～。豚もも肉の薄切りに青じそ２枚とスライスチーズ半分をのせ、くるくると巻いて焼きました。塩こしょうとしょう油で調味。冷凍そら豆は、湯通しして薄皮をむき、だし汁で煮ます。煮立ったら溶き卵を流しいれて出来上がり。お味は茶碗蒸しっぽい感じになります。蛇腹に切ったきゅうりは、浅漬けの素に一晩つけました。

  2005年08月12日

• ■鮭弁当■

  【本日のお弁当】　・菜飯＋ごま　・焼き塩鮭　・あぶ玉・ささげ＆人参添え　・海老とアボカドのサラダ　・もやしと花ニラのナムル　・春巻き（冷食）　お弁当を作ったり作らなかったりしているので、リズムに乗れません。今日は、ご飯を炊くのも省略して、冷凍ご飯を利用。冷凍ご飯は、そのままよりも何かちょっと混ぜたくなります。菜飯ふりかけは最近使い始めましたが、ヒットでした。塩鮭は、お弁当には塩が効いたものがイイですね。甘塩の鮭には、塩を足したりもしますが、これはそのままでOK。下処理をした海老は酒蒸しにして、スライスしたアボカドとマヨネーズで和えました。おしょうゆとわさびが隠し味です。もやしのナムルには、彩りをよくするように花ニラを加えました。本当はにんにくのすりおろしを入れたいところですが、お弁当なので、おしょうゆとごま油だけで。

  2005年08月11日

• ■ハンバーグ弁当■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋鮭焼きほぐし＋ごま　・ハンバーグ　・赤じゃがのソテー　・ほうれん草の卵とじ　・きんぴらこんにゃく　・きゅうりとクリームチーズの海苔和え　・プチトマトハンバーグは滅多に作らないので、下手くそなんです。今日も、ちょっと焦がしちゃいました。栗原はるみさんレシピを参考に、玉ねぎを炒めずに入れています。簡単だし、ヘルシーでいいですよ。きんぴらこんにゃくには、豚肉と油揚げを入れました。人参が入っていないので、いろどりが今ひとつ。塩もみきゅうりとさいの目に切ったクリームチーズには、もみ海苔、青じそ、みょうがのみじん切りを加え、お醤油と太白胡麻油で和えました。北海道の鮭はこれからお弁当にも重宝しそうです。

  2005年08月09日

• ■黒豆炊き込みごはん■

  【本日のお弁当】　・黒豆炊き込みごはん（市販の素）　・イカ入りすり身揚げ　・ほうれん草胡麻和え　・ひじき・桜海老・ねぎ入り卵焼き　・冬瓜と鶏肉の炊き合わせ　・うの花炒り煮　・プチトマト豆料理は、まだ未開発ゾーン。今日の黒豆ごはんも手軽なインスタントの素利用です。塩味がちょうどよくて、上品なお味でした。イカ入りすり身揚げは、お豆腐が入っていてソフトな食感です。冷凍室に常備してあるので、揚げ直して。うの花がやっと片付きました。新しい常備菜を作り置きしなくっちゃ。

  2005年08月05日

• ■海苔入り炒り卵■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋ゆかり＋きざみ塩昆布　・海苔入り炒り卵　・海老ときゅうりのごまサラダ　・鶏手羽元のうま煮（冷食）　・ぶなピーと小松菜のガーリックソテー　・きんぴらごぼう　・プチトマト久しぶりにお弁当を作りました。真夏のお弁当ってあんまり気持ちはよくないのですが。冷凍室の常備菜が古くなるのも気になるので。炒り卵は、ぽろぽろにするとお箸で食べにくいので、あまりかき混ぜないようにして作ります。これって炒り卵なのかしら？ごまサラダのドレッシングは、ポン酢＋マヨ＋練りゴマ＋すりゴマ＋ほんの少しの砂糖です。

  2005年08月04日

• ■おにぎり弁当■

  【本日のお弁当】　・焼き明太子おにぎり　・梅干おにぎり　・菜めしおにぎり　・鶏の唐揚げ　・厚焼き玉子林間学校に行く息子のお弁当です。使い捨ての容器の買い置きがなかったので、中華チマキ用に買っておいた竹の皮で包みました。おかずは定番の玉子焼き＆唐揚げです。

  2005年08月01日

• ■野菜とつくねの炊き合わせ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋ゆかり＋ごま　・野菜とつくねの炊き合わせ　・ささげとベーコンのソテー　・だし巻き卵　・ナスの揚げびたし　・イカの竜田揚げ（冷食）　今日からお弁当再開です。息子が、特別補習（成績に問題のある生徒の補習）に選ばれたので。う～ん…嬉しくないっっ。鶏つくねは、大根・人参・干し椎茸と一緒におでん風の薄味の出汁で煮てみました。夏の大根は、煮てもしっかりし過ぎていて、今イチでした。ナスは、縦半分に切って斜めに細かくすじを入れ、適当に切り分けます。それを素揚げして、みりん：しょうゆ＝１：１のたれをかけただけ。おかかをふって。

  2005年07月26日

• ■焼肉（玉ねぎ・人参・ピーマン入り）■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋小梅＋刻み塩昆布　・焼肉（玉ねぎ・人参・ピーマン入り）　・切干大根とツナの炒め煮　・ネギ入り卵焼き　・ベーコンとしめじのガーリックソテー　・ちくわ磯辺揚げ（冷食）　・ゆでアスパラガス　・プチトマト市販の焼肉のタレはちょっと苦手だったのですが、お肉屋さんで口に合うタレと出会いました。きっと地方限定だろうな～。ツナは切り干し大根だけでなく、ひじきにもお肉の代わりによく使います。ツナだけのそぼろもおにぎりに良いですよね。今日が終業式。息子のお弁当は、ちょっとの間お休みです。夫の分もさぼってしまいそう…。

  2005年07月20日

• ■冬瓜とマイタケの煮物■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋切り海苔＋藻塩　・冬瓜とマイタケの煮物　・海老と空豆の塩炒め　・ゆで卵牛肉巻き　・うの花炒り煮　・鶏の竜田揚げ（冷食）冬瓜は、大好きな夏野菜のひとつなので、よく煮ます。今日は（というか昨晩の残り物ですが…）、出汁を乾燥貝柱で取ったのですが、今ひとつのお味。何が悪かったのかよくわかりません。戻し方がよくなかったのかな。あわててマイタケを加えてみました。海老は解凍し酒に浸しておき、冷凍空豆は湯に通して皮をむきます。ゴマ油でサッと炒めたら、鶏がらスープの素と塩で味付け。うの花は、先日作った残りの冷凍品です。味見はしていないけれど、見た目はOKでしたよ。お弁当って味見しないことが多いです（私だけ？）。考えたらちょっとコワイですね。

  2005年07月19日

• ■焼きうどん（しょうゆ味）■

  【本日のお弁当】　・焼きうどん（しょうゆ味）　・梅干しおにぎり　・高菜おにぎり　・シュポラタソーセージ　・ピーマンとじゃこの煮物　・プチトマト今日は、趣向を変えて麺のお弁当です。焼きうどんは、冷凍うどんを利用しました。具は、キャベツ、まいたけ、人参、ネギ、もやしと塩豚です。鶏がらスープの素と白だしで調味しました。おかかをかけた方が美味しいんですけどね。シュポラタソーセージ、柔らかくて美味しいです。真心ハムさん、ありがとう。

  2005年07月15日

• ■あぶ玉■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋おかか＋梅干し　・あぶ玉・マイタケと人参添え　・ごぼうサラダ　・クラゲときゅうりの中華風酢の物　・チキンカツ（冷食）　・高菜の油炒め　今日は、息子の部活がないので夫の分だけです。タイトルにできるようなおかずがない…。定番のあぶ玉。油揚げを袋にして生卵を入れ、だし汁で煮たものです。いつもは袋に入れてしまう具を、今日は一緒に煮てみました。人参の花型切りに失敗したので、見えない向きに詰めちゃった。ごぼうサラダは、冷凍ストックのきんぴらごぼうをマヨネーズで和えただけ。七味を振って。高菜って、漬物なのですが、全国区の漬物ではないそうですね。新漬けと古漬けがありますが、油で炒めて合うのは古漬けのほうです。酒・みりん・しょうゆで味付けしました。

  2005年07月14日

• ■高野豆腐と鶏そぼろの卵とじ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋わかめ＋ちりめんじゃこ＋ごま　・高野豆腐と鶏そぼろの卵とじ　・海老とスナップエンドウのかき揚げ　・まいたけベーコン巻き　・かぼちゃのごまバターソテー　・焼きピーマンのおかか和え「明日はお弁当いらないんでしょ？」と息子に聞いたら、「いるよ、部活があるもん。」ですって。何にも用意していなかったので、急きょ冷蔵庫の中をごそごそ。冷凍ストックの鶏そぼろをだし汁に入れて煮立ったところに高野豆腐を水で戻さずにポン。ふっくらしたところでネギを加え卵とじにしました。かぼちゃは軽くチンして火を通した後、バターで香りをつけてごま塩をふっただけです。本当は、夫も息子もかぼちゃは苦手みたいです。甘いお野菜って何故だか男の人はダメみたいですね。

  2005年07月13日

• ■しいたけ煮と貝割れ入りだし巻き卵■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋ごま塩＋焼き明太子　・しいたけ煮と貝割れ入りだし巻き卵　・ささみのシソはさみ揚げ　・レンコンとベーコンのきんぴら　・イカの竜田揚げ（冷食）　・春雨の炒めもの（冷食）今日は、だしをたっぷり入れた卵焼きに、干し椎茸の煮ものと貝割れをいれてみました。食べてみたら、なんとなく茶碗蒸しの味がしましたね～。切り落としのベーコンは、炒め物やスープのだしには持ってこいですね。端っこはスモークが効いているから、特にグー。今日は、冷凍食品が活躍しました。春雨は、チンしたあとにゴマ油で炒めて青味のネギを加えました。多分、冷凍とはバレなかった…はず。

  2005年07月12日

• ■うの花炒り煮■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋ごま＋ゆかりふりかけ　・うの花炒り煮　・レンコンのつくね　・ゆで塩豚・貝割れ＆白髪ねぎ添え　・黒ゴマ入り卵焼き　・オクラおかかしょうゆ炒めいつもはスーパーのお惣菜を買っているうの花を、初めて手作りしてみました～。具は、人参・干し椎茸・ごぼう・油揚げ・枝豆入りすり身揚げです。“おからを洗う”とあったので、苦戦してやってみたのですが、あの工程はやらなきゃいけないのでしょうか？？レンコンのつくねは、レンコンのすりおろしを鶏ひき肉と混ぜてスライスレンコンに貼り付けたものです。レンコンが多くなるほど食感が面白いですよ。塩豚も初挑戦。豚ばら肉のかたまりに５％の塩をし、ビニールで密封して、牛乳パックに入れます。それを冷蔵庫で１週間、時々くるくる回転させながら寝かせます。ゆでただけなのに、ちょうど良い塩加減の“ハムもどき”ができました。ポン酢を添えて。（マヨ風味のドレッシングが合いそうなのにな～。）今日は、ちょっと頑張ってみたお弁当でした。

  2005年07月11日

• ■芋づるのきんぴら■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋小梅＋鮭ふりかけ　・結びこんにゃく煮　・かまぼことグリーンピース入り卵焼き　・エリンギといんげんの牛肉巻き　・芋づるのきんぴら　・手羽先唐揚げ（冷食）芋づる…ってちょっと戦時中みたいな響きがしますか？さつまいもの茎のことで、皮をむいた状態で売っているのです。シャキシャキしていて美味しいですよ。かまぼことグリーンピースは、昨夜のばら寿司の具の余りです。うまい具合にリサイクルできました。息子のお弁当はもうすぐ終わりです。夫の分だけになっても続けられるだろうか…？

  2005年07月08日

• ■ごぼうの唐揚げ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋ゆかり＋ごま　・ナスの揚げびたし　・空芯菜の中華風卵とじ　・ごぼうの唐揚げ　・豚肉のねぎ塩だれ炒め　・ゲソのポン酢和え　・ゆでスナップエンドウごぼうは、新ごぼうならブツ切り、古ければスティック状にして、唐揚げ粉をまぶして揚げます。私は、香りをマイルドにしたいので、天ぷら粉をブレンドしています。空芯菜（空心菜？）は、エンサイとも呼ばれているようです。私は、ベトナムで出会ってファンになりました。卵とじにしたのは初めて。卵液に中華あじ＋鶏がらスープの素＋ゴマ油を加えたので中華風ってことで。塩だれって自分じゃ出せない風味ですよね。どうやって作るんだろう？

  2005年07月06日

• ■月日貝のバターしょうゆソテー■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋椎茸こんぶ＋おかかふりかけ　・玉ねぎのリングフライ　・しめじとシソの豚肉巻き　・鶏そぼろとネギ入り卵焼き　・月日貝のバターしょうゆソテー　・きんぴらごぼう月日貝は今が旬なのかしら？手ごろな値段で売っているので、つい連続登場です。バターでソテーして、お酒をちょっぴり混ぜたしょうゆをかけます。パセリのみじん切りを振って、レモンを添えました。玉ねぎは、昨夜トンカツを作るときに、衣だけつけておきました。はがれやすいので、ソーッと揚げました。鶏そぼろが今日で切れちゃったので、また作ってジップロックに入れて冷凍しておこうと思います。ひじきも、具なしで煮て冷凍しておくと使い回しがききますよ。

  2005年07月05日

• ■アスパラ・海老・白きくらげの中華サラダ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋明太子ふりかけ＋ごま塩　・孟宗竹・干し椎茸・いんげんの炊き合わせ　・厚焼き卵　・豚の角煮ほうれん草添え　・アスパラ・海老・白きくらげの中華サラダアスパラは茹で、海老は酒蒸しし、白きくらげは水でもどす。ドレッシングは、ポン酢＋ゴマ油＋すりごまです。豚の角煮は、一昨日作りました。昨日のお昼に、うどんに入れて沖縄そば風にして食べてしまい、一切れずつしか入れられませんでした（泣）。明太子ふりかけは、初登場。反応が楽しみです。

  2005年07月04日

• ■かぼちゃサラダ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋ごま＋菜めしふりかけ　・かぼちゃサラダ　・はんぺんチーズはさみ焼き　・月日貝とわけぎの辛子酢味噌和え　・マイタケとエノキのさっと煮　・春巻き（冷食）　・プチトマト　今日まで夫のお弁当のみなので、息子の嫌いなものシリーズで。（マヨネーズ・冷めたチーズ・酢味噌・冷凍春巻き…フフフ）かぼちゃサラダは、マッシュしたゆでかぼちゃに、スライスオニオンときゅうりの塩もみ、ゆで卵のざく切りが入っています。はんぺんは、今日は鯛入り。でも、お味はあんまり変わりませんでした。さっと焼いて、しょうゆを回しかけ、切り海苔をまぶしました。月日貝って、２枚貝の表がダークな色で裏が白い美しい貝です。ちょっとロマンティックな名前だと思いませんか？ホタテよりもあっさりした風味で美味しいです。辛子酢味噌は、市販のものです。

  2005年07月01日

• ■まいたけ入りシューマイ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋おかかふりかけ　・まいたけ入りシューマイ　・カレイ西京漬・かぼす添え　・ワカメときゅうりの酢の物　・ひじき・桜えび・ねぎ入り卵焼き　・冬瓜・さつま揚げ・空豆の炊き合わせ　・プチトマト　またまた夫のための残り物弁当です。シューマイは、一昨日のおかずの残りです。豚挽き肉に玉ねぎと長ねぎのみじん切り、まいたけのみじん切りを加えます。調味料は、酒・砂糖・しょうゆ・中華あじ・しょうが汁・ごま油。つなぎは、片栗粉と卵です。まいたけをこれでもか！と入れたけれど、もっと入れてもよかったみたい。冬瓜の煮物は昨晩の残り。単品では寂しいので、さつま揚げと空豆（冷凍）を加えたリメイクです。

  2005年06月30日

• ■うざく■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋のりおかか＋ごま塩　・だし巻き卵　・きんぴらごぼう　・うざく　・豆腐入りハンバーグの照り焼き（冷食）　・枝豆＆ヒジキ入りすり身　・プチトマト　今日から息子は期末テストなので、夫の分だけです。どうしてうなぎとキュウリの酢の物を「うざく」っていうのでしょう？蒲焼き（冷凍室に常備）ときゅうりの塩もみのほかに、白ごまとしょうがのみじん切りを入れて、三杯酢で和えました。きんぴらごぼうもすり身も冷凍室から。豆腐入りハンバーグもそうだった！お弁当１つだと（＝夫の分だけだと）、買い物をするところからつい手を抜いてしまいます。ごはんに梅干しをのせたかったのですが、「うなぎと梅干し」ってよくないというのでやめました。

  2005年06月28日

• ■ゴーヤと豚挽き肉のピリ辛炒め■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋のり佃煮＋じゃこわかめふりかけ　・高野豆腐・干し椎茸・人参の煮物　・銀だら西京漬　・ゴーヤと豚挽き肉のピリ辛炒め　・ホワイトアスパラのベーコン巻き　・えのき卵とじ　しょうがのみじん切りを炒めた上に豚挽き肉を加え、豆板醤・酒・中華あじ・砂糖・醤油・オイスターソース・ゴマ油で調味する。さっと湯通ししたゴーヤを入れて、軽く火を通したらできあがり。つまりは、マーボーゴーヤっていう感じです。高野豆腐は、本当は卵とじにするつもりだったのですが、汁気がなくなってしまって、途中で終了（泣き笑い）。溶き卵は、急きょ、えのきを炒めて酒としょうゆを加えたものをネギと一緒にとじることにしました。それにしても、銀だら西京漬の焦げが気になります。月曜日は調子が出ませんね…。

  2005年06月27日

• ■海老の道明寺揚げ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋ごま塩　・人参・春菊入りあぶ玉　・豚のしょうが焼き　・海老の道明寺揚げ　・小松菜とエリンギのガーリックソテー　・鶏ハム　・マッシュポテト下処理をした海老に、小麦粉、卵白、道明寺粉をまぶして油で揚げ、藻塩を振りかけました。あぶ玉は、お弁当の定番メニュー。湯抜きした油揚げの上辺を切り、袋を作って、野菜と生卵をそっと入れてつまようじで留め、煮たものです。どうしても自家製の鶏ハムを入れたかったので、最後に突っ込んだら、色合いが白っぽくなっちゃいました。ありゃりゃ。

  2005年06月24日

• ■海老と春菊の中華炒め■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋青菜ふりかけ　・海老と春菊の中華炒め　・鶏の唐揚げ　・ねぎ入り卵焼き　・山芋の青じそ梅肉和え　・切干大根煮海老は背中を開いてわたを出し、酒、塩コショウで下味をつける。卵白と片栗粉をまぶして油通しする。鍋に中華スープ、酒、塩で濃い目のスープを作り、ざく切りの春菊と海老を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。ゴマ油としょうが汁で風味をつけたらできあがり。…結構、面倒でした。唐揚げは昨晩の残り。切干大根は、作り置きの自家製冷凍食品です。

  2005年06月23日

• ■アボカドとマッシュルームとチーズのオムレツ■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋梅干し＋鮭ふりかけ　・アボカドとマッシュルームとチーズのオムレツ　・鯛のフライ　・きんぴらごぼう　・つくね串（冷食）　・枝豆　・ウインナースライスしたマッシュルームと角切りにしたアボカドをバターでさっと炒め、塩コショウを振る。ピザ用チーズと牛乳を加えた卵液を流し、オムレツ型に整える。つくね串は、フライパンにうすく油をしき、焼いた後、さとう：みりん：しょう油＝１：２：２のタレをからめ、山椒を振りました。

  2005年06月22日

• ■スモークサーモンとマッシュルームのココット■

  【本日のお弁当】　・ごまワカメごはん　・スモークサーモンとマッシュルームのココット　・チンゲン菜としめじのオイスターソース炒め　・きくらげの五目煮　・スパイシーチキン（冷食）　・ゆでとうもろこしスモークサーモンとマッシュルームをアルミカップに入れ、生クリームと塩コショウを加えた卵液を上から流す。オーブントースターで焼いたら、出来上がり。…でも、すっごく不恰好になっちゃいました（涙）。きくらげ、竹輪、人参、油揚げ、さやいんげんは、それぞれ細く切り、炒め煮。チンゲン菜としめじは、中華あじと酒、オイスターソースで味付けしました。

  2005年06月21日

• ■鶏そぼろとさやいんげん入り卵焼き■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋白ごま塩＋切り海苔　・うなぎの蒲焼き　・鶏そぼろとさやいんげん入り卵焼き　・焼きアスパラガスのおひたし　・竹の子とがんもどきの煮物　・ちくわの海苔佃煮＆貝割れ詰め鶏そぼろ（作り置きして冷凍）と、さやいんげんをさっと煮て刻んだものを卵焼きに混ぜ込みました。うなぎの蒲焼きは、冷凍室に常備されているものを焼いただけ。竹の子はもう終わりに近づいているようで、ちょっと硬かったです。がんもどきは、味が付いていて、そのままでも食べられるタイプ。今日は、寒色弁当でした。涼やかというか、なんか寂しい…。

  2005年06月20日

• ■天むす■

  【本日のプチお弁当】　・天むす　・ゆでとうもろこし　・アスパラガス　・プチトマト学食に行く息子のためのお弁当。もしかしたら、高校生でいっぱいで、中1の彼らは入れないかもしれないっていうので。天むすは、ごはんに白ゴマと青じその千切りを混ぜ、小海老天（冷食）をのせてにぎりました。あ、海老天を天つゆに浸すのを忘れてた（＞□＜）！とうもろこしは、今話題のみらいではありません(^^;)。それでも、甘くて美味しかったです。みらいを買っても、やっぱりゆでてしまう私です。

  2005年06月18日

• ■ゆで卵の牛肉巻き■

  【本日のお弁当】　・炊き込みごはん　・ゆで卵の牛肉巻き　・イエローズッキーニとベーコンのソテー　・マイタケとひじきの白和え　・かわはぎのフライ　・キャベツと人参の浅漬け柚子こしょう風味ゆで卵に牛肉の薄切りを巻きつけ、手でぎゅっと握ってくっつけます。小鍋に薄く油をしき、焼き色が付くまで焼いた後、酒、砂糖、しょうゆですき焼き風に味付けしました。白和えは、ヒジキ入りの素があるので、簡単です。マイタケを薄味で煮たものと、きざみねぎを加えました。キャベツと人参は、お馴染みの浅漬けの素を利用。柚子こしょうで風味を加えました。炊き込みごはんも、生協の冷凍の具材を利用。今日のお弁当は、素素づくしになっちゃいました（~▽~；）。

  2005年06月17日

• ■ひじきと人参入り卵焼き■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋焼き明太子＋おかずのり　・ひじきと人参入り卵焼き　・こんにゃく煮　・鶏の竜田揚げ　・ほうれん草ごま和え　・ひじきと枝豆入りすり身揚げ（市販）　・プチトマト甘辛く煮たひじき（冷凍室に常備）とみじん切りの人参（軽くチンして）を入れた卵焼き。我が家はお砂糖多めの甘いだし巻きです。…変？こんにゃくは、糸こんにゃくが固まって四角くなった変わりダネ。味がよくしみるし、食感も面白いです。ほうれん草のごま和えは、今日は黒ごまで。

  2005年06月16日

• ■豚ロース肉の味噌漬け焼■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋鮭焼きほぐし＋ごま塩　・ほうれん草としめじの巣ごもり卵　・豚ロース味噌漬け焼　・切干大根煮　・貝柱のフライ　・かぼちゃのベーコン巻き　・プチトマトジッパー袋に、味噌・砂糖・酒・みりんを混ぜて味噌床を作り、筋切りした豚ロース肉を入れてもむ。一晩置いて、味噌をふき取り、フライパンで焼きました。巣ごもり卵は、小鍋に濃い目にだし汁を作り（めんつゆでもいいかも）、しめじとゆでほうれん草を入れる。くぼみに卵を割りいれて、ふたをして火を通したらできあがり。お弁当用なので、白身を少し落としました。真っ白になっちゃうので。

  2005年06月15日

• ■鮭と黒ごま入り卵焼き■

  【本日のお弁当】　・ごはん＋椎茸こんぶ＋ごま　・ジャガイモとウインナーのカレーソテー　・鮭と黒ごま入り卵焼き　・焼き鳥　・豚肉のエノキしそ巻き　・椎茸とモロッコインゲンの煮物　・プチトマト塩鮭は焼いたらジッパー袋に入れて、しっかりほぐして塩味を調える。卵に水、砂糖、白だし、ごま塩を入れて、鮭を巻き込んで焼く。ジャガイモとウインナーは、ドライカレーの素で味付け。焼き鳥は、夕食の余りです～。串は短いものに換えました。

  2005年06月14日

• ■もも揚げ鶏のねぎソース■

  今日からこちらでもお弁当日記をスタートします。いつまで続くか分かりませんが…(^▽^;)。【本日のお弁当】　・ごはん＋ごま＋おかかふりかけ　・ハムとブラウンマッシュルームのソテー　・煮玉子　・揚げ鶏のねぎソース（冷食）　・ちくわ磯辺揚げ（冷食）　・ピーマンとじゃこの煮物　・ジャガイモと人参のきんぴらハムとブラウンマッシュルームは、塩コショウとちょっぴりのガーリックパウダーで味付け。ジャガイモと人参のキンピラは、野菜の甘味があるので白だしだけを使いました。（それでもキンピラなのかな？）揚げ鶏のねぎソースに添付されていた冷凍のねぎは、くたくたになっていて使えませんでした。…ねぎって冷凍できるの？！

  2005年06月09日

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