すーさんの徒然日記

うちの工房は、空調に関して言えば、
夏はクーラーを点けても、３０℃以上になし、
冬は暖房が無いので、作業をしつつ、
石窯からの熱などで自然に暖まるのを、ひたすら待ちます。

よって、当然のことながら、
いくら、粉温や仕込みの水温に気を付けて、
こね上げ温度を適温にもっていっても、
室温が低いので、発酵しにくく、時間がかかります。
それなりの対処をしますが、
尋ねたことはありませんけど、
きっと、イーストも、
冬眠したくなるような寒さに驚いていることでしょう。



そんな、ある意味過酷な工房で、
温もりだけを頼りに、
最終発酵（ホイロ）後、じっくり焼かれて、
大きな　おおきな　ふわふわパンは出来上がります。



ふわふわパン焼成中 posted by (C)山ざくら

口に入れると、ふわっと溶けていきそうなふわふわパン！
とっても、リッチな配合なんですよ。



寒さが一番厳しいこの時期、
温もりを一番嬉しく感じているのはこの子達かもしれません。