酒処 酔山泊 -SUI・ZAN・PAK-

こんばんは。今夜は一段と気温が下がっているようですね。
暑がりの子どもたちも、掛け布団が欲しいと、言って来ました。
そろそろ暖房も用意する季節になりますね…。


さて今夜は、山梨銘醸さんの『七賢 純米酒 ひやおろし』で晩酌を始めています。

山梨銘醸さんへは、10月8日の 日 記 で書いた様に、夏休みにお邪魔しました。

山梨県北杜市白州に蔵元はあります。近くには、あの有名なサントリーの白州蒸留所も
あって、同じ南アルプス・甲斐駒ケ岳の伏流水を仕込み水に使用しています。

また、地元産にこだわり、酒米は山梨県産の「ひとごこち」を使用しているそうです。

春に搾ったお酒を夏の期間、低温でゆっくりと熟成させることで、雑味を出さずに円熟した
米の旨味を引き出すことを意識して熟成させた「ひやおろし」で、お酒本来の色合いと、
香味を引き出すために、過度なろ過は行なっていないそうです。


冷やで一口。ふわりと果実の様なフルーティーな香りが拡がり、続いて米の芳醇な
旨味と、すっきりとしたキレが絶妙です