成功までのプロセス

コーヒー豆の保存についての見解も人それぞれの説がある。
常温で１ヶ月保存可能という説があるかと思うと、常温では１週間が限度という説もある。

私の経験からいえば常温で焙煎後２～３日が経過すると味も香りもピークを迎える。
したがって、私は焙煎された当日のうちに冷凍庫で保存するようにしてきた。
これまでは１００ｇ単位の包装で買っていたが、通販などで豆を買う場合は難しい。
２００ｇ以上の包装では、冷凍庫で保存しても、出し入れが多いために、
１週間を超えると香りが変化してくる。そのため、冷凍保存の際に１００ｇぐらいに
小分けに包装しなおして保存するように変更しようと考えている。

今回、２００ｇ程度の包装のコーヒー豆が購入して１週間から１０日程度経過した。
（焙煎後数日たってから冷凍保存し、焙煎日からは１０日～２週間経過していると思われる）
その豆をコーノ式ドリップとコーヒープレスで飲んでいて気づいたことがある。

焙煎後１週間程度までは香りも強く、味も比較的はっきりと特徴が現れる。
ところが焙煎後１０日ぐらい経過すると、香りが弱くなってくると同時に
味もまろやかでやわらかくなってくる。（開封せずに冷凍しているものは変化なし。）

このことからわかるのは、豆の特徴をはっきりとシャープに味わいたい場合は
小分けにして冷凍保存。（家庭の冷凍庫のように開閉が多くても１ヶ月は大丈夫。）
まろやかでやわらかい味と香りを味わいたい場合は、原則として常温保存にして
２週間以上あとで飲むことになりそうな分については冷凍保存するといいだろう。

結論として、常温保存か冷凍保存かについては、強い香りとシャープな味わいを好むか、
まろやかでやわらかい香りと味を好むかによって判断するのが良いと考える。

個人的な判断では、コーノ式ドリップで主に飲む場合はできるだけ早い時期に冷凍保存。
カリタなどのドリッパーやコーヒープレスで主に飲む場合には常温保存が美味しい。