成功までのプロセス

昨日夕方、久々にコーヒー焙煎をした。このブログで記録を見ると前回は１０月６日。
ほぼ１ヶ月ぶりにアウベル君（アウベル遠赤コーヒー焙煎キット）の顔を見たことになる。

この１ヶ月でいろいろなことを学んだ。

コーヒーの美味しさにもいろいろあり、ホリグチのように輪郭のはっきりした
シャープなコーヒーも良いが、さかもとこーひーのように甘くてまろやかなのも良い。
いろいろな産地別のコーヒーの特徴などはホリグチだと覚えやすいが、
ゆったりとコーヒーを楽しみたいときはさかもとこーひーという気もする。

またシャープなコーヒーも焙煎から１日程度で冷凍保存し、開封して少しずつ飲みながら
１週間ぐらい経過すると香りも徐々に弱くなり、少し古いコーヒーのにおいになってくる。
そして、それを飲んで感じたのは、非常にまろやかでやわらかい味に変化したということだ。

このことからわかったのは、コーヒーのこの経時変化を楽しむこともできることだ。
最初のシャープな味と、やわらかくまろやかになった味の２種類というか段階的に
その香味を味わうこともできるということだ。

昨日焙煎したのは、ブラジルNo.2とコロンビアEXの２種類だ。
どちらもコモディティクラスの数百円／キロという練習用として安く買ったものだ。
まずハンドピックしてブラジルが１２８ｇ→１０４ｇ、コロンビアは１２４ｇ→１１０ｇ。
今回少しだけ工夫したのは焙煎開始前に焙煎機を予熱した。

ブラジルは火が通りやすいので、最初からほぼ一貫して少し強めの中火。
左手にステンレスのトレーを持って焙煎機の上にかぶせるようにして熱効率と排気調節の
まねごとをした。（早く焙煎機カバーを作ろう！）９分４０秒で１ハゼ。
２ハゼが１２分３０秒ごろから始まってしばらくして煎り止めした。シティローストだ。

コロンビアは火の通りが悪いので、最初は中火からゆっくりと水分を抜いた。
キツネ色になってきた７分ごろから少し強めの中火に。やはり左手にトレー。
１０分ごろから１ハゼ、１３分ごろ２ハゼが始まってしばらくして煎り止め。これもシティロースト。
どちらも粗熱がとれた頃に密封容器に入れて蓋は開けておいた。１７時。
１時間ほど経ってから香りを閉じ込めるため蓋をして常温で放置した。非常にいい香りがしている。

翌朝、つまり今朝１０時頃に蓋を開けてみると、１７時間で香りが予想以上に弱くなっている。
コロンビアを二人分少し多めに３０ｇをやや細挽きにしてコーヒープレスに入れ、
９５℃程度のお湯を３５０ｃｃほど注いでから、浮いている粉を軽くスプーンで混ぜる。
３分あまり抽出されるのを待ってプレスして、粉が沈むのを待ってカップへ。
カップに注いでからも粉が沈むまで少し待ってから飲む。

一口飲んで驚いた。コモディティクラスのコロンビア、しかもスプレモより下のランクの
エクセルソ（豆のサイズが小さいだけだけど）にもかかわらず、驚くほど美味しいのだ！！！
爽やかな酸味と柔らかな甘味上品な苦味も控えめながらある。軽めのコクも感じる。

大成功！

焙煎豆はこのまま放置すると鮮度に不安があるため、両方とも冷凍庫へ入れた。
そして午後にかなり期待しながらブラジルを一人分コーヒープレスで入れたら、
ダメでしたー！コーヒーのうまさを感じることができない。失敗か。豆が悪いかもしれない。
このブラジルに関してはうまいと思ったことが無いような気がする。

気を取り直して、今度はコロンビアをコーノ式でドリップしてみた。
これがまた美味しい！！！コロンビアらしいバランスのとれたマイルドな味で
甘味が前に出てくる。酸味も爽やかだ。軽い苦味が香ばしさに混じる。
焙煎から１日しか経っていないのに、このまろやかさは何なんだろう。
舌をやさしく包む軽めのコクがすばらしい。偶然良い豆を買えたんだろう。
これならスペシャルティクラスの香味といっても過言ではない。

近いうちにグァテマラSHBとエチオピア・シダモＧ２・ウォッシュトも焙煎したくなった。

さかもとこーひーも無くなったのでまた買いたいし、教えてもらった珈琲問屋も
ジェットロースターの焙煎がどんなものなのか試してみたい。カフェイン過剰で
眠れない日が続きそうだ。夕方以降は飲まないように気をつけよう。
カフェインの作用は飲んでから１時間～１０時間あまり続くそうだから
本当は午後には飲まないほうが良いんだけど...。