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2009.02.23
テーマ：パンを焼こう！(15237)
カテゴリ：イースト少なめパン
 週末恒例バゲット焼き～ 今回は、どなたかのブログで見て気になっていた、 成型後の２次発酵を冷蔵発酵させる方法！ レシピは毎度毎度の高橋雅子さんの 上級編のバゲットを土曜日の夜仕込み、室温発酵、３分目でパンチ。 で・・・本当は７分目まで発酵させパンチ。完全発酵→ベンチ→成型→冷蔵庫 と進む予定が・・・７分までいかないのに、眠くって 結局部屋に置いたまま就寝 朝、予想通りボールいっぱいに膨らんでる。。。 なので２回目のパンチを省略して、ベンチ→成型 ３０分ほど室温に置いて、冷蔵庫へ！ 出かける予定もあったので２時間後、冷蔵庫から出して・・・ クープを入れてみる。 この前のココアバゲット程ではないけど、いつもの上級編バゲットに比べたら クープ入れやすい！！！ 生地が冷えてるから？スッと入る！！！
メリッと開きました～～♪ （左は粉振るの忘れて、なんかのっぺりに見えちゃうね） 天使の囁きわずか～。パキパキひび割れもわずか～。 最近ダメダメです。。。
カット画面は・・・
気泡あるっちゃあるけど、ひとつひとつが開いてないっていうか。 なんだかみっしりめ。 なので食感も、私好みのサクサク軽～い感じではなく もっちり感が強いかも。 今日の夕食・ミートグラタンと共に食したんだけど あごが疲れるほど～
クープ開いたけど気泡イマイチってことは、 水分少ない場合と一緒ってことでしょうか・・・？ もう１度、２次発酵冷蔵方法やってみたいと思います。 クープも気泡も食感もOKってならないかなぁ～。
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Last updated
2009.02.23 19:32:37
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