ハチミツ食パン？？どうしたら？

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昨夜からクイックヨーグルト酵母で仕込んでおいた生地
に掲載されている
ハチミツ食パンを作りました。
本ではミニ食パン3個分で紹介されていたんですが、あいにく我が家にはミニがないので･･･
1斤用で焼くことにしたんですよ。

1斤用を焼いたのですが写真を撮る前に食べられてしまい半分だけに
自家製酵母を始めてから何回か焼いているんですが、どうも思ったように焼けなくって
1次発酵が足りないのか、それとも2次発酵が・・・

こんな状態なんですよ
スポンジ状の生地がなんだかちょっと生っぽいっていうんですか白くならないんですよ
おまけにちょっと酵母臭いし
娘からは暫く酵母でパン作るの止めたらって不評
なんだか落ち込んでしまいます
どなたか自家製の酵母を作っている方、アドバイスお願いします

天然酵母のおいしいパン(平野由希子著)

｢自家製酵母｣のパン教室(パルコ出版)

ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON(白夜書房)

天然酵母で作る健康手作りパン(中道順子著)

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