クリクリの何が美味いかい！

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  旬の牡蠣料理

  先週の土曜日に3か月ほどお休みしていた「旬を食べる会」を再開しました。これまで素敵なマンションを提供してくれていた友人宅は、息子さんが離婚して戻ってきたために使えなくなってしまいました。(残念）ところが、メンバーの内の一人が「新しくマンションを購入したから使って良いよ」とのことで再開しました。リッチな友人を持つと、いろいろと便利ですョ。今回の会場は、４LDKと広くて南側に面した広いリビングにはお日さまがサンサンと差し込みます。まだ建ったばかりの新築マンション。友人曰く「部屋はあるけれど家具も調理器具も食器もほとんどないから、皆が少しづつ何かを持ってきてよ」とのこと。ですから、今回は旬の食材で作る料理は1～2品にして、後は各自が1品づつ持参することにしました。2月の「旬」の食材-「牡蠣」牡蠣は10月末ころから市場に出てきますが、この寒い2月の牡蠣は身もしっかりと入りプリプリして一年で一番美味しくなります。私は10年ほど前、北陸の牡蠣の産地で4年間にわたって牡蠣のマーケティング事業のアドバイザーをやっていましたが、そのおかげで牡蠣を食べられるようになりました。食わず嫌いで、牡蠣はまったく食べられなかったのですが、この時期に海から採ったばかりの牡蠣を頂き、その美味しさに目覚めました。（笑）今では、生、焼く、炒める、揚げる、なんでも来い！です。さて、今回のお料理は中華の「牡蠣の甘辛炒め」。中華調味料のトーチジャン、タカノツメ、ゴマ油、ニンニクなどを使った料理です。牡蠣の旨みとホロ辛いタカノツメ、コクと風味と甘みを出すニンニク、本格的な中華スープは白湯スープ、そこに砂糖と醤油が加わり、最後に風味付けのごま油をさ～っとかけまわして出来上がり。メンバーの感想は「何て美味しいのでしょう。どうやって作ったの？」「こんなに美味しい牡蠣料理は生まれて初めて食べたわ」「これはプロの味ね。高級中華料理店でしか食べられないわ」作った私も、「これは旨い！」と思いました。（自画自賛ですね）牡蠣は「海のミルク」と云われますが、それは人が必要とするすべての栄養素を含んでいるからです。旨み成分のグルタミン酸のほかミネラルも豊富に含まれています。生活習慣病の予防にも良くて味覚を守る亜鉛もあり、若返りに効力を発揮するとのことです。旨み成分のグルタミン酸たっぷりの牡蠣で、私たちも少々若返ったような気がしました。ウン、うん、作った私も大満足でございました。また、メンバーの一人が長崎の友人が送ってきたとのことで生のアワビを持ってきました。お～！みなさん、リッチな友人をお持ちです。身はコリコリとして磯の風味が抜群でした。アワビは火を通すと身が軟らかくなる珍しい貝です。それはそれで美味ですね。これ以外に牡蠣入りお好み焼きを作ったのですが、撮影するのを忘れてしまいました。これも小麦粉に長芋を降ろしたものを入れてふっくら仕上げたこだわりのお好み焼き。たっぷりのキャベツに豚のバラ肉、牡蠣、揚げ玉、紅生姜、卵を入れてかき混ぜてホットプレートで焼きました。久しぶりにみんなでワイワイガヤガヤ云いながら頂く食事はとても美味。皆さん経営者揃いなので、話題は社員のことやクレームのこと、景気が悪いことなど、仕事に関することが多いのですが、立場がほぼ同じなので悩んでいることを理解することができます。でも、美味しいものを食べているときはそんな話はまったく出てこないんですよ。食べ物の力は偉大です。さあ、次は何を食べようかな？そうそう、次回は天然あさりでした。ご期待ください。にほんブログ村

  2010年02月08日

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  今朝は薄氷が張りました。

  皆さん、こんにちは。今朝は寒かったですね。朝、事務所へ行く道の端っこの水たまりに薄い氷が張っていました。これまで寒い、寒いと云っていましたが、あんなの寒いうちに入りません。今日は特別に寒かったです。今日は月1回の昼食会が銀座で開催されるため11時ちょっと過ぎに事務所を出て地下鉄に乗ったのですが、暖かい地下鉄の中にいるのに足元がジンジンと冷たいのです。体はコートを着ているので暖かいのですが、靴の外から寒さが凍みてくる感じ。昼食会でもみんなが「寒いね」「寒いよ」の連続でした。今回は30名定員のところ、32名もの人が集まり大盛況でした。でも、若者は少なくて、80歳以上というご高齢者もいましたからこの寒さはこたえると思いました。今晩はさらに冷えるとのこと。明日の朝は凍るでしょうから滑って転ばないように気をつけないとね。今、このブログを書いている足元から冷気がヒタヒタと上がってきます。デスクの前はガラスの窓になっているので、ガラスから冷気が入ってくるようですね。お～、寒！さて、本日の昼食会の会場は韓国料理のお店でした。カルビの焼き肉、サラダ、冷麺が出て、それぞれがとても美味しかったですよ。でも、皆さん「焼き肉」→ビール、「キムチ」→白いご飯が定番のようで、ビールも白いご飯もない焼き肉とキムチはやや物足りなかったみたいです。（私の感想だったりしてね）食べるのに忙しくて、写真を撮るのをすっかりと忘れておりました。次回はしっかりと撮ってご紹介しますねにほんブログ村

  2010年02月04日

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• ツイッター、始めました。

  今日の関東地方は雪の予報が出ています。午後になってから冷たい雨が降り始め、外出しようと思っていた気持を無残にも打ち壊してくれました。雨が降ってきたぐらいで外出を取りやめるのですから大した用事ではありません。この雨で事務所前の公園の土手に小さく芽を出し始めた「蕗の薹」が大きくなってくれるでしょう。恵みの雨、ですね。さて、皆さんはすでにツイッターってご存知ですよね。1カ月ほど前、ある方のブログを拝見していたらコメンではなくてツイッターとなっており、それをクリックして登録しました。私、結構好奇心が強くて、時々ミーハーになります。今話題のツイッターですが今思っていることを書くだけですから文字数は150文字程度しか書けません。それを越すと投稿できないようになっています。最初、それが分からなかったの何度クリックしても送信されないのです。何故？とつぶやきながら画面を見ると、-45とかいう数字が出ているのです。「ひょっとしたら文字数オーバーかな？」と思って削除し、規定文字数（そんなのがあったとも知らなかったのですが）でクリックしたら送信されました。でも、最初からそのつもりで書いていないので意味不明の文章になってしまいました。1分ごとにつぶやいている人もいますが、何だか良く分かりません。ブログのように前後がないので、その時というか瞬間的に感じたことだけ書くので「だから、どうした！」という感じです。たとえば「貴乃花親方、相撲協会理事選に合格」これだけならばニュースですよね。それを「貴乃花親方、理事選で当選したけどそれがどうしたの？」つぶやきそのものなんだけど、この人は貴乃花親方に興味がないんだなと思うだけ。一応登録してちょこちょこっとコメントを書いたけど、今後はどうでしょうね。皆さんもツイッターやってますか？効果的な使い方があったら教えてください。

  2010年02月01日

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  昔懐かしい、カリカリベーコン

  皆さん、こんにちは。年末から年始にかけて公私ともに用事が重なり、とうとう風邪をこじらせてしまいましたがそれもようやく治りました。今回は咳が止まらなくなり喘息状態になりつつあったのを薬で抑えたのですが、抗生物質の威力はすごい！とあらためて感心した次第です。その前に2回も薬屋さんで風邪薬を買い、飲んでいたのにまったく治りませんでした。薬屋さんも「医者が出す薬は抗生物質が入っているから治るんですよ。薬屋はそれは売れないからね」と云っておりましたものね。ちょっと面倒でも、早めにお医者さんへ行った方が効率よく治りますね。皆さんも、どうぞ面倒がらずに早めにお医者さんへ行くと宜しいですよ。さて、今回は昔なつかしいベーコンについてです。最近（10年ほど）のハム・ソーセージ、ベーコンなどの畜産加工品は昔と味が違う！と感じませんか。昔のハム・ベーコンなどは100％豚肉を使い、これに保存料等の添加物を入れていました。ところが、10年ほど前からここに乳たん白、植物性たん白、卵たん白といった何だか訳のわからないものが入るようになりました。皆さんもご存じのように、肉は加熱すると縮みますね。ハムやソーセージ、ベーコンなどもこれらに加工する際は加熱処理します。そうすると、本来1kgあった肉が700g前後（仮定です）と少なくなってしまうのです。約300gも肉の量が少なくなると原価に影響するのは当たりまえですね。たとえば1kg当たり500円で購入した肉が700gになると350円分の肉にしかならなくなるということです。そこで、頭の良い人が考えたのが乳、植物、卵などのたん白を加えて肉の量を増量させる方法です。肉を加熱すると実際のお肉の量は少なくなるのですが、これらのたん白が量を補ってくれるという訳です。しかし、それはたん白の量だけで肉本来の持つ旨みや栄養分などは補ってくれません。そこで、それらの味を補うためにアミノ酸をはじめとしたいろいろな調味料で味を整えているというのが現状です。ですから、私たちが子供のころに食べていたカリカリのベーコンや豚肉の味がしっかりとするハムやソーセージと今のものとは似て非なるものになってしまいました。でも、そういうまやかしのようなことをしないで真面目に作っている加工場も沢山あります。その内の一つが田尻ハムです。どうですか、昔ながらのカリカリベーコンでしょう？良質な脂がジュウジュウと出て、サラダ油などなしでフライパンで焼けます。半熟玉子と一緒に定番のベーコンエッグはいかがでしょう。田尻ハムの豚は放牧飼育した豚を使っています。豚は人間が考えるよりもとてもデリケートな生き物で汚い場所や狭いところなどが大嫌い。そしてストレスに弱いのです。ストレスが溜まると体全体に飽和脂肪酸（血液を固める成分）が増えて、肉質が悪くなります。その点、放牧飼育した豚肉はストレスが溜まらないために反対の不飽和脂肪酸（血液をサラサラにする物質）が増えて良質な肉質と脂になります。この良質な肉を使って手作りしたハム・ベーコン、ソーセージはとっても美味。先日の商談会でも「いや～、美味しいですね」と試食された方、全員が言われました。皆さまも、一度ご賞味くださいませ。その美味しさに驚かれますよ。にほんブログ村

  2010年01月26日

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  食のイベントに参加しました。

  今週の１９日（火）、初めて商談会のイベントに出店しました。私の仕事は食の総合卸＆一般顧客への通信販売業です。そのため、売るもの（商品）を探してそれの売り先を探すという２つが私の仕事です。これまでは自分がバイヤーとして「売れる商品探し」のためにいろいろな展示会やイベント会場へ出かけ、出店している生産者や卸の方と商談をしてきたのですが、今回は立場が逆で買ってもらうための出店でした。昨年から一般顧客を対象としたイベントには何回か参加しましたが、今回は相手がプロのバイヤーです。こちらの受け答え一つで商談が結びついたり、駄目になったりするわけですから結構緊張しました。出店されている人の気持ちが良～く分かりました。前日が荷物の搬入日だったので他のブースをじっくりと観察することができました。私のブースはあまりにも地味で、何を売りたいのかのアピールが出来ていませんでした。そこで、夕方会社へ戻ってから今回出店する商品のPOPを大急ぎで作成し、翌朝、壁やブースの枠の上に貼りつけました。しかし、ほかのブースを見ると結構出店慣れしている企業が多く、ひな壇のような道具で商品をディスプレーしたり、大きなポスターを飾ったりと自社PRに余念がありません。今後、出店が増えていけば、これらの企業の様に準備していくんだろうな、と人ごとのように眺めておりました。（笑）しかし、今回のイベントは農商工連携事業の一環として行われたのですが知名度が今一つということなのでしょうね、来店客数が少なくてこの点に関しては期待はずれです。私の真前のブースは大分でぶりの養殖業を営んでいる関東支社が出店していましたが、支社の社員全員が交代で来ていたのでしょうね、常に７～８人いて手持無沙汰の様子がありありです。来店客があまりにも少ないので期待はずれも良いところといった感じ。だって、お客より展示者側の人間の方が多いんですものね。でも午後２時過ぎになってようやく来店客も増えてきました。マイブースの出店品目は○愛知県渥美の天然活きあさり○宮城県の放牧豚で作るハム・ソーセージ○和歌山県の南高梅の本場、みなべの無農薬完熟梅の梅干この３点を出しました。この商品を出すにあたって自分でも何を出店したらよいかとても迷いましたが、結論としては食品のジャンルにこだわらず、他者が真似できない本物のこだわり食材をテーマにしたのです。来店客は「おたくはアサリ屋さん？、そうでもないね、梅干もハムもあるものね」と、ちょっと戸惑い気味。そこで、私は「全国の産地から選りすぐった安全で良質な食材をジャンルにこだわらずご提案している会社です」と説明しました。それでお客さんは何となく理解されたようです。しかし、私はお正月過ぎから風邪を引いており、前日から咳が出始めました。このイベントが終わるまで何が何でも休むわけにはいかないと気を張り詰めていたので無事イベントは終了しました。が、そのあとは咳が止まらなくなってしまいました。昨日、病院へ行き検査してもらったら肺炎ではないけれど若干喘息気味とのこと。ステロイドの薬をもらいましたが、お医者さん曰く「治るまで少し時間がかかりますよ」とのことでした。やっぱり、無理は禁物ですね。来週からは今回名刺交換した方々にお礼状を送ったり、見積り提案したりという作業が待っています。さあ、風邪を治して、気持ちも新たに頑張るぞ！エイエイ！にほんブログ村

  2010年01月22日

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  とうとう風邪引いちゃいました。

  今年はなるべく風邪をひかないように細心の注意を払い、生姜のどジャムなどで体を温めていましたが、その甲斐もなく、とうとう風邪をひいていしまいました。今年に入ってからず～っと風邪気味で、お風呂にもなるべく入らないようにしていたのですが集まりがあるために思い切ってお風呂に入って髪もシャンプーしました。例の東京に雪が降って一番寒かった日です。出てきた時は「これがお風呂のだいご味よね。毎日お風呂に入っている人にはこの素晴らしさは絶対に分からないわよね」などと、わけのわからないことを言いながら。すぐにベッドに入って暖かくして眠り、翌朝は快調？と思ったのもつかの間えらく不調です。その内、咳まで出始めたではありませんか。アチャ～！風邪引いちゃったじゃありませんか。あ～あ、だからお風呂なんか入っちゃいけなかったんですよ。後悔先に立たずとはこのことですね。でも、その日は根性で集まりに参加し二次会にも行きましたが、体調悪い時のお酒の不味いこと。久しぶりにお酒（ウィスキー）が不味いと思いましたわ。だって、絶対に残さない私がグラス半分ぐらいしか飲めませんでしたもの。そして翌朝（昨日）は、まったくベッドから起き上がれず、1日中寝っぱなし状態でした。それと、私の風邪は腸に菌が来たようで、ものすごいくお腹が痛くなって水状態。（汚い話でごめん）以前、クリニックでもらった風邪薬と、水当たり、食当たりに効くお腹の薬を飲んで昨日はず～っと眠っていました。そうなの、寝ているのではなくて眠っていたんです。これは、体が睡眠を要求している証拠ですね。年末・年始と忙しかったし、来週は食の発掘商談会のイベントに参加するためにその準備に追われていたので心身共に疲れていたんですね。今日も具合はまだ良くなかったのですが、出社してあれこれと仕事をしていたら少しづつ良くなってきたようです。一昨日の集まりの時に、「風邪だ、なんて言って休んでいる場合じゃないのよ、根性出してがんばるわ」と仲間にいった手前、イベントには何が何でも出なくては・・・。駄目な時は駄目なんだけど、気合いの入れ方で結構人間って立ち直ったり駄目になったりするんですよね。頑張ります。フフフ。にほんブログ村

  2010年01月15日

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  今日は寒いっすね。

  今日は東京に初雪が降りました。去年より10日ほど遅いとのこと。子供の頃、雪国で育ったので雪は珍しくないはずなのにやはり雪が降ると何となくうれしくて、そして雪が降ると寒さは突然冷え込むということを改めて実感！そういえば、子供の頃は冬になると毎年手足にしもやけが出来ました。そのしもやけが時々痒くなるのです。すると祖母が「明日は雪が降るね」と云ったものです。これがほとんど当たるので、私のしもやけは雪予報官（？）でした。今考えると、低気圧が来ると血液の流れも普通とは異なるからじゃないかと思います。それと、雪が降る前は気温が下がるのでそれがしもやけに影響を及ぼすからかな。東京に来てからはほとんどしもやけにならなくなりましたが、たまにスキーになど出かけると、小指の先や親指の横が痛痒くなってきます。血流が悪いんですね。さて、夏でも涼しい私の事務所はこのような日は３つの暖房をつけっぱなし。エアコン、オイルヒーター、電気ストーブ。今日は早く帰って現場仕事している夫のためにカモ鍋でも作ってあげようと思います。きっと、美味しいね。フフフ。ボタン鍋も美味しいだろうな。熊の肉は脂が載っているからね。すみやさん、今度みんなで一頭買いしましょうか。にほんブログ村

  2010年01月12日

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  年末～年始、そしておせち料理

  今更、という感がしないでもないのですが、せっかく携帯でパチッと撮ったのですからやはり皆さまに見ていただきたいと思いまして、今回のタイトルは年末～年始、そしておせち料理とさせていただきました。ここ数年、年末になると築地の場内市場でカツオの厚削りを買いに行くのですが今年は1日遅れの31日に云ったので場内はすでに終了しておりました。そこで、知り合いのお店で蒲鉾などを買い求めましたが、その店へ行くまでのすごい人の数。販売員のおじさんは喉を枯らしながら「さあ、これで最後だよ、これだけの量で何と3.000円」といった調子でどなりまくっております。そしてお店の前には山積みになったロブスターやタラバガニなど冷凍物がわんさと置いてあり、今日一日でこれら全部捌けるのかしら？と心配になるほどの量なんです。う～ん、でも冷凍のロブスターやカニなどは不味いからね。越前ガニの本場で育った私にはとてもこれらの冷凍品は食べられません。さて、買い物を済ませて家に帰り自家製おせちを作り始めました。とてもシンプルで質素なおせちなんですが、これがないとお正月が来た気がしないのです。今年は友人がお煮しめには欠かせない大根、人参、サトイモなどを沢山送ってきてくれたので最高に美味しお煮しめが出来上がりました。ビールのおつまみ用にカマンベールチーズとブロッコリーに黄色のパブリカでアクセントを！そして、元旦と3日の両日、近所の氏神様である大宮八幡宮へ初もうでにいってきました。行った時間が午後だったからでしょうか、去年ほどは人出が多くなかったような気がしました。それでも、賽銭箱の前へいくまでは10分程度は並ぶのです。そして、後ろからお賽銭を投げてお辞儀や柏手を打っている人を見ていると、みんな神殿での正式なやり方を知らないというのが良く分かりました。2回お辞儀して2回拍手、それで終わっている人がほとんどです。でも正式には２礼２拍１礼です。そして祝詞をあげて終了です。神社には年に１回程度しか来ない人が多いのでしょうね。私は区民農園へ行く途中にこの大宮八幡宮があるので、毎回ここへ寄ります。毎日無事何事もなく過ごせていること、家族仲良く生活できていること、毎日の食事に困らないこと、区民農園の畑の抽選に当たったことなどなど、感謝することばかりです。今年もおせちを食べることができましたしね。神社から歩いて帰る途中、善福寺川の川沿いにある公園で侘助が咲いていました。善福寺川は１年ほど前から護岸工事をしているので最後の部分で遠回りしなくてはならなかったのですが、穏やかで気持ちの良い初詣も散策ができました。今年もきっと良いこと沢山あるよ～！にほんブログ村

  2010年01月07日

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  今年は仲間とネットワーク作りに励みます。

  皆さま、新年明けましておめでとうございます。昨年は年末まで仕事が残り、ドタバタして新年を迎えました。さらに、おせち料理を手作りしたので疲れが出たのでしょう。夜になったら胃と背中が痛くなり胃薬のお世話になる始末です。でも31日だけ休肝日にしたら、新年には治っておりました。何と簡単な胃痛なのでしょうね。さて、今年の抱負というほど大げさなことではありませんが、今年は気の合う仲間たちとお互いのネットワークを活用しながら仕事に活かしたり、新たな仲間作りをしていこうと考えています。今の時代、誰もが大変な思いをしながら生きています。仕事もシェアしあえることができるかも知れないし、知って良かったという情報も交換し合うことでどん底から這い上がるきっかけになるかも知れません。自分一人で考えるのではなく、仲間に相談したり話を聞いてもらうことで新たな発見があったり励まされてそれがきっかけで立ち直ることもできるでしょう。それともう一つは私たちが住む、この日本という国の素晴らしさを、もう一度見直すことをやっていきたいと考えています。この道に入ることになった恩師の言葉です。「私たちの住む日本という国ほど起伏に富んだ地形と自然環境を持つ国は、世界中を探しても見当たりません。山、川、平野、そして四方を海に囲まれ、春夏秋冬とそれぞれの季節があり、山、川、里、海といろいろな「幸」に恵まれています。四季折々の季節や旬の食べ物が日本文化と食文化を作り上げてきてくれたのです。これほど素晴らしい国に生まれ育ったことに皆さんは感謝しなくてはいけません。そして、この素晴らしい環境を次の世代に継承していくことが、皆さんに課せられた課題です」私はこの言葉に感動を覚えました。そして、それが私の仕事の基本になっています。そして、このような気持ちで各地の産地を訪問すると、その地域の素晴らしさが見えてきます。観光のために多くの人が集まるのではなくて、この素晴らしい環境を守り、次世代に継承していくために、一緒に何かができないだろうかと考えています。何ができるかまだ分かりませんが、とりあえずは地域の人、物、環境、伝統などを伝えていく活動をしていこうと思っています。Ｄｒ.コバが年末に云っておりました、元旦と3日の2回、初詣に行くと良いとのことでしたので近くの大宮八幡宮に云ってまいりました。困った時の神頼みではなくて、新たな気持ちで2回、初詣をしてまいりましたのよ。（笑）皆さま、本年もよろしくお願いいたします。にほんブログ村

  2010年01月04日

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• 今年は今日で終わり、と思ったら？

  今日は30日。泣いても笑っても後1日で新年を迎えます。この、泣いても笑ってもという云い方はいろいろな場面で云われますが、人間の力の及ばない場面で云われることが多いですね。それも、特に年末に云われることが多い様に感じます。さてさて、今年の年末は自分で新企画を立てたのだからどのくらい忙しいか予想しておけば良いのにね、まったくそのことを考えずに販促企画を立ち上げちゃったものだから、まだ仕事が終わりません。今、ようやく12月の請求書の封筒入れが終わり、これから大掃除はなしにして取りあえずお片付けをします。新年に事務所に来た時に乱雑になっていると嫌ですものね。そうそう、DR.コバが云っておりましたが、「新年の飾り物は早めに飾ると良い」とのこと。そして鏡もちを神様は喜ぶのでこれも用意すると良いとのことです。風水では部屋をきれいに片付けると気の流れが良くなるので運勢も良くなると云われますがわかっちゃいるけど、そこまで手が回らないのよね。明日の午後、郵便局の本局に封書を届けたら今年の仕事は終了です。その前に、築地にお買いものにいこうと思ってますが、今回のお正月休みは彼も私も4日程度しかお休みが取れないので、おせちは恒例の手作りおせちにする予定です。皆さま、一年間「クリクリの何がうまいかい」にお付き合いいただきましてありがとうございました。明日から4日までは多分ブログはお休みすると思います。来年も、相変わらず宜しくお願いいたします。来年が皆さまにとって素晴らしく輝かしい年になりますように。良いお年をお迎えください。チャオ！

  2009年12月30日

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  泣いても笑ってもあと4日。

  皆さん、こんにちは。今年も残り4日となり、ほとんどの方(サービス業は別）は休暇に入られたのでしょうね。私はある販売促進の企画を立てたため、まだ仕事中で多分30日までかかりそうです。あ～、今年のおせちは一体どうするの？なんて、大げさなことを言ってますが、我が家のおせちは自家製なんです。たとえば、お煮しめ、こんにゃくの炊いたもの、きんぴらごぼう、大根とにんじんのなます、そうそう、あまり甘くない出汁巻き玉子、かまぼこ、こんなところかな。それほど手のかかるおせちは作らないから、何とかなるか、とも思いますが、これらを作ることを考えただけで、億劫になってきます。実は2～3日前から風邪気味で、今日はティッシュ片手に仕事しています。でも、今ドライ生姜を食べたから、きっと体が温まってくると思います。明日はまた元気に頑張ろうっと。皆さんも風邪など引かないように良い年をお迎えくださいね。にほんブログ村

  2009年12月28日

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  屋上菜園で収穫したものは・・・。

  皆さん、こんにちは。今年も残り数日となりました。わずか数日後に新しい年が来るなんてまったく実感が湧いてきません。そして、今日はクリスマス。都会のあちこちできっと賑やかなパーティーが行われているのでしょうね。我が家は昨日、早々とケーキをいただいてしまいました。だから、今日はおとなしくごくごく普通の夕食ですわ。さて、ちょっと前の我が家の屋上菜園の模様です。この赤いものは韓国トウガラシで、長さが10cm以上もあり日本のトウガラシの倍以上の大きさです。ところが、ちっとも辛くないの。だから、使うときは細かく刻むか鋏で輪切りにして何本も一緒に使います。すると、日本のものよりトウガラシの旨みがグンと出てくるんですよ。もちろん、2本以上使いますから辛味もウ～ンと出てきます。白菜（カブでもＯＫ）漬けの中に、ミネラルたっぷりの天日塩と昆布、そして2本以上輪切りにした韓国トウガラシを入れて2日ほど漬けこむと、最高に美味しい浅漬けの出来上がり。もちろん、原材料の野菜の味が良くないと出来上がりも今一つですが天日塩とこのトウガラシで旨みが出てくるのは確かです。もうひとつの野菜が小松菜と水菜です。小松菜は薄揚げを入れてだし汁でコトコトと炊いたものが私は最高に好きです。京都だと「小松菜のたいたん」と云うのでしょね。水菜は豚のバラ肉とちょっと甘めのだし汁で炊いた水菜の煮びたし。これも大好きです。少し甘辛くすると、お弁当のお菜にも合います。この２つの料理が食べたくて、小松菜と水菜を作っているといっても言い過ぎではないほどお気に入りです。野菜作りは、時にはちょっと変わったものを作ってみると愉しみますね。今日は畑で採れたほうれん草のお浸し、またはベーコンと炒めようかな。寒くなってきてからのほうれん草は甘みが増してきて美味しくなりますね。楽しみです。にほんブログ村

  2009年12月25日

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  初めてです。鵜黒鶏の薬膳鍋。

  昨日、畑仲間の一人が営業している小料理店で忘年会がありました。参加するかどうか迷っていたのですが、結局行きました。そこで、珍しい料理が出たんです。それは鴉黒鶏（ウコッケイ）の薬膳料理鍋です。携帯で撮ったので色が今一つ分かりにくいですね。ゴメンね。でもね、鴉黒鶏って皮も骨も真っ黒なんですよ。つい最近、鴉黒鶏を飼っている神社の人からそのことを聞いたばかりでした。だから、真っ黒の鶏肉を見た時は「ああ、やっぱりこんなに黒いんだ」と納得。ですから、鍋の中身も見た目はあまりきれいじゃないんです。味は普通の鶏肉より脂分が少なくてさっぱりした味。でも、クコの実やヤシユの実、茸、ネギなどのほか、知らない漢方の素材が沢山入っているらしく、美味しかったです。このお店をやっている女性は台湾人なんで、こういった料理はお得意です。畑でいろいろな話をしている時も、台湾ではこういう野菜を使って炒め物するよ、とか面白い料理の話をしてくれます。さて、この忘年会に出るかどうか迷った理由は、その2週間ほど前に収穫祭と称して野外でいも煮会を開いていたからです。曇りの日だったので気温も上がらず、寒かったので芋煮の熱々が美味しかったですわ。その時、撮った地面に落ちた枯葉です。ということがあったので、忘年会はもう良いかなと思ったのですが、参加したおかげでこれまで食べたこともない珍しい鵜黒鶏の薬膳鍋を食べることができました。やっぱり、何事も機会があれば参加しておくことですね。にほんブログ村

  2009年12月24日

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  あれ、どうしてこんなに忙しいの？

  12月も20日を過ぎれば、忘年会もほぼ終了してお歳暮の注文も終了、だから暇になる！はずなのに、昨日も今日も大忙しです。朝から次々に電話が入り、今日は従業員さんがお休みなので一人で２台の電話をあっちに出ては「すいません、ちょっとお待ちください」と云って、もう一台の電話には「ごめんなさい、今別の電話に出てますので折り返しお電話します」そして、先の電話に「ごめんなさい、一人なのもので２台電話がなるとこうなってしまうんですよ」と言い訳しながら用件をお聞きして、それば終わると一度切った電話に折り返しお電話するという様なことの連続でした。ふ～う！そして、その間に、ファックスで次々に注文が入ってきてうれしい悲鳴。もうお歳暮は終わりだろうと思っていたのに、書かれている注文用紙にはしっかりとお歳暮欄に○がついています。つまり、注文した品はお歳暮の熨斗をつけてね、という意味なんです。さらに、宅配便の人が合計８個もの荷物を次々に届けに来ます。これはこれからお歳暮用（年末かな）の商品を組み合わせて送るための品物なんです。讃岐うどんと出雲そばです。讃岐うどんは毎年恒例のお中元、お歳暮商品なんですが、いつ食べても変わらぬ味。しこしこ、ツルツル、適度なコシとほのかな塩分。これが出汁に絡んで云うに言われぬ美味しさです。具はお好みでなんでも合います。前の日に残った天ぷらを入れても美味しいし、茸やネギ、薄揚げを炊いたものやそのまま刻んだものでも美味しいです。鍋焼きうどんにするなら卵をポットンと１個入れましょう。う～ん、私まだ夕食前だからこのブログを書きながらお腹がぐうぐうなり始めました。そして、もう忘年会は終りね、と思っていたら畑仲間から電話があって「明日の夕方、例のタエさんの店で忘年会をやることになったので是非来てよ」とのこと。前回の飲み会は仕事で行かれなかったので、今回は是非にとのお誘いです。どうしましょう！多分、行くね。（笑）その電話が終わったと思ったら、今度は滋賀県のＳさんから電話が。Ｓさんは面白い話をど～んと私に投げかけてくるんです。今日は拍子木を作っている人が知り合いにいるから、それを東京で販売しないか？とのこと。大きな木を伐採した後に出る端材で作る拍子木とのことですが、音も良くて使いやすいので全国の防災センターで売れているとのこと。取りあえずは、近所の肉屋のおじさんに聞いてみます、と答えておきました。肉屋のおじさんは町内会の会長さん(副会長かな？）だったはずだからどこへ話をもっていけば良いか教えてくれるでしょう。そして、今日は西東京にいる友人が作った野菜が段ボール箱で届きました。自宅の住所を忘れたから事務所に送ったよ、とのメールが入っていました。まだ見ていないけど、確か大根とかサトイモは作っていないよね、と私に確認していたからそれら相当思い野菜が来たのだと思います。早速、夫の携帯に電話を入れ、「帰りに事務所によってね」とだけ言いました。あんなに重い箱を運ばされるとは思っていないだろうな！さあ、明日から友人の作った、形は悪いだろうけれど安全で味の良い自家製野菜が食べられます。うれしいな。明日からも頑張ろう！という気持ちになりました。事務所の小さな入口は届いた荷物の山で、出入りも大変なほどなんです。にほんブログ村

  2009年12月22日

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  ほのかなスモークの香りが・・・。

  先週末のマルシェジャポンは全国を回っているキャラバンと合同開催でした。そこで、プロのイタリアンシェフが私がご案内している放牧豚のウィンナーソーセージを使ってくださったというのは先週お話しましたね。本日は良質な豚肉を使ったハム・ソーセージについてです。昔はウィンナーソーセージというと油で炒めるというのが定番だったと思います。 でも、肉質が良いソーセージはお湯でボイルして粒コショウをつけて食べる、キャベツやビートなどと一緒に煮込む、また、今回のイタリアンのように茸などと一緒にリゾットで食べるというのも美味しいですね。良質な豚肉と脂の旨み、そしてスモークの香りがお料理全体に浸透してまるで別のお料理に変身します。放牧飼育の豚が少ない理由は、管理するのに手間暇がかかること、場所が必要など、養豚側からみるととても大変なことなんです。豚の先祖はイノシシですから、あっちこっちと走り回りますし、泥の中で転げまわったりと好き勝手に動き回るのです。それでも、放牧飼育した豚の肉質は栄養的に云えば、血液をサラサラにさせる不飽和脂肪酸が多く、ビタミンＢ１も大量に含まれています。また、こういう良質な豚肉は混ぜ物を一切しないでハムやソーセージなどに加工するために量が少量しか取れません。皆さんもハムやソーセージのラベルの書かれている原材料名の欄を見たことがあると思いますが、書ききれないほど多くの化学合成品が書かれていますね。こういうものはすべて肉の量を増やすための増量剤や日持ちさせるための保存料、色を良く見せるための着色料・・・・など諸々です。法的には許可されている添加物ですが、これらが一緒に組み合わされた時、どのように影響しあうのかはまだ分かっていないんですよ。健康のことを考えたら、ラベルの原材料の部分を見て、できるだけ少ないものを選んでくださいね。さて、田尻ハムのハム・ソーセージはまったくの無添加ではありません。商品として流通させるために最低限の添加物のみ使用しています。放牧した豚肉って、どうしてこんなに美味しいんだろう？と不思議で仕方がありません。マルシェの時も前日にベーコンを買われた方が「おいしかったから、今日も買いに来ました」と言って来店されました。うれしかったですね。価格はそれなりにしますが、毎日食べるわけじゃないんです。時々は良質な食べ物を食べてくださいね。体も心も豊かになりますよ。にほんブログ村

  2009年12月18日

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  もうすぐクリスマスなのね

  先日、ネットショップを運営している女性だけの集まりが六本木のレストランで行われました。個室の外は中庭で、そこにトナカイやツリーのイルミネーションがきれいでした。もうすぐ、クリスマスなんですね。このお店は私にとってはとても懐かしいお店です。私がまだ駆け出しのカメラマン時代、青山、赤坂、六本木界隈を仕事で飛び回っていましたがその時にピザの専門店として有名なお店でした。というより、本格的なピザの店はこのお店しかなかったと云った方が良いかも知れません。当時はニコラスと言っていましたが、「ニコラスでピザを食べる」というのはステイタスだったんですよ。さて、今回の集まりは某新聞社の女性記者を囲んで、自分たちの商品のPRや特徴を話し合いながらお友達になり、いつかは記事にしていただこうという企画です。皆さん若い女性が多く、自分でショップを立ち上げている人は少数で8割が企業のネットショップ担当者でした。中でも某有名健康サブリの担当者が「目に良いブルーベリー入りサブリメントを全員に後からお送りします」と報告されたときには全員が「うれしい、PCやっていると本当に目が疲れるからそういうのが欲しかったのよ」とワイワイガヤガヤです。皆、考えていることは同じなんだな、と思いましたね。私は昨日も紹介した生姜のどジャムとお菓子を持参してちょっとPRです。こちらも「私、冷え性だから生姜は必需品だわ。風邪の予防にも良くて体が温まるのよね」と大好評。どのような商品でも仕事でも同じですが、多くの人の役に立つこと。これが一番ですね。私も改めてこのことを肝に銘じて頑張っていこうと思っておりますわ。にほんブログ村

  2009年12月16日

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  風邪やインフルエンザ予防には生姜！

  めっきりと寒くなってきましたね。冬のお手紙の末尾には｢寒くなってきましたね、風邪など引かないようにお体ご自愛ください」なんて一文はつきものです。さて、最近テレビや雑誌で毎日のように取り上げられているのが「ショウガ」です。土・日に参加したマルシェヨコハマでも一番売れたのがこれら生姜製品でした。生姜そのものにはビタミンとかたんぱく質というような栄養素はあまり含まれていないのですが、それ以上にものすご～い効果・効能があるんですよ。生姜に含まれる辛味成分の「ジンゲロン」や香り成分の「ショウガオール」にはとても強い抗酸化作用があり、そのほか抗菌・殺菌効果、がん予防、食欲増進効果があります。体をポカポカと温めてくれるのはショウガオールで、これは脂肪の燃焼効果もあるといわれていますからダイエットしなくっちゃという方にはおススメですね。そのほか、血栓の予防効果や高血圧の予防、悪玉これ捨てロースの抑制効果など・・・・・。でも、お料理は別として普通に生姜を食べようと思うと辛くて食べづらいですよね。そんな方に朗報です。！！生姜のエキスを絞り、それに砂糖、白ブドウ果汁、アカシア蜂蜜を入れて香りつけにブランデーを一ったらし入れた国産生姜シラップ。そのままスプーンに一匙なめてもいいし、熱いお湯の中へ入れてショウガ湯のようにフーフーしながら飲むのも体が温まって最高です。それに、生姜の辛いエキスを適度に絞った後の生姜をスライスして砂糖をまぶして乾燥させた「ドライ生姜」。生姜をすりおろして白ぶどう果汁、ワイン、少量の砂糖をいれた「生姜のどジャム」は生姜の辛味と旨みがドカ～ンと来て、効きそう！そして、国産蜂蜜に有機生姜のスライスを漬けこんだ「生姜蜂蜜」これだけ生姜がそろっていたら、風邪なんてどこかへ行ってしまいそう。さあ、みなさん、風邪を引きそう、頭が痛くなってきた、喉がちょっと痛い、といった時にはうがいと手洗いをした後、この生姜製品を飲みましょう。うん。でも、風邪がひどくなったら生姜だけでは効きませんよ。ちゃんとお医者さんへ行ってね。にほんブログ村

  2009年12月15日

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  横浜マルシェも無事終了しました。

  12/12・13の２日間、マルシェジャポンカワサキ　ヨコハマのイベントに参加しました。今回は全国を回っているキャラバン（大型のイベントカー）が横浜マルシェと共同開催とのことでスタッフも準備する機材も通常の何倍もの規模でのマルシェでした。旬の食卓便は一番最初にみなとみらいに参加しただけで、あとはずっと川崎のチッタデッラにばかり参加していたのでここは久しぶり。でも、スタッフの方の話を聞くと周辺にスーパーなどがないので近くのマンションに住む方たちはこのマルシェをとても心待ちにしておられるとのことでした。現に、私が応対したお客様も｢毎週、このマルシェに買い物に来るのよ。毎回、お店も変わるしどんな食材があるかとっても楽しみよ」とのこと。マルシェがしっかりと地元に溶け込んで来ているのを実感しました。さて、今回はキャラバンですからプロのシェフが作るイタリアンのオープンキッチンもありました。そのメニューの一つに旬の食卓便の田尻ハムのウインナーソーセージを使ったリゾットがあり、その料理を召し上がったお客様が「リゾットの中のウィンナーがとても美味しかったわ。リゾットにはチーズが沢山入っているのにスモークの香りがほのかに感じるし、ほかの食材としっかりと調和しているのが素晴らしい」と言って買い物に来られた時はとてもうれしかったです。このウィンナーを使ってくださったシェフは日本橋小船町にあるイタリアンレストランラ・フェニーチェというお店で、鳥谷部さんというオーナーシェフです。鳥谷部シェフも「あの放牧豚のウィンナーが本当に良いエキスを出してくれたのでリゾットの味も数段良くなりましたよ」と言ってくださいました。是非、皆さんもラ・フェニーチェに行ってみてくださいね。東京都中央区日本橋小船町15-17協栄ビル1F　電話03-5651-7023さらに、今回は横浜の高校生によるブラスの演奏会もあり、マルシェ全体を盛り上げてくれました。そして、マルシェ本来のコンセプトは安全で品質の良い作物や商品を作る生産者と消費者との有機的なコミュニケーションを図ることが目的なんですね。これまで生産者や中間業者の紹介などはなかったのですが、キャラバンが来たことでそれも可能になりました。そして、うれしいことに旬の食卓便でご案内しているこだわり醤油-木桶仕込み醤油の有機小麦と有機大豆の生産者の古谷ファームさんも今回のマルシェに参加されて私たちのブースに立ち寄ってくださいました。「この醤油の有機材料は僕が作っているんですよ」と聞いた時には驚きました。「え～、青森ではないんですか？」「昨年から栃木の有機材料に替ってきたんですよ・・・。」来年出荷する有機醤油からすべて栃木県産の原材料のものに替るとのことでした。有機材料を集めるのはとても大変で、いろいろと事情があったらしいのですが、古谷さんはとっても素朴でガッツのある農家さんです。今でも美味しい醤油ですが古谷さんの小麦や大豆で作ったら、さらに美味しい醤油になると思います。皆さんもちょっとクリックして醤油のページをのぞいてみてくださいね。ステージ上で自己PRする古谷さんに私が木桶仕込み醤油を渡して、PRするように勧めました。これからお付き合いできるかと思うと、それだけでもマルシェに出店して良かったな、心底思いましたよ。キャラバンは全国を回って行くので、次にこちらに来るのはいつになるか分かりません。でも、マルシェカワサキ　ヨコハマは３年間は継続していくとのことです。スタッフの人たちは２０代～３０代前半の若い方たちが多いのですが、皆さん一生懸命に頑張っています。そして、出店する私たちのサポートをしたり、販売のフォローをしてくださったりと感謝に堪えません。そのおかげで、お客様とのコミュニケーションはもちろん、出店者同士で仲良なることもできました。スタッフの方たちにも本当に感謝です。どうぞ、川崎、横浜以外の東京の方も是非遊びに来てください。お待ちしています。にほんブログ村

  2009年12月14日

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  明日と明後日は横浜のマルシェに出店します。

  今日は朝からずっと冷たい雨が降り続き、冬を感じる一日でしたね。今も、軒下から落ちる雨音がポツン、ポツンと聞こえてきます。私の事務所は築30年以上の木造アパートの一室なので壁は土壁、その先は木の板です。ですから断熱材などは入っていないので冬の寒さはこたえます。でも昔の人は皆さん、これよりもひどい家に住んでいたんですよね。そう思うと、今の部屋もまんざらでもないかな、なんて思うのだから面白いものです。さて、明日、明後日は久しぶりのマルシェジャポンのイベントに参加します。今度は一番最初に出店した横浜のみなとみらい54街区です。駅は新高島駅。今回は全国を回っているキャラバンも来て、いろいろなイベントもやるとのこと。そして、プロのシェフが作るリゾットに、当社であつかっている放牧豚のウィンナーソーセージが使われます。お肉の旨みとスモークした香りがリゾットと抜群の相性になること請け合いです。もちろん、私どものお店-旬の食卓便でもソーセージやハム、ベーコンなどの販売も行いますよ。でも、数に限りがあるのでお早めにどうぞ。そのほか、安全で高品質のこだわり品が20数点も出ます。そして、風邪やインフルエンザ予防で大人気の、生姜のどジャムやドライ生姜、生姜蜂蜜などもありますから、是非お店に顔を出してくださいね。ブログを見てきました、と云ってくださった方には素敵なサービスをさせていただきますよ。にほんブログ村

  2009年12月11日

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• 本日も忘年会です。

  師走は師も走るほど忙しいという意味とのことですが、今年の私はまさしくその通りです。これまでやっていなかった分野へ進出しようとしていろいろ試みているので本当に忙しいです。そんな中、お昼は銀座で昼食会。その後、来季の勉強会のための講師との打合せ事務所に戻ってきて仕事をこなし、さて、これから六本木で女性だけの交流会＆忘年会です。土・日は横浜でイベントに参加します。う～ん、また疲れちゃいそう。でも、がんばるぞ！

  2009年12月10日

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  ああ勘違い、出てきたものは？

  昨日、今日の東京地方の空は真っ青に晴れ上がりド・ピーカンマークがぎらぎら。でも、12月ですものね気温はほどほどで気持ちの良い休日を過ごすことができました。我が家の家庭菜園では夏前から生姜とウコンが大型プランターを占領しており、日、一日と葉っぱを大きく茂らせていました。ウコンは知り合いの畑友達のいただきもので生姜はお店で買ったものが芽を出してきたのでウコンの横に埋めておいたら葉が出てきたものです。生姜の葉っぱがあまりにも大きくなるので「ショウガってこんなに大きくなるものなの？」「いや、はじめて作るから俺もわからないよ」と、土に埋めた本人（夫）が云うものですから、てっきり生姜は大きく成長するものだと思いこんでおりました。そして、12月に入ったので、さあ、収穫です。葉っぱがこれだけ大きくなっているので、取り出すのも大変です。写真の右側が生姜、左側がうこんの葉です。まずは葉っぱを全部切ったら球根の部分が出てきました。うわ～！大きい。たくさんの生姜が出来たわ。こんなに沢山の生姜が取れました。ご近所に配っても食べきれないわね、などと云いながらせっせと収穫。へえ～、この生姜ずいぶんと黄色いな、などと感心しつつｍ一部を先にキッチンへ持っていってちょっとお味見です。水で丁寧に洗い、薄くスライスしてさあ、お味見、お味見、フフフ「ウウウウン！！！、何だこれは、苦～い」ちっとも辛くありません。それより、顔がゆがむほど苦いんです。あ～！これは、ウコンだった！ああ、生姜だとばかり思っていたのは何とウコンでした。その後、友人にウコンの食べ方を聞いたところ、薄くスライスして乾燥させたらカレーに入れると良いとのこと。カレーの中のターメリックがウコンだそうです。でも、入れすぎると苦くなるからほどほどに、とのことでした。でも、このウコンで一体どれくらいの量のカレーライスが作れることでしょう。横にあったウコンとばかり思っていた生姜はウコンの1/10以下の量しか収穫できませんでしたがこちらはしっかりと辛くて、美味しいです。豚の生姜焼きや厚揚げの焼きものの薬味など、大いに役立っております。もちろん、ウコンも生姜もその効果効能にはすごいものがあります中でも生姜は風邪やインフルエンザの予防にも効果的とのこと。是非、生姜シリーズをご覧ください。もちろん、ウコンは別の意味でものすご～く体に良いんですよ。次からは何を植えたか、記録することにしました。にほんブログ村

  2009年12月07日

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  戦い終わって日が暮れて・・・・

  昨日は満月だったようです。忘年会のせり市用の荷物を取りに夜の築地市場内へ入っていくと、明るくてまん丸のお月さまが晴海トリトンビルの横に上っていくのが見えました。こんなに大きなお月さまを見るのは久しぶりです。さて、昨夜の忘年会は例年になく参加人数が多く、いや～これは築地のせり市があるからだろう、と思っていました。でも、そう思っていたのは幹事だけで、忘年会の案内チラシにはせり市のせの字も案内されていなかったのが後から分かりました。そうなんです、忘年会の日程と場所は先に決まっていて、企画は後から決まったのでチラシに間に合わなかったんですね。その割に人が沢山集まったのは不思議でしたね。会が始まり、一通り飲んだり、食べたりが落ち着いたころ、新人紹介や表彰式があったりと各セレモニーが終わり、さあさあせり市の始まりです。司会者が「さあ、本日のメインエベント！！！築地で仕入れた新鮮魚介類のせり市だよ！」と大声で叫び、せり市が始まったのですが、参加者のあの冷静な視線はいったい何なのでしょうか。築地の関係者が普通のお店では手に入らない高級なまぐろ、たらこ、カニ・・・・と説明しても価格を聞くと一斉に引いてしまいます。まぐろは1年前と比べると価格が倍以上に上がっていますし、国産のたらこやカニなども輸入品と比べるとお値段は格段に高いんです。もちろん、味は比べ物にならないほど良いのですが景気が悪いのかな、予想に反して反応が鈍くて鈍くて、進行しているこちらは帰りたくなってしまうほど。こちらが予想していた金額の半額ぐらいだったら、多分ひっぱりだこで売れたのでしょうがそれでは大赤字。何とか8割程度は売れて、残りの2割は関係者で安く分けあいました。結果は少し、赤字でした。うふふ、でも関係者は高級中トロが、１サク7.000円のものを3.000円ぐらいで買えたので結果的には得しましたよ。今回は、景気の悪さを実感した忘年会でした。きっと、来年はこれより少しは良くなってると思うわ。

  2009年12月03日

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• 本日は忘年会です。

  昨日から12月が始まりましたが1年の経つのの早いこと、そして今日は何と忘年会です。今回の忘年会の目玉は、築地の魚河岸で仕入れてきたまぐろやカニ、エビ、いくらなどを参加者全員で競り合う「築地せり市」です。昨日、担当者5名が築地に集まり、築地で飲食店を運営する方を先頭にいろいろなお店を見て回り、買ってきました。まぐろの味見もさせてもらい、「新もののインドマグロは旨いノウ」などと悦に入っておりました。これも役得ですね。数年前にもこのせり市を小規模人数でやったことがあったのですが、あまりの盛り上がりに大爆笑の連続でした。本日の出席者は60人を超えているから、さぞ賑やかになると思いますわ。そして、私はせり人をやることになっているのです。せり人の役目は1円でも高く、スピーディーに売りまくること。ちょっと風邪気味なのでやや気が重いのですが、精一杯がんばります。結果報告はまた後日ね。

  2009年12月02日

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  今年の畑の野菜はこんな状態です。

  前にも書きましたが、区民農園に植えた今年の秋の野菜は悲惨な状態です。とっても楽しみにしていた大根は試しに抜いてみたら、真ん中から腐っており見た目の良いものは切ってみると黒い輪が入っています。完全に病気です。そして、4年前には食べきれないほど大型のものが出来た白菜はこんな状態。葉が縮れたようなモザイク状態になることからモザイク病と呼ぶそうですが、これは白菜だけでなく大根でもカブでもいろいろな野菜がかかる病気とのこと。こちらはカブです。葉っぱのいたるところに穴があいています。これは虫です。青虫ではなくて黒虫がたくさんいて、それが葉を食い荒します。見つけ次第、潰すのですがおっつきません。今や、素手で潰せるようになりました。キャア！ですね。でも、畑全体はこんなに長閑（のどか）に時間がゆっくりと過ぎていきます。自分たちが作った野菜が立派に育ってくれることが一番ですが、病気になったら仕方ありません。農薬は使わないのですからね。それよりも、このような長閑な空間の中で過ごすことのできることが、一番幸せと感じています。明日は、畑仲間と収穫祭で鍋料理を食べる予定です。雨の予報ですが、きっと小雨で済むと念じています。

  2009年11月28日

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  夜の東京ベイ、なんとロマンチックなのでしょうね。

  昨日、東京ビックサイトで開催されていたフードセレクション2009に行ってきました。今年で4回目とのことですが、最初は参加企業も主催者側の銀行の数も少なくてそれほど面白みのある展示会とは思わなかったのですが、年を経るごとにだんだん良くなっているようです。このイベントは地方銀行が地元の食関連の中小企業会社を誘って展示会商談会を行うものです。最近は面白いイベントが少ないのであまり期待していなかったのですが、昨日の参加企業さんは本当に良質な食材をたくさん持ってきていました。無添加の加工品や総菜、地元の食材をつかった食材、その地域の特徴を最大限に生かした食品などなど、面白い商品がたくさんありました。一般市場では安かろう、悪かろうと云った商品しか売れないと云われていますが、いやいや昨日のイベントを見ていると、そんなことはなくて、やはり良いものはそれなりの価格で売れているということを感じました。350社近くも出店していたのですべてのブースを回ることはできなかったのですが、終了時間まで精力的に見回り、試食して、最後はお腹いっぱいでクタクタでした。あ～疲れた！！でも、気持ち良い疲れでいっぱい。良いものを見たり、聞いたり、触れたりした時って疲れていても気持ち良いでしょう？そんな感じです。そして、帰りは一緒に行ったクライアントの車で帰ってきたのですが、豊洲から見たお台場の大観覧車や晴海やシーサイードに林立するビルのイルミネーションの美しいこと。さらに羽田から離陸する飛行機や着陸しようと点滅を繰り返す飛行機が重なり、いやがうえにもロマンチックな気持ちにを盛り上げます。そういえば、学生時代に車を持っている友人が来るとドライブに行こうよ、と誘って、行った先は羽田だったり横浜だったり、近場ならば晴海ふ頭でした。どうして、そんなところが良かったのかな？と考えてみると、やはり海や空って憧れの場所へ連れて行ってくれるように気持ちにさせてくれるんですね。夕暮れの大観覧車　　

  2009年11月27日

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• 今日はこれからフードセレクションへ行ってきます。

  今日も東京地方はい天気に恵まれ、良い外出日よりですね。本日の予定は、東京ビックサイトで行われるフードセレクション2009の展示会の視察に行きます。15の地方銀行が選んだ地元の食材・食品関連企業が300数社も集まるイベントです。こういった展示会で情報収集することは私の仕事には不可欠ですので機会があればほとんど視察に出かけますが、採用する商品の数は1つか2つあれば良い方です。「帯に短したすきに長し」という言葉がぴったりなんですね。私の扱う商材はまずは安全性が一番。そこに化学薬品等が多く使われていると、まずはそこで落っこちます。（弱いもので量的に少なければまったく駄目ということではないのです）内容が良ければ価格が高すぎる、味は良いけれど添加物の使用品目が多すぎるまた1回のロット数が多すぎる・・・・。でも、そんなことにメゲテいては商売になりません。さあ、今日も良い生産者さんと良質な食材にめぐり合うように頑張ります。

  2009年11月26日

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  柿に色付けするって知ってましたか？

  先週の土曜日、セミナー会場に会員の静岡の農家さんからみかんと柿が送られてきました。みかんはもちろん、柿が甘くて食感が良くて最高に美味しかったのでそのお礼の電話をしました。「みかんは先日そちらへ伺った時にいただいたからその美味しさは知っているけれど、柿もあるのね？」「あの柿はなんという柿なの？」「次郎柿っていうんだけど、消毒していないから黒いのがいっぱいあったでしょう」「そうね、表皮に黒いのがついているのがあったけど柿は皮をむくから問題ないわよ」「そう、良かった。うちの柿は農薬もほとんど使わないし色づけしないから見た目が悪いのよね」「え～！柿って色をつけるの？」「ええ、ほとんどの柿は木になっているときに着色をするのよ」とのこと。私、食材の流通業をしていながら、柿に色をつけるとは初めて知りました。私のテリトリーの中に柿の農家さんがいなかったため、まったく知らなかったのです。そういえば、ここ数年、スーパーさんの店頭に並ぶ柿がやけに艶々して美しいとは思っていたのですがそこまでやっているとは驚きです。美味しそうと思っていた店頭に並ぶ美しい柿は、見せかけだけの偽物だったということですね。柿は皮を剥いて食べる果物ですから中身に影響がなければそれほど問題にはならないのかも知れませんが（問題ありかどうかは私もまだ知りません）、そこまで手間をかけて高く売りたいのかと思うとやるせない思いがしました。これが贈答品の高額商品といのならば話は別ですが、ほとんどの柿が色づけしているとのことですから何か間違っていると思いませんか？その後、Tさんの柿は見た目は多少悪いかも知れないけれど、あれほど美味しい柿は久しぶりだったという話から「うちの柿は病みつきになる人が多いのよね」とのこと。Tさんの言葉が納得するほど美味しい柿でした。今年はほとんど終了とのことなので、来年、皆さんにご案内したいと思います。にほんブログ村

  2009年11月25日

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• 今日は築地でせり市の打合せをしてきました。

  11月も後半を過ぎると巷では忘年会の話がチラホラ聞こえてきますね。今年は不景気のどん底なので、それほど多くはない様ですが私の周りでも2～3つは忘年会の話があります。今日は、そんな中の1つが忘年会のアトラクションとして築地の魚介類でセリ市をやろう！ということになり、幹事でもない私がその打合せに行ってきました。私が所属している経営者の勉強会-東京同友会はいくつかの支部が集まった協議会があり、毎年忘年会は支部合同の協議会で行うのがここ数年の恒例になりました。私は中央区支部、中央区と言えば築地ですね。会員の中には築地の仲卸や小売店さんもいて、今回は会員のIさんとせり市の商品をどうするかの打合せです。せり市-格好良く言えばオークションですが、これは皆さん熱くなりますよ。以前、支部で忘年会をやった時に同じような築地の魚介類のせり市をやったのですが皆で価格を競り合うものだから、デパートで買うよりも高くなってしまったものもありました。こういうときは、価格が高い、安いよりも、「今、私はこれが欲しい」が勝ってしまうのですね。セリを主催するこちら側としては、1円でも高く買ってもらうのが目的。だから、競っているときは「まだないか、まだないか、あと一声ないか、」などと、声高くさらに煽ります。これが結構面白いんですよ。皆さん大好きなマグロやエビ、いくら、たらこ・・・・など、結構いろいろな種類を用意することになりそうです。今回協力してくださるIさん曰く、世界的にまぐろが品薄状態になってからまぐろの価格が倍以上に上がってしまったとのことです。しかし、この不景気で高いものはまったく売れず、飲食店に出ているマグロは安くて味もさほど良いものではないとのこと。ですから、今回は普通のお店ではなかなか手に入らない良い魚介類がお店の半値近くで買えるというメリットがあるんです。結果報告はまた来週以降にね。

  2009年11月24日

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  ようやく、カタログの発送終了です。

  毎年、夏と冬の2回、旬の食卓便のカタログを作り発送しています。今年は10月に毎週イベントが入っていたので取りかかりが遅くなってしまいようやく、本日発送しました。今冬のテーマは「旬の食卓便が選んだ自然の恵みの贈り物」商品そのものはそれほど変わらないのですが、テーマを少しづつ変えています。夏のテーマは「四季折々の季節が織りなす豊かな自然と生き物が共生する環境からの贈り物」このときは、5月に新潟県の川口町の棚田を久しぶりに訪問して地震で大きな痛手を被ったにも関わらず元気に回復して頑張る農家さんや自然環境に感動してちょっと長ったらしいテーマになりました。つまり、日本という国は自然環境に恵まれた素晴らしい国であり、そこで育った様々な旬の恵みをいただきましょう、ということを言いたかったんですね。今週はこのカタログ作成と自分が所属する会の勉強会などが重なり、大疲れです。今日は久しぶりに早く帰って、美味しいものを食べようっと。え～っと、冷蔵庫に何が入っていたかな？確か、今週は1度も食事を作っていません。駄目主婦ですね。

  2009年11月20日

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  本日の手作りランチ

  本日のお弁当は先週の土曜日の朝日新聞に紹介されていた中華風肉団子です。見た目はハンバーグのようですが、具材も味付けもまったくの中華風です。そして、ハンバーグほどしつこくなく、適度な豚の脂が美味しいです。中の具材は豚挽肉、人参、生しいたけ、やまいも、タケノコ、ネギ、卵です。これらをみじん切りにして豚肉と合わせてこねて、こねて、こね合わせ、フライパンで焼いてから中華スープでちょっと煮込みます。チンゲン菜を添えてあります。その隣は青椒肉絲（チンジャオロース）です。彩りを考えて、黄色のパプリカ、トマト、水菜のお浸しを添えました。実はこの２つの料理は、私が作ったのではなくて夫が作ってくれました。女性の料理は「早く、とりあえず、時間に間に合わせる」的な傾向が高いですが男性の料理は「時間をかけてじっくりと夜中になっても構わない」的な料理が多い様に思うのですが、みなさんはいかがですか？フフフ。我が家だけかな。でも、手間暇かけて作ってくれたお料理はとっても美味でそれを食べられる私は幸せ者です。次は私が作る番です。さて、何を作ろうかな。

  2009年11月17日

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  今年の菜園は最悪です。

  取引先の長野の農家さんから「今年のお天気は過去最悪。夏場もひどかったけど秋も終わって畑を片付けようとしている今になって、雨が降り続いて片付けもできないのよ」とのことです。ここ10年近く、毎年のように天候異変が言われていますが年々その被害が広がりまた修復不能な状態になっているように感じるのは、多分私だけではないと思います。ずいぶん前に、若手農家さんが「露地栽培はもう難しいから施設ものに切り替えようと思う」と話ししていましたが他の農家さんの話を聞くに連れ、その状況はさらに深刻さを増しているようです。プロの農家が悩んでいるのですから素人の家庭菜園はもっともっとひどい状況です。我が家が借りている杉並区の区民農園の野菜も、今年は病気と虫にやられっぱなしです。夏場のキュウリは、最初のうちだけ良かったのですが、夏の最盛期に入ったららうどんこ病が出てきて収穫が極端に減り始め、形の悪いキュウリになりました。野菜も姿かたちの良いものは味も良く、栄養も乗っているものが多いです。ナスは半身イチョウ病というウィルス性の病気になり、元気クンという土壌改良材で何とか持ち直したものの、収穫は1/10以下。ナス大好き人間の私は大層、がっかりしましたよ。秋作に期待を！と、大根、カブ、ほうれん草、白菜を定植＆撒きました。しかし、大根と白菜はモザイク病が出て、ほとんど全滅状態。カブは葉っぱを虫に食い荒らされて光合成が少ないため根が大きくなりません。この中で、かろうじて良いのがほうれん草。ほうれん草にはシュウ酸という虫が嫌う成分が含まれているため意外と強いんです。今年は駄目になった場所にほうれん草を撒きなおそうかな、なんて思う今日この頃です。ところが、畑は駄目でも屋上のプランタンは順調に育っています。だって、プランタンは自家製堆肥100％ですから土がほとんど汚染されていないんです。そろそろ生姜の収穫です。どんな生姜が出来ているか、今からわくわく、ドキドキ。葉っぱがすご～く大きいので多分根はそれに合わせて大きいと思うんです。後日、画像でご紹介します。にほんブログ村

  2009年11月16日

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  本日のランチはチキンカツ！

  本日のランチです。ご飯に自家製黒ゴマは本日が最終となりました。（涙）若干量が足りないので買い置きしてあった白ゴマを足してセサミン補給です。赤カブの浅漬けとほうれん草のおひたしをつけました。赤カブは東北地方の特産品ですね。山形の野菜セットにもこの時期には入っています。おかずは久しぶりのチキンカツ。揚げ物は食べ過ぎると体に良くないので控えているのですが、1年に1～2回ぐらいならば大丈夫でしょう。美味しさの点から云えば、パン粉は生パン粉のほうが断然美味しいのですが、油を吸う量はドライパン粉より相当に多いとのこと。でも、サクっとして中から肉汁がジュワ～と出てくるこの食感は多少体に良くなくても生パン粉じゃないと味わえません。フフフ、とっても美味しゅうございました。添え物は静岡のじゃがいものフライドポテト、六本木で購入した肉厚しいたけの素揚げ、それに畑仲間が「添え物にして食べて」と言って渡してくれたグリーンサラダ。それとトマトです。サラダにはマイ手作りポン酢をかけて食べましたが酸味と甘みのバランスが丁度良くなってきて美味しゅうございました。五色健康法というのがありますが、1回の食事の中に白、黒、赤、緑、黄色の5色がバランス良く配置されていると、ほぼ1回に必要な栄養分が採れているのだそうです。今回はそれに近かったですね。ヨシヨシ。

  2009年11月13日

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  本日のお弁当

  ３年前、住まい近くの事務所に引っ越してからお弁当を持ってくることが増えました。時間的に余裕が出たことが、精神的にもお弁当を作ろうという気持ちの余裕を生み出したのでしょう。それと、美味しい食べ物屋さんが少ないので仕方なく、ということもあります。本日のお弁当は千葉の多古米に、家庭菜園で栽培した黒ゴマを降りかけました。この黒ゴマがとっても美味です。来年はこの５倍ほど栽培する予定です。だって、まだ１０回ほどしか使っていないのに残り僅かになってしまいました。ご飯の隅には塩昆布と赤カブの浅漬け。おかずは夏ごろ取り寄せた時知らず（鮭）の塩焼き、玉子焼き、自家菜園で間引きした小松菜、水菜、ホウレンソウ、ラディッシュの柔らかな葉っぱのお浸しです。毎年、２回ほど鮭の時知らずを取り寄せ、１切れづつラップで包み、それを新聞紙で包んでジープロックに入れて冷凍保存しておきます。使うたびに1切れづつ取り出してレンジで解凍してから、フィッシュロースターで焼きます。半年たっても良質な脂がジュウジュウと出てきます。ですから、1切れじゃなくて半切れで十分満足。お弁当のおかずや夕食のおかずにと、とても重宝するんです。そして、このようにしっかりと包んで冷凍保存すると味もほとんど変わりません。毎回、美味しくいただけます。間引きした菜っ葉類は12月の半ば頃には美味しくいただけるでしょう。ラディッシュは今月末かな？とっても楽しみです。また、お弁当でご案内しますね。

  2009年11月10日

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• 今日は六本木、銀座、有楽町へ出かけました。

  せっかくの土曜日なのだからゆっくりとお休みしていればいいのにお出かけです。根が貧乏性なのでしょうね。視察に出かけました。まずは六本木へ、と思ったのですが私が間違えてました。ヒルズと聞くとついつい六本木ヒルズだと思い込んでしまい、どこへ行っても目的場所が見つかりません。オカシイナ！と思って案内の人に聞くと「それはアークヒルズです」とのこと。アークヒルズは赤坂の溜池です。歩いて20分ほどの距離です、なんて軽く言われてしまいましたが、今日はその後銀座と有楽町へ行くためバスに乗りました。アークヒルズ行きのバスは道路ではなくて、アークヒルズの建物の地下1Fに到着するんですよ。すごい！視察の目的は、アークヒルズのマルシェの状況を見に来たのです。私はマルシェジャポン・カワサキに出展しているのですが都内の状況はどんなものかな？と市場調査ですね。う～ん、人が沢山来ています。野菜の値段も安いのから高いのまで幅広いですね。買ったパンやスープなどを食べられるイスとテーブルもあるのでこれは良いですね。また、買物客が大勢いるので広場全体に活気があり、買物しようという気になります。10時～2時までの4時間の営業とのことですがもう少し長くてもいいような気がしました。出店者から見ると4時間では元が取れないのではないかな？結構、参考になるものが多く、今日は視察にきて良かったです。さて、次は銀座へ。銀座は、木曜日に買った本がすでに前に買っていた本だったので取り替えてもらうため。2年ほど前に買った本なので題名だけ見て「新刊だわ」と思いこんで買ったのですが、中を読み始めると「あれ、これ読んだ本だった」皆さんもこんな経験ありませんか？でも、わざわざで本を交換に行ったのではありません。有楽町の交通会館にあるお店の、これまた視察へ行く途中に立ち寄ったんです。しかし、都内でも少し歩いていないと新しい地下道が出来上がっています。銀座の丸ノ内線の一番先の地下道から有楽町の交通会館やマリオンなどへ行ける道が出来ていました。いつできたのでしょう？前回行った時は車だったので気がつかなかったのかな。さて、交通会館の1Fにあるお店は、人がわんさと集まっています。北海道のどさん子館はソフトクリームを求める人が行列を作りお店から人がはみ出すほど。また、むらからまちから館は店内のレジには長い行列ができていてお店の店員さんがプラカードを持ち　「レジの最後尾はこちらです」と大きな声を張り上げています。どちらの店にも置いてある品物はそれほど珍しいものがあるわけではないのですが、１つの店でいろいろなものが買えることが良いのでしょうね。世の中、不景気、不景気と云われていますが、本日視察した3か所は大賑わい。う～ん、その理由を分析しないとね。明日はお洗濯をして、畑へ行き、後はのんびりしようと思います。

  2009年11月07日

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• 本日は銀座で昼食会

  何だか、毎日のように出かけているので今日の昼食会はやめようかな、と思ったのですが、私のような仕事をしていると、いろいろな方とのコミュニケーションは重要なので、予定通り出かけてきました。感想は、やっぱり、行って良かったです。この昼食会は中小企業の経営者の勉強会が主催しているのですが、経営者仲間（仲間なんて恐れ多いのですが）に、会社をM&Aで売却した方がいます。この会社は超優良企業で全盛期の頃には毎年の法人税の納税額が6億円を超していました。ウソ！！！と云いたいですが、本当なんですよ。中小企業でこの額はすごいです。毎年、決算時期になると「今年は5億円の税金（法人税）を払ったかな」とか、ここ数年は「いや～、景気が悪いね。うちも税金が払えなくなりつつあるよ、それでも今年は1億円払ったね」などと、聞いている私たちはため息ばかりです。そんな優良企業をこの度、ウン億円で手放したんですね。そして、今日の彼のコメントは「会社を売ったので金はあるんだけど、遊び方を知らないんだよね」です。後で、その件についてを話を聞いたところ、彼は典型的な仕事人間なんですね。いろいろな飲食店や店舗を良く知っているので結構遊びに出かけているのかと思っていましたが、ずべて仕事がらみだったとのこと。納得しました。他人の５倍以上働かないと儲からないのです。さて、昼食会が終了してエレベーターで１階に下りたところ、その方とバッタリ。では茶でも飲みましょうと近くの喫茶店へ。そこで、私のこれからの事業について相談したところいろいろなアドバイスをいただき、これからはいろいろと手伝ってくださるとのこと。お～、何とラッキー！。彼の人脈はすごいんです。人間どこにチャンスが転がっているか分かりません。部屋に閉じこもっていたのではチャンスもつかめないという実例ですね。さあ、頑張るぞ！

  2009年11月05日

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  今話題の人気スポット-谷根千（やねせん）巡りしてきました

  先週の土曜日、東京の人気スポット谷根千（谷中、根津、千駄木）巡りをしてきました。この3つの地域-谷中、根津、千駄木は築地に次ぐ人気スポットとして賑わっているとのこと。2年ほど前、日暮里駅から谷中方面へ歴史探訪したことがあるのですが、今回は根津駅から逆方向へ向かっての散策です。総勢21名の予定がドタキャンで2名欠席の19名でワイワイガヤガヤおしゃべりしながらの散策です。暑からず、寒からず、そしてお天気は快晴で街の至る所の木々が紅葉を始めていて町並みも美しく彩られています。まずは根津のタイ焼き屋さんで人数分のタイ焼きを買います。10名以上の行列が出来ていて、どれほど美味しいのかと期待しましたが「あんこ」がさほどでもなかったですね。自分の店で作ったあんこではないみたいです。そうそう、現在、町の和菓子屋さんで自店であんこを作る店は数えるほどしかないんですよ。ほとんどがあんこ屋さんのあんこを使っているんです。だから、お店の特徴を出し様がないですね。お行儀悪く、タイ焼きをほおばりながら根津の町を歩きながら着いたのは美術館通り？東大の正門がギョウギョしくて素敵！きっと、古い門なんだろうな、と歴史を感じさせてくれます。皆さんは竹下夢二美術館へ行ったのですが、私はその手前の立原道造美術館へ。彼は詩人として有名ですが本業は建築士。しかし、一芸に秀でている人は何でも一流なのですね。彼が小学生の時に書いたというデッサンの見事なこと。バランス感覚が突出しているとしか思えないデッサン力です。光が弱いので撮影不可で残念。お昼を食べてからはボランティアガイド2名が同行されての寺院や墓地巡りです。お昼は和定食で美味しいお料理でした。1カット撮ろうと試みましたが、光が弱くてきれいに写らなかったので削除。最初に出てきた向こうづけのぎんだらの照り焼きがめっぽう美味しかったです。その手前で、面白いものを見つけました三猿ではなくて三猫（見ない、聞かない、言わない）の置物です。ここは猫グッズで有名なお店とか。この周辺には猫の店が何軒もあるとのことです。三遊亭円朝師匠がおさめられている墓地へ行きました。しかし、墓地の中に突然ニョキッとそびえる黄金塗の観音様。あまりにもきんきらなのでちょっと違和感を感じてしまうほど。そして有名な谷中霊園です。ここは素晴らしい桜並木の両側に墓地が広がり、ここにあるお墓の数は約7000体とのことで、有名人のお墓があることでも有名です。長谷川一夫さん、谷中霊園の中に徳川家の墓地もあり、これが徳川慶喜さんのお墓です。本来ならば慶喜さんも将軍だったので下の寛永寺に祀られるべきなのでしょうが彼は水戸家の出身なので別の場所に祀られたとのことです。（どうかな？）最後は徳川家の歴代の将軍と正室がおさめられている寛永寺です。高い屋根の下には、金色に塗られた葵のご紋がいくつもはめられていました。そして、屋根の上には獅子が逆立ちしている置物が。約7kmの距離を歩き、その歩数は約一〇〇〇〇歩。一〇〇〇〇歩って結構疲れますね。心地よい疲れを感じながら、湯島の小料理屋へと二次会に向かう私たちでした。

  2009年11月02日

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  水曜日はマルシェ・ジャポン川崎へ！

  今月の10日からマルシェ・ジャポン　カワサキ　ヨコハマのイベントに出店しています。私はずっと一人で仕事をしてきたのですが5月から女性社員（まだアルバイト）が1名入社したことから、仕事の幅も広がってきました。彼女は販売の仕事も営業事務も何にもやったことがなかったのですが、私に叱咤激励されながら何とかかんとかやっています。彼女は試食用の皿をもってお客様に「どうぞ、召し上がってみてください」と一所懸命声掛けします。ほんとうに健気です。この日は、愛媛の国産レモンとライム、山形の曲がりねぎ、山口の自然薯、信州の蜂蜜や生姜のどジャム、新潟の棚田の魚沼米コシヒカリ、日本海の天日塩・・・・など20種類ほどの商品を持っていきました。イベントは水ものと云われますが、本当に毎回痛感しますね。「これがお勧め」と思ったものがまったく売れなくて、付けたしで持ってきたものが思いがけなく人気が出たり？？？前回はオリーブオイルがまったく売れなかったのですが、この日は山形の曲がりねぎを販売するためレンジで温めたネギに塩とオリーブオイルを振りかけて試食してもらいました。すると？、ネギは安いのでそこそこは売れますが、何と2.000円もするオリーブオイルも一緒に売れていくんですね。狙っていた？やはり狙っていたかな・・・というか、やってみないと分からないからという感じでやったことが当った時はうれしいですね。このオリーブオイルはピュア100％で美味しいだけでなく、健康的に見ても優れものです。是非皆さんに召し上がっていただきたいと思っていたのでうれしかったですわ。そうそう、この場所を言うのを忘れていました。ここは、川崎駅から徒歩5分ぐらいの距離にあるラ・チッタデッラという施設で映画館があつまっています。水曜日はレディースデーということで映画が1.000円で見られるとのこと。建物はスペイン風というか南フランス風のエキゾチックな建物が目印です。11月は4日（水）と11日（水）の午前10時～5時まで出店しています。どうぞ、旬の食卓便のテントへおいでくださいね。サービスいたしますよ。来週は山形の朝どり野菜をいろいろと紹介する予定です。

  2009年10月30日

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  黄昏のレインボーブリッジ

  先日、東京ビックサイトの展示会に行ってきました。ビックサイトへ行く方法は4種類あり、・新宿駅から湘南ライナーで国際展示場前・新橋駅からゆりかもめ・東京駅からバス・水上バスで日の出桟橋から行きはだいたいが新橋駅からゆりかもめで行くのが普通ですが帰りはその時のお天気と時間でマチマチです。お勧めなのが最後の水上バスです。寒い日はちょっと厳しいですが夏前や今頃の秋の東京湾を船（水上バス）で航行するのはとても気持ちがいいですよ。この日は晴天で、夕方になると真っ赤な太陽がレインボーブリッジの先に徐々に沈んで行きました。丁度良い秋風を切りながら黄昏の中を走る船。ブリッジをくぐるとそろそろ終点の日の出桟橋です。一日の終わりを祝ってくれるかのような素敵な東京湾の夕焼けでした。

  2009年10月29日

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• 回り道のおかげで思いがけないプレゼントが・・・

  先週の土日、所属する会の浜松支部の収穫祭へ行ってきました。東京からは女性7名が参加するため池袋に集合！しかし、集合時間を1時間も間った人がおり、また埼玉から車を持ってくる人が渋滞に巻き込まれてなかなか到着しません。結局は1時間遅刻した人とと同じ時間くらいにようやく到着です。さて、しばらく走り始めましたが静岡へ行くのになぜか中央高速道路へ入ろうとしています。「どうして東名高速へ入らないの？」と聞くと「首都高も混むし、東名高速が集中工事をしているから中央高速を使って行く」とのこと。ふ～ん、そんなものなのか！と思いつつも、いったいどこで中央高速から東名高速へ移るんだろうと不安がよぎります。何かがよぎった時は絶対に何かが生じるんですよね。いつものことですが、八王子インターはいつも渋滞しており、そこを抜けると多少はすくと思ったら最近の土日はとんでもない。どこまで行ってもコミコミです。さらに、友人の車にはETCの機器を取り付けていないので、正規の高速代がかかります。何のメリットもない土日のドライブです。結局、どこで中央高速から降りるのかと思ったら河口湖で降りて下道を走って御殿場から東名高速に乗るとのこと。え～っつ、何という馬鹿なことを！と思うでしょう。はい、私も力いっぱい「どうしてそんな無駄なことをするの！！！」とつい大声をあげてしまいました。つまり、ドライバーはそこらへんの道をほとんど知らず、助手席の女性が事務局の男性に携帯電話で中央高速から静岡方面へ行く方法を何度も電話して聞いているのです。聞かれた事務局の人はいい迷惑です。どうして中央高速に乗ったんだろう！と思ったに違いありません。しかし、しかし、河口湖で降りて御殿場まで抜ける高速道路沿いの景色の美しいこと。曇り空なのに目の前にくっきりと雄大な冠雪した富士山がそびえ立ち、周辺の山々は美しく紅葉しています。一同が声を揃えて「美しい！、なんてきれいなの」としばしその風景に浸ってしまいました。そして、道を間違ってよかったわ。こんなに素晴らしい景色が見られたんだものね。と、先ほどとは真逆の発言です。（言ったのは私です）その内、ぽつぽつと雨が降り始め浜松についたころには相当の雨が降り始めました。「おかしいな、誰か雨女がいるのかな？」と聞くと、1時間遅刻してきた女性が「ごめん、私よ。どこへ行っても雨が降るの」とのこと。でも、私は晴れ女。ですから、翌日は晴天の元、暑いくらいのお天気の中で収穫祭に参加しました。その話の続きはまたあとで。

  2009年10月27日

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  本当に美味！マイ手作りポン酢

  予告編ばかりでなかなか実行しない００みたいですが、お待たせしました。手作りのポン酢の作り方をご紹介します。ポン酢は豚しゃぶやサラダ、お浸し、お漬け物、焼き魚、焼き肉などいろいろな料理に使えてとっても便利な調味料です。でも、自分で手作りする人があまりいないのは残念！丁度すだちが出回る時期です。ぜひ自分でマイポン酢を作ってみてください。「目から鱗」というほど美味しいポン酢が出来上がります。何たって自分で作れば添加物などの不健康なものは入れなくて済みますから安全です。それに、味は自分の好みでいくらでも調整可能。さらに経済的です。それと、ママ手作り、パパ手作りのポン酢よ・・・は家族に受けると思いませんか？手作りポン酢の作り方はそれほど難しくはないのですが、ちょっと時間がかかる部分があります。それさえクリアすれば、自分好みの安全で抜群にまろやかなポン酢が出来上がります。○用意するもの・スダチ12個ぐらい→搾ってスプーン4～6杯・日本酒　250cc・昆布　　7～8cm角●aの調味料・醤油　　360cc・たまり醤油　50cc・米酢　　　　50cc・みりん　　 100cc　○作り方1、鍋に日本酒と昆布を入れて約3時間ほど置き、昆布のエキスを出します。 2、昆布が大きくなったら弱火にかけてアルコール分を飛ばし、そのまま冷やします。3、ボールにaの調味料を入れて混ぜます。 4、スダチを横半分にカットして、レモン絞りで果汁を搾ります。5、３の調味料に冷やしておいた１のお酒を200cc分入れます。6、5の中に絞ったスダチの果汁4～6杯（好みでね）を入れてかき混ぜます。 出来あがったポン酢は瓶に入れて冷蔵庫で2週間ほど寝かせます。徐々に熟成していき、まろやかなポン酢に仕上がりますよ。この状態で、3か月は冷蔵保存で十分に持ちます。日々熟成していくので後になればなるほどまろやか味になっていきます。さあ、みなさん手作りポン酢を作りましょう。もし、スダチの良いのが手に入らないということならばご連絡ください。醤油、スダチ、昆布をセットにした「手作りマイポン酢セット」を用意してあります。そうそう、このポン酢の美味しさの秘密はお醤油なんです。お醤油の良いのをお使いくださいね。旬の食卓便には有機原材料を使い、木桶の中に寒仕込して1年半も熟成させた木桶仕込み醤油があります。醤油の味はすべての料理の味を左右させるほど重要な調味料です。是非、一度お試しください。にほんブログ村

  2009年10月19日

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• 冬野菜の準備にかかりました。

  昨日は体育の日で日曜、月曜と連休でした。久しぶりの連休でしたが、あれやこれやとやることが多くて肉体的には結構疲れました。でも、好きな土いじりですから気分は爽快です。一昨日の日曜日は区民農園へ行き、すでに種まきした大根や白菜また、ちょっと遅れて種をまいたカブとほうれん草の発芽状態を見てきました。先日大型台風で白菜は少し傷つきましたが、それでもたいしたことなく元気に成長しています。大根も葉を大きく茂らせてこちらも元気。カブとほうれん草はまだ種まきして2日ぐらいなのでほとんど芽が出ていません。有機栽培で作る大根やカブ、ホウレンソウなどは信じられないほど甘くて美味しいです。そして、昨日の月曜日は住まいの屋上のプランタンの整理と種まきです。青じそは今年の夏場は大きく茂ってくれたのですが9月に入ってから急に弱ってきました。今回、抜いてみたところ土がスカスカでした。土の状態が悪かったことと肥料を上げるタイミングが遅すぎたのが原因とのこと。（夫曰く）だから、元気がなかったのですね。植物も人間もみんな同じです。良い環境の中で体に良いものをバランス良く摂取することが健康の秘訣ということ。これが心身ともに健康に過ごすための最低条件でしょう。さて、この根の始末というのが相当きつい作業なんです。青じその葉はプランタン全面に根をはり巡らせて、なかなか抜けてくれません。力持ちの夫が抜くのですが、根が途中で切れてしまうことがた度々です。夏の間頑張ってくれた、野菜の根をようやく抜き、それを小さく刻んで腐葉土用のコンポストの中に入れました。おお～、疲れた。その後は、プランタンの土を入れ替え、そこに自家製肥料を混ぜた後、種まきです。腐葉土を入れて作った完熟たい肥は真黒なほぼ土と同じ状態になります。匂いを嗅ぐとほのかに堆肥の匂いがするので気がつく人しか分かりません。今回は小松菜と水菜の種をばら播きしました。ばら播きというのはプランタン一面にバラバラと撒く方法ですが、こうすると間引き菜をたくさんいただけるんです。間引き菜とはまだ大きくなる前の菜っぱですが、お味噌汁の具にしたり、量が多い時は「早く大きくなってね」なんて言いながらお浸しにししていただきます。後、1か月ぐらいのすると秋・冬野菜が次々に出てきます。あ～、楽しみです。いろいろと手をかけて作った後の愉しみは格別です。

  2009年10月13日

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  横浜のマルシェ・ジャポンに参加しました。

  前回のブログで10/10（土）横浜でイベント参加します、とお伝えしましたが本日は、その結果報告（？）です。10/10は数年前までは体育の日でした。この日は東京オリンピック開催初日ですがその後40年間の間にどしゃぶりの雨の日はたった1日しかないというまれなお天気日です。屋外のイベントは雨が降ったら効果はほとんど見込めませんから、こういう晴れの確率の高い日というのは貴重です。今回のイベントは、有機や減農薬、無添加といった安全でおいしい農作物や加工品などをお客様に直接販売する市場で、顔の分かる関係を通しながら本当の食の価値を考えるきっかけ作りを作って行こうという企画です。今回出店したお店は8店舗ほどですが、みなさんそれぞれがこだわりの品を持ってこられてました。私はこういったイベントは初出店なのでどういう商品が良いのか迷いましたが、旬の果物やちょっと珍しいもの、またこれからの風邪やインフルエンザ対策に良い生姜製品などを持参しました。最初はただ、いらっしゃいませ、いかがですか？と声掛けだけだったのですが、他店を見るとお客さんに試食させているんです。「ああ、そうだ、味が分からないと買わないよね」と気づき、大慌てで試食の準備です。リンゴを切り、生姜シロップや生姜の砂糖漬け、ジャムなどを試食してもらいました。そうしたら、お客さんの反応がまったく違うのです。また、試食することでお客さんとの会話もスムーズに進みます。食材販売の場合、試食は当たり前なのに自分の迂闊さに大きく反省です。季節の果物のリンゴは完売しました。今回、力を入れた商品「マイポン酢セット」はまったく駄目。スダチ、醤油、昆布をセットにしてレシピー付きのセットですが中のこだわり醤油が少し売れただけです。ポン酢の試食も試みたのですが、スダチはサンマなどの青魚に使うくらいで馴染みが薄いんですね。作る手間が面倒みたいでした。自分の思い込み商品が必ずしも売れるとは限らないので難しいです。でも、自分で作るマイポン酢は本当にまろやかで美味しいんですョ。残念だわ。今回の会場のみなとみらい54街区は周りに何もない野原です。イベント前に視察に来た時、人っ子一人通っていない場所だったのでとても不安でしたが、最後までお客さんが途切れず来店してくださいました。どこからお客さんを呼ぶのかと思ったら、500ｍぐらい離れたところの大型マンションへ、チラシをポスティングしたとのことでした。スタッフの皆さんには心から感謝します。ありがとうございました。次回は川崎市のラ　チッタデッラです。こちらは廻り中に商店街があるところなので、横浜より難しいとのこと。でも、頑張ります。川崎の皆さん、是非おいで下さいね。お待ちしています。

  2009年10月12日

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• 明日のイベントの準備で忙しかった！

  本当はマイポン酢を紹介する予定だったのですが。急遽イベントが入り、その準備をするのに忙しくてブログまで手がまわりません。楽しみにしている方、来週の休み明けまでお待ちくださいね。さて、そのイベントですが10月から横浜と川崎で約3年間、週に5回ほどマルシェ（市場）開催する予定です。こちらも主催者側も初めてなのでどのくらのお客さんが来てくれるのか皆目見当が付きません。でも、来店してくださった方に楽しんでいただけるようにPOPを作ったり商品を揃えたりと入念な準備をしました。もし、明日の土曜日に横浜方面にお住まいの方、または用事があって横浜へ出かけようと考えている方、お時間がありましたらちょっと足を延ばしてください。横浜の一つ先新高島駅下車、徒歩2分です。○イベント会場　　みなとみらい線（東横線・中華街・元町方面）新高島駅下車　みなとみらい54街区旬の食卓便という名前でテントを構えています。ブログ見ました、と云ってくださったらサービスしちゃいますよ。産直のこだわり野菜や果物、無添加のソースや蜂蜜、インフルエンザ対策に効果のある生姜シリーズなどを販売します。おいでをお待ちしています。

  2009年10月09日

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  本日のランチは湖南料理でした。

  今日の午前中は勉強会の講師との打ち合わせがあり、その後、京橋にある湖南料理-雪園でランチをいただきました。講師との打ち合わせは2か月～1か月に1度行うのですが、必ず誰かが欠席です。でも、今回の講師は私の知り合いにお願いしたことから打ち合わせ後は京橋でとっても美味しい中華料理店の湖南料理を食べましょう！と案内したところ、全員が参加しますとの快いお返事がきました。フフフ、美味しいお料理がいかに人を惹きつけるかの証拠みたいです。もちろん、第一目的の打ち合わせは順調に終了し、講師ともどもランチをいただきました。今回はカメラを持参しなかったのでグルナビからちょっと拝借しました。雪園は今話題になっている湖南料理の店で以前私が担当していた昼食会の会場として利用させてもらっていたお店です。今回半年ぶりにお店に顔出ししたのですが、スタッフの皆さんが覚えていてくださり、「お久しぶりです」「最近はお見えになりませんね」と声を掛けてくださいました。うれしいですね。来年になったらまた戻りますよ。（多分）そうそう、湖南料理が話題と云いましたが中国の故毛沢東首席が好んで食べた料理が湖南料理ということで、中国でも今人気沸騰中なのだそうです。雪園の料理は料理のベースになる基本のスープが良い材料を使ってしっかりと作れています。そのため、すべての料理が美味しいのです。私たちは一人が今週のランチセット、後の5人は海鮮焼きそばを注文しました。海鮮焼きそばはボリューム満点で、太いタラバカニの足が2本も入っています。それにサラダ、蒸し鶏、お漬け物、デザートがついて1.500円です。今回は事前に予約を入れておいたので個室でゆっくりとお話しながらお食事ができました。皆さんも銀座方面へお出かけの際はぜひどうぞ。銀座線京橋駅より徒歩1分で京橋郵便局の隣の一軒家です。お店の作りもゴージャスで今回ランチをご一緒した皆さん大満足でした。湖南料理-雪園・京橋店　電話03-3535-5931

  2009年10月06日

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  摘果みかんのジュースは最高！

  昨日、マイみかんの木から摘果したミカンが送られてきました。本日、その摘果みかんでジュースを作りました。知り合いの農家さんから摘果みかんはジュースにしたり、そのまま食べても少し酸っぱいけれど美味しいよ、と聞いていたので早速ジュース作りです。見た目は真っ青なミカンなのでさぞかし酸っぱいだろうと思っていたのですが予想は見事に裏切られました。半分にカットすると、何と、何と、鮮やかなオレンジ色！見て見て、こんなに皮が薄くて果汁たっぷりです。こんな裏切りならば大歓迎です。でも、まだ甘くはないだろうな、と思いつつ1つ食べてみました。驚き！！！！甘くて、酸っぱくて味が濃くて、これでも十分に食べられます。これほど美味しいのを摘果するなんて、なんと残酷、と一瞬思ったものの、いやいや、こうして食べたりジュースにして使うんだから有効利用だわ。まさにこれがエコです。さて、このミカンはこの花が実になったんですよ。白いみかんの花が木にびっしりと付いていましたから、小さな実も同じくびっしりとついていたのでしょう。さあ、早速搾ります。小さなみかんなのに果汁たっぷりなので瞬く間に溜まっていきます。そして、そのままでは若干酸っぱいので蜂蜜を少々加えました。う～ん、美味しい、まろやかです。ちょっと風邪気味だったのですが、このジュースでビタミンCをたっぷり補充したからそれも治るでしょうね。11月にはもっと大きくなったみかんが届くんです。50kgも。エッ！50kg？どうしよう。50kgなんて食べきれません。皆に安く分けようかな。（笑）

  2009年10月02日

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  摘果みかんが送られてきました。

  今年の5月の連休後に静岡のお友達のみかん山へ行ってきました。そのみかん園は、みかんの木のオーナー制度をやっています。会員になると自分だけのみかんの木を1年間所有できます。でも単なるみかんを買うのではなくて、木のオーナーですから春は自分の木に名前をつけに来て、夏はなり過ぎた実の摘果作業、11月は収穫作業に来てもらうというシステムになっています。つまり、家族がみんなでみかん山に来て自然の中で作業したりお弁当やみかん園で準備してくれたけんちん汁や窯で炊いたご飯を食べたりして1日を楽しんでもらうイベントなのです。そして、じゃんけんゲームタイムになると最初はあまりやる気なさげにしていた大人たちも子供そっちのけでゲームに熱中しています。じゃんけんって考えれば考えるほど面白いゲームですよね。本当にこれを考えた人は頭が良いな！と感心します。そして、8月になるとなり過ぎたみかんを摘果する作業があったのですが私は参加できませんでした。でも、みかん園の友人から「送ってあげるよ」と言って送られてきたのがこの画像です。小さくて真っ青なみかんはみかんというよりは酢橘（すだち）の様です。でも酢橘は皮がもっと厚いかな？摘果したミカンは半分に切って、レモン絞りで果汁を搾りそれに蜂蜜かシロップを入れて飲むと美味しいとのこと。明日、早速作ってみます。そうそう、今月は「自分で作るマイポン酢」をご案内する予定。友人にレシピーを教えてもらって私も作りましたが、これが美味しいんです。冷蔵庫で保存すると結構長持ちするとのことです。次回、お知らせしますね。にほんブログ村

  2009年10月01日

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• 横浜へ行ってきました。

  昨日、今日とまるで真夏のような暑さです。昨日の最高気温の予想では27℃と聞いていたのですが、実際は30℃を越えていたとか。今日はさらに暑かったのではないでしょか。そんな、暑い土曜日、横浜へ行ってきました。実はさ来週、横浜で食材の展示即売会のイベントがあり、その現地視察に行ってきたのです。場所はみなとみらい線の新高島駅付近。初めてみなとみらい線に乗り、初めて新高島駅で下車しました。町名は高島町というのだそうですが、辺り一帯が野っ原で、ススキが風にたなびいているのどかなところでした。しかし、展示即売会をするにはちょっと寂し過ぎないかい？さあ、どうしよう・・・。ちょっと悩むところです。帰りは横浜駅で下車してそごうのデパ地下でお茶を飲んで帰ってきました。あ～、横浜は暑かった。東京はさらに暑かったです。

  2009年09月26日

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  連休は那須で楽しみました。

  今年初めてのシルバーウイーク。私の住まいの近くでは秋祭りが行われ、小さな子供神輿が出て「ワッショイ、ワッショイ」という掛声にドン、ドンという太鼓の音が重なって、賑やかでした。きっと、全国各地でこのようなお祭りが行われたのでしょうね。それから2日後、那須へ行ってきました。知り合いが那須に別荘を持っていて、そこで講師を呼んでセミナーを開催するので来ない？とのお誘い。セミナーですから、それなりに緊張しますが何たって秋日和。そりゃあ、少しは楽しみますよね。前日のセミナーが終わり、夜は屋外で懇親会です。約4000坪の庭に作られたバーベキューコーナーやマキを囲んで愉しいお食事と会話を楽しみました。翌朝は6時半からラジオ体操を始めるので6時には起床とのこと。オ～！ノ～です。そして、約30名が同じ屋根の下で雑魚寝スタイルで寝たのですが、学生時代を思い出してなんだか楽しかったな。翌朝、車から懐かしいラジオ体操の音楽が聞こえてきました。第一ラジオ体操の振りは覚えていますが、第二になるとほとんど忘れています。だから、前の人の振りを見ながら真似していました。そして、首を上下に動かします、という声で上を見上げるとすでに桜の葉が赤く染まり始めていました。那須は寒いんですね。体操の後、林の中を一人で散策です。どんぐりが沢山落ちていましたが、まだしっかりと木についているものもたくさんあります。どんぐりは落ちたものしか見たことがなかったので、このように木に枝と一緒についているのは新鮮です。そして、ピンクの花もきれい！久しぶりの那須、のんびりできて日頃の疲れも癒されたようです。にほんブログ村

  2009年09月24日

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  今日の出来事は日本ブログ村です。

  この度、にほんブログ村に参加することになりました。にほんブログ村 建国宣言　にほんにブログ文化を広めたい。　自由で、平等な素晴らしい文化を広めたい。　ブログを通じて、幸せを、そして生きている喜びを！　ブログ村の理念は「ブロガー主権」です。　それぞれのブロガーがブログ仲間と出会って　豊かで楽しく感動的な人生を送ること。　すると、にほんは明るくなる。暖かくなる。　時代はブログを求めていた。　私たちは時代の要請の中、今ここに 「 にほんブログ村 」を建国します。ということで、私はブログのカテゴリーを健康、食育・食生活、料理、食材、ライフスタイルの6つの内容で構成していきます。本日、日本ブログ村への登録完了のお知らせが来たので（入村できない方もいるとのこと）タグを貼りました。うまく貼れるかな？まずはテストです。にほんブログ村

  2009年09月14日

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  自家製胡麻は最高に美味しい！

  今年の春先に東京ビックサイトの展示会を視察した際に面白い種を見つけました。それは、日本産の種でした。ご存じですか？現在の日本では日本で栽培した種は1/10以下で、ほとんどが海外で栽培した種です。国産の種を見つける方が難しいのです。さて、その店は国産の種ばかりを扱う店でした。私が選んだのは胡麻と人参です。胡麻の種を選んだ理由は、数年前、実家で食べた国産胡麻があまりにも美味しかったので、あの味をもう一度味わってみたかったというのが一番の理由。ところが、現在、市販されている胡麻の95％以上が輸入品で国産胡麻を入手するのは特別なお店じゃないと買えないのです。だから、それなら作ろうかな、と思った次第です。しかし、家庭菜園で胡麻を作るのは珍しいと見えて、手引書にも書いてありません。仕方ないからごく普通に種を播きました。でも、胡麻は強い植物でそれほど手をかけなくてもスクスクと育ってくれました。（あとでようやく見つけた本によると、栽培より収穫が面倒と書いてありました）そして、こんなに可愛い花をつけます。8月下旬を過ぎるとさやが弾けるものが出てきました。さやを開けてみると、小さな胡麻の粒がびっしりと左右に並んでいます。ちょっとピントが合っていませんね。それを集めて水で洗い、ゴミを取り除いた後、2日ほど乾燥させました。この作業が量が多いと面倒になると思いますね。この時点で味を見ましたが、味も風味もまったくありません。失敗したかな？と思いつつも少しの期待を込めて卵焼きのフライパンで煎ってみました。煎った胡麻を2～3粒ほど口に入れて噛んで見ると「うま～い！これよ、この味よ！」一人で叫んでおりました。だから、早速、おむすびを作りましたよ。（画像が急に大きくなる）このおむすびの美味しいのなんのって、最高！！しかし、第1回目に収穫した胡麻はこのおむすびで終わってしまいました。残念！だから、来年はもっと沢山作ろうと思います。もし、家庭菜園をしている方がいたら、是非一度お試しを。感動の味ですよ。

  2009年09月12日

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