ひとさし指日記

地元で水揚げされたフグ（河豚）です。　　　　　　旬は秋から春です。



これは「シロサバ」です。
国内でもっとも漁獲量が多く安いのですが、水分が多いので軽く振り塩をするか、
昆布締めなどにしてから刺身にするとおいしいです。



この辺では「ギンブク」と呼んでいます。
「ギンブク」と言っても　色は金色なのにねぇ～（笑）



これは「シマフグ」です。
漁獲量は少ないのですが　比較的安いです。
味は「ふぐの王様　トラフグ」に比べると若干落ちますが　美味しいですよ～(^_-)

背中に黒と白の縦縞模様があり、ヒレが黄色で派手なフグです。
灰色や黒っぽい色が多いフグのなかでは、瞬間的に目立つ美しい姿が魅力だといわれ
近年「インスタ映えするふぐ」として　水族館などで人気を博しているそうです。



縦縞模様は全部違います。

フグを裁く手順は
　　　①フグの口先を落とす。
　　　②背ビレ、胸ビレを落とす。
　　　③フグの皮を剥ぐ。
　　　④内臓を取り出し、身の部分を洗う・・・　　　　の流れで行う。



②のエラを落とします。



③皮を剥がしたのをバットに広げてみました。



④内臓を取り出し、身の部分を洗いました。



卵巣や肝臓、腸などは毒性が強いので取り除くと　身はこれだけになります。
（卵巣、肝臓、腸などは　鍵のかかる容器で管理しています。）

樹園のおやじは　昭和60年3月に「フグ処理師免許」を取得しています。



右下に写っているのは口の先を切ったもので「ウグイス」と呼んでいます。
身はしゃぶしゃぶに、骨、ウグイスは塩コショウをして片栗粉をまぶして　唐揚げにします。
モチモチ　プリプリで歯ごたえがあり　これが美味しんですよ～

漢字で「河豚」と書く由来は、
中国では揚子江や黄河など、海よりも河に生息するフグが親しまれていたことから
「河」が使われ、
膨れた姿がブタに似ていることと、釣り上げた時の音が　ブタの鳴き声に似ていることから
「豚」が使われるようになったといわれています。



ＧＯＴＯトラベルタイアップで（注：楽天トラベルからの予約）
樹園も　お一人様あたり10,000（11,000円）のお泊りの方には
「徳島で得するケン」5,000円分のクーポンをお渡ししています。
期間は2021年1月31日までの予定なのですが、無くなり次第終了となります。

1泊2食付き11,000円（税込み）プランだと、
伊勢エビの刺身、フグのしゃぶしゃぶ、ハモの天ぷら（又はウツボ）、焼き魚（又は煮魚）
もずく、茶わん蒸し、伊勢エビのみそ汁、ご飯、をお出ししています。