ひとさし指日記

見た目は真鯛にそっくりなのですが「キダイ」です。
この辺では、「レンコダイ」と呼んでいます。



樹園はこれを定食の一品　塩焼きとしてお出しします。
いつも「キダイ」ではありませんよ～
日によって「イサギ煮」「グレの煮つけ」「イトヨリの塩焼き」「アジの塩焼き」と
その日によって違いますので「鯛が付いてない！」と言わないで下さいね（笑）



体色は黄色みの強い赤です。



背ビレも黄色です。



あまり大きくならないので、婚礼などの折り詰め弁当の焼き物などに　重宝されました。
身は、透明感のある　やや水分の多い白身なので、熱を通しても　硬く締まらないのです。




「キダイの皮霜造り」は、
三枚におろして、皮に湯をかけて、氷水に落としてあら熱を取り　水分をよく切り
30分ほど冷蔵庫で寝かして　盛りつけます。
皮にうま味があり、身はほんのり甘味があり、上品で味わい豊な魚です。