2009年11月の記事一覧 | "菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

レンジでチンして若返り

いりことアーモンドにオリーブオイルを一滴たらしてレンジでチンして若返り。いりことアーモンドにオリーブオイルを２，３滴落としてレンジで１分間チンして毎日食べるとよさそうですね。オリーブオイルは辣ラー油の空瓶に移し変えると簡単に２，３滴落とせますよ。これをレンジで一分間チンすると、いりこがこんがり焼けて美味しそう。口の中に入れると、ひと噛みで、パラパラッと砕けて、香ばしいかおりが口の中にひろがる・・・いりこは、毎日食べて骨粗鬆症の予防に…アーモンドには、老化予防に優れた働きをするビタミンＥがたっぷり入っています。その上、植物繊維やミネラルも豊富となれば、毎日食べるとよさそうですね。ヒジキたっぷりの常備菜の煮豆も一緒に食べるとよさそうですね。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。銀のいりこアーモンド松の実松の実には、ビタミンＥや脂質の他に、銅や亜鉛などのミネラルも豊富に含まれていますね。忙しい人には、便利ですね。

田舎じじいのよなべの一品　にんにく醤油

本日の一品は『にんにく醤油』我が家では、廃材を利用して、『生ごみ堆肥ステーション』を数基作っている。キッチンの生ごみや菜園の野菜くずを入れて、土で覆ってこれを繰り返して、数年かかって、一基分がやっと土で埋まる。にんにくは沢山の肥料を欲しがるし、狭いところでもよく育つので、土で埋まった『生ごみ堆肥ステーション』でにんにくを育てている。『生ごみ堆肥ステーション』で大きく育った」ニンニク収穫前のにんにく収穫したにんにくこれを軒下に吊り下げておき、必要なとに一本ずつはずして使う。にんにく醤油は、２，３片を薄切りにして小瓶に入れて、そこに醤油を加えて、瓶の蓋をして棚で数ヶ月保管すてにんにくエキスが醤油に出るのを待つ。我が家で熟成中のにんにく醤油これを、古いものから順に卓上の醤油差しへ移す。小瓶が空けば、直ぐに、にんにく醤油を作って、熟成させる。これをしょっちゅう繰り返すので、我が家では、にんにく醤油がきれることがない。好みで、『かぶらの甘酢漬け』にも使った『おやつ昆布』を加えることもある。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。にんにく醤油　200ｍｌにんにく醤油　200ｍｌにんにく醤油の素にんにく醤油、健骨醤油、昆布醤油

田舎じじいの夜なべの一品、かぶらの酢漬け

本日の一品は『蕪かぶらの酢漬け』主役は、我が家の菜園で生育中の蕪かぶら味付けのメインは、我が家の食卓の常備品『べんりで酢』同じく菜園で育てて乾燥して、瓶で保存中の『鷹の爪』そして、金時人参、米酢、砂糖、塩。蕪は皮を剥はいで、イチョウに薄切りする。金時人参も、同じくイチョウに薄切りする。これを塩少々で揉もんで一夜置く。ここまでがよなべ，，，の仕事。　　　% % %翌朝、水で塩抜きして固く搾しぼる。『べんりで酢』に米酢、砂糖を適量加えて、加えた米酢の"ツン"とした香りを抜くために、鍋で軽く沸騰させる。しっかり冷ましてから、絞った蕪と人参を浸す。タッパーに入れて蓋をして、逆さまにしておくと早く全体に味が浸み込む。さぁ～て、お味は如何？蕪の芯まで味が浸み込むまで、待ちきれない。うぅ～ん。美味うまいっ！おぉ～。忘れていた。我が家の庭の柚子を一つもいで、皮を削そいで添えて・・・そして、改めて・・・口に入れる。うぅ～ん。柚子の香かぐわしい香りが加わって、一段と、美味うまいっ！そして、蕪の葉っぱは、切り漬けにする。大根の葉に比べて、まろやかで、柔らかくて、甘味があって美味しい。かぶらの酢漬けにも、蕪の葉っぱの切り漬けにも、おやつ昆布を細切りにして加えると、もう、絶品である！　　　% % %そういえば先日、テレビで、京の千枚漬けの漬け込みが始まったことを報じていた。良く見ると、京の蕪かぶらには沢山の"えくぼ"があった。我が家の蕪にも、沢山の"えくぼ"がある。土の中の虫達の食はみあとである。この、虫達の食はみあとは、無農薬の証あかしでもある。この証あかしは、食材の持つ本当の美味おいしさを、素直に味わえることを教えてくれている。　　　6 6 6可愛い赤ちゃん（苗）時代の蕪よろしければ『ポチーッ』とお願いします。かぶの千枚漬け　原材料　赤かぶ　漬原材料【食塩、糖類（砂糖）、食酢、発酵調味料】　昆布　内容量　200ｇ京の逸品「京漬物」秋冬のお漬物　千枚漬け樽入（小）【京漬物】京漬物　冬の定番　千枚漬けピカイチ野菜くんの　かぶ千枚漬け（１２０ｇ） ←360ml←1000ml←1800mlトキワの合わせ酢べんりで酢「べんりで酢」のお料理レシピ

いちごの本植え、白菜は早くも食べごろ…

いちごの苗を本植え（定植）した。畝は真ん中を割って、油粕を撒いて昨年採れた古い稲藁を敷いて、その上にまた油粕を撒いて、土をかけた。いちごは乾燥を嫌うので、稲藁で冬場の保水を確保したかった。親株側のランナーを、２センチほど残して仮植えしていた。いちごの花房は、親株からのランナーの反対方向に付くので、目印の親株側のランナーの切り端を畝の内側に向けて、本植えする。定植の時には、この目印のランナーの切り端が欠けることもあるので、仮植えのときには、目印のランナーは同じ方向を向けて植えておいた。こうやって定植すると、いちごは畝の谷側にできるので、"いちご狩り"を楽しめ易くなる。♪　　　♪　　　♪サラダ水菜もいい具合に育っている。もう直ぐ収穫出来そうだ。混んでいる箇所の苗を、白菜を収穫したあとのマルチの穴の中に植えておいた。こうすると、大株の水菜が収穫できる。♪　　　♪　　　♪少し離れたところでは、勢い良く育つ小松菜。新芽がぐんぐん伸びるぞ、と言ってるようだ。小松菜は、カルシウム・ビタミンＡ・鉄・カリウム・食物繊維などを沢山含んでいる、栄養価の高い緑黄色野菜で、特に、カルシウムはほうれんそうの５倍も含んでおり、野菜の中ではトップクラスである。だから、毎年、必ず栽培している。株間を広くすると、大きく育って、一見すると、硬そうに見えるが、霜や雪をかぶると、それがなかなか、柔らかくなって、甘味も増して美味しくなる。♪　　　♪　　　♪ニラも太い葉で大きく育っている。ニラは株間を広くとり、肥料をたっぷり入れると、株の太い大きな葉のニラが育つ。とう立ちした蕾のある花茎も、摘み取って油いためなどで食すると、シャリッと歯ごたえもよく、美味しい。そのうえ、親株も弱らずに、一石二鳥である。ニラは、４，５年おきに、株分して植え替えすると、美味しいニラをいつも、楽しめる。♪　　　♪　　　♪蕪もそろそろ大きくなってきた。蕪は日本書記にも栽培の記録がある、古くから栽培されている野菜だそうである。蕪は千枚漬けが美味しい。"べんりで酢"に米酢を少し加えて使うと、簡単に出来る。そろそろ、蕪寿司にも挑戦してみたい。♪　　　♪　　　♪白菜もそろそろ食べごろ。寒さが厳しくなると、鍋が楽しみだ。白菜は、中から"無農薬証明"が出てくる事があるので、調理する時には、充分な注意が肝要である。♪　　　♪　　　♪残暑が厳しい時期には、ほうれんそうの発芽はなかなか難しい。そこで、このように、種子を古い布切れを水で湿らせて、ほうれん草の種を包んで、さらに湿らせた新聞を布のうえに乗せて、乾燥しないように毎日、水を遣る。こうやって、芽（実際には根）が出始めた種を、畑の湿らせた畝に植えると、１００％発芽する。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。完全味付けポン酢醤油旭ポン酢★水炊き、鍋物のほか、酢の物・肉魚たたき・餃子のたれなど四季を通じて使えます。★本品の濁り・浮上物・沈殿物は天然果汁純粋の絞った果汁が多量に入っている証拠ですから、良く振ってご使用ください。★合成着色料を使っていませんので、直射日光を避けて保存して下さい。★開栓後は必ず冷蔵庫に入れて、一ヶ月以内にご使用ください。←360ml←1000ml←1800mlトキワの合わせ酢べんりで酢「べんりで酢」のお料理レシピ♪そろそろ湯豆腐が旨い。　　ミョウガ・しそ・しょうが・ニンニク・ワケギ・ノビルと薬味は豊富だ。　　冷ややっこには冷酒が良く合う。冷酒は霊酒に通ず、とししゃれこむもよし。　　豆腐は割り箸を使って『箸割り』がよい。割れ目がザラザラでかけた醤油が適度について、風味もよくなる。　　間違っても鉄の包丁では切り分けないように…豆腐の風味が鉄の匂いで台無しになる。森永の絹ごし豆腐冷暗所で長期保存が可能（約半年）使う分だけ冷蔵庫で冷やせる(1ｹｰｽは24個入り)