2011年03月の記事一覧 | "菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

おやっ！軽トラックで野菜売りが来た！

今は丁度春の野菜の端境期はざかいきである。冬の野菜は、｢とう立ち抽苔｣が始まった。｢とう立ち｣とは、気温の低い冬のあいだ冬眠していた芽が伸びて茎をつくり、その先端に蕾をつけて花を咲かせて、種子になる一連の過程の事である。蕾が出来てから、花が少し咲いた頃に茎の柔らかいところから蕾までを摘み取って、湯がいて、おひたしや和え物にして食べる。勿論、他にも食べ方はいろいろある。これが｢菜の花｣である。｢菜の花｣は、春の野菜の少ない時期、いわゆる野菜の｢端境期はざかいき｣の野菜のことだとも言える。田圃の畦あぜや河原などにたくさん自生もしている。これを摘み取ったりもしていた。これも、昔からの野菜・食しかたの知恵である。が、河川の汚染やペットの散歩などが増えてからは、摘み取る人はいなくなった。それでも、群生して咲いているのを目で楽しむことが出来ることは、嬉しい事である。※　　　　　※　　　　　※我が家の菜園でも、毎年、｢端境期｣が訪れる。今年は、最後の白菜は｢白菜漬け｣にして、さらに、それを｢キムチ漬け｣に再加工して我が家での賞味期限を引き伸ばしてすべて食べきった。大根は気温が低い間に｢蛸干し｣にして、冷凍庫で保管している。みそ汁の具にしたり、｢切り干し｣大根同様の調理でいつでも、食せるようになっている。｢水菜｣もそろそろ、遅れて｢とう立ち｣を始めそうだ。今年は、まだ、分葱わけぎが沢山残っている。雑草と共に育った菜園の分葱雑草の中の分葱は、雑草と一緒になって土の中から水分を吸い上げ、雑草の陰になって、まだまだ柔らかい。しかし、雑草も肥料を吸収するので、雑草に負けると･･･自家菜園の野菜は、このようなものでも手間をかけて｢しょうやく｣して、食べる。自分で育てた野菜は、美味しくて可愛いものだ。｢しょうやく｣とは、土を落としたり、枯れたりして食べられない葉を剥したり、小株に分けたり、そして洗って、台所に持ち込んで、すぐに調理出来るようにすることである。これが、結構重労働である。先ず、手間のかかる仕事である。そして、いろいろなきびしい姿勢を強いられるのである。それでも、安全な野菜を食せることを考えれば、割に合う仕事ではなかろうか、と、思える昨今である。※　　　　　※　　　　　※菜園で作業をしている時、見慣れない軽トラックから｢やぁ～さいぃ～、おやさい～｣と、生まれて初めて聞く『野菜売り？』の拡声器の声が聞こえてきた。放射線汚染による野菜の｢出荷制限｣をテレビで見たのを思い出した。もっとも、野菜を自家栽培している家ばかりだから、売れる筈はないと思うが･･･それを知らない地域から、売りに来た、と言うことである。※　　　　　※　　　　　※野菜を沸騰水で茹でるということは、残留の農薬の除去や残留放射線の除染の効果も若干ではあろうが、期待できるような気がする。従って、野菜の生食やレンジでチンを避けて、水で洗ってから茹でて食べるという日本古来の習慣に従うことが野菜の摂取量も増えて、失われる栄養価より、得られる健康効果のほうがより大きいように思える。※　　　　　※　　　　　※放射性同位元素の安全な許容限度の基準については、難しい問題である。一時的に放射される時の安全な線量とか生涯を通じての安全な線量…など。また、バックグランド（自然界から受ける放射線量）、レントゲン等医療で受ける放射線量、被爆者の年齢、放射性同位元素の有効半減期（身体中に留まる期間）、体内で放射性同位元素が崩壊するときの生成物の種類、放射性同位元素の種類別に異なる敏感な臓器や危険な臓器（人体内での分布）、蓄積された臓器によって異なる排泄期間･･･などなど。世界で唯一の原爆被爆国民の備えとして、手元にある、１９６５年に東京・杉並の古本屋で買った｢放射線の恐ろしさ｣（Ｊ・シェパード、Ｒ．Ｅ．ラップ共著、中村誠太郎、三次和夫共訳、岩波書店発行・定価380円）を改めて読み直してみる事にした。注：Ｒ．Ｅ．ラップ氏は１９５７年に｢福竜丸｣事件調査のために日本を訪れ、著書｢福竜丸｣によって、その実状を全世界に訴えたことで知られている。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。【森永絹ごし豆腐】常温・未開封で６ヶ月以上長期保存できます！高齢者や幼児の非常食にも最適！作りたてのおいしさ森永絹ごし豆腐(290gx12個)1パックあたり110円土曜日...価格：1,320円（税込、送料別）★下のフォトはたいぞ～さんの2010年12月の購入品で、上部を広げて開封を始めたもので、未開封・常温で約９ヶ月保存可能ですね。★番号順に上部左右の(1)を２ヶ所、中央の(2)を１ヶ所、底部左右の(3)を２ヶ所をカットすれば、簡単に中からするりと出てきます。★壊れないように水を張ったボウルの中へ浮べるようにして取り出してください。豆腐パワーは優れもの　　　食が進まない時は粥より豆腐を【森永絹ごし豆腐】は★常温・未開封で半年以上も長期保存できるので、非常食を兼ねた常備品に最適です。★鋏で番号順に上部３ヶ所、底部２ヶ所カットで簡単に開封できてすぐに食べられます！★不意の来客にも困りません！★豆腐の消化吸収率は94%！★高齢者や幼児にもやさしい食べ物です！★食が進まないときには、お粥より豆腐がお勧めです。★風邪にも粥より胃に優しい豆腐が好適です！■大豆は良質のタンパク質！★牛や豚の体温は人より高くて、牛が38.8℃、豚がは38℃… これでは体内で固まって皮下脂肪や動脈硬化への近道…ですね。　　これに対して、大豆に含まれている脂肪は人の体の中に入っても固まらないし、その上コレステロールも殆どありません。■豆腐は割り箸を使った『箸割り』がよいですよ。　割れ目がザラザラでかけた醤油が適度について、風味もよくなります。　間違っても鉄の包丁では切り分けないように…　豆腐の風味が鉄の匂いで台無しになりますよ。

元気をもらった”食堂杯一”の女の子たち

国鉄中央線、西荻窪駅東の踏み切りのそのまた東の線路沿いの道の南側の北向きのところに”杯一”という食堂があった。たいぞ～さんは、毎日、朝夕、ここで食事をしていた。｢おはようございまぁ～す。｣毎朝、店に入ると、元気な大きな声をかけてくれた。｢行ってらっしゃぁ～い｣食事を終えて店をでるときには、こう、声をかけてくれた。この店には、集団就職で上京した、おそらく、東北出身の女の子達が数人働いていた。この食堂は、会社指定の食堂であった。毎月、会社で給料天引きで、一ヶ月分の食券を買い、会社指定の食堂で使える食券である。荻窪駅、西荻窪駅、吉祥寺駅近辺の、社員寮のある駅付近に、一箇所づつ、会社の食券が使える指定食堂があった。夕方の仕事帰りに立ち寄ると、｢おかえりなさぁ～い｣食事を終えて寮に帰るときには、｢おやすみなさぁ～い｣まるで、自分の家で食事をしているようであった。外国の家庭を訪れると必ず｢Stay st your home.｣と言われるそうでる。この｢杯一｣という食堂は、それほど暖かかった。そして、この店の女の子たちは、全くよく働いていた。例えば、朝は、大・中・小から選ぶごはん、味噌汁、豚汁、納豆、焼き魚、煮魚、生卵、目玉焼き、卵焼き、冷奴、お新香、のり、おひたし、やまいも・・・など々のなかから、一人最低でも五品は食べる。それらを、一人の女の子で、常時５，６人の客を、注文から・配膳・勘定（計算からつり銭渡）までさばいていた。客は、自分の食べた分の勘定はしっかり計算しているので、間違えるわけにはいかない。特に、朝は、客の時間帯が集中している。そして、たいぞ～さん達のように、会社の食券を使う客もいる。そして、乗車率日本一の中央線快速電車の自分の乗る時間に間に合うように食事をしている客ばかりである。目の回るような忙しさである。それでも、必ず、挨拶をしてくれた。この女の子たちの働きぶりには、頭が下がり、そして、毎日、沢山の元気をもらっていた。昭和３９年、すぐ近くの空の下で、東京オリンピックがあったが、その、もの騒がしさは、｢杯一｣の喧騒にかきけされたのか、伝わってこなかった。みんな、必死で生きていくために、それどころではなかったのである。※　　　　　※　　　　　※残業で遅くなって杯一が閉まっているときには、その隣に、お茶漬け専門の店があった。この店のおじさんは、無口であった。全くといっていいほど喋らなかった。なにも言わずにいつもの茶漬けを出し、たいぞ～さんもなにもいわずに勘定をはらう。杯一の喧騒とは、全く正反対の店であった。そして、不思議と心が落ち着く店であった。※　　　　　※　　　　　※この度の東北地方太平洋沖地震により被災された皆様には心よりお見舞いを申し上げます。生きる元気をもらった東北の皆様の安全と一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。孫が造形展に出品した絵よろしければ『ポチーッ』とお願いします。

防災の基本・我が家の標高を知る

昭和３６年８月。たいぞ～さんは、有峰口から入って信濃大町へ抜ける６泊７日（車中２泊）の立山連峰縦断登山に参加した。人生の最初で最後の本格的な登山であった。太郎小屋で二泊して丸一日を費やして登山した薬師岳で、同じ年の冬、明治大学のワンゲル部が遭難したことはたいぞ～さんにとっても、今でも忘れる事が出来ない山岳事故である。その後、故郷に生活の場を移したたいぞ～さんは、この登山の経験を踏まえて、我が家のあたりの標高を知りたいと思って、自分の住んでいる地域の周囲の国土地理院発行の、登山に用いたと同じ五万分の一の地図を手に入れている。地形図N1-53-2007-3地図中央の△８４．２・・・我が家は標高８４．２メートル前後であることを知ることが出来る。また、近頃は、ハザートマップを発行している地方自治体が多い。この、ハザートマップは、我が地域では、全戸配布されている。そのマップには、浸水レベルや山の崩落箇所などや、避難場所などが示されている。このような防災の基本的な情報を入手しておく事は、非常に、重要だと思います。ちなみに、国土地理院発行の地図を入手するためには、まず、｢５万分の１地図目録｣または、｢２．５万分の１地図目録｣を入手することである。国土地理院発行　｢５万分の１地図目録｣（昭和５２年１０月１日現在）これをもとに、自分の地域の地図番号を知って、地図を買えば、『我が家の標高』を知ることが出来る。国土地理院発行　｢５万分の１地図目録｣より【東京】（昭和５２年１０月１日現在）防災のためだけなら、専門的な、または、高額なものは必要ない。これらの地図は、近くの書店で買い求める事が出来る。書店によっては、観光地図とは違って、この種の地図は全国の地図を常備しているとは限らないので、取り寄せになることが多いと思われます。津波の心配の有無にかかわらず、自分自身の防災情報の一つとして、必需品の一つに加えてもよいのではないかと思います。そして、必要なら、地形図の見方の手引きも･･･【送料無料】地形図の楽しい読み方価格：1,000円（税込、送料別）よろしければ『ポチーッ』とお願いします。

孫の農作業…岩津ねぎ堀り

おじいちゃん、ねぎ、掘ったろかぁ～。孫がやって来た。ねぎ堀り大好きの孫がやってきた。たいぞ～さんちの岩津ねぎは、スコップで掘るのである。それも、特製の・・・それが、孫どのにとっては、面白いらしい。我が家には、角スコと剣スコがある。角スコとは、角スコップのことで、四角い形をしているので、そう呼ぶ。四角い、といっても、無論、正方形ではない。剣スコというのは、剣先スコップのことで、先端が剣先するめの様であるので、そう呼ぶ。土を掘り起こすには剣スコを使い、掘った土を運ぶには角スコを使う。畑の柔らかい畝を掘り起こすには、角スコでもよい。で、岩津ねごを掘り起こすのは、勿論、剣スコがよい。しかし、我が家の岩津ねぎは、７～８センチ間隔で植えてあり、しかも、植えた全部が、立派に育っているわけではない。太くて立派なものもあれば、細くて可哀想なものもある。それらが混在している。剣スコでも、立派なものだけを選んで掘り起こそうとするのは難しい。そこで、古い剣スコの両端を切り落として、１０センチ幅くらいの特製剣スコを作った。これを使えば、立派な岩津ねぎだけを選んで掘り起こせる。この特製の剣スコが、これが、また、孫のお気に入りになってしまった。岩津ねぎは、畝の床土まで掘り起こして植えて、月に一回土をかけて伸ばしているので、白根の部分が５０センチ以上ある。根つきで掘るためには、スコップをしっかり床土まで差し込んで掘り起こす必要がある。ねぎからかなり離れたところから、剣先を土に差し込んで、片足をスコップにかけて、スコップをしっかり押し込むように、足に力をかける。、我が家では、土の代わりに新米が収穫できると、籾殻をかけているので、比較的、ねぎにかけた土が軟らかい。だから、孫の力でも、白根の長い岩津ねぎを掘り起こせるのだ。でもやっぱり、子供は子供である。スコップで白い部分を切り落としたねぎが沢山掘れた。もったいない。それでも、孫には｢うまい、うまい（上手、上手）｣と褒めてやる。どうせ、持ち帰って、自分達で食べるのだから…そんなことを考えているうちに、全部掘り起こしてしまった。やれやれ、助かった。これなら、来年はもっとうまく（上手に）堀り起してくれそうだぞ。ふと、見ると、別の畝に植えているねぎまで掘り起こそうとしている。おっとっと。そこのネギは、まだ、掘らんといてぇ～～見ていたら、掘ったねぎをかわいい手で、土のなかに押し込んでいた。思わず、ぷっと、噴き出してしまった。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。