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"菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

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2014年01月の記事

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らっきょう

らっきょうは面白い野菜である。まず、作付地の選択範囲が広い。砂地、赤土、ヤセ地などでも栽培できるのである。そこで、自家用の場合には、石垣のそばとか、柿などの木の根元など野菜作りの邪魔にならないところで、よく栽培される。このような場所で栽培される、ということは、勿論、生育期間が長いということともかかわりが有あるのだ。さらにまた栽培地を選ばないということで、連作が可能であり、それこそ、畑の周囲や、傾斜地、乾燥地…と、幅広い場所での栽培が可能なのである。なんと、それにもまして、１年に２度、分球するのである！定植は８月下旬から９月中旬ごろ。植え方としては、小球を作りたいときには、一か所に３，４球、大球を作りたいときには、一か所に１球を植えるとよう。また、浅植えすると分球数が多くなるが球が小型化する。深植えすると、分球はしにくくなって大球となる。覆土は土質によって異なるが、６ｃｍ程度とするとよい。植えつけ期から初冬にかけては雑草の発生が多いので、条間を軽く中耕して浅く土寄せする。生育適温は、２０～２３℃と言われ、３０℃以上の高温になると休眠する。低温には比較的強いが、厚さには弱い。＊　　＊　　＊気になる、分球を時期であるが、８月下旬に植えたラッキョウは、９月になると芽を伸ばす。そして、１０月～１１月に１回目の分球ができる。この、年内の分球は種球の大きいものほど多くなる。１回目に分球した球は、冬期に養分を蓄えて春の気温の上昇とともに２回目の分球を行う。１２月以降は寒さで地上部の生育は緩慢になるが、この冬期の肥料の効果がよくないと２回目の分球がすすまない。＊　　＊　　＊だとすれば、施肥がきになるところである。１平方ｍあたり・・・元肥は、苦土石灰４０ｇ、化成肥料５０ｇ。追肥は、硫安６０ｇを３回に分けて施す。追肥の時期は、発芽期、１０月中旬、２月上旬頃である。＊　　＊　　＊こうして、採れた自家製のらっきょうを漬け込むと、カリッとした快感ともいえるような匹敵するような食感を味わうことが出来る。＊　　＊　　＊よろしければ『ポチーッ』とお願いします。　　　

2014.01.24

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ポイントは　ふっくら　色よく

黒豆のおいしい炊き方のレシピ毎年、１１月の終わりごろから２月いっぱい、黒豆を毎日美味しく頂だいている。勿論、おせちにも然り・・・である。このレシピでは、初めてでも、主婦やベテラン婆さんは勿論、私のような爺でも、失敗なく、確実にふっくら　色よく　味よく炊き上げることができる。しかも、数年前の古い黒豆でも・・・である。ウソではない。お試しあれ。材料：黒豆２００ｇ、　　　塩大さじ１/３、　　　水６　２/３カップ、　　　重曹小さじ１/３、　　　砂糖１６０～１７０ｇ、　　　醤油３０～３５cc　　　　さび釘（いわゆる５寸釘）６～７本程度作り方：(1)黒豆はよく洗って水気を切る。　　　　(2)釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかりしばる。　　　　(3)深鍋に水６　２/３カップと砂糖、醤油、塩、重曹を入れ火にかけ沸騰したら火を止めて、黒豆と釘を入れてそのままで５時間位置く。　　　　(4)もう一度鍋を中火にかけて沸騰したら、弱火にしアクを取って１/３カップの打ち水（ビックリ水）をする。　　　　　再び沸騰するともう一度おなじく水を打って、アクや泡を丁寧にすくい取る。　　　　　取り終わると落とし蓋をして、ごく弱火で５～７時間程度静かに煮る。（時どきのぞくことを忘れずに…）　　　　(5)豆が柔らかく煮えたら火を止め、一晩味を含ませる。　　　　　　豆が煮汁から出ていると皮にしわが出来るので、常に汁のなかにあるように気をつける。以上で、どなたでも、確実にふっくら色よい、おいしく召しあがれる黒豆が煮上がります。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。　　　

2014.01.17

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冬場のいちごの苗の手入れ

昨年、収穫後に多収できたいちごの株を残しておいて、そこから伸びたランナーを仮り植えして、稲刈りの終わったころに、勢いのよい苗を選んで定植していたいちごの苗である。定植する時に、刈り取った稲藁を畝の中央に埋め込んでおいた。土の中で湿り気を吸って、冬場の乾燥気でもいちごの苗に水分を供給してくれるのである。ころ合いを見計らってマルチングをしておいたいちごの苗である。マルチングと埋め込んでおいた稲藁のおかげで、冬場でも勢いが衰えずに順調に生育しているのである。定植した時の古い葉を素手で、苗を痛めつけないように、丁寧にもぎ取ってやる。こうやって、新陳代謝を促しておくのだ。だから、といって、目に見えるような多収につながるという保証はない。しかし、手を抜けば、減収につながる可能性は大きいのだ。考えてみれば、人生にも、似たようなところがあるようにも思える。野菜を育てるということは、いろいろと実に面白いところが多いものである。田舎の日常生活のなかには、老若男女を問わず、自然の中から実に新鮮な人生の教訓を得るところが多いものである。よろしければ『ポチーッ』とお願いします。　　　

2014.01.11

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厳冬の寒風に晒さらされて甘味を増す大根の蛸干し

わが家の冬の風物詩：厳冬の寒風に晒さらされて甘味を増す大根の蛸干したこぼし。♪年々歳々飽きずに作る冬場の手仕事♪冬どり聖護院丸大根を薄切り・切り分け♪ベランダには年中張りっぱなしのステンの針金♪挟んで干して寒風に晒して今年も作る蛸干し大根♪飴色に乾けば水きりネットで分けて米袋に放り込んで♪年中使える和食の礎でもある保存食♪♪『切り干し大根』より厚みがあるので甘味も歯ごたえもたっぷりしっかり。♪柔らかい青葉も捨てずにみそ汁などに…♪ ♪厚く剥いた大根の皮も捨てずに切り分け蛸干しに♪これも乾かし水きりネットで分けて米袋で保存して♪こちらは年中毎朝の具沢山健康みそ汁の具の一品♪ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・大根は四季を通じて収穫されるが、特に冬大根には甘味があり、ブリ大根など、煮込み料理に適しそのおいしさは格別。・大根はエジプトや地中海沿岸が発祥の地と言われている。・日本では、大根はかっては８００を超す種類があり、今でも１００種ほどの地ダイコンが日本各地で栽培されている。・ビタミンＣが多く、葉の部分にも、ビタミン類やカルシウムなどの無機質が含まれている。・蛸干大根の残りの葉っぱも捨てるのはもったいない。・葉っぱを干して刻んでゆでて、おにぎり様に固めて凍らせておいて、茹で戻して味噌で溶く｢干し葉汁｣は、素朴でありながらビタミン豊富で身体も温まる。・大根の葉っぱは小さく刻んで、油炒めにするのも、手軽で美味しい。・葉っぱの部分を虫に喰われて捨てたくなるような白菜の白身の軸の部分も、もったいないので蛸干にして冷凍保存しておけば、年中みそ汁やインスタント食品などの具材にできる。※　　　※　　　※・大根は蕪や人参などと同様に連作可能な野菜のひとつで、種子はねぎや玉葱などと同じ嫌光性（日光の明るさがあると発芽しない）なので覆土を厚くし発芽まで覆う必要がある。　種子の寿命は白菜や蕪などと同じ２，３年であるので、買った袋の種子は無駄なく使い切ることが出来る。　それでもなお余った種は、菜畦の片隅で間引き菜専用として播種すれば、古くなって芽のでない種があっても困ることはない。※　　　※　　　※よろしければ『ポチーッ』とお願いします。　　　

2014.01.01

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