2017年04月の記事一覧 | "菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

ＪＯＫＥ…こちら笑って健康放送局。つわぶきの新芽が吹き出した…

つわぶきの新芽が吹き出した…我が家の庭の一角には、つわぶきが生えている。蕗の芽が噴き出す時期には、庭のつわぶきの芽も噴き出す。旬の食材・つわぶきの新芽（茎は薬用や食用にもなる）『民間薬』※打撲・火傷・しもやけ：生の葉と茎をいっしょに搾って患部につける。　　　　　　　　　　　葉を火であぶって揉んでから患部に貼る。※食あたり、中毒：腹が痛むときには、生の汁を沢山飲むと、食べたものを吐き出して治る。※歯痛：歯茎がはれて傷む時は、葉を火にあぶってやわらかくなったものを、傷む側のほおに貼る。（参考：「漢方と民間薬百科」（主婦の友社）『食用』春先の柔らかい茎を、ふきと同じように、木灰か重曹を入れた熱湯で湯がいて、冷水にさらしてあく抜きをして、皮をむいて、煮物、おひたし、佃煮、あえもの、天ぷら、粕漬け、塩漬けなどにする。（参考：敬老者のお話）人間って、その気になれば、なんでも食材にできるものですよ。だって、戦中派の菜翁が旨さんも、ひよこ草を味噌汁の具材にして、電球で温めて三・七・二十一日かけて誕生させたひよこに睨まれたこともありますよ（笑）11月に咲くツワブキの花旬の食材・つわぶきの新芽（茎は薬用や食用にもなる）楽天レシピ；つわぶきの新芽の佃煮

ＪＯＫＥ…こちら笑って健康放送局。じゃがいもの芽かきどき・

　２月に植え込んでいたじゃがいもが芽を沢山噴き出して、大きく伸びてきたそろそろじゃがいもの芽かどき・・・です。じゃがいもを植え込むとき、芽の噴き出し箇所をよく見て、最低２か所以上に噴き出し箇所が出来るように、縦に半分に切って植え込んでいた。イモの個体によっては、５，６箇所以上もあることがある。半割りにして植え込むイモの芽の噴き出し箇所は、２か所以上で３，４か所が理想的であるが、そんなに甘くはない。噴き出した芽が少ないイモほど太くてしっかりした茎になっている。が、き出した芽の数が多いイモの場合は、それぞれの茎はどうしても細いものばかりである。これらを、植え込んだイモ一個毎に、噴き出した芽の中から、しっかりした茎を一本だけ残して、残りの茎を抜き取ってしなうのである。この作業を、じゃがいもの芽かき、という。茎が太くて、土の深いところから発芽してものを一本だけ残すのが理想的であるが、深さについては、勘をはたらかすしかない。一本の茎から三か所、根が張り出している物を残すのが、収穫量が多くなるのでよいのだ。浅いところから芽を噴き出している茎は、二か所しか根を張りだしていないことがある。これだと、必然的に収穫量がすくなくなってしまう。同じ手間なら、収量が多い方効率が良いことになる。芽かきの作業では、不要な茎を抜き取るときには、イモが抜き取る茎に付いて浮きあがってこないように、もう片方の手でしっかりと土の上からいもを押さえておかなければならない。芽かきを終えたイモはそのまま、その場で、硫安をマルチの下に埋め込んで、さらに茎の周りに土寄せをしておく。茎の途中から出ている一番上の根を乾燥から守ってやることによる収量ＵＰのためである。発芽が遅れて発育が遅い芽は、無理に芽かきをせずに、その日の作業を終える。数日後に、改めて、残りの芽かきをして、硫安の施肥と土寄せをする。発芽した芽の生育に応じてこんなことを、数回繰り返して、ようやく今年の芽かきを終えることが出来るのだ。芽かきをして一本になったじゃがいもの茎は、正直なもので、どんどん成長して生育が早い。じゃがいもに関しては、このあとの作業としては、蕾がついてくると、土の中のいもの肥大を促進するために、蕾を摘み取る作業だけとなる。新じゃがを使ったおいしそうな肉じゃがやカレーライスのが目のあたりにちらついて、しゃがんで行う芽かきの作業の疲れを癒してくれる。テレビの美味しそうな料理番組など見ても、口に入らないのでは、癒しにならないが、我が家の菜園のジャガイモは、必ず、美味しい料理として、必ず口に入ることが約束されているからこそ、癒しにもなろうというものである。癒しは、心だけでなく、身体全体で受け止められれば、なお一層、癒しの効果も大きかろうというものである。こうして、収穫のおりには、たくさんのおおきないもが、土の中からざっくざっくざぁくざく・・・思わず笑みも浮かぼうというものである。　　　　　　　　　　

ＪＯＫＥ…こちら笑って健康放送局。柿の芽が噴き出した

　春の便り・柿の芽が噴き出したそろそろ牛蒡種の播きどき・・・です。昔の人は、言いました。柿の芽が噴き出す頃が、ゴボウの種の播きどきだよ・・・と。その土地での野菜の育つ時期に見合った種の播きどきの伝承・教えですね。身体で覚えろ・・・ということですね。菜翁が旨さんは、太いごぼうが好きである。『大浦太』という、千葉の八日市場市大浦で栽培されている特産品の品種だそうである。ごぼうを包丁で削いで（ささがきにする）ボウルに入れて水に晒すと、強烈なごぼうの香りがして、強い灰汁がでる。こういう、遠くにいても分かるような香りのごぼうが大好きなのである。スーパーなどでは、なかなかお目にかかれないごぼうである。なんせ、見た目がよろしくないのだ。いわゆる、イケメンごぼうには、ほど遠い、いかついごぼうである。畑の畝の床土にまで喰い込んで育っているので、ごぼうの先端まで掘り起こすことは、まず、無理である。力の有り余る美青年の頃に、つるはしを使って力任せに掘り起こしを試みてみたが、なかなか大変な労力が要り、ごぼうの先端まできれいに掘り起こしてみたところで、ごぼうとしてのミバはよろしいのだが、食せる部位はホンの僅かで、自家消費としては『労多くして功少なし』そのものであった。それ以来、掘り起こす途中で切れてしまうがままに任せている。それでも、食せる部分はしっかりとあるのだ。店先に並べる商品は、ミバ・見てくれが大切であるが、自家用には、見てくれよりも実用のほうがが大切であるのだ。ちなみに、ごぼうの食品成分を調べてみると・・・（皮、葉柄基部及び先端を除いたもの&茹で・100ｇ中）　　　　食物繊維総量は６．１ｇ　（水溶性２．７ｇ、不溶性３．４ｇ）　　　　炭水化物は１３．７ｇ　　　　カリウムは２１０ｍｇ　　　　カルシウムは４９ｍｇ　　　　マグネシウムは４０ｍｇ　　　　りん４６ｍｇ　　　　鉄０．７ｍｇ　　　　亜鉛０．７ｍｇ　　　　銅０．１６ｍｇ　　　　マンガン０．１６ｍｇ　　　　ビタミンＢ１は０．０３ｍｇ　　　　ビタミンＢ２は０．０２ｍｇ　　　　ナイアシンは０．２ｍｇ　　　　ビタミンＢ６は０．０９ｍｇ　　　　葉酸は６１μｇ　　　　パントテン酸は０．１９ｍｇ　　　　ビタミンＣは１ｍｇ　　　　（日本食品標準成分表2015年版（七訂）より）と、なっている。単独でみるとなかなか分からないが、他の野菜と比べてみるとなるほど。。。となりそうである。このように、折に触れ、口にする食品の成分などを見比べてみることも、野菜栽培の楽しみの一つと言えそうだ。そして、ごぼうと医薬品との関係については・・・　　　　血液凝固抑制薬（血栓塞栓症）：アスピリン、ワーファリンなどにたいしては　　　　　　　　ゴボウは凝血を抑制することがあり、血液凝固抑制薬を服用しているときにゴボウを摂取すると、あざや出血が生じる可能性が高まると考えられる　　　　という記述も見られるので、乳幼児や病人や高齢者は、偏った食べ過ぎには充分な注意を払うとよさそうである。　医者の処方箋で貰った薬を飲んでいる人は、必ず薬剤の説明書をよく読んでおくことが大切ですね。それでもって、笑って健康・・・しましょう。【こうやって獲った魚は、育ち盛りの子供の大切な蛋白質とカルシウムの補給源になる。獲った魚がバケツの中で、白い腹を見せてアップアップすることがある。こんな時には、その魚を川の水のなかで、しっぽをつかんで上流に向けて”いきいき活き活きとんぼ”と声を上げながら魚を前後にゆらしてやる。こうしてころあいを見はからって、手をはなすと、川の中で泳ぎだすものがいる。こんなやつは、そのまま川にもどしてやる。活きいきのいいやつと、”いきいき（活き活き）とんぼ”でも活きいきき戻らないやつを家にもって帰って、醤油で煮て食べる。】（菜翁が旨）そういえば、獲った魚と一緒にごぼうも煮込んでいたのかも知れない。そして、”いきいき（活き活き）とんぼ”　は　”いきいき（活き活き）ごんぼ・・・だったかも知れない。遠い遠い昔のことであるが・・・極上烏骨鶏和三盆ロールケーキ「うこたまロール」価格：2700円（税込、送料別) (2017/2/23時点)【送料無料　梅干し　梅干　梅　訳あり　紀州南高梅】塩分8％紀州南高つぶれ梅150g×12セット　1．8kg【うめぼし】【はちみつしそ】【梅】【ギフト】【お歳暮】価格：4296円（税込、送料無料) (2017/2/23時点)

ＪＯＫＥ…こちら笑って健康放送局。ミツバが芽を吹き出した…

　春の香り・三つ葉　・菜園の片隅の富有柿や山椒の木の下で、顔を出し始めた春の香り三つ葉。・みそ汁も春に衣替え…ですね。カルシウムはパセリの290ｍｇ、小松菜の170ｍｇに対してミツバは24ｍｇ、カロチンはパセリの7400μg、小松菜の3100μgに対して、770μg（何れも可食部100ｇ当たり）ということだそうです。エレルギーも14Ｋｃａｌだそうで、かなり大量に食べても、糖尿・太りすぎの心配には及ばないようですね。もっとも、菜っ葉と呼ばれている葉もの野菜は食べ過ぎようにも、食べすぎ出来るものじゃないですね。※　　　※　　　※古い時代と言ってもつい最近までは、野菜は、必ず火を通して食べていた。つまり、茹でるか煮るかして、食べていた。衛生上の理由もあって、絶対に生のままでは食べなかった。茹でることで、消毒するだけでなく、農薬を湯出しすることも出来る。その上、野菜のかさが減り、柔らかくなるので、生の野菜より、沢山そして早く食べることが出来る。どんなに食文化が進化しても、欧米人より長い腸をもつ日本人の野菜の食べ方は、腸の長さが欧米化するまでは、変えないほうがよさそうである。（欧米人の腸の長さの平均は５ｍ、日本人はそれよりさらに１ｍほど長い。）便秘を解消するだけでなく、｢第二の脳｣とも呼ばれている腸の内部環境を整え、自律神経のバランス（交感神経と副交感神経の働き）を整えて、心身の健康を保持するためにも…｢青野菜の植物繊維は、腸の森林浴｣と、いえそうですね。良い野菜は、豊かな農土と良質の肥料と豊富な水で育つ。農土と肥料、そして豊富な水はどのようにして生まれたのだろうか？ここに一つの歴史が記されている。【日本各地で開拓に腕をふるって、農土の神様といわれた小比古尼命（すくなひこのみこと）と大汝命（おおむちのみこと）の二人が、新しい地を開拓するために歩いている途中、大汝命が急に「便意」を催した。しかし、一人遅れるのをいやがった大汝命が重い埴（はに：赤土）を担いでいた連れの小比古尼命に、『わたしは、「雲古(unko)」を我慢するから、君はどこまで重い荷物を担いだまま耐えられるか、比べよう』とガマン比べを始めた。大汝命は糞くそまるのをがまんして歩き、小比古尼命は桶に埴（はに：赤土）をいっぱい詰めて重いのを我慢して担いで歩いていた。数日のちに、大汝命が｢もうがまんならぬ｣とその場にしゃがみ込んで糞くそまった。大汝命が糞くそまったその下には笹があって、落ちてきた糞くそをはじき上げて服についてしまった。はじいた、はじいた、と言ったその地を｢はじかの里｣と呼ぶようになった。小比古尼命も、｢わたしもご同様に、がまんがならぬ｣と、桶の埴（はに：赤土）を放り投げると、岡のようになった。その地は｢はにおかの里｣と呼ぶようになった。こうして｢はじかの里｣、｢はにおかの里｣と呼ばれる肥沃な農地が出来上がった。そして、神々の足跡には、水が溜まり、農地に必要なため池が出来上がった。こうして、人々が耕作するのにあまりある肥妖な農土とため池が出来た。】（播磨国風土記より）他にもこれによく似た話がたくさん出てくる。穀物に適した土と肥料を神々からもらった話である。そして、神々の足跡が、ため池である。野菜の青い色というのは葉緑素で、この葉緑素というものは、血液の素である血色素と化学構造式が非常によく似ているということだ。説によれば、どちらもピロール核というものが四個あって、その真ん中にマグネシウム（Ｍｇ）が一分子入っているのが葉緑素で、マグネシウムに代わって血液の赤い色素、鉄（Ｆｅ）が一分子入っているのが血色素（ヘモグロビン）であるいうことだ。植物の葉緑素と人間のヘモグロビンの違いは、中心の元素がマグネシウム（Mg）であるか、鉄（Fe）であるか、だけの違いである。葉緑素が身体の中に入ると、ピロール核のマグネシウムが鉄と入れ替わって真っ赤な血色素になる。従がって、太陽の光をたっぷりと浴びて育った葉緑素の多い青野菜をたくさん食べることにより、血色素が沢山作られてサラサラの正常な血液が増えるということになる。血液をサラサラと流れやすくするためには、微アルカリ（Ｐｈ７．４）に保つことが大切である。そのためにも、青野菜をたっぷりと食べることが大切であるといえる。『黄金の国。ジパング』とは、『青野菜をたっぷりと食べて、黄金色に糞くそまる国』だったとは、マルコポーロは氣づいていたのでしょうか？極上烏骨鶏和三盆ロールケーキ「うこたまロール」価格：2700円（税込、送料別) (2017/2/23時点)【送料無料　梅干し　梅干　梅　訳あり　紀州南高梅】塩分8％紀州南高つぶれ梅150g×12セット　1．8kg【うめぼし】【はちみつしそ】【梅】【ギフト】【お歳暮】価格：4296円（税込、送料無料) (2017/2/23時点)