ブログ「食い道楽」

本日は所用で、早朝から京都・宇治に出かけておりました。思ったより早く高松に戻って来れたので、兵庫町の「うどん市場」で晩飯です。

この暑さ故、「ざる」にしようかとも思ったのですが、やはり暑い時こそ溫いもの、と言うことで「湯だめ」を選択。サイズ「中」で、¥330。うどん県価格としては、やや高めかな。まぁ、場所が良いからね〜。食べ始めてから、やっぱ「大」にしとくべきだったかな〜、と思いましたが後の祭りです(-_-;)。

ところで、「湯だめ」って何？　コレ「釜揚げ」じゃないの？　と思われる向きもあるかも知れません。うどん県人には、言わずもがななんですが、うどんを茹でて、水で締める前に、ゆで汁とともに出すうどんが「釜揚げ」。「湯だめ」とは、水で締めたうどんを再度温め、お湯に浮かべて出すうどんですね。つけ出汁は、たいてい同じです。

何が違うのか？　と言う疑問は、当然でしょう。「釜揚げ」は、とにかく茹でたて、アツアツ、モチモチ感が特徴ですね。ぬめりは取ってないし、塩分が溶け出したゆで汁に入ってますから、ある意味、濃厚な味わいと言って良いかもしれません。

それに反して「湯だめ」は、しっかり水で締めてるので、（茹でてから時間が経ってさえなければ）うどんのコシが味わえます。「釜揚げ」みたいに、「10分ほど待ってもらって良いですか？」と聞かれることもありません。

子供の頃、うどんと言えば、「かけ」じゃなく、ほとんど「湯だめ」でしたね〜。近所のうどん屋で「うどん玉」を買ってきて、自宅で作った出汁に、ネギ、ショウガを加えて、３世帯家族、みんなで喰った記憶があります。一度に、３玉、４玉は、普通に喰ってましたよ(*^_^*)。

お店外観。うどん県のうどん屋って、お昼までの営業ってのが多いんですよね〜。ここは、比較的遅くまでやってるので、重宝してます。