美味しい宝島

10年以上前に杏仁豆腐に挑戦した事があった。

杏仁霜と呼ばれる砂糖が入ったパウダーと、横浜中華街で購入した杏の種で2種類の杏仁豆腐を作った。

パウダーは自分で砂糖が既に入っており、甘みなどが調整できない分駄目で、

杏の種の杏仁豆腐は香りは良かったが、種のカスが食べる度に口に残り失敗した。


それから再び挑戦。

調べると杏の種には3種類あって南杏、北杏、皇杏があり、

通常は南杏、北杏をあわせて作るという。

作り方は、やや豆腐に似ている。

1.南杏、北杏各50グラムを400ccの水に一晩つける。

2.水毎ミキサーにかけ、さらし等で絞る。

3.２の杏仁の汁に50グラムの砂糖を加え弱火で温める。

4.3に牛乳400ccを加え熱くし、そこに溶かした10グラムのゼラチンを加える。

5.4を裏漉しし、生クリーム100ccを加え、冷やして出来上がり。

これが教えられたレシピ。


確かに美味しいがモット美味しくできるはず。

改良点は、杏仁の香りがやや薄い、やや硬い、濃さがもう少し欲しい。

次回は、

杏仁の量を増やすか水ではなくぬるま湯につける。もしくは絞りかすを牛乳にいれより香りを出す。

また、生クリームを100→　200にし、エバミルクを若干加えることで濃さと柔らかさが出るはず。

また、牛乳ではなく、豆乳でやったらどんな味になるか試しいてみたい。