美味しい宝島

ぶどうジュースはアンチエイジングとダイエット効果!!

ぶどうジュースの一番の効能は「アンチエイジング」だ。これは「ポリフェノール」の効用で、ポリフェノール自体ほとんどの植物に含有され、その数は5,000種以上に及ぶ。光合成によってできる植物の色素や苦味の成分であり、植物細胞の生成、活性化などを助ける働きを持つ。この「色素」「苦味」が濃い食べ物は何か？最高の物は葡萄で、武道から作られたワインやジュース。ブルーベリーはぶどうの約5/6お茶やコーヒーは1/3。ちなみにざくろジュースのフェノール抗酸化物質の含有量は紫ぶどうジュースの半分。以外にあるのは、春菊でぶどうの2/3。あの苦味が良いのかも知れない。葡萄で「色素」「苦味」に該当する種類は、カベルネソルビニョンやシラー、ガメ、ジンファンデルあたりだろう。ワイン用のぶどうジュースが良いのは、普通のジュースより果糖が多く含まれている点。これを食前15-30分前に飲めば、満腹度が増し食欲を抑えてくれる。すなわちダイエット効果も期待できる＼1,029円シャブリ！／シャブリ［2011］ジュル・メサジェール（白ワイン）［Y］【RCP】価格：1,029円（税込、送料別）ランキング上位入賞♪！奄美黒糖焼酎　里の曙　25度1.8L 紙パック 12本まで1個口での発送可能で...価格：1,410円（税込、送料別）麦焼酎[中々]25°1800ml・0531価格：2,888円（税込、送料別）毎年小さなしあわせを実らせませんか？【予約販売】【38％OFFセール】オリーブの木　2品種植え...価格：9,660円（税込、送料別）アルミニウム鋳物製で軽量、内面フッ素加工で汚れ落としが簡単SGマーク付アルミ鋳物製で熱伝導...価格：4,200円（税込、送料別）

白ワインのアルコール度数

昨夜、コンビニで売っている380円程度の白ワインを購入した。アルコール度数9％と書いてある。材料のところには輸入果汁、輸入ワイン。これは輸入したワインに輸入したぶどうジュースを加えたものという意味になる。通常ワインのアルコール度数が12％だとするとジュースを25％加えて9％に希釈したと考えられる。また、もとのワインのアルコール度数14％だとしたら35％のジュースが加えられている。

宮城県浦戸の牡蠣を食べた!!

東日本大震災で被害にあった宮城県浦戸諸島の人々。ここの漁業組合が復興の為にファンドを立上げ募集したのが5月頃。その時に3万円応募した。先週末、その浦戸諸島の漁業組合から牡蠣と焼海苔が届いた。昨日、早速調理した。牡蠣のグリル。多目のオリーブ油にニンニクと鷹の爪をいれ、香りを出す。そこに小麦粉をつけた牡蠣をいれ、炒めていく。塩胡椒し、仕上げに牛乳と粉チーズ。ぷりぷりの牡蠣グリルが出来上がった。牡蠣が嫌いな娘が試しに口にさせたら、美味い美味いと箸が次々に出た。カミサンもぷりぷりの牡蠣がうまいと言う。残念なのは、白ワインがなかったことだ。浦戸の皆さん!! 美味しかったです。うらと海の子オンラインショップhttp://www.urato-uminoko.jp/view/index.html?mskey=142993223451217833

オウムの吉川祥子

オウムの平田信を蔵匿していた件で斉藤明美が逮捕された。偽名が「吉川祥子」ということで、しょうこ＝しょうこうで、まだ、オウムの影響下にあるという話も聞かれる。果たしてそうだろうか・・・？自分が「吉川祥子」の名前を聞き、真っ先に浮かんだのは、「吉祥天」。　ウィキペディアによると、吉祥天は、毘沙門天の妃か妹され、幸福・美・富を表す神。密教では「功徳天」とも言われている。「幸福・美・富」と「逃亡」とかけ離れているが、別の意味もある。「金光明経」から前科に対する謝罪の念「吉祥悔過（きちじょうけか）」で崇拝されている。「吉祥悔過」とは、正月に、吉祥天を本尊として最勝王経を読み、罪過を懺悔(さんげ)するとともにその年の五穀豊穣を祈願する法会で、薬師寺で行われる。もし、「吉川祥子」が、吉祥天からもじったとすれば、オウムの影響ではなく、懺悔の意味があるのではないだろうか・・・？また、最初の「山口今日子」の偽名は、憶測だが、「今日、一日を懸命に生きる」の「今日子」ではなかったと勝手に推測する。■T-09 ユザワヤ バルコ 1508×9玉【手編み大好き！秋冬毛糸】価格：6,120円（税込、送料別）

年末年始の外食

12/24　クリスマスイブの昼間は　新潟ラーメン「潤」12/25　コストコ幕張で朝食「ホットドッグ」　　　　昼食は亀戸天神前の蕎麦屋「にし田」で日本酒・蕎麦掻き・天麩羅・せいろ12/27　会社納会はウエスティンホテル12/28　昼食は上野「青葉」で特製ラーメン12/29　昼食は亀戸「風雅」でつけ麺　　　　夕食は串揚げ「でんがな」12/30 夕食は築地「粋　3代目」で牡蠣尽くしと「寿司大」　1/3　昼食を柴又帝釈天参道「やぶ忠」で麦酒・イカ揚げ・鴨せいろ　1/7　昼食　湯島「大至」ワンタンメン　　　 夕食　亀戸「秀荘」で中華　1/8　昼食　中野で麦酒・キス天・せいろ　　　　夕食　「デニーズ」で麦酒・ワイン・いろいろ　1/9　昼食　「ＩＫＥＡ］でハンバーグ＆コロッケ・シュリンプサンドこんな感じの年末年始でした。赤ワインを作るのに適したワイン酵母です。ワインイースト・パスツールレッド（メール便なら12...価格：420円（税込、送料別）

スカイツリーと富士山

今年もよろしくお願いします。今年の年賀状は、スカイツリーと富士山に挑戦しました。すると、東京都の年賀の広報の表紙や富士フィルムのＣＭも同じ「スカイツリーと富士山」をテーマに写真や映像を撮っていましたね。ただ、どちらも空撮というお金がかかっていますが、此方は、高速道路上からの撮影です。

♪～　道の駅～　４人旅～　♪

房総半島の道の駅をいろいろ訪ねてきた。朝7:30出発1.　9：00前　道の駅　富楽里（ふらり）到着　　　　　　　岩井漁協直営のレストランで朝食をと考えたが、朝定食メニュー　　　　　　　2種類だったので、フードコートで揚げたての鯵フライ、鰯フライ、　　　　　　　カマスフライ、さんが焼き、鯨串焼き、つみれ汁をシェアする。　　　　　　　１Ｆで野菜をたんと購入。2. 10：15頃　富浦道の駅（通称枇杷倶楽部）　　　　　　　人はそんなにおらず寂しい限り。　葉玉葱買うか迷うが、やめた。3. 11:00頃 　千倉道の駅（潮騒王国）　　　　　　　あまおうのソフトクリームが美味しい。　　　　　　　魚購入するか迷うが、やめる。4. 12:00頃　 ローズマリー道の駅。　　つまらない5. 12:40頃　 鴨川道の駅（シーサイドパラダイス）　　　　　　　駐車場脇の店で心太を喰らう。　美味。　　　　　　　足湯に浸かる。その後、鯛の浦、勝浦へと進み、　ぴか一ラーメンで勝浦タンタン麺を食べる。美味しい。6. 15:00頃　大多喜道の駅。　　　　　　　日の菜、餅など購入。　

タジン鍋で　牛丼に挑戦 !!

タジン鍋で玉葱を材料にすると、驚くぐらいのずいぶんが出てそして甘くなる。欠点と言えば、玉葱の食感がなくなること。しかし、この甘さと水分を生かさない手はない。で、牛丼を作ってみたらどうか・・・？玉葱、ニンニク、油少々で炒め、牛肉コマを置き。ワインを振りかけてタジン鍋で10分。予め作っておいたタレ（醤油、味醂、砂糖、赤ワイン、味噌）をかけ5分。仕上げに卵を落として出来上がり。好みで白滝、葱を足してもＯＫ。書いていないで、早速今晩作ってみよう・・・。

タジン鍋で　チキン料理３種

タジン鍋をだいぶ前に購入していたのだが、一昨日初めて使った。率直な感想は、美味い!!　そして「野菜からこんなに水が出るんだ!」　「玉葱が甘くて美味い!」だ。１枚目の写真は、スタンダードなタジン　チキン料理。塩、胡椒、白ワインで味付けて、中華タレで食す。２，３枚目は、昨日、カミサンが食べたいと言うので二日続けてのダジンチキン。ただ、味付けは甘味噌での味付け。野菜から出た水分をどうしようかと考え、高野豆腐を入れたら、大正解!息子には味噌　+　カレー粉　。　これもまた大正解の美味さ。高野豆腐にさらにトマトも加えたら美味い。次回は、高野豆腐、ドライトマト、ボルチーニ、干し椎茸など　乾燥物を加える予定。

蒸し鍋料理

蒸し料理専門の鍋を入手したのでこの週末に3品作ってみた。初めは海老と野菜の蒸し料理水に日本酒を加え、昆布を入れ暫く置く。鍋に火を入れ、蒸気が出たら昆布を蒸し皿の上に敷き、そこに海老と野菜（椎茸、エリンギ、アスパラ、オクラ）を並べ、15分蒸す。海老のタレは醤油、酢、胡麻油にXO醤、生姜、葱を入れたもの。野菜のタレは牛乳とチーズのソース。 続いて、豆腐と、鱈と葱に青梗菜。湯豆腐、鱈チリの材料を10分蒸してみた。魚は鮭も追加。　タレはポン酢。 食べ終わったら、下の蒸す水には魚と海老のいいだしが取れたので、素麺をゆでて食べた。翌日は、豆腐、鯛、葱、春菊を15分蒸す。春菊を豆腐の下に敷いてみたが、これは春菊が取りづらいのと豆腐がややぬるい。 蒸し鍋料理は煮るより食材の味がそのまま味わえるので美味しい。特に鯛は、刺身、焼きと違い美味しかった。また、豆腐は美味しい豆腐を蒸すのがお勧め。湯葉を蒸しても美味しいかも・・・。

今年も美味しい林檎が届いた。　「こみつ」

昨年、初めて食べて美味しかった津軽の林檎「こみつ」が昨日届き、今朝の朝食に出た。届いた時から甘い香りが箱からぷ～んと出ている。大きさは小ぶりで可愛いのだが、蜜がぎっしりと入ていて、薄く輪切りにして食べると美味しい。箱には10個しか入っていないからすぐに食べ終わってしまう。なくなったらどうしよう・・・。

常陸秋そばを喰らう

袋田の滝、竜神峡大吊橋を見て廻るとすでに12:30を廻っていた。ここはそばの美味しい所だからそばを食おうと店を探す。竜神峡大吊橋の近くの慈久庵は既に外に大勢の行列が出来ている。確か観光案内図に「そば街道」が記されていた。その道のどこか店に入ろうと道を行く。（どうやら走った道が間違いだったみたい）何分も走るが２軒しか見当たらず、２軒目の店をＵターンして脇道を対向車とぎりぎりすれ違いながら行く。地粉で自家製粉。10割蕎麦が限定である。美味そうな気配だ。奥久慈名物なのか「けんちん蕎麦」がある。その「けんちん蕎麦」の「つけ」を頼む。これは、けんちんにつけて食べるのと、誰かのそばつゆを拝借して食べる2通りが出来るのだ。初めに何もつけずに蕎麦を手繰る。香りがしない。　ほとんど香りがしない。そばつゆにつけて食べる。　鯖節のようなつゆの味がする。けんちんは？　　美味い。多分、自家製粉と言いながらも当日挽いていないでまとめて挽いたいるのではないか？もしかしたら打ったのも当日では無いかもしれない。そうだとしたら蕎麦が可愛そうだ。

奥久慈の紅葉

茨城の奥久慈の紅葉が綺麗だとの事で日帰りで出かける。東京では晴れだが、茨城に入ると曇りで雨が降ってくる。そんななかでの紅葉狩り。袋田の滝は前日の雨のせいか水量がすごい。その後竜神峡の大吊橋へと向かう。雨の中、急な階段を上り吊橋へ向かう頃には晴れ間が見えてきた。

利根川天然下りうなぎ

利根川の河口周辺で天然の下り鰻が食べられるという。産卵の為に川を下っていく鰻は餌を食べないので泥臭くないという。その天然鰻でも大きい鰻を「ぼっか」と言う。なんて薀蓄を聞かされたらどうしても食べたくなってくる。しかしながら大きい「ぼっか」は値段も6000円以上となかなか手が出ない。しかしながら意を決してカミサンと利根川へ向かった。写真が稚魚の「めさ」の串焼きを山葵和えにした物。重に入った特選は普通の大きさの天然鰻。丼の「ぼっか」は身の厚みが２ｃｍはあろうという大きさ。味は？天然鰻は養殖鰻と似て非なるものと捉えないと評価できない。鰻であって鰻でない。多分目隠しで食べても養殖と天然の違いははっきりとわかる。しかしどちらが美味いかと言われると一瞬首をかしげてしまう。この大きい天然下り鰻ぼっかを尾花の職人に調理させたらどれほど味が変わるか試みてみたい。

今年最後の渋皮煮

多分今年最後の渋皮煮です。西明寺の栗はやはり美味しいです。難点は収穫から時間が立っているせいか前回よりも渋皮の黒ずみがある栗が幾つかあった事。甘くて美味しいです。 ～『家庭画報』『STORY』に掲載～【Babyスプーン付き】干支小椀　朱/黒　【漆器　山田平安堂】価格：7,350円（税込、送料別）

栗の渋皮煮　第４弾　やはり栗の違いか・・・？

前回の渋皮煮に満足が出来ず、もう一度作ろうと言う事になり、西明寺の栗を再度注文した。前回は３Ｌだったが、既に売り切れなので２Ｌを注文。３Ｌサイズ２キロで50個ぐらいだったが、今回は２Ｌサイズ２キロで60個ぐらい。熱湯で1時間程度漬けてから鬼皮を剥きはじめる。前回の栗とはぜんぜん違い、向いた後の渋皮がきれいだ。剥くのに失敗した栗を試食してみると甘い。重曹で3回ほどアク抜きして、無駄な皮や汚れを落としてザラメで煮る。出来上がり、一晩寝かせ味を染み込ませる前の栗を試食してみる。甘くて美味しく出来上がっている。やはり、栗の違いなのだろう。西明寺の栗は美味しいなあ。

日の菜の桜漬けを作ってみた

柏の道の駅に日の菜が売っていたので迷わず購入し、漬物にした。本当は１本漬けが良いのだろうけど我が家にはそれを漬けるスペースが無いので、あらかじめ刻んで塩漬けにした。日の菜の桜漬けを最初に口にしたのは、京都の漬物屋の「村上重」でもう３０年前。美味しくて京都へ行く度に買い求めていたが、関東では日の菜自体が売っていないので漬ける事はしなかった。それが２年前、柏の道の駅でたまたま売っているのを見かけ購入して漬けた。今回もなかなか美味しく出来た。次回は塩漬けと甘酢漬けの２種類作ってみよう。

柴又の手打ち蕎麦

戸隠の蕎麦を口にしてから東京で蕎麦を食べるのが少し怖くなってきている。そんななか日曜日、「葛飾は柴又の帝釈天で産湯を浸かり・・・。」の柴又で蕎麦を手繰った。自家製粉で石臼挽きだから美味しいだろうとの判断。カミサンは、蕎麦三昧（鴨焼き、鴨つくね、蕎麦味噌、せいろ）を頼み自分は、せいろ大盛り。この大盛りが大失敗だった。　量が多い。それでなくても朝コストコで食べたホットドッグがお腹に溜まっていたのに、ここの蕎麦の量は半端なく、2.5人前ぐらいあった。しかし味は、蕎麦の香り高く鼻腔をくすぐり、美味しい。そしてつゆは辛め。　やはり東京の辛目のつゆが自分は好きだ。しかし多すぎる量に途中で飽きてくるし、腹はパンパンになるし辛かった。　夕飯はコストコで買った生ハム2枚だけだった。

こしょうの葉って葉唐辛子なんだ!?

先日の戸隠の蕎麦屋で待つ間、道路の反対側に野菜直売所があったので覗いてみた。白菜や野沢菜が並んでいる横に「こしょうの葉」が２袋置いてあった。本当の「胡椒の葉」なのか不思議に思い尋ねると「唐辛子の葉」だという。そうか、「柚子胡椒」も唐辛子だよな・・・。「唐辛子」を「胡椒」を呼ぶのは全国い共通なのだろう・・・。その１袋100円の葉っぱを買い、佃煮を作る。袋から取り出すと、大量の葉っぱには軸がついている。多分、この軸は煮ても硬いままだろうと思い、1枚1枚の葉の軸を取っていく。これが結構面倒くさく3-40分かかってしまった。一度湯がいてアクを取ってから、ダシ、味醂、日本酒、醤油で煮ていく。途中味見すると辛味が足りないので唐辛子を足す。出来立ては辛味がないが、冷めてくると辛味が出て、葉唐辛子の佃煮として美味しい。熱々ご飯に載せて食べると最高!!ただ、やや煮すぎて柔らかい。もう一度作りたく、八百屋や通販で探しているが見つからない。ああ、もう一度作りたいなあ・・・。

戸隠　10割蕎麦の新そばに感激!!

戸隠２軒目の店。店員が少ないせいか、待たされる時間が長い。店員を厨房とホールにそれぞれ１人加えたらサービスは数段よくなると思う。しかしこんな不平は蕎麦が出てきた瞬間にすべてが消し飛んだ。粗挽きと細挽きの２種盛りを頼んだ。新蕎麦ということで水蕎麦が一口分出される。蕎麦の香りが強く。美味い。粗、細挽きのざる蕎麦はぼっち盛りではない。新蕎麦１０割らしく、色は緑がかっている。何もつけずに手繰ると、ものすごい香りが口と鼻腔に広がる。こんな蕎麦の香りが強いのは初めてだ。次にお勧めの塩で食べる。　　蕎麦の香りが生きて美味い。本山葵で食べる。美味い。辛味大根で食べる。　美味い。蕎麦が強いので山葵や辛味大根に負けていない。つゆで食べる。　つゆの甘味や辛さはちょうどの按配だが、並木藪が好きな自分にはやや物足りない。しかし、そのつゆへの不満を凌駕した蕎麦の美味さがここにはある。１０割蕎麦の新蕎麦がこんなに美味い何て!?今まで東京で美味い美味いと喜んで食べていた蕎麦は何だったんだろうか・・・・・？そして、ここより美味い評価の蕎麦屋の蕎麦の味が知りたくなった・・・。

戸隠の蕎麦は美味いなあ～!!

新蕎麦のシーズンに戸隠を訪れた。初めての戸隠なので、何処の蕎麦屋が良いか判らない。朝9時30分に戸隠神社奥社入り口に到着。小雨ふる中、奥社へ向かう。戸隠古道と呼ばれる杉並木は吉永小百合のCMで有名。最後の石段を登りきると九頭龍社、奥社がある。水で清めてからそれぞれ参拝して参道入り口の鳥居にに戻ると11時過ぎ。鳥居すぐそばの店に迷うことなく入り、ざる蕎麦と揚げ蕎麦まんじゅうを頼む。熱い蕎麦茶と山きくらげの漬物が出される。さっぱりとした漬物とお茶が1時間半歩いた身体をほっとさせてくれる。ほどなくざる蕎麦が６ぼっちで運ばれる。冷たく、水切りはそれ程されていない。何もつけずにそのまま手繰って口に入れる。冷たく、しまった蕎麦。鼻腔に蕎麦の香りが抜けていく。次に、つゆにつけて手繰る。やや甘く、薄口のつゆ。少し物足りない。残念なのは、粉山葵だったこと。しかし普通の東京の蕎麦より数段美味い。蕎麦だけなら神田藪も並木藪にも劣らない。揚げ蕎麦まんじゅうは、注文を受けてから揚げるので熱いし、油っぽくなくさくさくして美味い。またカウンター越しの窓からの景色が心が落ち着く。　ここで景色を見ながらコーヒー、まんじゅうだけでもありかも・・・。

栗の渋皮煮は難しい

栗の渋皮煮を作るのは難しい。いちばん美味しく作るには、鮮度の良い栗を入手することだろう。そして、なるべく大きな栗が良いと思う。初回は地元で購入したが大きい栗は手に入らなかった。結果、渋皮を破ってしまう個数が多く、煮ている最中に汁が濁ったりした。３回目は西明寺栗の存在をしり、農園にダイレクトに３Ｌサイズを注文し美味しく出来た。今回は、西明寺栗が売切れだったので、通販で愛媛産の栗を購入した。鬼皮を剥いている時に今までより数段剥きやすかった反面、剥けた渋皮になった栗がきれいでなかった。アクを取っている時に渋皮をきれいにするのだが、黒ずみなどはあまり取れなかった。結果、出来上がった渋皮煮は外見はきれいだが、栗の甘さがうすく、渋皮がやや硬く出来上がった。カミサンと話をしたのは、「多分、栗が古かったのではないだろうか・・・。」という結論だった。根拠としては、鬼皮が異様に剥きやすかったことと、渋皮の顔がきれいでなかったこと。この不満足な状態で今シーズン終わるか、再度渋皮煮を作るかはまだ決めていない。 フカイ工業 コンパクト卓上コンロ ちょい焼きくん FCM-350価格：1,780円（税込、送料込）【タカムラ限定！エントリーで全員ポイント10倍！】（～11月2日23:59迄）【11月4日より出荷】【...価格：3,864円（税込、送料別）

栗の渋皮煮　レシピ　１

先週金曜日に届いた愛媛産の栗。　大きさは３Ｌ。写真のように熱湯に2時間ぐらい漬けてから鬼皮を剥く。今回は非常に鬼皮が剥きやすい。　渋皮を傷つけることがほとんどなく剥けた。時間も前回の西明寺栗の半分ぐらいだ。ただ、渋皮になった栗の顔があまりきれいでない。黒い筋が結構着いている。これを重曹であく抜きをする。　これを3回繰り返す。1回目の時にお尻の硬い皮も落とす。あく抜きが終わったら栗１Ｋｇにつき砂糖400ｇの割合で煮るが、砂糖を3回に分けて煮る。一晩漬け込んだ後、栗を取り出し汁を煮て濃度を濃くする。濃くなった汁に栗を漬け込んで完成。※　完成の写真は後ほど。

紅葉のシーズン！

黒い車から白い車に換えて2週間あまり。前回は、富士川～田子の浦～沼津とドライブをした。今週末は何処へ行こうか？　リハビリも兼ねて候補にあげたのは、1.　戸隠～小布施　　　戸隠古道を歩いて、新蕎麦を食べて、栗拾いをしてくる。2.　利根川～多古町　　　利根川の天然くだり鰻（ぼっか鰻）を食べて、多古町などで、野菜やハムを買う。3.　茨城の袋田周辺へ行き、紅葉と新蕎麦を楽しむ。4.　早起きをして、鴨川の朝市を訪れて、大多喜経由で戻ってくる。当初、那須塩原を考えていたが、放射能量の分布図を見たらちょっと考えてしまった。

新しいだまし写真（絵）

下のだまし絵はよく見るけれど、新しいだまし絵ならぬだまし写真を見つけました。ヴェネズエラのJesus Gonzales Rodriguez の作品です。凄いね・・・。 栗【約1kg/国産特大/3L/家庭用/1500円】価格：1,500円（税込、送料別）

西明寺栗の渋皮煮

週末に日本一大きいと言われる西明寺栗の３Ｌサイズが届いたので、カミサンとさっそく渋皮煮作り。２kgで50個ぐらい。熱湯に暫く着けておいてから鬼皮を剥いていく。2人で剥き終わるまで1時間はかかっただろうか？　結構疲れた。それから重曹でアク抜き。　カミサン曰く、大きいから時間がかかると・・・。三度に分けてザラメを投入。　1日置いて出来上がり。甘みを押さえ気味にして出来た渋皮煮は美味しい。そして大きいので一口では食べられず、3口で食べるこの満足感。ああ、美味い！

日本一大きい栗

今は栗の真っ盛り。我が家も栗ご飯や茹で栗、マロンクリーム、渋皮煮など作っている。カミサンがはじめ渋皮煮を作った時は鬼皮をうまく剥けず渋皮を傷つけ失敗し、マロンクリームにした。その後、自分も手伝い鬼皮を丁寧に剥き、美味しく渋皮煮が出来た。これに喜び、再度渋皮煮を作ると意気込んでいるカミサン。そんな時日本大きな栗が秋田にあることを知る。「西明寺栗」だ。大きなのだと幅が５-６ｃｍあるらしい。早速それを注文し、今晩か明日に届く。カミサンは栗を剥きたくて剥きたくてうずうずしているらしい。↓　下の写真は、ミニチュアの人間を食べ物をいろいろな世界に見立てて撮っている「Little People in the World of Food」のひとつ。ケーキのモンブランを山のモンブランに見立て登山している。

富士山と生シラス

昨日は、カミサンと富士川までドライブを楽しんだ。東京を出た時はどんより雲に蔽われていたが、足柄を過ぎる辺りから晴れてきて、道の駅「富士川楽座」に着く頃はドピーカンとなった。下が、「富士川楽座」からの富士山と富士川。 ここで目当ての「わんこ丼」と桜えびの掻揚げを食べる。「わんこ丼」は小丼で生のシラスと生の桜えびが食べられる。シラスは美味い。　桜えびは掻揚げの方が海老の香りが出ていた。 車はこの後、田子の浦漁港へ向かう。ここでは漁業組合直営の店でシラス丼を食すのだ。生シラスと釜揚げシラスが半分ずつ入った丼。こちらの生シラスのほうが大きく甘みが強く美味かった。カミサンは、閉店しているのに強引に、漁師の人と交渉して生シラスの冷凍（丼で出されたもの）を購入した。その漁港から見える富士山。万葉集の「田子の浦ゆうち出でてみれば真白にぞ　富士の高嶺に雪は降りける」の通り、ここからの富士山は綺麗だが、手前の工場がなんとも邪魔だ！ ルームミラー 送料無料｜M8 240mm 3000Rパーフェクトミラー クローム鏡｜ルームミラー カー用品...価格：1,180円（税込、送料込）

盛況な漁業組合直営　ばんや

関東あたりでは最初かもしくは先駆け的存在の千葉県保田漁業組合直営のレストラン「ばんや」。最初に訪れたのはもう１０年近く前。　当時はまだそれ程知られていないのか、到着してすぐに店に入れた。先日訪れた時は、11時予約申込の客は13時でないと入れないと店の人に言われている。量と味は相変わらず。通常の3倍ぐらいの量。揚げ物はもう少し温度を上げてカリッとしたほうがいいし、酢飯もやや甘いが、新鮮な魚の前にはまあ仕方が無いかと思ってしまう。そう、当初は、漁師の親父や女将さんが店を切り盛りしていたから多少の味の難点も許したけど、その味は相変わらずなんだ・・・。今回はカミサンと2人なので、青柳のぬた（350円）生海苔の酢の物（350円）刺身盛合せ（1200円）金目鯛煮つけ（3020円）朝獲魚寿司（860円）でお腹いっぱい。 【ドゥラモット】　ドラモット・ブリュット　[NV] 750ml・白泡　[DELAMOTTE] DELAMOTTE BRUT [N...価格：3,622円（税込、送料別）

ダイエット3 日

昼飯 ご飯、鰤照り焼き、人参甘煮、ひじき、牛乳 668キロカロリー 夕飯 ご飯、カニ玉、酢の物中華風、大根漬け物、キーウィ 496キロカロリー 9/11朝 パン、温泉卵、茹で野菜紅茶388キロカロリー 体重マイナス0.8キロ

ダイエット２日目

昼飯 ご飯、ぎせい豆腐、酢の物、サツマイモ煮、牛乳691キロカロリー 夕飯 ご飯、酢豚、おろし和え、スープ煮、メロン 576キロカロリー 9/10朝 ご飯、みそ汁、厚揚げ、お浸し、ふりかけ367キロカロリー 体重マイナス0.4キロ

ダイエット開始

昨日からダイエットを始める。 昨日朝100キロカロリー 昼飯650キロカロリー 夕飯550キロカロリー 合計1300キロカロリー 体重マイナス1.4キロ 今朝 ご飯、みそ汁、五目豆、お浸し、ふりかけ 349キロカロリー

宇都宮の餃子は本当に美味しいか？　　　その2 みんみん本店

自転車に乗って東武宇都宮駅方面へ向かい大きな交差点を２つ越して１本中に入った馬場通りをすすむ。若干途中道を間違えそうになったが、近くに来ると他にも宇都宮餃子ツアーらしき人々が増えてきたので、此方方面で間違いないと思い進んでいく。遠くに見えるは既に並んでいる人々の列。時間は11時5分頃。みんみん本店の行列には係員のおばちゃんが整列させている。行列は既に2-30人は出来ている。おばちゃんに店の前に駐輪許可を貰い列に加わる。店構えは大きく。入り口のシャッターは閉じている。店の前に5階建ての駐車場があり、そこに品川、湘南、つくば、習志野・・・などのナンバーの車が次々に入っていき、暫くするとこの行列の後ろに並ぶ。ごま油の香りが漂ってくる。「ああ、やはりここは有名なんだ。　でも、まだ20分以上あるよ・・。」とつぶやき周囲を観察していたら、妙な看板を目にした。「刺青屋　左近」　「へえ、堂々と看板を出しているんだ。」何か不思議な気分。待っている間に「正嗣　宮島店」を見つけるが、まだ列は出来ていない。11時30分前に暖簾がかかり、30分ちょうどに店が開く。店員が人数を聞きながら順番に座る席を指示しながら中に入れていく。１回転目で自分たちが入れるか不安になりながら少しずつ前に進んでいく。自分たちの１つ前でストップがかかる。「もう一杯なのか・・・？」少し置いて中に入る。いよいよ自分らだ。やはりストップをかけられたがすぐに「真ん中のテーブルに座って」と指示される。中に入り、真ん中のテーブルを見るとまだ誰も座っていない。ただ、ここが最後の席みたいだ。自分たちの後ろ２組が入って１回転目は終了。注文したのは「焼き餃子、水餃子、揚げ餃子」各１人前。各240円、だから720円。　お店は儲かっているのだろうか・・・？店内はかなり広いが、調理しているのは１人。その１人が焼き、水、揚げの全部を仕切っている。多分焼きは２-３台で焼いているみたい。出来上がると３-４人の店員で一気に配膳される。暫くして自分たちにもほぼ同時に３種類の餃子がやってきた。東京の餃子と違うのは、全体に小振り。亀戸餃子も小振りだがそれに近い大きさ。しかし、羽根がついているので大きく見える。早速頬張る。　ジューシー。　餡は少なめ。　皮がパリッとして美味しい。揚げ餃子はかなりさっぱりしている。揚げた感じがあまりしない。水餃子は、皮が薄い。　そう。焼きも揚げも水も同じ餃子を使っているのだ。横浜中華街　山東のもちもちして皮が厚い水餃子を想像しては駄目なのだ。いちばん美味しかったのは焼き餃子。１軒目の宇味屋より数段うまい。

宇都宮の餃子は本当に美味しいか？　　　その１　宇味屋

　先週末にカミサンと宇都宮餃子ツアーを計画した。1日で廻れる店に限度があるので土日で行こうと当初予定していたが、台風の影響を考え結果日曜の日帰りとなった。　宇都宮餃子は初めてなので、どう攻めて行けば良いのかなやむ。　ガイドブックも買い計画を立てる。　「来らっせ」という宇都宮餃子会が主催するフードコートへ行けば4-6店舗の店の餃子が食べられると言う。　でも、それでは面白くない。実際の店に行かなくては・・・。　また、JR宇都宮駅内と隣りのショッピング街に同じく5-6軒の店が出店しているとの事。　日曜の朝、雨は降っておらず。8時半亀戸を出発。（当初は8時出発予定だが、いつも遅れるのが我が家）　宇都宮の有名店は大体11：30オープン。　一日で多くの店を廻るには、その11：30オープンの前に一軒でも廻っておきたい。　10時前にJR宇都宮駅前に到着。　ここで、車を駐車場に停め、市が運営する自転車を借りた。1日借りて100円は安い。　これで効率的にお店を廻れる。しかし手続きに時間がかかる。若干イライラするが、まだ早いしまあ、いいか・・・。　自転車を借りたら駅に行き、最初の餃子をトライ。　駅の餃子横丁には４軒の店が並んでいる。食べログでの評価が高い店に入ろうとチェックすると、「宇味屋」が上位になっていたので入り、餃子を注文する。（落ち着いてみたら隣のさつきのほうが点数が上だった。そして客も数組入っていた。）どうやら自分らが口開けみたいで他に客がいない。　「焼き餃子と水餃子1人前ずつ」と注文する。すると店員が、「水餃子は時間がかかるが良いか？」聞き返してきた。　「どれくらいかかるか？」聞くと、中の調理人に尋ね「鉄板がまだ温まっていないので10分ぐらいかかります。」との返事。　「では、焼き餃子2人前」と注文し直したが、何か変だ。　水餃子を作るのに鉄板は使わないだろう・・・？　もしや、焼き餃子か！？　調理場をじっと見ているとやはり注文してから10分後に蓋を開け、お湯を入れている。　あ～っ、やはり鉄板が温まっておらず焼き餃子が時間がかかるのだ。　この時点で10分損している。　次の店に間に合うのか・・・。　注文してから15分後に出てきた。　焼き餃子は焼き方はパリッと仕上がっていて食感は良い。　しかし、あまりに具が少ない。そして味がない。（具が少ないのはどうやら宇都宮餃子の特徴らしいのは後で理解する）　カミサンとまあまあの味と言いながら店を後にする。1人前340円。　　味は普通だが、店員の応対が良くない。やはり駅構内は、新幹線の時間待ちの客相手になって殿様商売なのだろうか・・・？　　次は

桃のコンポート

今年は、福島の桃は風評被害で大変だろう。伊達の献上桃など美味しいけれどどうなったのだろうか・・・？久し振りに桃のコンポートを作った。白ワインと水に砂糖を加え、桃を2-30分程度煮るだけ。要は桃の缶詰なのだが、手前味噌かもしれないが、数段美味い。白ワインと砂糖のバランスで味が変わるので、自分の好みを見つけるわけだが、砂糖を多めにしておけば冷やして食べるのでそれ程の失敗はない。

さかな市場 at 那珂湊

恥ずかしながら、東日本大震災の被災地に訪れたのは、昨日が初めてだった。場所は、茨城の那珂湊。以前、朝のワイドショーでここの魚市場が紹介されており、風評被害で例年の1/10から1/5ぐらいの人出になっていると言っていた。訪れてみると、港の一部の破損状況は見受けられるが、ここに津波が襲ってきたとは言われないとわからない。ただ、昼飯にお店に入ると胸の高さまで津波が襲ってきた痕跡があちこちに記されており、改めて実感した。市場は活気にあふれており、客も出ているが以前はもっと多かったのだろう。店頭で、生牡蠣を頬張り、焼き雲丹を食べ、イカや金目の干物などを試食する。天然鰤が1本1500円、メジ鮪1本2500円、鰹1本700円～3500円と売っている。頼めばその場で3枚に下ろしてくれる。鰹も2本で1000円で良いと言うが、そんなには食べられない。今度ここには3-4家族で訪れて、シェアしたほうが良さそう。そうだ、魚市場のコストコだ！お土産に買ったのは、秋刀魚10尾とイカの一夜干し。迷ったのは金目の干物。1枚600円。このぐらいの大きさは伊豆では倍の1200円ぐらいする。悩んだが、前日に鯖の干物が10枚冷凍庫に入ったのでもうスペースが無い。結局あきらめた。下の写真は、コストコの生ハムを桃でくるんだもの。マンゴーを探したが無かったので、今回は桃にしたが、生ハムは本当に桃やマンゴーと相性が良いなあ・・・。

白血病

慢性白血病の急性転化で４月に入院した義兄が、一昨日、８月１４日亡くなりました。入院して４ヶ月目でです。亡くなる２－３分前には、娘のお腹をさすり、初孫の具合を手で感じながら、カメラに向かってピースサインをしていた義兄。抗がん剤のせいで髪の毛が抜けてお坊さん風になった義兄。まだ、５９歳。６０になったら夫婦でいろいろな所へ旅行へ行くと言っていた・・・。早すぎるなあ・・・。合掌・・・・・・。

土用丑の日に尾花へ行く

丑の日に尾花へ出向く。　前の用事が押した為、尾花到着は11時50分頃。２回転目の最後に入れるから12時30分～13時頃と読んだが、入店は14時近く。2時間並んでしまった。頼んだのは冷えたサッポロのビール。（アサヒやキリンは頼む人が多く温いだろうとの判断）いつものように、うざく、うまき、あらい、白焼き、うな重。白焼きがいつもより柔らかく感じたが、美味しく頂いた。

7月の宴会は冷たい物が多かった

7月最後の週末は友人夫婦が集まり夕食。遅くなったけど、2月のプチリフォームのお披露目。出したメニューは以下の通り。1.　トウモロコシの冷たいポタージュ。2.　鶏ムネ肉ハム風とトマトのサラダ3.　豚ヒレ肉のロースト4.　野菜（アスパラ、人参、オクラ、ヤングコーン、チコリ）の冷やしチーズフォンデユ5.　鶏ささみ塩焼き　柚子胡椒6.　鰹の刺身　ぶっかけポン酢香菜ニンニク添え7.　焼き茄子　生姜ポン酢8.　豚　角煮9.　冷やし坦々麺（黒胡麻・ピーナツバター）10.　杏仁豆腐　2種（牛乳・豆乳）粗い塩を使ったため、塩がきつくなってしまった物があったので、修正するのに時間がかかってしまったけど、全体的に美味しく出来た。

ガリガリ君　大当たり!!

夏のアイスの定番「ガリガリ君」基本のソーダ味も好きだが、梨味も好き。そのガリガリ君に当り棒があったって知っていました？10年近く食べていたが、ガリガリ君の当りは初めて。棒に書いてあるのが「1本当り。　ガリガリ君かガリ子ちゃんと交換できます。ガリガリ君リッチとは交換できません。」「1本当り」とは？　もしかして「2本当り」や「3本当り」があるのだろうか？また。「ガリ子ちゃん」はいまだ、店で見たことが無い。「ガリガリ君リッチ」とは何だ？

杏仁豆腐と宮古島マンゴー

宮古島から「塩マンゴー」が届いたので、杏仁豆腐（豆乳）と合わせてみた。じつは、前日の夜、桃と杏仁豆腐を既に合わせて試食している。杏仁豆腐と桃は、美味しいのだが、力の弱い物同士の融合はインパクトが薄かった。それと比べてマンゴーと杏仁豆腐はぴったり。マンゴーの種の周りをしごいてジュースを取りそれを加えると、実だけよりさらに相性がよくなる。

杏仁豆腐　2種

久し振りに杏仁豆腐を作りました。前回の反省点、もう少しコクを、もう少し軟らかくを踏まえての改善は、生クリーム100ccを200ccにし、コンデンスミルクを加えることにした。2種類とは、牛乳と豆乳の2種類。ココナッツミルクも考えたが、杏仁の香りを消しそうなので却下。作り方は前回同様50gずつの北杏、南杏を水に浸し、ミキサーにかけ絞る。前回杏仁の香りがやや薄かったので、この絞りかすを牛乳にいれ火をいれ絞ったが効果はあまりなかった。結果どちらも美味しい出来上がり。牛乳はやや軟らかさにかける。（普通の杏仁豆腐を比べたらぜんぜん軟らかい）豆乳は滑らかだが、豆乳の臭いとコクが若干気になる。ただ、豆乳が好きな人には問題なし。次の再挑戦は、最高級の杏仁豆腐。ジャージー牛乳と濃厚生クリームを使用し、杏仁種を50％増しで濃厚にしてみよう！

原子炉が東京にある!?

脱原発で騒がれているが、研究用の原子炉が東京や大阪にあるって知ってました？■　羽田空港の向かい側、アクアラインの入り口の川崎市川崎区浮島町４－１（旧末広町）の　　東芝原子力技術研究所の臨界実験装置ＮＣＡ、最大２００Ｗ■　新百合ヶ丘とたまプラーザの間、川崎市麻生区王禅寺９７１と１０２２の山の上に、　　東京都市大学）のＭＩＴＲＲ１００ｋＷと日立のＨＴＲ１００ｋＷが並んでいる。■　三浦半島、相模湾側の武山駐屯地の隣、横須賀市長坂２－５－１　　立教大学のＲＵＲも１００ｋＷ。■　近畿大学で運転中の研究用原子炉ＵＴＲ－ＫＩＮＫＩは東大阪市小若江３－４－１、　　本部キャンパスの中、附属幼稚園と南グラウンドの間の区画にある。出力１Ｗ。■　大阪の貝塚市と泉佐野市の間、泉南郡熊取町朝代西２丁目にある京都大学の原子炉は、　　臨界実験装置ＫＵＣＡ短時間ＫＵＲ５０００ｋＷもし事故があったらどうするのか・・・？

氷点下のスーパードライ

昨年夏から始まっていたアサヒスーパードライの「氷点下のスーパードライ」。スーパードライは味が無くでよっぽどでないと飲まないのだが、新しい発見があるかもしれないのでトライ。遅まきながら昨日新宿で堪能した。サーバーが-4℃になっているので、グラスに注がれたのは-0～-2℃。泡は普通のきめ細やかなもの。ク～ッっと飲むと、「甘い」　そして　「美味しい」冷たさはそれ程感じずうまさが残る。連れが中々飲まずに置いていたので、ぬるくなってしまった。それを飲むと普通のスーパードライ。店員が、「ビールのスーパードライ自体は何も変わっていません。サーバーが違うのです。」と、言っていた。確かに、氷点下のスーパードライがぬるくなったら普通の味の無いスーパードライだ。

映画　「悪人」を見て

最近の週末の1日は、1週間の気に入ったTV番組とレンタルビデオを見ている。TVでは「ゴシップガール」に「JIN」（終わってしまった。）昨日見たレンタルDVDは「悪人」。妻夫木聡と深津絵里が主役のやつ。良い映画ですね。流行りのCGをふんだんに使っていないし、ストーリー中心ではないしアクション物でもない。だからある意味結末はスリリングなものでない。予告編などのキャッチコピーの「誰が本当に悪人なのか？」は、古くから小説でも映画でも語られている事なので、そう目新しくない。「ＯＬ殺人事件」という、自分たちの身の回りで普通に起きそうなそう衝撃的でない殺人事件が題材だからこそ、それに関わっていく（関わらざるを得ない）人々の描写が細かく描けて行ったのだろう。妻夫木聡と深津絵里の演技はいろいろな人が評価しているように素晴らしい。それ以上に良かったのは映像。画面が綺麗だったなあ。　全体にリアルな映像なんだけれど、光をきちんと計算している。また、スカイラインGTRが長崎の街に停まっている画は違和感があって面白い。そして、灯台の先の海に落ちる夕日のなんと幻想的なこと。など良いシーンがいっぱいで、さすが笠松カメラマンという感じでした。ラストの殺害現場の峠に、祖母の樹木希林が孫の祐一から貰ったスカーフが手すりに結ばれていたが、祖母が訪れたシーンは撮影したのだろうか・・・。

病院の健康診断の不思議・・・

今朝、錦糸町にある都立墨東病院に用があり立ち寄った。外来用ではなく入院用の入り口に大きなバスが2台止まっている。車体には「胃がん検診車」と書かれている。「あ～、会社で健康診断する時に、呼ぶ検診車で、街によく見かけるやつね。」と、納得したが、すぐに、「あれ!?　　ここ病院じゃない。　ここで健康診断できるのにわざわざ検診車を呼ぶんだ!?」想像するに、通常の業務に病院側の従業員の健康診断も加えると、忙しすぎてしまい廻らないんだろうな・・・。それにしても、病院の入り口に検診車が止まっているのは妙な光景だ。

夕暮れのスカイツリー7月

電子レンジが壊れた!?

3.11の東日本大震災で、我が家の電子レンジが落っこちて壊れてしまった。4月にスチーム式のオーブンレンジに買い換えた。スチーム式はご飯を温める時に都合が良い。まだ、ローストビーフやローストポークは作っていないが、「そろそろ作ろうかな？」と、思った矢先にカミサンが、「レンジが壊れた！　ぜんぜん温まらない！　」と、のたまう。暫く2,3日無視していたが、やはり、ご飯が温まらずぬるいご飯なので、カミサンがメーカーに連絡することになった。確かにゼラチンを溶かすにも通常の5-6倍の時間がかかる。昨日の朝、レンジを何気なく見ていたら、「重さを自動で計量する機能をリセットするには・・・」と書いてある。ためしにやってみようとレンジを開け、下のプレートを取り出したら何と、プレートの下からオーブン用の鉄板のプレートが置いてあり、水が溜まっていた。多分、娘がケーキかプリンを作ってそのままにしていたに違いない。その鉄板を外したら何事もなかったように順調に動き出した。機械は何も言わないけど、正確に動くねえ・・・。

杏仁豆腐に挑戦

10年以上前に杏仁豆腐に挑戦した事があった。杏仁霜と呼ばれる砂糖が入ったパウダーと、横浜中華街で購入した杏の種で2種類の杏仁豆腐を作った。パウダーは自分で砂糖が既に入っており、甘みなどが調整できない分駄目で、杏の種の杏仁豆腐は香りは良かったが、種のカスが食べる度に口に残り失敗した。それから再び挑戦。調べると杏の種には3種類あって南杏、北杏、皇杏があり、通常は南杏、北杏をあわせて作るという。作り方は、やや豆腐に似ている。1.南杏、北杏各50グラムを400ccの水に一晩つける。2.水毎ミキサーにかけ、さらし等で絞る。3.２の杏仁の汁に50グラムの砂糖を加え弱火で温める。4.3に牛乳400ccを加え熱くし、そこに溶かした10グラムのゼラチンを加える。5.4を裏漉しし、生クリーム100ccを加え、冷やして出来上がり。これが教えられたレシピ。確かに美味しいがモット美味しくできるはず。改良点は、杏仁の香りがやや薄い、やや硬い、濃さがもう少し欲しい。次回は、杏仁の量を増やすか水ではなくぬるま湯につける。もしくは絞りかすを牛乳にいれより香りを出す。また、生クリームを100→　200にし、エバミルクを若干加えることで濃さと柔らかさが出るはず。また、牛乳ではなく、豆乳でやったらどんな味になるか試しいてみたい。

親父の命日

週末は親父の22回目の命日だったので、実家に軽く集まり宴会。作ったのは、鰹の刺身：新玉葱スライスの上に鰹、茗荷、大葉、生姜の千切りニンニク揚げを載せポン酢鮪の漬け：醤油、味醂、出汁の中に赤身を漬け込んで、胡瓜と一緒に中トロ　：インド鮪牡蠣のバター焼き：バジル入りオリーブ油で大粒の牡蠣を強火でがんがん。　　　　　　　　　仕上げに大目のバター牡蠣のクリーム煮：新玉葱炒めて、牡蠣を茹でた汁、ワインを足して牡蠣を戻し生クリーム豚の角煮：　山形豚のばら肉塊をフライパンで焼き、2時間茹で、冷ます。　油＝ラードを　　　　　　取り除き、焼酎、醤油、味醂で3時間炊く。仕上げに砂糖。飲み物は麦酒、白ワイン。来年は23回忌なのできちんとやるか・・・。