早いもので
11月ももう終わりですよ。ここへ来て風邪などひいたりしたものですから、心身ともに不調でありましたが、思うに最近は外界との接触が少なくて情報不足を感じております。書き込む事がないというのは単に新しい情報がないということですから、まずはニュースとか映画とかそういう俗世間的なものから取り入れていかなければなりますまい。今日仕事をしていてふっと思ったことに、そろそろ正月の準備を考える時期でもあるのですが、正月は何が売れていたのかなあと考えると、昔と違って売れ筋も変わってきたものです。クリスマスまではそんなに動かない正月商品も、仕入れはそれ以前に終了もしくは発注しておかないといけません。特に〆縄飾りとか葉付きみかんなどは仕入れの勝負は一日限りみたいなところがあって、それを逃すと値段も数も全然違ってくる。最近では中国あたりから干し柿などが入ってきますが、やはり国産にはかないません。お飾りだから安いので良いという方向けにはそれでもいいのですが、実際食べたり見栄えというのは国産の高い商品ですね。特に今年は柿が裏年だったせいもあるのか台風の影響でしょうか、高いのではないでしょうか？自分では仕入れませんので全く気になりませんが、毎年の縁起物ですから値段は仕方がないでしょう。最近の若い世代はどうだか知れませんが、正月の結び昆布とかスルメとかは買うのでしょうかねえ？少子化や少人数の世帯が増えて、田舎あたりでは昔ながらでも全体を見渡すと、正月と言ってもおせち料理とかもだんだん洋風化・中華風化してきてたりして・・・自分で作れる奥様方も少なくなったのではないでしょうか・・まあ、そういうことで、出来合いの皿に盛るだけの料理が飛ぶように売れる分、材料は・・だんだん売れなくなっているのでしょう。私が子供の頃なんぞは正月のおせち料理がご馳走とは全く思わなかったもので、ただ珍しい食材が並べてあるというだけでね。せっか(牡蠣)、なまこ、かずのこ等は子供の私が食べて美味いと思わなかったもの・・料理だって蒲鉾みたいなものが多くて、肉やカレーの方がどれだけ良かったか。唯一甘い黒豆だけが正月では好きでしたね。何せ黒豆だけは正月しか見なかったし、日頃煮豆と言えばほとんど金時豆ぐらいでしたから、そりゃ今でも一袋ぐらいは一人で食べ尽くすぐらいですよ。大晦日の年越しそばは大好きでして、年越して正月になっても食べてます。雑煮よりもこっちが好きですからね。今でも箱根駅伝見ながら往路復路共にソバ食べてますけど。しかし、ソバ製麺所も１２月の暮、２８日ぐらいで製造が終わりますので、そんなに長くは生麺もないということで、そこらで終了ですが、今でこそ年がら年中ソバは売ってありますが、九州ではラーメンの次はうどんが人気でソバというのはあまり日頃から口にしていなかったせいもあって、この時期は楽しみの一つでもありました。今は九州人もそばを食べるようになりましたねえ。これもマスメディアの発達とともに広がっていったのでしょうか、東京オリンピック以前は夏のザルソバ以外そばなんて食べたことなかったかもしれない。ところで何の話でしたか、そうそう正月の縁起物の仕入れの話ですが、１２月も暮の２８日頃がたぶん最終の仕入れ日で、早いところは２５日ぐらいで出荷も終了というのがありまして、非常にやりにくい時期でもあります。野菜もよそから来るものは１２月２０日ぐらいに、大量に倉庫に詰め込んでおかないと、後は送ってこないとか、べらぼうに高くなったりしてねえ。青森産の牛蒡とか長いもなどは多分２０日ぐらいでも高くなってるはずです。北海道のタマネギ・じゃがいもなども２３日ぐらいが最終で、あとは買い占めた連中が少量ずつ小出しに出して、値段を吊り上げますので、１ヶ月先までの注文分を１２月中旬までに仕入れるという本当に過酷な状況でした。青物に関しては鮮度というのもありますし、これは常時高くてもその時々ですから急な注文でも値段さえ納得していただければ確保できるのですが、これも正月を挟んで１０日間ぐらいはアウトです。何せ市場が開きませんから、この前後１０日間の食材は必ず冷蔵庫や倉庫に保管しておかないとなりません。困るのは病院の給食。学校などは冬休みですから良いのですが、病院は休みというわけに行きませんし、食事なしというわけにも行きません。１月の４日に新鮮野菜などあるわけがないです。各スーパーで売られている野菜なども１月４日分はほとんど全て１２月２８日以前のものです。上手に確保して保管していても、痛みは来ますので、その分の廃棄率等も考えて仕入れるとなると・・大手のスーパーが生き残り、個人の商店が残れないというのも頷けますね。自然淘汰と言えばそれまでですが、私などは自然と歌・・が出る程度ですよ。(笑)歌でも歌っておかんとやってられないということです。しかし、今じゃ何が旬なのかも分からないような家業になってしまって、あらためて正月を前に昔の家業を思い出した次第です。本当に勝負時は一瞬ですね。グランプリも一瞬で勝負がつきますが、最近は瞬発力がなくなって当たりもしない。ピリピリした毎日が懐かしいような、ホッとしたような・・変な感じです。
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