ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

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  またまた高温３分ロール作ってみたよ～・・・少し前進♪

  いろんなパンを作ってても、頭の中にあるのはやはりこの高温３分ロールのことなのよね。何とか完成できないかな～と今回も試行錯誤して作ってみた。前回までの反省点をふまえて、今回は自家製酵母と牛乳で前種を作るところは同じ。本コネで砂糖の代わりにハチミツを使ったのと、粉をスーパーキングにしてみた。ハチミツは保湿性があるからパンの老化を遅らせてくれるのね。高温ロールはしっとりしてて老化は遅めなんだけど、ちょっと違う？目的があって。ハチミツを入れるとグルテン組織がゆるんでしまう難点もあるの。強い粉を使って、かな～～～～～りコネコネを頑張った！！すっごく薄～～～～く、指紋まで見えそうなくらいの膜が出来るまでコネコネしたよ。ハチミツ生地ってベッタベタになるのも難点なんだけどね・・・。成形はピタパンまではいかないけど平らに。厚さにして１．５ｃｍ。丸いのと長細いのと形を変えたよ。そして焼成前に冷蔵庫のチルド室で５分、生地の表面を冷やす。冷やすことで生地がグっと窯伸びしてくれるように。天板２枚重ねでオーブンに入れて、最高温度の２５０℃でガンガン予熱。もっと高温が出れば・・・とこのパンに関しては特に思うわ。クープを入れて、さぁ焼成！！平らな生地がムクムク盛り上がってきて面白かったよ～♪こんな焼き上がり～♪ ハチミツを入れると焼き色が濃くつきやすいのね。どうかな～・・・って心配だったけど、前より長い４分焼成でも大丈夫だった。前は３分５０～５５秒の焼成だったのね。少し長くしたのは、遊離水をより飛ばすため。５秒の違いでもね、高温だからとっても違うのよ。そしてオシリはね。 焦げてないでしょ♪前は表面はちょうどよくても、底が焦げてたからね～～。でも相変わらず大きいオシリ・・・。笑そして断面は。 前（１月２８日の）とは全然違うでしょ！気泡が底に近いところが大きいの。以前は底の気泡が潰れたようになってて、上にいくほど気泡が大きかったんだけど、今回はどうして？？？？それから焼減率は７．５％だったよ。４０ｇの生地が３７ｇになったの。食べた感想としてはしっとり・ふんわり～～。でもクラストがね、前の方がよかったな～。前はもう少しサクサクした感じだったんだけど、ハチミツ生地だからか、サクサク感が無いのだ・・・。で～～～～も、かなり前進できたような気がする！！！あとは日にちが経った状態を見てだね。少しだけどモヤモヤ～～が晴れたような気がするわ♪ＮＡＯＮＡＯラボ、まだまだ続くだろうけど・・・。爆

  2005年02月04日

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  カレンズ・フロマージュ・ティージュ♪これじゃホントに枝だよ・・・。

  ティージュって枝っていう意味なんだけど、そういう風に見立てたパンなのね。でも細長い感じを表してるだけなのに、本当に枝になっちゃったよ。笑自家製酵母で仕込んだカンパーニュ生地にカレンズを３０％入れたの。成形の時にクりームチーズとカッテージチーズを半々にして混ぜたものを入れて、細長く成形。オーブンをガンガンに予熱して、水を入れて蒸気を起こして、さぁ焼成！！いつもはここで設定温度を段々に下げて焼くんだけど、そこにＴＥＬが鳴ったのよ。旦那さんからだったんだけど、出張先の大阪からでね。娘のクリスマス会のビデオテープが回ってきたから、それのの録画のやり方を教えて！って言ってたのだ。午前中にテープを返さなくちゃいけなくて。私は機械に疎い人で、デジタルビデオカメラをビデオデッキにつないで・・とか、それを録画画面にしてとか、いつも旦那さんがやってるのを見てるはずなのに、全然分からないの。電話で説明されながらやってるんだけど、う～～ん、録画されてないよ！一から順に説明してくれてるのに、どうして分からないのかしらね～、私！結局、配線を間違ってたんだけどね。この時はすでにパンを焼いてることを忘れている・・・。あ～～良かった♪って電話を切ったところで、匂いに気が付いた！！！「ああああ～～～～～～～～～～！！！！！！！！」焦げてるよ・・・・。 真っ黒クロスケではないけど、底はクロスケだった・・・。ごめんね、パン達。責任持って私がみんな食べるわ。このパン達だってちゃんと美味しい状態で醗酵してたのにサーーー！！って怒ってるかもしれないから。笑さすがに底は食べれないから、削った。チーズが出てきて、ハァ～～～思い描いてたパンと全く違うものになっちゃったよ。でもね、無事にビデオを録画出来たんだから、ね。仕事中だから、かけ直ししてもらえなかったしね。そうそう、パンには可哀想なことしたけど、娘のビデオは・・・と自分を慰める私であった。今度りベンジしよ・・・。

  2005年02月03日

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  スパイシー・フィグ♪

  自家製酵母をポーリッシュ法で仕込んだ少しリッチな生地。ホントはね、しつこいけど、高温３分ロールの研究に仕込んだ生地なんだけど、これで焼いてみてもうまくいかない様な気がして止めたのだ。未だにずっと高温３分ロールが頭の中でグルグルしてる私。いい方法をもう少しまとめてみてからにするのだ。今回はこの生地にシナモン、ナツメグ、オールスパイスを振りかけて、とってもスパイシーにして、フィリングにイチジクを入れたの。今使ってるイチジクオーガニックのブラックミッション種なんだけど、私は本当は白のスミルナ種の方が好きなのよね。でも注文する時に５７２３１０さん、売り切れだったのだ・・・。いつもはハード系生地でこの組み合わせを作ってたけど、リッチな生地ではどうでしょ。焼いてる時にすっごくいい香りがするんだけど、スパイス入れ過ぎ！？笑 こんな焼き上がり♪・・・・普通だ。笑食べた感想としては、やはりハード系生地の方がいいな・・・。笑美味しいけど、味が飽きてくるかも。パン生地がリッチ、イチジクの甘さ、この２つでは私はいっぱいは食べれないな～。アラ、食べれない方がいいじゃん！いつも食べ過ぎなんだから～。笑今日は一日中、雪なのかな～。雪かきしなくっちゃ！

  2005年02月02日

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  フロマージュ・ペッパー♪コンプレ生地のアレンジ（＾ー＾）

  はるゆたか全粒粉が４０％入ったパン・コンプレ生地。自家製酵母で仕込んで、そのまま四角く焼こうかと思ったんだけど、やめた。今回はこのキリのクリームチーズにブラックペッパーをふりかけて生地で包んでみたの。キリのクリームチーズって結構塩気があるでしょ。それもパンにとっても合うんだけど、ピリ辛好みの私としてはブラックペッパーを一緒にするのが好きなのだ。もちろん挽き立て。生地で包んで焼成前に切り込みを入れて、そこにエダムチーズをふりかけて焼いてみた。アツアツいい香り～♪ すぐに食べたいところだけど、これは”冷めたて”が美味しいのだ。ちなみに”冷めたて”の言葉は常盤　雪さん用語ね。笑私はクラストがバリバリ系は熱いうちにクラストだけむしってバリバリ食べたい人なの。例えばバゲットね。クラムは冷めたてで食べるの。でもね、今回みたいにチーズが入ってるようなフィリング重視のパンは全体を最初から楽しみたいから、冷めたてになるのを待ってるのだ♪またしても、私のワガママな食べ方・・・。笑いいのよ、こうして食べ方をいろいろ出来るのも”作った人の特権”なのよ！笑このパンは夕食にいただきま～す♪

  2005年02月01日

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  ショコラ・クーペ～黒豆ココアのソフトフランス♪自家製酵母の作り方、やっと更新♪

  私のお気に入りの一つ、黒豆ココア・無糖タイプ。普通に飲んでもいるんだけど、今回はパンに。ココアだからといって甘いパンにはしたくないから、食事向けのシンプルなパン。フランスパン生地に黒豆ココアを入れたのだ。粉はフランスパン専用粉のオーベルジュ（これで使い切った！）、酵母は老麺だけ。黒豆ココア１０％、塩２％、モルトパウダー０．５％、吸水７０％。黒豆ココアが入ってるとコネコネしにくいんだよね。ベタベタ～なんだもん。でもベタベタ生地もパンチでつなげば、ちゃんとまとまるのだ。一次醗酵６時間のうち２回パンチを入れてるのだ。成形はコロンとクーペに。クープは２本入れたよ。 ココア色だと焼き上がりの判断が難しい・・・。笑黒豆ココアが入ってるから、食感はソフトなのだ。食べやすい食事パンになったかな。　ずっとやろうやろうと思ってて、やってないことがあるのだ。自家製酵母の作り方の更新。載せてるやり方から今はちょっと進化したから、これから更新するので、興味のある方は待っててね♪（たいした進化でもないんだけど・・・。笑）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊更新したわよ～♪たいして変わってないんだけど・・いや、変わったわ。今のところこの方法で落ち着いてるので、よかったら参考にしてね♪液種の作り方を今までビンを密閉してたけど、今は開放？式。そして液種が完成して、レーズンを漉して液だけを保存してたけど、レーズンを入れたまま保存。ここが変わったの～。

  2005年01月31日

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  高温３分ロール研究～試作は続く・・・・♪

  １月１３日の日記に載せた高温３００℃で焼くロールパン、あれからこれの試作を５回してきて、今日で６回目なのだ、実は。笑でもね、うまくいかなくてね・・・・。日記に書けないな～・・という結果に終わってたから、書いてなかったんだけど、今日はこれまでの研究結果、途中報告？ということで。高温で３分焼くというのはやはり無謀なやり方なのかもしれない。普通に焼いて食べた方が普通に美味しく食べれるんだもん！笑でもね、こんなにも執着してしまうのは、上手く出来れば普通より絶対に美味しいと思うんだもん！！パンの老化も普通より遅いしね。今までの難点は高温で焼くために生地の底が焦げやすいのと、底生地がキレイに窯伸びする間もなく、焼き上がってしまう為に底のクラムの目が詰まってしまうこと。改善する為に天板を２枚重ねにもしたけど、予熱してるから、焦げ方は一緒だった。成形を長細くして表面積を大きくすれば窯伸びが早いかと思ったけど、そうでもなかった。今日は焼く前に生地を冷やしてみた。ベッカライ　ブロートハイムの明石氏の本を見てて、ピタパンのところにね、冷蔵庫で生地を冷やしてから焼くと急激な温度差に耐えられず生地が持ち上がって、うまく空洞になります～って書いてあったの。これを高温ロールに応用できないかな・・・。冷蔵庫のチルド室に約５分入れて冷やしたの。表面を触って冷たくなるまで。芯まで冷やしてしまったら、高温３分ではクラムの火通りが悪くなりそうでしょ。天板を予熱したところに生地を入れて、焼成３分５０秒。この時間は前回と同じ。焼き上がったけどね・・・。 焼き色は薄いよね。キレイに色づくまで焼いた方がよかったかな～と思ったけど、底を見ると焦げ気味だったんだよね。成形も３種類してみたけど、焼き上がりにたいして違いはないな。でもクープを入れないとやはりダメダメだね。生地の水分がうまく飛んでないから。断面はね。 見ての通り、上の方のクラムのキメは大きく粗いのに対して底の方は潰れたように気泡が小さいの。でもね、これでも今までよりはいいクラムだったよ！そして底（おしり）が小さくなった！冷やしたことによって持ち上がってくれたのかな？？？焼減率は８％。今までと変わらない。普通のロールパンで１０～１２％だから、水分が残ってる分、しっとりしてるんだろうけど。ロールパンというイメージから形はある程度、丸く厚みがないと！って思ってたけど、ピタパンみたいに薄くすればいいかな～。ピタパンほど薄くなくても平たくすればもっと底生地が窯伸びしてくれるかな～～・・・。焼く前に冷やしたのは正解だったと思うから、これでまた次の改善方法を考えてみるわ。いつまで続く・・・ＮＡＯＮＡＯ高温３分ロール。（もっとオシャレな名前はないのか・・・・。笑）みなさん、もうしばらく、お付き合いくださいませ～～♪爆

  2005年01月28日

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  ベーコン･エピ＆ゴルゴン･バラカ♪

  昨日のコンプレ生地にも老麺を使ってるんだけど、今日も老麺を使ったパンを作ったの。フランスパン生地に老麺を入れると風味も良くなるし、日持ちもするんだよね。この本のＰ２８を参考にしたよ。私は老麺って言ってるけど、パート・フェルメンテ（フランスパン醗酵生地）って言うんだよね。どっちでもいいのだ。笑本のレシピではパート･フェルメンテを３０％、サフイーストを０．７％配合してるんだけど、私はパート･フェルメンテを４０％に増やしてサフを入れなかったのだ。その分醗酵に時間がかかったけど、いいの～、今日は出掛けないし～。で、本当はこれでバゲットを作ろうと思ったんだけど・・・でもね、ゴルゴンゾーラチーズも使いたいし。ということで、ベーコン・エピとゴルゴン・バラカにしちゃったのだ♪そしてまたパートフェルメンテに出来るように生地を１/３、取っておいたの。焼き上がっていい香り～♪ バラカがね～～ちょっとおデブちゃん。笑どんなお馬さんの蹄鉄なんだ！って感じだよね～。笑エピは久し振り～♪チビが喜んで食べたよ。食べてパタっと昼寝しちゃった。私はゆっくりゴルゴンを味わったのだ♪中にクルミも入ってるのだ。いつもはこのパン、カンパーニュ生地かセーグル生地で作ってたけど、バゲット生地もいいものよ～♪また違った食感で楽しめた。

  2005年01月27日

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  パン・コンプレ生地のアレンジ～フィグ＆カレンズ、フロマージュ、ミューズリー＆黒豆/フロイン堂のパン達♪

  パン･コンプレ生地は全粒粉を８０％も入れたものなの。とってもずっしり重いパンになるけど、噛めば噛むほど味のある栄養もいっぱいのパンなのだ。今回はコンプレ生地のアレンジパンを作ったよ。のＰ６８を参考にしたの。全粒粉が多いから、生地のつながりが悪くなるのね。それを改善する為に醗酵種を入れるの。老麺、作っておいたんだ～。いつもレシピ通りに作らない私が珍しく、レシピ通りに配合して作ったのだ。笑はるゆたか全粒粉を使ったのね。８０％も入れるんだから、美味しい粉じゃないとパンも美味しくならないじゃない。私は全粒粉はいつもコレなのだ♪残りの２０％はオーベルジュ（フランスパン専用粉）だよ。本では食パン型に入れて四角くパンを作るんだけど、そこは守らなかった！アレンジバージョン。フィリングに、イチジクとカレンズを入れたのと、チーズを入れたのと、黒豆を入れて生地の表面にミューズリーをまぶしたのを作ったの。同じ生地でもフィリングや成形を変えるだけで、いろいろ楽しめていいよね♪こんな焼き上がり～♪ クープからフィリングがはじけている・・・。私がまず食べたのはミューズリー＆黒豆。これね、絶対に美味しい！！（と私は思う。）黒豆が好きだからっていうのもあるけど、ふっくらした黒豆とコンプレ生地もいいし、表面のミューズリーが香ばしくて美味しいのだ♪やはりハード系はいいね～～。チビも喜んで食べたよ。それから、ウフフ～～私はフロイン堂のパンをＧＥＴしたのだ♪実はね、ＨＰで仲良くしてもらってるスリールさんがフロイン堂のパンを送ってくれたの！！！ちなみにスリールさんはお菓子作りがプロ並みで、講師もしてるんだよね！！みなさん、行ってみたら感動するお菓子がいっぱい見られるよ♪スリールさんのページ♪私が食べてみたくて、恋焦がれて憧れていたパン屋さん、フロイン堂。ここは通販もしてないし、お店で買うにしても予約しないと手に入らないくらい人気の食パンがあるのね。そこは生地は全て手ごねで、薪を燃やしてレンガ窯で焼くの。手ごねというところがスゴイでしょ！！一回に何キロこねるんだろ・・・・。私は多くて１回に１キロが限度なのよ。パン生地に愛情を込めて大事にコネコネしてるんだろうな～・・って感動ものだよね。そして煉瓦の窯。これはオーブンでは太刀打ち出来ないよね。いろんな雑誌の記事などでフロイン堂のパンをみて憧れが募るばかり・・・。でも私は買いに行けないのよね・・・。スリールさんが「送りますよ！」って言ってくれた時、感激しすぎて舞い上がってた私。どうせなら他のパンも！と、食パン以外のパンも頼んだずうずうしい私・・・。見て見て！！フロイン堂のパンだよ！ いっぱいでしょ！！到着したのは１月１６日だよ～！スリールさんが買いに行ってくれた日、その日神戸は雨だったのよ・・・。なのに大量のパンを買いに行って梱包して発送して・・・。どんなに大変だったろう・・と思うと大変申し訳なくて・・・。写真には食パンは１本しか写ってないけど、実は２本買ってもらったのだ。小分けして冷凍して、少しずつ楽しんでるのよ！本当にスリールさんに感謝でいっぱい♪こんなに大変な思いをさせてしまったお礼に、お礼と言ってもお礼になるかどうか怪しいけど、パンを作って送ったの。スリールさんは食事パンが好きと聞いてたから、そういうのばっかり、自家製酵母のハード系ばっかりを。そしてスリールさんは最近、天然酵母のパン教室にも行き始めたところだから、参考になれば・・と思ってホシノ酵母のパンも一緒に。とっても喜んでくれて、ランチにもお弁当にして持って行って食べてくれてるんだよ～♪でも、どうせなら仙台名物の方が良かったかも・・・と後になって思った。笑スリールさん、神戸のパンをどうもありがとう♪♪♪

  2005年01月26日

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  生地の丸めで悔し泣き・・・パンパン４号コーンパン♪

  プリンス（息子）のパン作り、ますますのめり込んできた。コネコネプリンスと命名したんだけど、コネコネは確かに上手いのだ。昨日、予定通り？パン作りをしたの。絶対に私に「手を出さないで！」と言う。ちょっと寂しいけど、自分で最後まで作らなくちゃ意味がないらしい。今回はコーンパンにする～と言ってたんだけど、コーンが無くてね。無いなら他のものでもいいじゃない、チョコチップは？と聞いても「絶対コーンパンがいいから、買ってくる！」と、コーンの缶詰を一人で買いに行ってまで準備した。「パンパン４号！完成させるぞ！！」って気合を入れてたプリンス。パンパン４号？？？何それ？プリンス曰く、焼きたてジャぱんの主人公が作るパンは「ジャパン４０号」とか名前にジャパンがついて、作った順番に番号がついてるの。イギリスパン、フランスパン、ドイツパンはパンに国の名前がついてるでしょ。でも日本の名前がついたジャパンは無いじゃない。主人公はそのジャパンの完成を目指してるんだけど、それにすっかり影響されて、プリンスは自分が作るパンは「パンパン○号」ってするんだって。笑先日のあんぱんが１号、ハムロールが２号。その後に作ったピザが３号。そして今回が４号ってわけ。笑最初は順調にいってたのに、プリンス、生地の丸めで苦戦。別にね、私と同じにやらなくてもいいんだけど、同じに出来ないのが悔しかったんだね。台の上で生地を手のひらで包み込むようにして転がして丸めるでしょ。丸めって意外と難しいんだよね。プリンス、涙がポロリ・・・・。泣きながら「できない・・・。」って言いながら、何度もやってるの。他の生地も待ってるし、そんなにクルクルしてたら生地も傷んでしまうし、「もういいよ、大丈夫！」って言っても、「だってこれじゃ全然違うもん！ママのはもっと真ん丸だもん！！」って聞かない。でも先日やった時は丸めは手の中でコロコロでＯ．Ｋだったじゃないの～と、何を言っても聞く耳持たない。チビは私がお兄ちゃんをいじめてると思ったのか、お兄ちゃんにピッタリくっついて離れないし。余計プリンス、出来ませんから！笑何とか全部、丸めが完了したものの、すでに分割してから３０分も経っていた。最初に丸めたのがすっごく醗酵してるよ！「もうコーンを包んでいいよ、最初の生地からやって。」と助言したものの、プリンス、気分がズ～～ン・・・と沈んでいてね、「・・・・分かった・・・。」コーンってサ、包むときにポロポロ落ちるのよね。前回のあんぱんの時は包みやすかったのに、コーンは思ったようにいかないらしく、またまたプリンス、涙がウルウル。悔し泣きしながらやってるよ。全部の生地が包み終わった時にはもう、最初の生地は焼いてもいい状態まで醗酵しており、半分ずつ、醗酵具合を見ながら私が焼成したのだ。こんなパンパン４号だったよ～。 トッピングも何もしない・・・まま焼成であった。いつも夕食を６時には食べるんだけど、この日は８時になっちゃったのだ。でもプリンスが一生懸命作ったから、みんなで食べよう！！お腹ペッコペコで待ちに待ったから、みんなすっごい勢いで食べた！！「美味しい～♪」プリンスはもちろん、娘もチビもパクパク食べたよ。私ももちろん「美味しいじゃない！！！」そう、プリンスが頑張った、心がこもったパンだものね。「ボク、今度はパンパン５号を頑張って作る！！」と、さっきまでの泣き顔がもうニッコニコ笑顔になってたよ。プリンスは私と同じで夢中になるとトコトンのめり込んで、出来ないと悔しくて泣き、何度もリベンジして、出来るまでトコトンやるんだよね。だからしばらくロールパン生地をマスターするまで作るような気がする・・・。笑どうせならコネコネ担当で私のアシスタント♪っていうのがいいんだけどな～。笑　今日は娘が帰ってきてから、耳鼻科へ行ってきた。その帰り、ローソンが目に入って寄ってきたのだ。ローソンには「焼きたてジャぱん」のパンがあるとじぞぽんさんに聞いたものだから、気になってたんだもん。あった！でもメロンパンが１個だけだったよ。とりあえずＧＥＴしてきた。まだ食べてないけど、そんなに美味しそう～にも見えないけど（失礼だね。笑）話のタネにはいいね。これをプリンス見せたらまた刺激されて「パンパン５号はメロンパンだ！」とか言いそうだから、隠しておこ～っと！笑

  2005年01月25日

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  マロン･アーモンドロール＆焼カレーパン♪

  久し振りに甘いのとおかずぱんを作ったよ。生地は自家製酵母で仕込むロール生地。本当は高温３分ロールの試作をする為に仕込んだんだけど、ちょっと考えがまとまらなくてやめたの。この配合で高温ロール・・・・やめておこう・・って。マロンのパンは平たい長方形に生地を伸ばして、アーモンドクリームを塗ってマロングラッセを散りばめて、クルクル巻いて切り分けた・・・よくあるシナモンロールの成形だよね。それにアーモンドをカラメルがけしたのをトッピング。焼カレーパンの具は大量に作って小分けして冷凍してるのね。で、いつもカレーパンになることなく食べちゃってるんだけど、今回はちゃんとパンにした。笑我が家は揚げたのよりも焼いたカレーパンの方が好きなのだ。もちろん揚げてすぐ食べるなら揚げカレーパンの方がいいんだけど、時間が経った揚げカレーパンは誰も食べない・・・。ということで、時間が経っても食べる焼カレーパンを作るのが定番なのだ。こんな感じだったよ♪ 至って普通・・・。お昼にチビと食べたけど、チビはどっちも嫌だったらしい。そうだよね、噛み応えないしね。笑でもお腹が空いてるから、ちゃんと食べたけどね。我が家の太陽の手を持つ？パン職人。（息子ね）今日もパン作りするそうだ。息子もハマるとのめり込むタイプだから、しばらく続くような気がする。ますますパンの消費の追われるよ～。笑

  2005年01月24日

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  パン職人に憧れる少年、パン作りスタート記念♪笑

  「ママ、僕サ、サッカー選手になろうと思ってたけど、パン職人になろうかな～。」と急に息子が言い出した。？？？？最初は何を言ってるのか分からなかった私だったけど、あぁそうか、アニメの「焼きたてジャぱん」の影響だ！笑私と息子は友達が送ってくれた「焼きたてジャぱん」のビデオを繰り返し見ている。息子も夢中になってはいたんだけど、パン職人になろうと思うまで夢中になってるとは！！！！笑すっごくビックリした。そして「最初から最後まで自分だけでパンが作ってみたい。」と言うのだ。今まではコネコネをちょこっと、とか、成形を一緒にとか作っても、合間のちょこっとだけだったのだ。でも時間がその時、夕食を食べて、お風呂に入ろうという時だったから、う～～ん、これから作ってたら夜おそくなってしまう。だけど息子は「太陽の手でこねるから大丈夫！やらせて！」と懇願するのよね・・・。太陽の手とはアニメの中でパン作りに適した温かい手のことでね、主人公が太陽の手なのよ。今日はコネコネだけ、あとの作業は明日にするんだよ！と約束してコネコネさせてみた。いや～～これがね、結構ウマイのだ。手順も分かってるしね。私の手つきソックリで、見てないようで見てたんだな～って思ったわ。全てを自分でやるのは初めてだから捏ね上げに相当時間がかかるだろうな～・・・って思ってたんだけど、２５分で完了。キレイに薄く膜が張ってるし、生地温度もＯ．Ｋ。あれま、太陽の手じゃん！！笑でも続きは明日という約束だから、そのまま冷蔵庫へ。（醗酵させてね。）本当は作らせてあげたかったけどね～、よく捏ねあがってるから。そして昨日の夜、では続きをやりましょうということで、室温に戻しておいた生地を分割するところからスタート。ベンチタイムをとって成形。あんぱんとハムロールを作ったの。あんの包み方も一度私が「左手で生地を持って、右手であんを押し込むようにしながら、生地を回しながらすぼめていって包むの」と教え、その通りに息子がやったんだけど、あれま、出来るもんだね～。娘も一緒にやったんだけど、さすがに兄の方が上手かったわ。ハムロールもよくパン屋さんで見る成形。これもあらま、出来るじゃない。私としては「も～～ママが手伝う？」何て、自分の出番を期待してたのに！笑オーブンの前で４人で座って、ずっと焼き上がっていく様子を見てた私達。チビも一応・・・いじくり回した生地を焼いてるし。２００℃で９分で焼き上がり～♪ 初めての作品～♪みんなで試食したけど、せっかく作ったから、いっぱい食べたらダメらしい・・・。笑 おとぼけ・・・息子。嬉し恥ずかし～♪照れかくし。今日はこの作ったパンをお土産に持って祖父母の家へ。喜んでくれるといいね！！すっごく楽しかったみたい。また絶対に作る！と、次は何パンにしようか考えてるらしいよ。息子を鍛えてコネコネ係りにしようかな～・・・。笑

  2005年01月22日

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  あんもっちー＆コーンもっちー♪

  今日はパンのようでパンじゃないものを作ったよ。フリーページにレシピを載せてる「あんもっちーＮＡＯＮＡＯ風」と、これのアレンジ版を作ったの。これはタピオカ粉で作るのね。よくアジアのデザートにあるタピオカ、それを粉にしたものだよ。ブラジルのパン、ポン・デ・ケージョにも使われてる粉なんだけど、もちもち～～っとしたパンになるの。もちもち感が美味しいのよね♪作り方は至って簡単なんだけど、でも作ってみてくれた方々で、ビロ～ンと生地が伸びて、ベタベタに手にくっついて、成形しようにも、どうしたらいいのコレ！？状態になってしまうという声が結構あったの。改善策を考えたんだけど、う～～ん。サラダ油を１５％入れるんだけど、それを減らしてみたらどうだろうか・・・・。それで生地が固めになっても、そこでサラダ油を足すのではなくて、牛乳を足して調整してもらって。それでビロ～～ンが防げるんじゃないかな～と思って、今回はサラダ油を１２％でやってみた。ビロ～ンとは全然ならず、いつもよりも固めに仕上がったから、牛乳で調整したよ。こんな焼き上がり～♪ 膨らんでるでしょ。笑生地の水分量が増えたから、その蒸気でプ～～っと膨らんだのかな～。そして生地のしっとり感がいつもよりも無いけど、これはこれで美味しいから、ビロ～～ン対策にはなるのでは！？定番のこしあんを入れたあんもっちー、中にコーンを入れてエダムチーズをまぶしたコーンもっちー。甘いのと塩味のと、両方あるといいよ～。我が家で人気はコーンの方だけどね。ついつい、つまんで食べてしまうもっちー、食べ過ぎないように気をつけよう～。

  2005年01月21日

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  酵母くんクロワッサン♪

  クロワッサン、焼き上がったの～♪今回は自家製酵母を使ったんだけどね。以前にも自家製酵母でクロワッサンを作ったんだけど、その時は私の好みの食感ではなかった・・・・。とっても”もっちり”しちゃって、サクサクが命（と思っている私）のクロワッサンにならなかったんだ。だからクロワッサンはサフ（イースト）で仕込むことにしてたんだけどね。ちょっと試行錯誤してみたの。自家製酵母でロールパン生地など、リッチな生地を仕込む時に、前種として酵母くん、牛乳、粉を混ぜ合わせて一晩置いたものを使ってたのね。この生地、イケルんだよね～～！！多少はもっちり感はあるけど、歯切れよく食べれる生地なんだ。だからこれをクロワッサン生地に応用すれば、もっちりにならないのでは・・・と思ったの。前種を同じ様に作っておいて（本当はこれで高温ロールをリベンジするはずだった！）、本コネの時に０．０５％、サフを入れたの。やはり自家製酵母オンリーでは不安・・・。笑手助けをちょこ～～っとして欲しいな！程度の量を。昨日、生地を仕込んで冷蔵庫で寝かせたの。普通、コネコネした後って醗酵させてから冷蔵庫で寝かせるでしょ。でもコネコネしてすぐに冷蔵庫へ直行！！これはね、生地の醗酵を抑えると、パイに近い生地になるのよ。自家製酵母でもなるかな～～と思って。そして今朝、バターの折込開始！！バターは４５％配合。三つ折を３回して冷凍庫へ。冷凍庫に入れる時は生地をラップに包んでからタオルでグルグル包んで入れてるの。じゃないと生地の端から凍ってくるんだよね。冷凍庫で１時間、休ませて再び三つ折を３回。そしてまた冷凍庫へ。また三つ折を３回して、これで折込は終了～～。成形はいつもよりもプチサイズにしたの。底辺７ｃｍ、高さ１３ｃｍの二等辺三角形だよ。これを巻き巻き。最終醗酵は３時間かかったよ。なるべく２５℃を保つようにして様子を見ながら、だいたい１．５倍になったからＯ．Ｋにしたの。いつもはもっと、２倍にまで醗酵させるんだけど、今回は自家製酵母だからね～、甘くしておいた方がもっちり感が出ないかな？と思って。２３０℃で１０分、２００℃に下げて５分焼成。焼き上がり～♪ ドリールは塗ってないから、素朴な感じ！？香ばしくてバターの香りが漂って、見た目はいい感じ♪だけど、重要なのは食感なのよね！早速試食～♪う～～ん、以前のようなもっちり感は無い。ちゃんと表面はサクサクしてる～。でもクラムはちょっともっちりしてて、層が詰まってて、空気を含んでないぞ。層が詰まってるのはコネコネ後の醗酵をとってないし、最終醗酵を甘くしてるからかな～・・・。う～～ん、でもしっかり醗酵をとっちゃうと、自家製酵母のもっちり感がより出ちゃうだろうし。食感はサフを使ったクロワッサンが好きだけど、味は自家製酵母のクロワッサンの方が好きなんだよね。かな～～～～～～～～～～～りワガママでしょ！！笑リクエストしてた娘はというと、この味もいいらしい♪特に何も言うわけでもなく、食べたよ。今日は幼稚園に行ったんだけど、かなり疲れたみたい。おやつに１個食べて、お昼寝したよ。まっ、娘が食べたから良し！としよう。娘が食べるなら息子も食べるだろうし。誰も食べなかったら、また自分で消費になっちゃうも～～ん。笑ちなみにチビはクロワッサンは嫌いらしい・・・。ハード系、また焼こう♪笑

  2005年01月20日

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  パン・ペイザン～農夫のパンっていう名前♪

  昨日はちょっと失敗なマロン･ティージュを作っちゃったから、今日はシンプルな食事パン。この本のＰ７４のレシピを参考にしたの。パン・ペイザンという、とっても素朴なパン。アーレファイン（ライ麦粉）とはるゆたか全粒粉を２５％ずつ配合してるの。残り５０％ははるゆたかブレンド。自家製酵母を使ってポーリッシュ法で仕込んだよ。そしていつもはライ麦を水と合わせておく、全粒粉はお湯と・・など前処理をしておくんだけど、今回はしてないのよね。ちなみにライ麦を水と合わせておくとpHが下がるから生地のつながりがよくなるんだって。前処理の代わりに自家製酵母で低温発酵させて酸っぱく仕上げれば、生地が酸化してボリュームは出るんじゃないかと・・・。ということで夕べ生地を仕込んで、とっても寒い洗面所に生地を置いて、じっくり・ゆっくり醗酵させたの。一次醗酵に１０時間！！！（途中７時間でパンチ入れてるよ。）長かったね～。丸のコルプ（醗酵カゴ）に入れて、じっくり最終醗酵。醗酵の間、耳鼻科へ行ってきた。娘が急性中耳炎になっちゃったのだ。前に行ってたところは水曜が休診の為、初めてのところへ。混んでないのに２時間もかかった・・・・。丁寧に診てくれる・・・ということにしておこう・・・。さてさて焼成。しっかり濃い目に焼き上げないと穀物臭が残ってしまう・・・ので、いつもの通り、しっかり焼いたよ。こんな感じ♪ オーブンの熱ッチッチ～の中でパチッ！香ばしいいい香り～～！ランチには間に合わなかったから、夕食にいただきます♪昨日がちょっとガッカリ・・・だっただけに楽しみだな♪　娘がクロワッサンが食べたいそうだ。すっかり「自分は病気・・」モードになってて、弱々しいから、これは作ってあげなくては！！耳だから普通に食べられるはずなんだけど、ダメらしい、病気だから！笑クロワッサンはいつもはサフ（イースト）で仕込むんだけど、自家製酵母でポーリッシュ法にしようかな・・・。これから生地を仕込んで、明日折込かな～。思考中・・・・・・・

  2005年01月19日

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  ショコラ・バラカ＆マロン・ティージュ～スパイシーなバナナ生地のアレンジ♪

  創作パンを作った。以前にバナナのカンパーニュを作ったのね。それのアレンジ版。今回のはどうなのコレ！？って自分でも思いながら。笑真っ黒バナナの水分と自家製酵母の水分だけでカンパーニュの生地を仕込んでね。砂糖は無し、バナナの甘さだけ。シナモン、ナツメグなそ、いろんなスパイスも入れてね。粉ははるゆたかブレンド：はるゆたか全粒粉が１：１。ずっしりした生地にバナナでしょ。重いの！バナナの影響なのか一次醗酵は時間がかかったよ。５時間経って一度きつくパンチして生地をしめた。それから２時間経って分割。フィリングはバナナにはとっても合うチョコチップ、そしてカスタニエっていう蒸し栗の甘くしたもの。バナナに栗って合うんだろうか・・・。やってみれば分かるからいいよね。成形は先日も登場したバラカ（馬の蹄鉄形）とティージュ（枝）、すっかり定番！こんな風になったよ～♪ 見た目はまぁまぁでしょ。味はね、チョコはね美味しい♪生地はバナナのほのかな甘さだけだから、チョコの甘さが引き立って、ちょうどいいよ。甘～～～いパンは好きじゃない私にはピッタリ。そしてマロンはね・・・・これはきっとこれからは組み合わせないわね。笑マロンの香り、甘味とバナナがぶつかって、お互いを邪魔してる！！！マロンならマロン、バナナならバナナってどっちかに決めてよ！！って思うパンになっちゃった！笑でも作ったのは私だ！責任持って食べよう。チビだけが素直に消費を手伝ってくれるのに、栗はすっごく嫌らしくて、全く食べないし・・・。何も入れずにコルプ（醗酵カゴ）で大きいカンパーニュにすればよかったかな・・・。

  2005年01月18日

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  ベリー・フラワーケーキ♪

  雪がいっぱい降ったね～～。昨日は一日中降ってた感じ。我が家は一家で雪かきしてたよ。道路もやらないと、除雪なんて来ないし～。このまま凍っちゃうと困るし～～。雪国出身というだけで、「ママ、出番だよ！」と言われる。まっ運動になるからいいか！と、子ども達を引き連れて外へ。家の向かいが空き地だから、そこに雪山を作ってソリ滑りが出来るようにしたんだけど、ベタ雪だから重くてね・・・。しかも全身ベッチャベチャにぬれたから、もうパパに交代。チビと私は家に入り、みんなが頑張ってる間、私はケーキ作り♪ジェノワーズ（スポンジ生地）は焼いておいたのだ。あとはデコレーションしなくっちゃ！！我が家は生クリームが好きじゃないんだけど、これをチョコクリームにするとすっごく食べてくれるのだ。そして大好きなイチゴも使ってるよ。おやつのケーキだから、そんなに凝ってはいないんだけどね～。まってこんなもんかな？ お花のようにイチゴを並べただけ・・・。笑中にもイチゴがたっぷり入ってるよ！！全員ズブぬれで戻ってきた～。このままお風呂へ直行！！体が温まったところで、サッ、ケーキを食べよう！！すっごい勢いでみんなが食べた！！あっという間に１切れだけになった。１８センチのホールだよ～～。嬉しいな～嬉しいな～～♪　さて、今日はというとお天気はいいみたい。雪が溶けてベチャベチャになってきたよ。昨日の雪かきのお陰で背中が痛い・・・。ここの筋肉を使ってたんだね～。笑

  2005年01月17日

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  道春ハードトースト♪

  先日のオーベルジュ・バゲット生地を取っておいて、それを老麺にして食パン作り～。粉は道春、春よ恋１００％の粉。ベーグルにした時、粉の旨味がギュッと詰まって美味しかったのね。今回は食パンにしてふんわり食感も楽しもう！！一番粉が味わえるのがハードトーストだと思うので、それを作ったよ！道春１００％、老麺３０％、砂糖５％、塩２％、水７０％、モルトパウダー０．３％、ショートニング５％。老麺だけの力で醗酵させるから、じっくり長時間で。一次醗酵に６時間かかったよ！！（途中４時間でパンチ入れてるの。）１．５斤型に型比容積４．０で成形。軽やか～～なクラムを狙って。焼成は２００℃２５分。焼き色を見ると、ちょっと焼き過ぎ！？と思ったけど、焼減率を計算したら１１％だったから、ちょうどよかった。こんなハードトーストだよ～♪ 我が家は食パンの耳は奪い合うの！笑いつもは上の子２人は固いパンは余り食べないのに、焼きたての耳は別！！耳のところを全面カットして、一番大きい側面をジャンケンで勝った人がもらえるのだ。私もマジになるジャンケン。チビはいつもグーしか出さないから負けるんだけど。笑待っててね、ママが勝って山分けしようね、チビ♪そして高温３分ロールはというとね、１２日のはかなり老化してきた！少し焼き戻してあげないと、そのまま食べるにはう～～ん・・・。そして底の部分がね、美味しくなさそうな感じになった。何て言うのかな～層が潰れてきた感じっていうのかな～～・・・。高温で焼くと底がしっかり窯伸びしないまま焼き上がってしまうでしょ。その影響だと思うわ。１３日のも老化はしてきたものの、まだそのままでもイケル。高温ロールはもうしばらくしてから、またリベンジしてみるわ。それまでに対策を考えておきましょ～！笑＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊そうそう、追記！焼きたて！！ジャぱん、さっきね、買い物にちょこっと出た時にサンデーをチェックしてきたら載ってたよ！読みたい衝動にかられつつ、でもそこを読んでもきっと？？？？だろうから、いいんだ、我慢。笑それからハードトーストはね、狙い通りのクラムは軽やか～に仕上がった！クラストはばりばりよん♪老麺にした生地、これだけで醗酵って無謀かな・・って思ってたの。だってこの生地だってサフ（ドライイースト）を０．０５％しか入れてなかった生地だよ。それを３０％しか使ってないんだよ～・・・。酵母の力ってスゴイね～～～。時間をかけてあげればちゃんと醗酵してくれたもん。しかも小麦の旨味、充分すぎるほど満喫できた♪今日はこっちは雪・雪・雪！！！積もってきてる～～。

  2005年01月15日

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  ラ・フランス酵母、これで最後だよ～パン・オ・セーグル生地でティージュ＆バラカ♪

  お気に入りの一つだったラ･フランス酵母もついにこれで最後。チビが液種を引っくり返してくれちゃったから、残ってた元種をチビチビ使ってたんだけど、もうこれで終わりだよ・・・。オーベルジュ・バゲットを作った時の生地を老麺にして、ラ･フランス酵母と仲良くしてもらって、今回はパン・オ・セーグル生地にしたよ。ラ･フランス酵母４０％、老麺２０％。使った粉はオーベルジュ（フランスパン専用粉）：アーレファインが７：３。アーレファイン（ライ麦粉）は同量の水と合わせて一晩置いたのね。吸水は酵母、ライ麦の水分を合わせて６５％。楕円のコルプに入れて大きく焼こうと思ってたんだけど、やめた！フィリングを入れたパンにしちゃった。フィグを入れたティージュとゴルゴンゾーラを入れたバラカ。ゴルゴンゾーラはクリームチーズと混ぜ合わせて少し食べやすく。どちらも成形の時に中心に入れてみた。こんな感じで焼き上がり♪ ティージュは枝っていう意味で細長く。バラカは馬の蹄鉄ってことで、その形。チビが「やっとハード系だよ～♪」という顔をしていた。しゃべれないけど、きっとそう言いたかったに違いない。笑やはり私もクラストばりばり～が好きだし、ライ麦のパンも大好き！でも今回はライ麦が３０％しか入ってないからね～。５０％くらい入ってるとずっしり重いけど、旨味たっぷり！って思う。ティージュはフィグの甘さがね、これも合うんだよね～～。プチプチの食感もＧＯＯＤ！でも私はやはりゴルゴンゾ－ラ～～バラカよ！！チビも好きなんだよね、ゴルゴンゾーラ。しかも持ちやすいこの形、チビも満足そうだったよ！以前は表面にもゴルゴンを塗って焼いてたのね。今回は中心に入れただけにしたけど、やはり塗ればよかった。焼けたゴルゴンのところも美味しいんだよね。それから一昨日の高温ロールパン、今日で３日目なんだけど、ちょっと老化してきたものの、まだ柔らかいよ。そのままでも私はまだ充分食べれる。昨日のはしっとり・ふわふわのまま。クラストもしっとりだけど、充分美味しい！！明日になったらどうかな～～。まだイケルだろうか。調査は続く・・・。笑

  2005年01月14日

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  昨日に引き続き、また焼いてみた高温３分ロールパン♪

  昨日のリベンジ、早くも本日！！笑問題点を考えてたら、それの改善になるかどうか知りたくて、すぐに挑戦。（どうしてこういうことは行動が早いのか・・・他にやることあるでしょ！って家族に言われそう・・・。笑）昨日の問題点は高温で焼くと一気に蒸気が出て、それによって形がいびつになったこと。天板をガンガンに予熱した上に生地をのせたから、底が焦げたこと。まずはこの２点を改善する為にしたこと。１．今回はクープを入れた。２．天板の上に網をのせて、その上に生地をのせてみた。網と天板の間に３ｃｍ位の空間があるのね。パンが浮いてる状態になってる？って言えばいいかしら。でも熱い天板の熱も少しは伝わるよね～と思って。でもね～、この方法、以前にクロワッサンで試したことがあるの。クロワッサンの底が焦げてしまって、その改善にやったんだけど、焼き色が薄かったんだよね～～。今回はそうだろう・・・。それから普通に２００℃で１２分焼成のロールパンとも比較したくて、それもやってみた。普通の方はクープはいれず、昨日と同じ真ん丸の形。高温の方は２５０℃でガンガン予熱した中に入れて、２５０℃で３分５５秒焼いたの。どちらも同じ色と思えるくらいまで焼成したのね。どうかな～。 左が高温、右が普通に焼成したもの。まず焼減率をみたら、高温が８％、普通が１２％だったよ。ロールパンは１０～１２％くらいがいいみたいなのね。高温の方は８％だから水分が生地にいっぱい残ったってことなんだけど、果たして・・・・それは吉なのかな～。しっとりクラムなのは、この水分量だと思うけど。水分が多いってことは痛みやすいってことだと思うの。でも自家製酵母が入ってるから、普通のロールパン生地よりは大丈夫だと思うけどね。それからオシリがこんな感じ。 高温の方は網にのせたでしょ。焼き色がやはり薄かった・・・・。そして見ての通り、高温の方はオシリが大きくて、普通の方は小さいよね。小さい方がいい窯伸びしてるのが分かるよね。一気に高温で焼かれるから、じっくり窯伸びする前にクラストが成形されちゃってるってことかな～。私は小尻の方が好みなんだけど！笑食べ比べはね～～、やはり高温ロールの方が美味しいな♪クラストが美味しいのよね。クラムはしっとり・ふわっふわ～♪もちろん普通の方も美味しいのよ。でも食べ慣れてる分、インパクトが薄いのかも。笑そして昨日の高温ロールはどうなったかというと、ウフフ～～しっとり・ふわふわだよ～♪クラストのサクサクは無く、全体的にしっとりしてるけど、これはこれで美味しい～♪そのまま食べてまだまだイケル！！明日になったらどうかな～～。３日経ってもふわふわでいられるのだろうか・・・また調査してみなくっちゃ！笑さて、ロールパンが続いてしまったから、今度はハード系を焼かなくては。チビがさすがに高温ロールはもう嫌らしい・・・。笑ハード系作るから待っててね！

  2005年01月13日

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  こんなロールパンはどうでしょう～♪

  「焼きたて！！ジャぱん」っていうアニメ番組、友達がこのビデオを送ってきてくれてから、何度も繰り返し見ちゃった私。アニメの内容はホントに笑っちゃう有り得ないもの・・・なんだけど、パン作りの勉強になるところもいっぱいあるのよ。その中でとっても気になって絶対に作ってみる！と決めてたパンがあってね。（みんな笑わないでね～！笑）バターロールなんだけど（アニメの中ではバターロール様！と呼ぶべきパンなんだって！）焼成が変わってるの。普通、バターロールを焼く時は２００℃前後で１２～１５分くらいだと思うのね。それを３００℃以上のの高温で３分！！！！！！！！パン生地内の水蒸気を一気に出すことでふっくら焼き上げるっていう方法なの。これを「ベーパーアクション」っていうんだって。面白いでしょ～～～。リッチな配合の生地を高温で焼けばすぐに焦げるじゃない。だから３分、ここがポイントみたい。早速やってみましょ～♪今回の生地は１月６日に作った時のバターロールと一緒。自家製酵母を牛乳で中種を作って、本コネで生イーストを入れたもの。そして醗酵バターを使ったのも一緒。アニメではね、マーガリンで作ってるの。でも醗酵バターの方が美味しいじゃない。ベーパーアクションが目的だから、配合はＮＡＯＮＡＯ流で。成形はバターロールの基本の形、にはしなかったの。シンプルに丸めただけ。ベーパーアクションで焼き上げた時の生地の状態が分からないから、丸の方がいいかな～と。そして問題なのが、私のオーブンは最高温度が２５０℃なのよ！！！！！！！！！！！！この温度差、どうしましょ。天板もオーブンもガンガンに予熱して、そこへ生地を入れたのね。焼成は３分じゃ足りないだろうから、これは見た目で判断して、焦げない手前、いい焼き色がついたらオーブンから出す！３分５０秒くらいでＯ．Ｋ！出しちゃいましょ！こんなパンになった～～・・・。 あれま・・・・。う～～ん、見た目はいまいち・・・・。一気に水蒸気を出そうとする力で形は歪んでるし、生地の底がはじけてるのだ。しかも底は焦げ気味。表面の焼き色で判断して出したけど、ガンガンに熱した天板に生地をのせたわけだから、焦げるわよね～・・・。味の方は・・・・・美味しい♪♪♪表面はサクッサク！！中はしっと～～～り・ふっわふわ♪♪♪何だこれ！！！！！ってビックリ！！！！！１月６日に作ったバターロールと同じ配合の生地なのに、焼き方でこうも変わるんだね～～～。全然違うの、味は一緒なのに、この食感はクセになる～～！でもね、課題がいっぱい。まず成形は今回は丸にしたけど、いびつになっちゃったでしょ。これで普通のバターロール成形にしたら、もっといびつになる気がする。クープを入れて水蒸気が出やすくしてあげるなど、工夫がいるから、やはり丸が無難かな～・・・。後は底が焦げる。３００℃に近づける為に天板も予熱したけど、これでは焦げるし、かといって冷たい天板にのせて焼いたら、生地の熱の伝わりが弱くなっちゃうよね。そして翌日以降のこのパンの状態が楽しみ！！このしっとり・ふわふわを持続できるのかな～～。ハード系好きのチビが珍しく、このパンは気に入ったみたいでね。表面のサクサクがいいらしい。チビに全部食べられないように隠しておこう！笑すっかり虜の「焼きたて！！ジャぱん」、アニメだから美味く焼き上がってるのかも・・・しれないけど、でもきっと作れると思うんだよね～・・・。ベーパーアクション・ロールパン、うふふふ～～しばらく私を楽しませてくれそうだよ～～！笑リベンジしよ！！

  2005年01月12日

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  オーベルジュ・バゲット＆道春ベーグル

  焼きたいパンがいっぱいあってね。ちょうどママぱんさんから荷物が届いたのよ。今回もたっぷり粉を頼んだんだけど、その中で一番使ってみたかった粉！！フランスパン専用粉、オーベルジュ！！これはね、ママぱんさんで発売されてからそんなに経ってないのよ。試してみたい～～って思いながら、これだけ購入っていう訳にもいかず・・・。（送料を考えると他のものもいっぱい買いたいでしょ！笑）いつもはリスドオルで作ってるフランスパンがオーベルジュだと、どう違うんだろう～～♪ワクワクしながら作ってみたよ。生地は夕べ仕込んだの。サフ（ドライイースト）を０．０５％くらいしか使ってないの。長時間醗酵が目的なので、コネコネはかなり甘く。吸水は７０％！私の場合、手の感触だけ・・・のかなりいい加減な水分調節なんだけど、いつものリスドオルと同じような感触だと、７０％入ってちょうどいい感じだったのだ。ちなみにいつもは６８％くらいだよ。一次醗酵７時間。醗酵開始から１時間のところでパンチを入れてるの。分割して、今回はバゲット２００ｇ分だけ取って、残りは老麺（フランスパン醗酵生地）にするのだ♪ウフフ～～～また楽しめる。成形はレトロバゲットにしたつもり・・・が、またしばらくやってないと下手ッピ！成形した時からもう「これは失敗・・・。」って分かる。でもこれ以上は生地をいじれないから、そのまま最終醗酵へ・・・。は～～・・・・焼き上がりも笑っておくれ！ 空豆のサヤ！？クープからはじけてる・・・・。ベーグルはね、これも使ってみたかった粉なのだ。白い福袋・国産小麦セットというのを買ったのね。（もう販売は終わったんだね・・・。）その中に入ってた「道春（春よ恋）」が気になってたの。いつも買うのは春よ恋ブレンドなのね。これは春よ恋オンリーの粉なのよ。粉の旨味を味わいたいから、プレーンベーグルにしたのだ♪どちらもこれから食べるのよ。ランチにはピッタリでしょ～。チビが待ちきれずにいるわ。笑*******************************************************ランチにお腹いっぱい食べたよ！！今日が始業式だった息子と娘も早く帰ってきたから、一緒にランチ。でもこのオーベルジュ・バゲットと道春ベーグルを食べたのは私とチビだけだけどね～～。いいんだ、美味しい！って思う私達で楽しめば。笑オーベルジュ・バゲット、こんな断面だったよ。 大小の気泡がポコポコ入ってて、クラムの口溶けはよかったけどね～。クラストもバリバリでよかったけどね～～。でも今までのリスドオルを食べ慣れてるからかな～、これは！っていう感激はなかったかも。普通に美味しかった。そして、もっと焼き込めばよかったな～という反省点もあり。あと成形もね・・・今回は最悪だったから。笑老麺をとってあるから、今度はそれで作ってみて比較してみよう。それから道春ベーグルはね、小麦の味がダイレクトに味わえたよ。やはり国産小麦好きなんだよね、私。でもね、はるゆたかの方が美味しいな～・・・。はるゆたか１００％、ちょっとお高いけど、高いだけの味してるんだよね。でも道春も私のお気に入りに入る粉だったから、今度は食パンにしてみよう。いろんな粉があると楽しいね！自分でブレンドしてみるのもいいしね～♪こうして果てしなく私のパン作り熱はヒートしていくのだ。笑

  2005年01月11日

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  お誕生日のプレゼント～息子が作ったアクセサリー♪

  １月１０日は私の母の誕生日。パンを贈りたいところだけど、ちょっとドクターストップ状態なので、そうもいかず・・・・。でも心のこもったものを贈りたいでしょ。ということで、息子と一緒に作ることにしたのね。そう、ビーズアクセサリー。まずは息子がビーズ選び。私がデザインを考えて、では作りましょう～。とはいえ、ビーズが出来るのはチビがお昼寝してる間だけなのだ。しかもチビはお昼寝時間が短いの！！！すぐに起きちゃうのよね・・・・。寝かしつけて、それ今のうち！とビーズを出してきて、ワンツーマンで手取り足取り？息子に指導。笑息子は結構器用だから、なかなか上手なのだ。でもね、チビが起きたら今度はそれ！片付けなくっちゃ！だったから、なかなか進まなくてね・・・・。でも無事完成～。１２月末から作り始めて間に合うか不安だったけど、大丈夫だったよ！そのビーズアクセサリー、今日届いたのね。（ちょっと早めに贈っちゃった！）なので、公開～こんなの作ったのよ♪ シックな感じでしょ～♪七宝玉をメインにしたのよ。息子が「これがいい！かーしゃん（そう呼んでいる）に絶対に似合う！」と気に入ったのね。私が欲しい・・・と思った。笑３月、私の誕生日に合わせて作ってもらおうかな～。笑かーしゃん、おめでとう♪♪♪（＾ー＾）

  2005年01月08日

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  シュクセ・オ・ショコラ♪～そして友達からの贈り物♪

  冬休みで子ども達が家に居るとね、３人で遊んでいてくれるから、いつも私にベッタリなチビが寄ってこないのよ～。うふふふ～～～作る時間が増える♪一番負担がかかってるのが息子だから、息子の好きなものをオヤツに作ろう～ということで、チョコを使ったお菓子にしたの。cafe sweets vol38のＰ１２５に載ってる西原金蔵氏のレシピ、トリアングル・ショコラというのに挑戦。これはね、パータ・シュクセ生地にガナッシュをサンドしたものなの。パータ・シュクセは卵白と粉砂糖で固いメレンゲを作って、そこにアーモンドプードル、薄力粉を合わせて振るったものを混ぜ合わせて生地を作るの。（ザっと説明するとね。）シュクセは外側がカリカリ、中がネチっとしてるのが特徴なんだよね。ダコワーズっていうお菓子があるでしょ。それはシュクセ生地だよ。ココアパウダーを入れたパート･シュクセ生地を絞り袋に入れてプチサイズに絞って焼いてみた。レシピでは大きく円形に焼いて切り分けて食べるんだけどね。中がネチっとしてるのが嫌な一家だから（笑）中もしっかりカリカリになるように低温で長時間焼いたよ。ガナッシュクリームをサンドして出来上がり～♪一口サイズ♪ オヤツにピッタリでしょ！！まずは私が味見！（作った人の特権だ！笑）カリカリの食感がいいよん。３時になったら出そう！　それから今日は嬉しいものが届いたのだ♪みなさん「焼きたてジャパン」っていう番組知ってる？私は知らなかったの。テレビ東京でやってるんだよね。仙台はテレビ東京系列が無いから、やってないのよ！！「パン好きなＮＡＯちゃんだから、面白いと思うよ！」と録画したビデオテープを送ってくれたんだ♪１本分たまったから、ということで６話分。そしてね、近所に「カンガルー」という天然酵母のパンのお店があるということで、そこのパンも一緒に。 全粒粉パンとベリーパン。全粒粉パンは足柄産の粉を使ってるらしい。ベリーパンはブルーベリーとクランベリー入りのライ麦パン。チビがね、ハード系好きでしょ～。ちょーだい、ちょーだいと（しゃべれないけど）騒ぐから、ベリーパンを一緒に食べよう、お皿にのせた途端、持ったまま逃げた。笑ほとんど食べられちゃったけど・・・・一口もらって食べたら美味しかったよ。全粒粉パンは私のオヤツにしよう～♪子ども達にはシュクセ・ショコラ、私は全粒粉パン。みんな好きなものがオヤツでいいじゃな～～い♪もちろん焼きたてジャパンを見ながらね～。笑友達に感謝感謝♪

  2005年01月07日

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  栗あんぱん＆バターロール♪

  基本って大事だね！と思うパンを作ってみた。今年の初焼きで子ども達にロールパン生地でウィンナーロールを作ったのね。これが大好評だったのよ、珍しく。気を良くした私～じゃ、またロールパン生地を作りますか！だけど製法は変えて。笑先日は生イーストで中種法にしたんだけど、今回は自家製酵母でポーリッシュ法（液種法）で。自家製酵母１２０ｇ、牛乳９０ｇ、はるゆたかブレンド９０ｇで液種を昨日仕込んでおいたのね。今朝本ゴネしたんだけど、醗酵の手助けに生イーストを１％入れてるのだそしてウフフ～～今回は醗酵バターを使ってるんだよ～♪昨日、買い物に行った時に賞味期限間近で半額になってたのね。買うしかないでしょ～。笑早速使ったんだ～♪１５％入れたよ！バターロールの成形はすご～～～く久し振り。こういう基本のものは意外と難しかったりするんだよね。そして大きな栗の甘露煮を入れたあんぱんも作ったんだ。これは旦那さんが食べたがってたの。年末年始、旦那さんの実家へ栗あんぱんを作って持って行ったのね。毎年栗きんとんと伊達巻を作って持っていくんだけど、今年は栗きんとんの代わりに栗あんぱんにしちゃったのだ♪笑旦那さんはこのあんぱんを食べれなかったらしく・・・・無いんだ・・・ってボソっと言ってたから。こんな焼き上がりだったよ♪ バターロール、巻きが強くてはじけてるね・・・・。やはり基本は大事！！ずっとやってないとダメだね、はじけちゃったよ。でも子ども達には大好評だったんだ～♪本日のランチ、バターロールとコーンスープ、残りの唐揚げ、野菜ジュース、ヨーグルト。（給食と比べると質素だ！笑）バターロールをちぎってコーンスープをつけて食べてた子ども達。こうするといくらでも食べれるらしいよ。私としては醗酵バターの香りを楽しみながら、そのまま食べて欲しいけど、でもね美味しい！って食べてくれるのが一番だからね、いいか。チビはね～ハード系好きだから、バターロールはお気に召さなかった。昨日の野菜畑ＮＡＯＮＡＯ流を食べたよ。栗あんぱんは６個作ったから、たっぷり食べてもいいよ！旦那さん！！・・・・・１個でいいんだって、作り過ぎだって・・・って言われそう。笑

  2005年01月06日

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  パン・ドゥ・レギュム・ア・マ・ファッソン♪野菜畑のパンＮＡＯＮＡＯ流♪

  ちょっと変わった？パンを作ってみたの。ずっと構想を練ってて、やっと形に出来たのよ。赤ワインベースのデミグラスソースのような濃厚なソースを冷凍保存してたのね。これを生地に練りこんだら美味しいだろうな～って思ってたの。だってこのソース、パンにつけて食べるとメッチャ美味しいんだもん！！それならパンにしちゃえば、もっと美味しいかも♪と思ったのよ。でもこのままシンプルな食事パンにしちゃったら味気ないわよね。フィリングを入れるとしたら、何が合う？？？？う～～ん・・・考えた末、つけ合わせの野菜がいいんじゃない？肉料理に添える名脇役。今回は主役にしてあげようよ！笑レーズン酵母くんで中種にして、粉ははるゆたかブレンド。ソースと中種の水分を合わせて水分は６８％。酵母くんを助けてもらう為にサフ（ドライイースト）を０．２％。（ソースが濃厚だから、醗酵にどう影響するか分からないから入れてみた。）塩は１．５％黒粒胡椒挽き立てを少々。以上の配合で生地を仕込んだよ。フィリングはキタアカリ（ジャガイモ）を蒸したものをサイコロ状にしたのと、赤と黄色のパプリカ、にんじん。ベーコンも入れたら美味しいかな～と思ったんだけど、今回は脇役達の晴れ舞台だからやめた！笑細長く平たく伸ばした生地にフィリングを包んでリングにして、外側に切り込みを入れて成形。焼成前に表面にエダムチーズをまぶしたよ。チーズは合うよね、絶対。こんな花が咲きました♪ どうでしょ～♪これね、香りが伝えられないのが残念！！すっごくいい香りなんだよ～♪本当は焼き立てを今すぐ食べたいんだけど、これから出掛けなくちゃいけないから、夕食まで我慢・・・。でも、すっごく楽しみだな～♪そしてこのパンの名前をどうしようか・・・・。名付けのセンスがない私。日記のタイトルに名前を載せる・・・えっどうしようって考えたわりにこれだもの。笑やはりここは名人にお願いしよう！mebhiさん、どうかお知恵を！！！！！！！！！！！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ステキなお名前をつけてもらったよ！さすがmebhiさんだよね～～。以前にも名前をつけてもらったパン、結構あるの。私はセンスがないから、やはりお願いして良かった！（かなり無理矢理だけど！笑）夕食にウフフ～～食べたよん♪美味しい！！！これは大成功だった（＾ー＾）キタアカリのホクホク、パプリカの肉厚だけどシャッキリなところをセミハードなパン生地が包んでるのね。パン生地自体がソースのようになってるから、一緒にアムっとかじると、最初にトッピングのエダムチーズの塩気がきて、ソースの香り、そして生地と具の食感の違いが楽しめるって感じ。黒胡椒のピリリもいい感じに効いてたよ！ついつい食べてしまって、２個作ったうち、１個は私が全部食べちゃった！お腹いっぱい～～♪自分で言うのも何だけど、これは誰もが美味しい～♪って言ってくれるパンだと思うわ。幸せを感じさせてくれるパンだったよ♪ごちそうさまでした！

  2005年01月05日

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  初パン焼き～フィグ・ティージュ＆くるみベーグル♪

  今年になってやっとパン作りが出来たわ。酵母くん、かけ継ぎだけしてるから量が増えちゃってね。早くパンにしてあげないと可哀想～。笑今回は石挽はるゆたか全粒粉：はるゆたかブレンドを１：１のラ・フランス酵母ちゃんの生地にイチジクを入れて細長く成形したパンだよ。新年早々、ショックなことが一つ・・・。これからどんなパンにしよう♪と期待いっぱいのラ･フランス酵母ちゃんの液種をチビにひっくり返されてしまった・・・・・。仕方ないけど、すっご～～～くショック！！！ほとんど無いに等しいのだ・・・・。元種はあるけど、それだってあと２回分かな～・・・。かけ継ぎに液種も少し入れておこうとフタをはずして置いてたのよね。ちょっとの間にチビの手が伸びてたんだよね～・・・。怒るに怒れないし・・・・でもラ･フランス酵母だよ～～～～、もうこの酵母は作れないよね～～、きっと。残りの元種を大事に使おう・・・・。気を取り直して・・・・。くるみがいっぱいのベーグルも作ったんだ。これはホシノ酵母で、夕べ仕込んだものなのだ。いつも成形の時にくるみなどのフィリングを入れるんだけど、今回はコネコネ終了生地に入れたの。半量プレーンのまま、半量にくるみを混ぜ込んだの。混ぜ込んであると成形はメッチャしずらいんだけど、でもくるみギッシリで美味しいのは混ぜ込んだ方だと思うわ。フィグ・ティージュを焼いてからベーグルも焼成。こんな感じ♪ なかなかいいと思うんだけどな！この他、上２人の為にロールパン生地でウィンナーロールやピザ風のおかずパンも作ったよ。これは生イーストを使って中種法で。イーストは醗酵が早いから、あっという間に出来た感じがする。中種の仕込みから焼成までで、４時間半かかってるから、あっという間でもないんだけどね。笑冬休みになった途端にゆっくりモードなので、ランチも遅いのだ～。これから頂ます♪

  2005年01月04日

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• 明けましてあめでとうございます♪

  新年、みなさんはいかがお過ごしでしょうか？私は年末から旦那さんの実家へ行ってましたので、みなさんへのお返事も遅くなってしまいまして、すみません！そしてみなさんの日記を読みたくてウズウズしていながら訪問もできずにいました。やっと自宅でのんびり～してるものの、なかなか時間がとれずにやっとパソコンを開いたところです。昨年はたくさんの方々と出会い、いろんなことを学べた年でした。パン作りの楽しさも再認識しましたし♪みなさんに感謝感謝です。今年もいっぱいいろんなパンを作って満喫していきたいと思っております。ＮＡＯＮＡＯのパン、今年も宜しくお願い致します♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊パン作りがしたいものの、出来る状態じゃなくって、え～～～ん、まだ焼いてないのよ。でもツォップのパンがあるからパンは食べてるんだ♪レーズン酵母くんとラ・フランス酵母ちゃんのかけ継ぎも留守の間は出来なかったから、これからいっぱい可愛がってあげるのだ！今年も活躍してもらわなくっちゃね～♪酵母達共々、ヨロシクね！！

  2005年01月03日

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  自分へのプレゼント～ずっと食べたかったもの♪

  毎日のようにパンを焼いていて、自分のパンに味に慣れてしまってるとね、これが美味しいのかな？？？？って疑問に感じるのよね。家族は私が焼いたパンは食べない・・・いや、食べたがらないし、旦那さんは本当にほどんど食べないから、「ママが焼いたパンが美味しいっていうのは信じられない。」とか言うわけよ。そうだよね～、もしかしたらかなりマニアックなパンで万人向けではない・・・不味いパンかもって思うわけ。美味しい！！って食べてくれる人も面と向かっては不味いって言えないだろうし・・・。本当に気に入ってくれてる友達は消費に困って押し付けても、快くもらってくれるけど。（ありがたい存在！）ネット通販してるパン屋さん、けっこうあるでしょ。書き込みなどを見て「すっごく美味しかったです～。」ってあると、そうなんだ～食べてみたいな～って思うのよ。で、時々買ってみるんだけど、本当だ！美味しい！！ってことが余り無かった・・・・・。美味しいけど私好みではない・・という方がいいかしら。で、もしかして、私って味覚が変なのかな～・・・と思ったりして。仙台にある人気のパン屋さん、絶賛されてるお店でも、美味しいけど後を引く味かな～・・・って思ったりして。そんな私が作ってるパンだから、やっぱおかしいのかな～って迷うことがしばしば。そしてね、ずっと気になってたパン屋さん「Ｚｏｐｆ（ツォップ）」のＨＰを見ていつも食べたいな～って思ってたの。食べてみたいパン屋さんがいっぱいあるけど、通販してるところは少ないでしょ。ツォップは自家製酵母を使ってるし、気になって気になって！笑で、クリスマス前に「自分へのプレゼントだ！」って、初めて頼んでみたのね。それが今日の午前中に届いたのよ～♪ 丁寧な梱包だったよ！ランチにまずゴルゴン・ノアとフリュイを食べたの。私は似たようなものをいつも作ってるから、比較しやすいかな？と思ったのと、やはり好きなのよね～ゴルゴンゾーラ！そしてドライフルーツが！ 見た目もすっごく私好み～食べる前から期待できた！まずゴルゴン・ノアを食べたら、「これはスゴイ！！」って目がキラリ～ンしちゃうパンだ！全粒粉のコンプレ生地なんだけど、噛みしめるほどに味わい深い。ゴルゴンは私が作るものより量が少ないみたいで、ほのかにゴルゴンだったよ。フリュイはバゲット生地にクランベリー、ブルーベリー、クルミが入ってるのね。細長いから食感がかなりハードなの。でもねフルーツのしっとりとクルミのカリカリとの食感の違いが美味しかったよ。どっちも後を引く美味しさだった。すっごくまた食べたいって思う味だった。私の味覚は正しいと思うよ。だってツォップはAll Aboutのベストパン２００４で１位になったのよね！そうよ～～ほら、世間が認めてる味が私にも分かったってことじゃない！笑今回、ハード系のパンばっかり頼んだんだけど、一応、子ども達にもと思って動物パンも頼んだのね。それを見て「食べる!食べる！」ってメッチャ喜んでいた。我が家の子ども達もパン屋さんで買いたがるから、たまに買ってあげるものの、「すっごく美味しい～！」って食べることは滅多になく・・・・。一軒だけ食パンの耳が美味しい！っていうところがあるんだけど、すっごく遠いお店なのね。そんな子ども達、動物パンをメッチャ気に入ったようだよ。やはり美味しいんだよね～、子ども達も味覚はおかしくないよね～。笑食べた後に「ママのパンとどっちがいい？」って聞いたら、「ママのはいつも食べれるけど、パン屋さんのはたま～～にしか食べれないから、パン屋さんがいい！」って。「じゃ、ママのパンも美味しい？」って聞いたら「パンによるけどね～。」だって。子ども達は素直だよね。まっ私のパンが不味いから食べないってわけではないようだから、良しとしよう！笑いつも自分好みの味を追求して、自分が美味しい！って思えるパンを作りたいって思ってパン作りをしてるんだけど、やはりそれが一番いいね～って改めて思ったよ。ツォップのパンほど美味しくはないけど、自分が美味しいって思えるパン、それが家族にはウケなくても自分で納得できていればいいよね。ツォップのパンを食べて勉強になった。夕食はライ麦パン系を食べるんだ♪期間限定の特別ベーグルも数種、頼んだのね。これは冷凍したんだ～お正月に食べたいから！！すっごく久し振りに美味しいパンに出会った。通販してくれてるツォップに感謝感謝♪後は神戸にある気になるお店たちが通販してくれたらな～・・・。

  2004年12月28日

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  ラ･フランス酵母が仲間入り～♪カンパーニュを焼いたよ！

  ラ･フランスといえば山形県の名産品で、とっても高級果物（我が家ではね）だよね！！そんな高級ラ・フランスを３個も、もらっちゃったのよ！タルト・ポワールにすると美味しいよね～とも思ったんだけど、家族は食べないだろうし・・・・。生のままでは絶対に食べないし・・・・。（我が家は全員、りんご、梨、柿など歯茎から血が出るくらい固いのが好きなのだ！笑）３個のうち２個はシロップで煮て、コンポートにしたの。残り１個と、剥いて残った皮は酵母起こしに使っちゃったよ～♪（くれた友達・・・がっかりしたらゴメンネ！）液種が完成するまで６日間、元種が完成するまでに４日間かかったの。本日やっとパン作り～♪すっご～～～く香りがいいんだよね。実が潰れて液種に混ざってるからね～。醗酵力も強いよ！！やはり最初はカンパーニュだよね～。今回の粉はレジャンデール：はるゆたか全粒粉が１：１。フィリングを入れるか迷ったけど、レーズンとクルミをそれぞれ５０％ずつ入れちゃった。ずっしり・いっぱい♪いつもならコルプ（醗酵カゴ）１個分の量なんだけど、それを２個に分けて小さく作ったよ。丸型と楕円型、どちらも小ぶり～！こんな感じだった♪ やはり香りがいいよ～♪フィリングがぎっしりのわりにパン生地が負けてないから、クラムも食べやすいよ。クラストはバリバリ～～～。醗酵力がとっても強いから、これが期待できそう♪今度はフィリング無しのシンプル食事パンにしてみよう。バゲットもいいね～。ラ･フランス酵母は使い切り・・・なのだ。とてもずっとかけ継いではいけないものね・・・。笑だから大事に使っていかなくっちゃ。自分へのクリスマスプレゼントのようで、とっても嬉しかったよ♪

  2004年12月27日

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  ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ☆ＮＡＯＮＡＯのクリスマスディナー♪

  クリスマス・イブ、この日に向けていろいろ準備をしてきたのよね。一応、家族のリクエストを聞いて作ったんだけどね。好みがバラバラだからね。まずはパン。シュトーレンとパネトーネはもうすでにスタンバイ済みだから、食事パンを用意。とはいえ、私とチビしか食べないんだけど。笑 サンタパンと雪だるまんじゅう～♪サンタパンはロールパン生地。雪だるまんじゅうは中身は入ってない中華まん生地なのだ。うふふふ～～～これも目的があってね。料理はね・・・・・・ここでＵＰするような代物じゃないんだよね・・・。一応、コレ。 何だかよく分からないでしょ！しかも真上から撮ってるし・・・・。旦那さんに任せておいたら、これしか撮ってないし・・・・。一応、ミートローフだよ。ブロッコリーでもみの木にしたんだけどね。全然分からないね～残念！他にローストチキンとクリームシチューを作ったんだけど、至って普通でしょ！笑雪だるまんじゅうにローストチキンとサラダをサンドして食べたの♪美味しかったよ～。ただ雪だるまんじゅうは私しか食べなかったけど・・・。ちなみにミートローフも子ども達は食べなかった・・・・。何故だ・・・・！？クリスマスケーキはこんな感じ♪ モンブランのブッシュ・ド・ノエルにイチゴがいっぱい。カスタードクリームが緩いのと、上のトッピングの重さでロールケーキが潰れてる・・・・・。笑そしてクッキーは飾りに使おうと思って作ったんだけど、飾るところが無くなっちゃったから、そのまま出しちゃった！笑家族の顔クッキーはそれぞれのお皿に盛り付けるつもりだったのね。でもクッキーはいらない！のせないで！と言われてしまった。クッキーどころか、ケーキも子ども達は一口も食べなかった・・・・。イチゴだけが見事に無くなった・・・・。いいんだ、作って楽しかったもん！自己消費するもん！何だか私が作ったものよりも外食したかったみたいなんだな～。ケーキもケーキ屋さんで買えばよかったね。まっ明日も残ったものが食卓に並ぶわけで、諦めて食べてもらお～！笑

  2004年12月24日

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  ＮＡＯＮＡＯサンタのプレゼント♪

  北海道はすっかり雪・雪・雪みたいだね。母は大丈夫だろうか・・・と心配してはいるものの、ごめんね、何も出来なくて。もうすぐクリスマスだから母にクリスマスプレゼント♪やはりパンになっちゃうところがね・・・、それしか芸がないのよ！笑母もパンが大好きなんだけど、いっぱいは食べれないから小分けして冷凍して、チョコチョコ食べてるのね。すっかりストックが無いだろうから、いっぱい焼いて送ったのだ。ＮＡＯＮＡＯサンタのパンはコレ♪ いっぱい作ったよ！今回のメインは自家製酵母のシュトーレンと、うふふっやはり”お赤飯まんじゅう”♪母もきっと甘いお赤飯のまんじゅうが食べたかったはず！笑豪華？に栗の甘露煮をトッピングしたよ。もちろん、うさぎあんまんも作ったよ。今回は１３種類！２日に分けて作ったのだ。１日目カンパーニュスパイシー・フィグフロマージュ・ノア（クリームチーズを生地に練りこんだクルミパン）マロンロール２日目コーン・イングリッシュマフィン大納言平焼きアリコベール（うぐいす豆のリュスティック）プチパンレーズンパンピーナッツの甘納豆パンウサギあんまんお赤飯まんじゅうシュトーレンは以前に作って寝かせてたもの。いっぱい食べてね♪と言いたいところだけど、母は持病があるから、パンをいっぱいは食べれないのだ。小分けして冷凍・・・・とはいえ、冷凍庫に入ったかな！？笑それからいつもお世話になってる友達にプレゼントしたくてパネトーネを作ったよ！今年はシュトーレンだけでいいか・・・もうフルーツ漬けも無いし・・って思ってたんだけどね。何もフルーツ漬けじゃなくてもいいじゃない！と勝手な解釈をしてＮＡＯＮＡＯパネトーネを作ったのだ♪これも自家製酵母を中種にして、水分多めで仕込んだの。フィリングはレーズン、ドライストロベリー、クルミ・・・なのだ。笑作り方はシュトーレンとほぼ一緒！中種に一日、本仕込みに一日、今日やっと焼成。これだよ♪ 背後からチビが狙っている・・・・。笑上のトッピングはアーモンドのカラメルがけ。マカロン生地にしようかと思ったんだけど、クリスマスまでにしっとりしちゃう気がしてやめたのだ。アップルタルト風のヴィエノワズリーも作ったのね。それと一緒に渡そうと思ってるのだ♪クリスマスの脇役になってくれるといいんだけど。　今日は小学校の終業式で明日からみんなお休み！！また朝から賑やかになるわね・・・。チビは嬉しいね、お兄ちゃん、お姉ちゃんと遊べるもんね。

  2004年12月22日

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  パン・ド・セーグル・オ・五穀・キャロブ･フィグ♪そしてトースト満喫～そしてデザートのケーキ♪

  すっかり更新できないまま、「食パンはどうなったの！？」状態のまま、もう月曜日になっちゃった。パソコンが使えなかったのよね～。先日のパートフェルメンテ（老麺）＆レーズン酵母食パンはメッチャＧＯＯＤ！だったよ。狙い通りの食感になったの！！老麺を入れるのは正解だったわ。酵母と同量にしたのもよかったんだと思うの。そして型比容積を２５％にしたから、軽さも出て、トーストするとサクサク～♪自家製酵母特有のもっちり感が前に出てなくて、軽くて歯切れのいい感じ♪こんな風に食べたよ！ でもこれは・・・・・昨日の昼ね。いつもの厚切りにするほど、もう残ってなくて、こんなに薄い・・・。笑隣の黒い怪しいパンはね、ココアパウダーとキャロブパウダーを同量入れたプチパン。砂糖が入ってないから、食事パンなんだけど、すっごくカカオ！！って感じよ。ゴルゴンゾーラとカッテージチーズを混ぜ混ぜしたのを塗って、トマト煮込みと一緒に食べたよ。トマト煮込みも私とチビしか食べないから、お昼のこのメニューは２人だけ。あとの３人はラーメンだった。笑そしてデザートにまたまたケーキを作ったのね。すっごく美味しそうなイチゴを貰ったんだけど、このまま食べたらあっという間に無くなるでしょ。息子が「またこの間のチョコケーキにして！！」とリクエストしてくれたから、ウフフ～～～リクエストじゃ～ね、作らないわけにいかないわね～～～♪笑デコレーションを先日とはちょっと変えたの！ とはいえ、先日は残った１切れしか載せてないし・・・。笑先日はね、均等にイチゴを飾ったのね。みんな同じだけイチゴが食べれるように。笑ケーキのサイズも６号（直径１８センチ）だったし。今回は５号（直径１５センチ）で、イチゴは個数が足りなくなった為（チビがつまみ食いした・・・）ごまかしのデコレーション。笑まっ、１０分くらいでナッペして飾ったわりに・・・何となくデコレーションされてると・・・・・思ってくだされ。笑時間があればね～、練習を兼ねてデコレーションしたかったんだけど・・・・。このケーキは残ることなく、み～～んな食べちゃったよ！嬉しいよね～こういうのが。残って自分で消費の日々・・・っていうのが一番悲しいもん！ちなみにイチゴは全て子ども達に取られたから、私が食べたのはケーキ生地だけ・・・。まっいいんだけどね。　そして今日のパンはパン・ド・セーグル・オ・五穀・キャロブ・フィグ。長い名前だ。セーグル生地に五穀ミックスの粉とキャロブパウダーを入れたのね。フィリングにイチジクを入れて。で、生地の表面に五穀ミックスのフレークをまぶして焼いたんだよん。こんな感じ♪成形で遊んでみた。 香ばしいよ～♪やはり五穀ミックスは分けて使うのがいい！！笑そしてキャロブパウダーはココアに似た味なんだけど、栄養もいっぱいなのね。五穀とキャロブ、最強！って感じでしょ～。笑これからランチで頂きます～♪

  2004年12月20日

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  パート･フェルメンテ＆レーズン酵母食パン♪

  食パンはいつもホシノ酵母で焼くことが多いのね。自家製レーズン酵母で食パンを焼くと、とってももっちりしちゃって、好みではないの。でもね、レーズン酵母、美味しいのよね～。今回は食パンにしてみちゃお！でもレーズン酵母だけで作ると・・・・出来上がりが想像できるから、パート・フェルメンテ（老麺ともいう、フランスパンの醗酵生地）を加えてみた。老麺（この言い方の方が言いやすい私）を加えることで醗酵の手助けをしてもらうのと、自家製酵母特有のもっちり感を還元してもらうの。配合はとってもシンプルだよ～。春よ恋１００％、塩２％、砂糖５％、酵母種３０％、老麺３０％、水（酵母種の水分を含めて）６５％。油脂は入れなかったよ！ちょっとハードトーストっぽくしたかったのだ。最終醗酵の間に息子を連れて小児科へ。昨日からノドが痛い・・・って言ってたのだ。風邪だよね、悪化する前に行っておこう！診察が午前中だけだから、絶対に混んでると思って、時間をズラして１１時半過ぎに行ったんだけど、まだ混んでた。パンが過醗酵にならないか、心配～・・・。帰ってきたら、あらま～～～型からポコンっとお山がすっごく出てて、すぐに焼成しなくっちゃ！！先程、焼き上がってこんな感じ。 う～～ん、まっこんなものかな・・・・。早速、味見をしたいところだけど、私はこれから歯医者なのだ！！もうず～～～～っと通ってるんだよね。旦那さんがチビをみててくれる時だけしか行けないから、なかなか進まない歯の治療。食パンは夕食に厚切りにして食べようかな～♪後ほど報告！！

  2004年12月18日

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  見かけはフロッケンブロート！？な黒豆・五穀ブロート♪

  フロッケンはライ押し麦のことで、生地の表面にフレークをまぶしたものを見かけるでしょ。見た目はそんな感じの、でも中身が違うパンを作ったよ。ママぱんさんで売ってる焙煎五穀ミックス、好きなんだけど、一度にいっぱい使うわけじゃないから、結構あるのだ。どうにかもっと面白い使い方がないかな～・・と考えてみたのね。で、振るいにかけて、粉とフレークに分けたの。粉は生地に２０％入れたのね。結構、色が茶色！って感じ。全粒粉２０％、ライ麦１０％。自家製酵母くんで仕込んだのよ。成形して表面にフレークをまぶしたのね。見た目はホント、フロッケンブロート。でも中に黒豆が入ってるのだ！！私のお気に入り～黒豆ちゃん。ただ茹でただけの甘くないやつよ。本当はコルプ（醗酵カゴ）は使わないで布取りするんだけど、生地がダレそうな気がして、コルプに入れたのよ。コルプから出すのに、ひっくり返した時がさぁ～大変！バラバラ～～～っとフレークが飛び散った・・・・。だからコルプ使わないんだね・・・。笑でも横にダレずに済んだもん。焼成してる間、フレークが焼けて香ばしいの！期待でいっぱい！こんな感じだったよ！ 見た目は似てるでしょ？断面の色がウフフ～～～黒糖蒸しパンみたいだよね。笑むっちりした食感は似てるかも！食べる時もフレークがボロボロこぼれるんだけど、すっご～～～く香ばしくて美味しかった！！黒豆もピッタリ！この組み合わせもいいよ～。焙煎五穀ミックスを余らせてる方、分けて使ってみるのもいいよ！！

  2004年12月17日

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  サンタの顔パン、勢ぞろいだよ～♪

  毎年、息子の英語教室のクリスマス会に差し入れをしてるのね。一昨年はクリスマスクッキー、去年はスノーマンクッキーだったの。オヤツにと思ったからお菓子にしてたけど、パンだっていいよね～と思って、今年はパンを焼くことに。息子に一応、どんなパンがいいか聞いたら「サンタの顔のパン」って言われたのだ。実は先日、作ったのよ。結構気に入ってくれてたらしく、持って行くならこれ！ってことだから、ウフフフフ～～～～～～張り切って作りましょ♪いつもは菓子パン生地は白神こだま酵母で作ってるのね。でもね、この酵母は独特な香りがするの。フルーティーで好きな人は好きなんだけど、ダメな人はダメなんだ・・・・。（私は好き好き！！）子どもって結構、敏感でしょ。もしダメ～ってなったら困るので今回は生イーストで作った。イースト生地、久し振りだ！！暗いうちから起きてコネコネ。イースト生地はバンバン叩きつけるんだけど、みんなよく寝てるよね～。２Ｆまで響くと思うんだけど、これも慣れかな。笑みんなを送り出した後に一次醗酵、終了。分割して丸めてベンチタイム。さ～～～成形だよ～～！！数が多いから手早くやらないとね！イースト生地だし・・・。天板にまず顔の生地をズラ～～っと並べて、次に帽子、ヒゲ・・・と一人流れ作業をやって、サンタさんの顔になってきたよ。同じように作ってるつもりでも、一つ一つ顔が違うの！！最終醗酵させてドリール塗って焼成。サンタさん達～～♪ ハンサム・サンタはいるかな？？？？笑数を作るのは難しいわね。イーストは醗酵が早いから、成形を急いでやってるつもりでも、最初に作ったパーツが膨らんでるんだよね～・・・。でもま、何とかサンタさんに見える・・・・かな。笑あとはクリスマスクッキーも作ったのだ。（昨日ね。）これはカラースプレーチョコをつけてみたんだけど、派手だ！！笑楽しいクリスマス会になるといいな♪　そして、私がやっとホッとしたこと。実はこんなこともしていた。 何だか分かるかしら？？？？？これね、ティアラなのよ。月の形のムーン・ティアラ♪月が大きいから、よく分からないかも・・・。これはね、頼まれて作ったものなのね。知人の娘さんがクラシックバレエの発表会で月の女神をやるんですって。それでティアラをするんだけど、月が目立つように作って欲しいということだったの。大きさも指定だったんだけど、う～～～ん、大きいのは初めて作る・・・・。しかもね、踊ってクニャッと曲がっては困るでしょ。しかも重いと困るでしょ。この大きさで軽めで、しっかりピーンとした状態を保って・・・というのを作るのに、かな～～～～～～～り頭を悩ましたのよ。制作期間を１ヶ月もらったんだけど、最初は全然アイデアが浮かばなくてね。試作してみても、ダメだ・・・・作り直し。結局５回も作り直して、やっと完成したの！！！一気に脱力・・・と完成した充実感でいっぱい♪これを昨日、お渡ししたんだけど、イメージと合うかどうかも心配だったのね・・・・・・。また作り直しだったらどうしよう・・・って。でも、すっご～～～～～～～～～～～～～～～～～～く気に入ってくれたわ♪♪♪よかった～～～～～、本当によかった！！！だって本当に大変だったんだもん！！ビーズアクセサリーはよく作ってたけど、チビが産まれてからず～～っと作ってなかったし。作ってないとアイデアも出てこないものね・・・・。いつも娘の頭につけながら作ってたのね。娘は自分に作ってるものと思っていたのに・・・ごめんね！作って！って言われても、もうママはダメだ～～～・・・。笑

  2004年12月16日

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  レトロ・バゲット、やっとＮＡＯＮＡＯ風になったかな！？

  ずっと自分好みのバゲット作りを挑戦してきてるんだけど、まだまだダメだ・・・って、いつも撃沈してたの。でもね、作っていかないとドンドン理想から離れていくじゃない。今回も挑戦！！！まずは自家製酵母でポーリッシュ法（液種法）にするために前種の仕込み。粉３０％、自家製酵母の元種１０％、自家製酵母の液種１０％、水２０％を混ぜ混ぜして、冷蔵庫で一晩おいておいたの。いつもは液種は入れないんだけど、液種を入れるとすっごく風味がいいのよね。そして今朝、本ゴネ。粉はレジャンデール１００％、吸水は前種の水分を含めて６８％、モルトパウダー０．３％、塩２％、サフ（ドライイースト）０．０５％。サフを入れるのは醗酵の補助をしてもらうためなの。そして自家製酵母オンリーだと、もっちりしたバゲットになっちゃうのね。もっちりのバゲットは好きじゃないので・・・。一次醗酵は５時間半。途中３時間半でパンチしてるの。パンチした後、娘の幼稚園のクリスマス会に行ってたのね。劇を見ながら、醗酵オーバーしませんように・・・と祈ってた私。笑成形はレトロだから、先端がツンッの形に。これがね、いつも苦手でね・・・。ツンッに気が取られて、伸ばしがうまくいかないのだ。最終醗酵は２時間半。朝から作って焼成にたどり着くまでに、すでに８時間経過。焼成はいつもとちょっ変えたの。それはレジャンデールという粉を使ってるからでもあるんだけど。２５０℃で予熱したオーブンに蒸気を起こして焼くでしょ。いつもは２３０℃で焼いてたんだけど、そのまま２５０℃で５分焼いて、２３０℃で１５分、焼いたの。高温で焼き込んだ方が美味しいのよね！見た目は・・・いまいちになるけど。笑ＮＡＯＮＡＯレトロ・バゲット、今回のはコレ♪ 天使のささやきが聞こえたよ～♪まだ熱くて切れないから、断面が分からないんだけど、どうかな～大小の気泡がボコボコになってるといいな～。焼き上がりの見た目は・・・こんなものかしらね。ツンッは今までの中ではいい方だと思うけど、やはり伸ばしが下手だったのが歴然！！均一じゃないでしょ、途中に凹んでるようなところがあるでしょ。伸ばす時の力が均等に分散してないんだよね・・・・。後で断面をＵＰ！・・・うまくいってればだけどね。笑＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊断面だよ～～ん。 いい気泡でした！！！よかった～～～♪クラストはバリバリ、クラムはレジャンデールだから口溶けはシュワ～って感じではないものの、でもね、この気泡が効いてて、口の中でいなくなる。笑よかった～、結構、理想に近い仕上がりだった。今まで何度も何度も失敗してきた甲斐があったわ！！レジャンデールという粉は長時間寝かせてあげると、すっご～～く美味しいの。時間が短いと粉臭いというか、鼻に抜ける変な感じかあるのね。でもね、これだけ寝かせたから、今回は花マル～♪旨味たっぷりだったよ。案の定、チビが気に入ったみたい。レジャンデールが好きなんだよね。クラストも好きだし。　今日は娘のクリスマス会だったんだけど、お土産にケーキをもらえるの。お持ち帰り用の箱に入った可愛い小さなクリスマスケーキで、ちゃんとサンタさんがいてね。子どもは大喜びのケーキなんだけど、１コしかないじゃない。分けて食べる・・・には一口ずつしかないし。だから急きょ、イチゴのケーキを作ったのだ！！こういう行動は早い私。すぐにジェノワーズ（スポンジ生地）を焼いたよ。後はチョコクリームを作ってイチゴを買ってきて準備Ｏ．Ｋ。デコレーションは夕食作りの合間にやってたから、すっごくシンプルになっちゃったけどね。ジャ～～ン！ってここで画像を載せれたらいいんだけど、撮る前に食べてしまった・・・・。残ったケーキでもいい？ これしか残らなかったの！！！！すっごく嬉しいよ～～ん♪我が家は残るんだもの・・・いつも。６号サイズ（直径１８センチ）のケーキなんだけど、みんな、今日はどうしたのか、夕食をお腹いっぱいに食べたにもかかわらず、すっごい食べた。もちろん、幼稚園でもらったケーキもみんなで食べた。私もお腹がはちきれそう～。笑やはり作ったものを美味しいって食べてくれるのが一番嬉しいわね！！調子に乗ってまた作ろう～～♪笑

  2004年12月14日

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  クロワッサン＆ベーグル３種

  クロワッサンの折込がとってもやりやすい季節。デニッシュもいいけど、娘のリクエストでクロワッサンを作ったの。生地は昨日仕込んでおいて、朝から折込開始。寒いうちに三つ折をしていった方がいいから、まだ暗いうちに起きてすぐに三つ折。どうしてこういう時はパっと早起きできるのか、自分でも不思議。笑休ませながら折込をしていくから、最終醗酵に入ったのが昼過ぎ。一番苦手な成形も何とか終わって、ちょっと一安心。そしてホシノ酵母でベーグルも作ってたのだ。生地は夕べ仕込んでおいたもの。やはり気温が低いから、一次醗酵に１０時間かかったよ！でもね、ホシノ酵母は低温でじ～～～～～～っくり醗酵させた方が美味しいの。だからいっぱい時間がかかってもＯ．Ｋ！ベーグルは最終醗酵を甘めにするから、こっちから焼成に入ったよ。今回は中のフィリングをチーズ、コーン、ドライストロベリーの３種類にしてみた。茹でてそのまま焼いちゃうと、どれがどれだか分からなくなるから、目印のトッピングをしてから焼成。ベーグルを焼いた後にクロワッサンも焼成。クロワッサンの焼成はとっても神経使う・・・・・。焼き込みたいんだけど、焦げるのだ。笑だからこまめに温度調整をして確認しながら焼いてるの。今回のクロワッサン＆ベーグル♪ クロワッサンはもっとね、層がキレイに出るといいんだけど、まだまだ折込技術がついてかなくてね・・・。でもサクサクで美味しかったよ！ クロワッサンの内層。どうでしょ、いい感じだと思うんだけど。私好みのクロワッサンは外がサクサク～～、中は空気いっぱい含んだ、かじると潰れるんだけど、口の中で消えていく感じ？なかなか難しいのよね・・・これも。でもね、食べるとこぼれて掃除機が必要なほどパラパラ～っと崩れていくクロワッサン、今回はそれに近かったと思うわよ♪ベーグルはまだ食べてないの！！これは夕食にするのだ。でもチビがベーグル大好きだから、チビにはコーンが入ったのを１コあげたんだけどね。ちなみにコーンミールをまぶしたのがコーン入り。ショコラプードルがドライストロベリー入り。エダムチーズがサイコロチーズ入りだよ～！私はチーズベーグル狙い！！笑

  2004年12月13日

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  自家製レーズン酵母でシュトーレン♪

  クリスマスのパンといえば、シュトーレン、パネトーネが有名よね。毎年どちらも作ってるんだけど、今年はシュトーレンばっかりよ！実は１１月半ば過ぎくらいから１週間おきに作ってるかも。すでに３回目。シュトーレンをプレゼントすると喜ばれるのね！でも作りたてよりも寝かせたものをあげたいじゃない。在庫が無くなりそう！になると、また作る・・・が続いてて、今度は４回目だね。笑レーズン酵母がね、また合うのよ！本当はヨーグルトで酵母を起こして、それで作ろうかと秋に思ってたんだけど・・・企画倒れ・・・。笑午前中に娘の幼稚園のママ達が来てくれたから、お茶菓子代わりにシュトーレンを出したのね。これよ！ みんなで食べる前に撮っておいたの～。これは作ってから１週間経ったの。ちょうど食べやすいと思うわ～。これで最後だから、また仕込んだわけ。ちなみにいつも４個分仕込むの。一日目はレーズン酵母と牛乳、リスドオルでまず中種を作るの。これを冷蔵庫で一晩、寝かせておくのね。二日目は本ゴネ。かなりリッチな配合の生地だから、醗酵にも時間がかかるの。だから夜にコネコネして翌朝まで醗酵。だいたい８～１０時間くらいかかってるわよ。二次醗酵もけっこうかかってて、２５℃で４時間くらい。焼成はドライフルーツが焦げないように、バターを塗ったアルミホイルをかぶせて焼くのね。後からとってじっくり焼き上げるの。シュトーレンの型ってあるのね。上からかぶせて使うんだけど、形を整えてくれるのと、焦げないようにってことなのかしらね。この型、すっご～～～～く高いの！私はアルミホイルで充分よ！笑焼き上げたら熱いうちに溶かしバターを塗るの。一応、私は上澄みしか使わないんだけど、どうなんだろうね。グラニュー糖を全体にいっぱいまぶして、完全に冷めてからラップでぴっちり包んで、あとは寝ててもらうのよ。中種の仕込みから始まって食べるまで、一体どのくらいかかってるのだろうか・・・。笑でもね、それだけ美味しさが詰まってる気がする。時間をかけるっていいことね～って思うわよ。シュトーレン用に漬け込んだドライフルーツがね、もうあと２個分くらいしかないの。本当はラム酒とかに漬けるといいんだろうけど、私はお酒ダメダメ星人だからシロップ漬けなのだ。でも香りづけに少しキルシュを入れてるんだけどね。クリスマスまでに２週間でしょ。今回寝かせたものは２週間ものってことになるわね～。これは自分の家用にとっておくわ♪笑そうそう、先日のお赤飯まんじゅう（茶話会に持っていったもの）、みんな持ち帰ってたから、どうだったか心配だったけど、感想をじっくり聞けたわよ～♪そして意外と旦那さんに好評だったらしいわ。お赤飯が入ってる意外性と、甘いお赤飯ってウマイじゃん！って。よかったわ～～～～～♪美味しいって言ってもらえるのが一番嬉しいものね！！（って、いつも調子に乗るんだけど・・・・。笑）

  2004年12月10日

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  カフェトル（じゃがいもを練りこんだ生地のパン）♪

  カフェトルはじゃがいもっていう意味なの。マッシュした男爵いもを生地に５０％入れたのよ～。pontaさんが先日、カボチャを６０％入れたパンを作ってて、すご～～～～く美味しそうだったの。カボチャが無かったから、じゃがいもで作ってみた。この本のＰ２２４にあるレシピを参考にしたの。これもウフフ～～～ブランジェリーコム・シノワの西川氏のレシピなのよ～。レシピではイーストを使ってるけど、私は自家製酵母で。そして思ったのがね、この本のレシピだと醗酵温度が２８℃なのね。「パンの教科書」だと３８℃になってて、すっごく高い！って思って不思議だったの。やはりこれは２８℃の間違いじゃないかと・・・思うんだけど。でも間違うことってある？どのパンのレシピも３８℃なんだよ！昨日作ったパンの成形、ちょっと遊び心を加えてみたら、とっても良かったから、今回もやってみた。笑レトロ・バゲットの練習にもなるんだも～ん！出来上がり～♪ 中に黒豆を入れて、エダムチーズとバジルをトッピングしたの。思ってた通り、クラストはいいよ～バリバリよ～♪チーズと黒豆の組み合わせもいいよね。黒豆、冷凍してたのもみんな食べちゃった。またいい黒豆が手に入るといいな～。

  2004年12月08日

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  フィグ・オランジュ♪（カンパーニュ生地のアレンジ）

  カンパーニュ生地をアレンジしたパンなのよ。このパンは私のお気に入りのブランジェリーコム・シノワの「パンの教科書」に載ってるパンなの～。うふふ～～、この本いいよ！！って宣伝しすぎなんだけど、でもね、やはりいいわよ～～♪自家製酵母のカンパーニュ生地。やはりカンパーニュには酵母くんがピッタリなんだよね～。ただね、以前にも疑問だったんだけど、レシピでは醗酵温度が３８℃！・・・・やはりこれだけは出来ない・・・。２５℃よね、やっぱ。３８℃だと苦味がキツ～～いパンになりそう。イチジクが３０％、オレンジピールが１０％入るのね。甘味を落とす為にオレンジピールを洗って使うのよね。確かに！！私も甘いよりも”ほのかに甘い～”くらいがいいわ！成形は少し遊んでみた。笑ちょっとバゲットの成形の練習・・・と思って、細長くしたんだけどね。フィリングが入ってるからバゲットみたいにはいかないんだけど。（笑）でもレトロ・バゲットの先端のツンッの部分なんかはうまくいったかも～～。これが本当にバゲットでも出来たらね・・・・。真っ直ぐじゃ面白くないから遊びを加えて、いろいろと。ちょっといい感じ！？ こんなのどうでしょ？？？？（よく分からないか・・・。笑）クラストがかなりバリバリで噛み応え有りすぎ～～。でもチビと一緒に試食したけど、このバリバリがいいのだ！！さて、午後からチビの１歳半健診なのだ！これもね・・・開始時間がお昼だし、順番に健診だから時間がかかるのよね。もっと効率よく出来ないものかと思ってしまう。では行ってきます！

  2004年12月07日

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  ウサギのあんまん♪リボンしてるから女の子なんだけど・・・。

  定番になった我が家のウサギのあんまん。寒い生地にはピッタリだよね。ちょこぱんさんがウサギちゃんを作ってくれたんだけど、まだ見てないの！すっごく嬉しいのよね～♪以前にじぞぽんさんも作ってくれたし。広がれ～～ウサギの輪♪♪♪笑我が家のウサギちゃんは娘の意向で”女の子”ということでリボンをすることにしたのね。でもね、今回リボンの分の生地を分けておかなかったものだから、あらま、ど～しましょ。・・・描けばいいか、ということで手描きのリボンのウサギちゃん。ホカホカだよ～～～ん♪ リボン、インパクト薄い・・・。笑でも娘は喜んでくれたわよ！リボンを描かなかったのもあるんだけど、それはお兄ちゃんかチビにあげて！だって。今回もサツマイモのあん。サツマイモ好き一家だから欠かさずサツマイモを買ってるのね。そしてパンを焼く時にオーブンの片隅に置いておくの。その焼いもをペースト状にして冷凍しておいてるのだ。そのペーストに砂糖やバターなどを入れて、その時々で和風や洋風の餡にしてるのよ。甘い中華まんばっかり作ってるから、肉まんも作りたいんだけどね～・・・。肉まんは不人気になっちゃった我が家。それなら餃子の方がいい・・・って言われたのだ。肉まんと餃子は別物だと思うんだけどな・・・。笑

  2004年12月06日

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  中華まんなんだけど、でもこれって・・・一体・・・♪

  北海道出身の方ならお馴染みの甘いお赤飯♪お赤飯は甘い豆が入ってて、お米も食紅で薄～いピンクに染めるのが普通よね！！笑初めて世間一般でいうお赤飯を食べた時、私はすっごくビックリした。だってごはんの色が薄暗い？ピンク？だし、豆が甘くないんだもの！！これって何！？！？！？！でもね、それが世間一般の普通のお赤飯だということが分かって、今まで自分が食べてきたのは北海道風だったのね。北海道のお赤飯は和菓子感覚？かもしれないわ。甘納豆を入れるのよ。それがごはんにも、ほんのり甘味をつけて美味しいの。普通は小豆の煮汁で色をつけるごはんは、食紅でキレイな薄いピンクにするの。スーパーのお惣菜コーナーで売ってるお赤飯もこの甘いお赤飯よ！！甘納豆が小豆だったり金時豆だったりするし。今回はそのお赤飯を餡にした中華まん。これね、名前を何て言うのか忘れちゃったんだけど、お赤飯まんじゅうとでもしておくわね。以前にmie-ｎyaさんと、このお赤飯話で盛り上がったのよね。作ってみたわよ！包む時に肉まんみたいに上を閉じ口にして、お赤飯が見えるようにするのね。で、豪華だとそこに栗の甘露煮をのせるんだよね。栗の甘露煮は無いから、代わりのもの・・・・。色だけ似たようなものを使ったわ。笑セイロで蒸して出来上がり～♪ サツマイモとうぐいす豆をのせてみた。あんまんみたいに閉じ口を下にして丸く包んでから、上にハサミで十字に切り込みを入れてトッピングをおいたの。そして中身が見たいかな～と思って断面。 豆は大納言鹿の子よ！！ね、お赤飯が入ってるでしょ！！笑一体どんな味なんだろ～～って不思議よね。笑食べてみたい方は作ってみて！！爆このお赤飯まんじゅう、実は今日は娘の幼稚園のクラスの茶話会だったのね。そこに持って行ったのだ♪普段、全然交流が無い・・・から、茶話会で仲良くなれたらいいな～♪と思ってるんだけど、初めて話すママもいるというのに、このお赤飯まんじゅう・・・・う～～ん、話題作りが出来るのだろうか・・・。笑茶話会では折り紙でミニミニクリスマスリースを作ったのよ！それを額に貼って壁飾りにするんだけど、私のは無残にもチビにグジャっと握られて・・・・完成しなかった・・・・。一度グジャっとなっちゃうと、紙は修復できないものね・・・。いいんだ、後でキラキラの紙を買って自分で作るもん！用意してくれた役員さんに申し訳なかったけどね・・・。お赤飯まんじゅうはみんな持って帰ったみたいで、食べた感想が聞けなかったな～～。笑みんな家でビックリしてるかも！？爆

  2004年12月03日

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  厚切りトーストの醍醐味♪

  食パンは実はけっこう頻繁に作ってたりする。んん！？頻繁って言うほどじゃないわね。上の子２人がハード系パンを食べないから、２人には違うパンを作ってることが多いの。で、ウサギのあんまんだったり、クリームパンだったり、メロンパンなんかも時々作るんだけど、でも甘いパンは飽きるでしょ。だからプチパンや食パンを焼くのよ。そして食パンの場合、クラストをみんなが好きなの！！全面、クラストを切っちゃって、クラスト争奪戦！残された丸裸のクラムがね・・・いつも恥ずかしそうだわ。笑でもね、今回はど～～しても私が食べたい食べ方があって、全面クラストカットはしなかったのだ～。ちなみに食パンは夕べ焼いたのよ、朝食用に。今、お気に入りのブランジェリーコム・シノワの西川功晃さんのパン・ド・ミのレシピを参考にしたの。レシピでは生イーストとインスタントイーストを同量ずつ加えてるんだけど、ここは私はホシノ酵母で。そしてレシピの水分量の多さにビックリ！！水６５％、牛乳２０％なんだよ！！・・・・手ゴネの私には無理なんじゃないの・・・って不安だったけど、やったよ～。案の定、どうしたらいいのか分からないくらい手にくっついてしまった・・・・。でもまぁ～カードで取りながら何とかコネコネして、生地に膜が張ったし、コネコネ終了～。笑（コネコネしたのは昨日の昼過ぎよ。）一次醗酵は６時間かかったよ。夕方、夕食を作りながら、このパンの作業もして、焼いたのは子ども達が寝てから～の９時過ぎ。この時間はちょうど小腹が空いてるのよね。焼き立ての食パンを目の前にして我慢するのも・・・よく耐えたわ。笑そして今日の朝食に子ども達にはこれでピザトーストにしたの。とろけるチーズが大好きだから、あっという間に食べていったよ。こういうのはとっても嬉しい♪そして私はウフフフ～～～～これよ、これ！これが食べたかったの！！ 超～～厚切りトースト！！kumesukeさんのところで見ちゃったのよ～、カルピスバターがのってて、こんがり焼けた厚切りトースト！！これは絶対に食べたい！！って思ってたんだけどね、いつも丸裸のクラムしかない食パンで作るのはね・・・・。カルピスバターは無いんだけど（笑）この厚さをアムっとかじりつく！これが最高でしょ！！ちなみにトーストに塗って食べたのはアボカドディップ。アボカドを潰してクリームチーズ、黒胡椒、レモン汁、マヨネーズを混ぜたものだよ。そして黒豆入り野菜スープ。これはね、実はカレーの具を煮込んだ時に、具を取り分けておいたものをスープにしたの。生姜がメッチャ効いてるのだ♪色は真っ黒なんだけど！笑すっご～～～～くお腹いっぱい！！そりゃそうね、この厚さだから・・・。午後から息子の授業参観なので、パワー全開で行ってこよう！（見るだけなんだけどね・・・。）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊パワー全開で参観してたはずなんだけど、チビがじっとしてないし、騒ぐし・・・・。お兄ちゃんのところに行きたくて私に「離せ～！」って、手を跳ね除けて行こうとするのよ。で、仕方なく廊下に出てたりして。廊下を往復して歩いてチビの気を紛らわせてたわ。怪しい２人。笑懇談会はもっと興奮しちゃって大はしゃぎ！子どものお小遣いについて、一人ずつ意見を言うんだけど、チビを黙らせるのに必死だったから、何も分かってないまま自分の番がきちゃって、冷や汗かいちゃったよ～。夕方、帰ってきてとっても甘いものが欲しくなった私。またパワーを補給しないと力が出ないじゃないの・・・・。ということで、残りの食パン、厚さにして２センチくらいかな？それにカスタードクリームを塗ってトーストして、その上にシナモン振って食べちゃった！カスタードクリームの焼けたところが美味しいのよね～♪今日は食パン満喫の一日だったわ♪

  2004年12月02日

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  ルヴァン・ド・パートによるパン・ド・カンパーニュ♪

  また難しそうなパンに挑戦してみた。名前だけ聞くと？？？だよね。笑この本のＰ６８のパンなのね。ルヴァン・ド・パートというのはパート・フェルメンテ（フランスパンの醗酵生地で、他に老麺とも呼ぶ）に粉と水を加えて混ぜ混ぜしたものを醗酵させるの。これを３回継いだものみたい。かけ継ぎは自家製酵母でやってるから、ウフフ～～慣れてるし。これもやってみたい！ということで挑戦。先日ＮＡＯＮＡＯレトロ・バゲットを作った時の生地を取り分けておいたのね。これを元にかけ継ぎ。２６日から初めて２７日、２８日で３回継いで、もう２９日には作ってもよかったんだけど、その日は酒粕酵母ちゃんの最後を飾ってたし、昨日は黒豆を優先しちゃったし！笑もう使ってあげないとダメダメ！！ということで、やっと今朝、コネコネしたのよ。本ゴネにはサフ（イースト）を０．０７％入れるんだけど、入れなかったの。その代わり？自家製酵母の液種を水分量の２０％、入れてみた。これは風味は自家製酵母を出したいな！と思ったの。２０％の量に意味はないのよ！これくらい入れたらいいかな～と、まぁいつもの実験だわね。笑そしてレシピではライ麦がたったの５％しか入らないのよ！これは少ない！！と思って２０％にした。（・・・いつもレシピ通りにしないのよね・・・・。笑）一次醗酵は早かったわよ。３時間半で終了。（レシピでは２時間）イーストを入れてないから、もっと時間がかかると思ってたのよね。最終醗酵は２時間。いつもの段々温度下げてく焼成法で焼き上げて、こんな感じ！！ 生地を取り分けて、黒豆＆エダムチーズのティージュも作ったの♪まだ冷めてないうちに切ったから、ちょっとキレイじゃないんだけどね、断面はこんな感じ。このパン、とっても軽い感じ。きっといつも自家製酵母のドッシリ・・・・に慣れてるからだと思うけど、軽やか～～♪とっても食べやすいと思うわ。酸味は全く無いから、これは上の子２人も食べるに違いない！！どっしりのドイツパンタイプもいいけど、風味豊かで軽やか～なフランスパンタイプもいいわよね。（でも私の好みはその中間だわ、ワガママだから。笑）まだ黒豆のティージュの方は食べてないの！！今日の私のおやつかな♪（３食パンで、おやつもパンって・・・・運動しよう！）

  2004年12月01日

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  黒豆のリュスティック♪

  先日、黒豆を買ってきたんだけど、放置してたのよね。やっと煮たら、あら！味付けしない状態でも充分美味しいじゃない！！売ってるのは甘く煮た黒豆でしょ。その味が当たり前と思ってたけど、味付けしない黒豆の方が美味しいじゃな～い！と思ったの。黒豆自体の甘さがあるし、どの豆とも違う香ばしさがあるわよ。黒豆ココアの香ばしさって、コレだったのね～、と最初にココアと合体させた人、スゴイわ！！笑甘く煮るのはやめて、このままパクパクつまんでいたんだけど、これをパンに入れたら、すっごく美味しいかも♪ということで、黒豆入りのリュスティックを作ったよ。リュスティック生地はいつもの８０％吸水でパンチで生地をつないでいくんだけど、黒豆って重いのね・・・。早めに黒豆を入れてしまったら生地が負けてしまいそうだから、４回パンチの後に入れてみた。ちなみに自家製酵母でリュスティックを作る時はパンチを全部で５回、入れてるのね。ドロドロの生地がパンチを繰り返すことでまとまってきて、ふんわりした生地になるのよ！リュスティックの工程の中で一番好きなのが分割する時！この生地は柔らかいから成形はスケッパーで切るだけなの。スケッパーを入れた時の感触がね、フフフ～～～気持ちいいのよね。焼き上がりはこんな感じ♪ クラムの気泡もボコボコでいい感じだったよ！これは水分８０％のお陰なんだよね～。黒豆がホクホクして美味しかった！リュスティックの塩味の生地には甘い豆が定番だったけど（うぐいす豆の鹿の子を入れたアリコベール）甘くない豆もいいわよ。でも、これは黒豆だからいいのかもしれないわ。香ばしさがいいよ！それから黒豆を煮た汁、この煮汁が美味しかったんだよ～！前にＴＶで煮汁に栄養がいっぱい出てるから、これを料理に使ったり飲んだ方がいい！というのを見たの。飲んでみたら美味しいじゃない！！コーヒーと甘くないココアを混ぜて薄めた感じ！？これじゃ美味しそうじゃないわね・・・。笑どう言ったらいいのか分からないけど、香ばしくて美味しかったから、お茶の代わりに飲んだよ～。まだいっぱい残ってる黒豆たち、半分は冷凍して、残りは何にしようかしらね～。黒豆ブーム、世間ではもう去ってしまいそうだけど、私は今、マイブームになりそうよ～。笑

  2004年11月30日

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  シュタンゲン＆ベーグル♪

  シュタンゲンはドイツの小型パンで「棒」という意味なの。これを曲げて作るとヘルンヘン（角）になるのね。またまたこの本登場！！Ｐ８４を参考にしたよ。本ではヘルンヘンなんだけどね。今回は酒粕酵母ちゃんを使ったの。とっても独特な酵母ちゃん、もうこれで使いきり！！最後のパンになるにふさわしい出来になるかしら！？ゴルゴンゾーラととっても相性がいいから、これと組み合わせたの。ゴルゴンゾーラもこれで最後。生地にゴルゴンゾーラとクリームチーズを練りこんだのよ。生地いっぱいに風味が広がるように。そしてシュタンゲンは水分がとっても少ない生地なのね。なんと４５％！とても手ゴネではキツイから、酵母の水分を含めて５０％にしたのよ。そこで思ったの。この生地、ベーグルにも似てるのね。だから半分はベーグルにしちゃおう！！シュタンゲンの成形は生地を薄～～く伸ばしてクルクル巻くんだけど、ちょっとね、失敗！クロワッサンのような二等辺三角形にしてクルクルしたら、あれ？棒じゃないじゃん！！・・・っま、いいか。笑ベーグルはいつものようにモラセス入りのお湯で茹でて焼成。シュタンゲンを上段、ベーグルを下段で焼いたんだけど、ベーグルの温度に合わせたら、シュタンゲンには高かったみたい・・・。こんな焼き上がり～♪ 香ばしく！？焼けた。シュタンゲン、色は枯れ木の棒みたいだ。笑本の写真とは全く別物だよ～。チビと早速、味見♪ゴルゴンゾーラも好きなチビだし、噛み応えがあるのが好きだから、これもとっても気に入ったらしい。特にシュタンゲンの端っこがカリカリでいいみたい。酒粕酵母の風味とゴルゴンゾーラはとっても合うよ！！お互いに自己主張し過ぎず、でもちゃんとお互いにいい味だしてるの。ただクリームチーズも練りこんだからか、水分が少なくてクラムがギュっと詰まってるわりにソフトなんだよね。食べやすい・・・と言えば食べやすいかもしれないけど、クリームチーズは練りこまなくてよかったな～、私としては。酒粕酵母ちゃん、これで最後だったけど、いいパンになって良かった♪酵母によって、こんなにも違うんだ～ってことが分かったから、酒粕酵母ちゃんも起こしてみてよかったわ♪

  2004年11月29日

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  ショコラ・シュークリーム♪

  しばらく作ってなくて、シュークリームが食べたい！！って頭の中をグルグル。それはスリールさんのシュークリームを見たから♪やはり作るしかないわね！！ということで、今日はお菓子作り。「美味しいケーキを作りたい」という本のＰ８４、デフェールの安食雄二氏のレシピを参考にしたよ。とっても細かく工程の手順を説明してくれててね。分かりやすいのよね。シュークリームはチビの１歳の誕生日の時に作った以来だ！笑手早く生地を作るのが大事なんだよね。小さく作ってプロフィットロールのようにしようかな！と思って小さくしてみたんだけどね・・・・。実は失敗したのだ・・・・。形が均一じゃないの。これは生地を練る時に水分を飛ばしすぎたみたいなんだよね。形が不揃いだと重ねにくいでしょ。じゃ、プロフィットロールに出来ないじゃん！笑ということで、形をごまかすのにチョコを表面につけたのよ。見た目はごまかしできたぞ～♪笑 ね、ね、分からないでしょ！白い粉は粉糖じゃなくて、ホワイトチョコのショコラプードルなのだ。中にはカスタードクリームを入れたの、ぎっちり。我が家の男達はチョコ大好き～だし、カスタードクリームも大好き～なのね。だからこれでＯ．Ｋなのだ。爆でもリベンジしたい、シュークリーム・・・・。

  2004年11月27日

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  フィグ・ティージュ（カンパーニュ生地のアレンジ）♪

  イチジクとクルミをたっぷり入れたカンパーニュ生地で作ったパンなんだけどね。これは最近ハマってる本、ブランジェリーコム・シノワの西川功晃氏の「パンの教科書」に載ってるパンなの。西川氏もレーズンから起こした自家製酵母を使ってるのよね。なので、今回はレシピに限りなく忠実に作ってみたよ！まずオートリーズをとるのよね。これは粉と水を混ぜ合わせて寝かせるのね。生地のつながりがよくなるの。その後、酵母とモルトを入れてコネコネして、塩を加えるの。塩を加える前に生地を作り上げてあげることで醗酵を促進させるのね。捏ね上げた後にイチジクとクルミを入れるんだけど、これはレシピよりも増やしちゃった！イチジク２０％、クルミ１０％になってるんだけど、それぞれ３０％にした。いっぱい入ってる方がどこをカジってもフィリングがあって、いいじゃな～い♪一次醗酵は３８℃で３時間になってるんだけど、３８℃！！これはちょっと・・・どうなの！？私は自家製酵母は２５℃を保つことにしてるの。自家製酵母はね、２０℃くらいで酸味が出やすくて、３０℃を超えると苦味が出るのよ。今までも作ってその通りだったし。３８℃で試してみる勇気はないし、酸味が欲しいから、私は低温で醗酵・・・。笑夕べコネコネして、６時間半後の今朝、醗酵終了。いつもならカンパーニュはコルプ（醗酵カゴ）に入れて最終醗酵をさせるんだけど、今回は半分はコルプに、残りはウフフ～～成形をいろいろしてみた。メインはね、ティージュ、小枝という意味で、長細い棒状に成形。本ではヒダを寄せるように成形して、とじ目を上にして焼くのね。・・・・失敗しそうだったから（フィリングが多くてヒダが寄らないの！）普通に棒状にしたよ。あとは丸くしたのと俵型にしたプチパン風。小さい方が早く醗酵が終わるから、これらから焼成。焼き上がり～。 素朴な感じ！？丸型コルプに入れたカンパーニュの方はこんな感じ♪ いつもと同じかな！？カンパーニュは友達の元へ旅立っていくので、今回は断面はないよ！笑同じ生地でも大きさ、形によって食感が違ってくるのね。今回はティージュがＮＯ．１！！これは美味しい～♪きっとクラスト部分が多いからだね。チビと１本ずつ食べたよ～味見のはずだったのに！ランチには丸プチパンの方を食べたよ。これはクラムが多いから、ミニミニ・カンパーニュといったところかしら。ちょっと贅沢に？マスカルポーネチーズを塗って食べた。すっごく美味しいよ～♪いつもはカッテージチーズのうらごしタイプやクリームチーズを塗るんだけど、倍の値段するマスカルポーネだと豪華に感じる！！笑それにしても、この西川氏の本、いいよ～～！！最初の１１ページ分、パンについて語ってるんだけど、何度も読み返しちゃった。パンが本当に好きな方なんだな～って、しみじみ思うわ。そんなステキな方が作ってるパンを買いに行ける人、食べれる人が羨ましいわ～。神戸にパン屋さん巡りに行ってみたいよ～～！

  2004年11月26日

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  レトロ・バゲット～ＮＡＯＮＡＯ風はいつ完成するのかしら・・・♪

  バゲットを焼くのは久し振り～♪自分好みのバゲット作り、なかなかうまくいかなくてね。逃げに入ってるのよね。笑フランスパンって難しいのよね。シンプルだからこそ出来が全部でてしまうから、ごまかしようがないの。私が作りたいバゲットは自家製酵母を使って、クラストはバリバリ、クラムは大小の気泡がランダムに入って口溶けがシュワ～ってものなんだけどね。自家製酵母はもっちりしたクラムになっちゃうの。サフ（インスタンドドライイースト）を使うとシュワ～の口溶けのクラムになるんだけどね。で、両方のいいところを取って、自家製酵母を中種にして、本コネの時にサフを０．２％入れて作ってみてるんだけど、毎回「これだ！！」っていう出来にならないのね。笑しかも成形もね、レトロ・バゲットの先がツンッて、とんがってる形にしたいの。この本の表紙の右端のパンがそうなんだけど。（分からないわね～。笑）Ｐ３０に載ってるんだけど、ツンッ成形のやり方までは載ってないから、よく分からないのだ。フランスパン生地っていじってはダメなのよ。でもね、ツンッを気にするあまり、コロコロと生地を転がす時に余計に触ってるんだよね。は～～～・・・出来ない、もうしばらくはこれはやらない！って思ってたんだけど、やらないと作れるようにならないしね・・・。今回はちゃんとやってみた。笑でもね・・・・１つだけ。とりあえず、ＮＡＯＮＡＯレトロ・バゲットよ～♪ ハハハハハハハハハハハハハハハハハハッハッ～～～～～～って笑うしかないわ。笑撃沈・・・・・、今回もダメだった。クラムの気泡はいい感じでしょ。ランダムに大小の気泡が入ってるでしょ。問題は成形とクープだわ。いや、その前の分割からかしら。成形はね、右と左の力のかけ方が一定じゃないの。右が強いから、しめすぎてるみたい。あとは焼成時の蒸気もね～。蒸気が多すぎても少なすぎてもいけないんだけど、どのくらいが丁度いいのか、何回作っても分からないわ！笑クープの淵のことを”エッジ”って言うんだけど、このエッキがキリっとカッコよく立つのも目標なのね。家庭用オーブンでは難しいんだけどね・・・。焼減率は２５％だったよ。一応、範囲内だけど、焼き込んだせいかしら？飛んでるわね。ちなみに焼減率は焼成して、どれだけ水分が飛んだかを知る目安なんだけどね、フランスパンだと２０～２５％がいいみたいよ。フランスパンが大好きなチビは喜んで食べてたわ。味はね、とってもいいと思うのよ。自家製酵母のいいところも出てるし、でも重くなく、クラムはシュワ～っと口溶けいいし。でもね、見た目と全体のバランスがね、問題山積み。ＮＡＯＮＡＯレトロ・バゲット、まだまだ完成までは道のりが険しいわね・・・。

  2004年11月25日

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  パン・オ・セーグル・ルヴァン・エ・フリュイ♪

  とっても長いお名前のパンよね～。これは自分でつけたわけではなく、この本のＰ１２６、ジェラール・ミュロ福岡の山崎豊氏のレシピなんだよ。以前にもこのパンは挑戦したんだけど、とてもレシピ通りには作れないパンなのね。（まっ、いつもレシピ通りに作ってない私だけど・・・。笑）使う粉が４種類、フィリングのドライフルーツが７種類、クルミが２種類で、温州ミカンで起こした自家製酵母を使ってるんだよね～。私は粉はリスドオルとライ麦を７：３。ドライフルーツはクランベリー、カレンズ、ふさ干しレーズン。クルミは入れなかったよ～。そしてレシピではドライイーストを０．１％入れてるんだけど、それも無し。レーズン酵母ＯＮＬＹで作ったの。一次醗酵の間に庭の手入れをしてた。今日は温かいのよね～。お花屋さんに行って耐寒性の花を買ってきて地植えしたよ。コルプ（醗酵カゴ）で最終醗酵させてる間は雑草取りと、木製品（庭に飾ってあったの）が腐ってきてるから、それを解体してまとめておいた。可愛いけど雨風に当たると壊れちゃうね・・・。その間チビはドロンコ遊びを夢中でしてて、ふと見るとすっごいことになってた・・・けど、まっ楽しそうだからいいか。笑チビがランチしてる間に焼成。ランチに食べようと思ったのに、間に合わなかったから、チビにはチャーハンを作ったよ。私はこれを食べたいから、お腹が空いたけど我慢～。焼き上がり～♪いつもながら撮るのは熱い！ けっこう焼き込んだつもり。クラストが香ばしい感じ～♪一応、断面も撮るけど、でもすぐに食べちゃうぞ。お腹空いたんだも～～ん。力仕事したし！笑食べてから断面ＵＰするので。（最近このパターンが多いわね。）では後ほど～。*******************************************************断面はこんな感じ。 切ったところが悪いのかしら？真ん中のフルーツが無いわね・・・。笑クランベリー、カレンズ、レーズンの酸味、レーズン酵母独特のパン生地の酸味がそれぞれ違って美味しかったよ。このレシピは山崎豊氏のものなんだけど、私の愛読書であるcafe sweetsで、「山崎豊シェフに学ぶパン作りの基本とアレンジ」というページがあって、vol.４５でもう９回目なのね。すっごく面白いのよね～～。自家製酵母を使ったパンが特に。vol.３８ではパン・オ・セーグルを取り上げてるんだけど、この生地を使ったアレンジがね、も～～～素晴らしいの！また参考にして作ってみよう♪と思ってるんだけど、けっこう難しいのよね・・・。でもね、同じ生地からこんなにもバリエーションが広がるんだ～って思うと面白いわよね。ますますパンをいっぱい焼いてしまいそうよ～。笑

  2004年11月24日

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