♪たなひろの医食農日記♪

　10月16日（土）に、八代市泉村の船本製茶工場で晩茶づくりをさせていただきました。

　晩茶は遅く摘んだ茶葉を使用するため「晩茶」といわれるそうですが、新茶が摘まれた後に

また新芽が出ていて、とてもきれいな新芽を摘ませていただきました。

　

　摘んだ葉を束にまとめて釜で４０～１時間ほどぐつぐつ煮ます。枝と葉が分かれたものをざ

るに上げて乾かす。

　　　　

　水分を取るために４～５日乾かします。カビないようにこまめにかき回すのがポイント。ま

た、2日目にくらいでよく乾いてきたら、煮た汁を霧吹きで吹きかけるとつやが出ていいそう

です。完成するためには、さらにそれから袋に入れて２～３ヶ月熟成が必要。今回は半乾きの

状態でいただいてきたので、現在我が家のベランダで乾燥中です。

　船本さんが作られる「青柳茶」など、たくさんのお茶も飲ませていただきました。今まで味

わったことのない豊かな香りがほわ～と広がります。このお茶は「釜炒茶」で、中国より300

年にわたって伝えられた技法で作られているとのこと。ちなみにこの釜は、今では船本さん

と、阿蘇波野村の方しか使われていないそうです。今まで特にお茶にこだわりがなかった私で

したが、今まで「おいしい」と飲んでいたお茶とのあまりの違いに愕然としました。


　

　ちなみに、今回は同じ茶葉で、紅茶作りも体験させていただきました。

　こちらは生葉を天日に1時間ほどさらして、茶葉をもみます。ひたすらもみ続けること約1時

間。同じ茶葉なのにまったく違う香りにつつまれました。その後、濡れタオルで覆って日のあ

たるところで発酵させます。その後、１１０～１２０℃にホットプレートなどの上で乾燥させ

て出来上がりとのことでしたが、今回は気温が低かったため、お世話いただいた方に仕上げて

いただき、後日いただけることになりました。こちらも楽しみです♪