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[わんこでもわかる栄養学] カテゴリの記事

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『わんこでもわかる栄養学』　ミネラルの話

こんばんは昨日はサボってしまいましたぁ　＾＾；さてさて　ミネラル総集編ですが１１月２９日の日記がミネラル概要だったので　まぁ　それを再読していただければOKってことなんですが・・・・ミネラル（無機質）とは体内で合成されない、食物から摂取する必要のある必須元素のことを指します。　ミネラルの生理的機能は大きく分けると「体構成分」「体調節機能」　人体を構成する５%ほどがミネラルです。■体構成分・骨や歯など、硬い組織の構成分・細胞膜に含まれる核酸など、柔らかい組織の構成分・その他、体組織に必要不可欠な成分の構成分■体調節機能・体液の浸透圧を正常に保つ・筋肉の働きを正常に保つ・体液のpHを微アルカリに保つ・その他、体機能に必要不可欠な役割日本人の食事摂取基準では必須ミネラルを●ミネラル　　（マグネシウム、カルシウム、リン）●微量元素　　（クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素）●電解質　　　（ナトリウム、カリウム）としています。そのほか必須ミネラルではありませんが、硫黄、塩素、コバルト、フッ素、バナジウムなども欠かすことのできないミネラルです。　ただし、必要量が少ないミネラルは、サプリメントとして摂取する場合には、過剰摂取により危険を及ぼす可能性が、ビタミン以上に高く、そのミネラルの形態と摂取量には注意が必要です。　通常の食生活では　ほぼ不足することがないミネラルのサプリメントでの摂取は摂取量のコントロールが大切です。たとえば　摂取基準の高いカリウムでも　成人男性一日あたりの目安量はわずか２０００ｍｇ（２ｇ）なのです。次は保健機能食品の予定

2005年12月13日

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『わんこでもわかる栄養学』　ナトリウム・カリウムの話

「ナトリウム」「カリウム」・・・細胞膜の外側と内側で浸透圧の調整をしていて、電解質と呼ばれます。　生物は、海水と似た組成の塩分が溶けている体液を持っています。塩分の大部分は食塩（塩化ナトリウム）の成分であるナトリウムと塩素です。ついでカリウム、少量のカルシウムやマグネシウムなどです。塩分はイオンの形になって電気を通す性質があるので、電解質と呼ばれます。　電解質は、体の中で神経や筋肉が興奮する時に重要な役割を担っています。食物などで体内に入り、尿や汗、下痢、嘔吐などで体外に排出されます。　それぞれの電解質の濃度が高くなり過ぎても、低くなり過ぎても、不都合なことが起こります。　下痢や嘔吐を繰り返したり汗をかき過ぎると、水分だけでなく電解質も失われるので補給が必要となります。　スポーツ飲料は一種の電解質補給液ですが、冷たいものは体に負担となるので、室温状態で飲むほうが良いです。ナトリウム（[元素記号]　Ｎａ　）成人の体内には約１００ｇのナトリウムが存在し、３割が骨に、残りは細胞外の体液中に含まれています。　神経伝達などの機能も果たしていますが、重要なのは、カリウムとバランスをとりながら、血圧を調整することです。　過剰に摂取しがちなミネラルですので、カリウムとのバランスを崩さないように摂取を控えるよう注意が必要です。また、体液をアルカリ性に保ち、筋肉・神経の興奮を弱める働きがあります。さらにナトリウムは、水分代謝、胃酸や他の分泌腺の活性化、暑さによる疲労や日射病の予防にも活躍しています。　●　食塩（塩化ナトリウム）を始めとして、調味料や加工食品に必ずと言っていいほど含まれ、激しい運動による発汗などがない限り欠乏することはほとんどなく、むしろ過剰摂取が現代人に増えてます。　長期的にナトリウムの過剰摂取状態が続くと、血液中のナトリウムが増え、浸透圧が高くなり、これを薄めようと細胞から水が血管内に浸透し、血液量が増え、血圧が上がります。それによって高血圧、動脈硬化、脳卒中、腎臓病、肥満など生活習慣病の原因になります。多く含まれる食品　　食塩、みそ、しょうゆ、調味料、加工食品、塩辛、佃煮、ハム、ソーセージ、蒲鉾、　　インスタントラーメンなど欠乏症　　　倦怠感、食欲不振、嘔吐、意識障害など、筋肉痛、熱けいれんなど過剰症　　　高血圧、胃がんの促進などカリウム（[元素記号]　Ｋ　）成人の体内には約２００ｇのカリウムが存在します。その８割が細胞内に含まれ、心臓や筋肉の機能を調節するなどの働きをしています。また、カリウムは細胞内に存在して、細胞の外にあるナトリウムとバランスをとって（浸透圧の維持）、血液中のナトリウムの濃度を一定に保ち、血圧を調整する重要な役割があります。　カリウムが十分にあれば、ナトリウムを追い出して血圧を下げますが、カリウムが不足していると、細胞内外にナトリウムが過剰となり、血圧が上昇してしまいます。不足しやすいミネラルですから、高血圧症の予防のためにも意識して摂取する必要があります。　●　カリウムは水に溶け出てしまうので、煮る・茹でるなどの調理によってかなり失われます。煮汁も利用するなど調理方法に工夫しましょう。多く含まれる食品　　ひじき、じゃが芋、バナナ、丸干しいわし、干し柿、干しぶどう、切り干し大根、のり、昆布、大豆、きな粉、納豆、ほうれん草、さつまいも、アーモンド、パセリ、たけのこ、きのこ、干しプルーン、ピーナツ、黒砂糖など欠乏症　　　脱力感、食欲不振、不整脈など過剰症　　　高カリウム血症　　○　１日の塩分摂取量は１０ｇが望ましいとされていますが、日本人の食生活では平均１１．２ｇ(平成１５年、国民栄養調査)と多めです。　ナトリウムには血圧を上げる作用があるため、高血圧を招き、動脈硬化を促進してしまいます。　また、体内の塩分が多くなると、その濃度を下げるために水を多く飲んだり、尿の排泄が少なくなったりし、体内の水分量が増えてむくみの原因になることもあります。　体内水分量の増加は心臓に負担をかけ、血圧も上昇するという悪循環にもなります。　　塩分を控えめにすることを日常的に心がけましょう。また、ナトリウムとカリウムは腎臓で排泄量を調整していますが、カリウムはナトリウムの排泄をうながして血圧を下げる働きがあるので、健康な人はナトリウムと同量程度とるように心がけましょう。慢性腎不全などで腎臓の機能が低下している方は、腎臓に負担のかからない摂取量について、医師・栄養士の指導を受けてください。次は、ミネラル総集編の予定

2005年12月11日

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『わんこでもわかる栄養学』　鉄の話

「亜鉛」「銅」「鉄」・・・微量元素といってますが、必要量が多めで、どちらかといえば欠乏しがちなミネラルです。鉄（[元素記号]　Ｆｅ　）成人の体内には約４ｇの鉄があります。約７割はふだん働く機能鉄、残りは肝臓などに蓄えられ、機能鉄の不足を補う貯蔵鉄です。機能鉄は、血液の中で赤血球のヘモグロビンの成分になって酸素の運搬を担います。筋肉中のミオグロビン(タンパク質)に含まれる鉄の役割も酸素の運搬です。鉄の主な働きは、からだの各器官に酸素を運ぶことですから、不足するとからだが酸欠状態になり、息切れ、めまいなどの貧血による症状があらわれます。また、体内のさまざまな酵素の形成に必要です。消費エネルギー量に伴い増加するため、激しい運動をする場合などは、不足しないように注意する必要があります。　●　「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」　鉄は動物性食品に含まれる「ヘム鉄」と、植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」に分けられます。ヘム鉄は非ヘム鉄よりも体内に吸収されやすい栄養素です。　特にレバー、赤身の肉、まぐろやかつおなどの赤身の魚はヘム鉄が多いので、積極的にとり入れるのが理想です。一方、ほうれん草やひじきなどに含まれる非ヘム鉄は、吸収率が約２０％と低く、ビタミンＣ、たんぱく質（肉・魚など）、有機酸（クエン酸・酢酸など）などと組み合わせることで吸収率を上げることができます。多く含まれる食品　　牛・豚・鶏のレバー、かき・あさり・しじみなどの貝類、かつお、大豆製品、　　春菊、ほうれん草、小松菜、ひじき、プルーンなど欠乏症　　　貧血(鉄欠乏性貧血)、脱力感、過敏、眠気、疲労。　　　重度の貧血は、頭痛、耳鳴り、眼のちらつき、消化不良、息切れ、めまい、　　心拍数の増加など過剰症　　　嘔吐や下痢を起こし、腸の損傷。　　　冠動脈の損傷。　　　　　　（慢性アルコール中毒の人は、鉄過剰症をおこす場合がある。）　　○　一度吸収された鉄は、体内で何度も繰り返して使われるので、あまり対外へは排出されません。が、一旦不足してしまうと吸収しようとしても吸収性が悪く、コントロールの難しいミネラルです。　○　成人男性、閉経後の女性が不足することはまれです。サプリ等で補給する際は医師に相談しましょう。　○　歯茎からの出血や、コーヒー、緑茶、紅茶の多飲、アスピリンも鉄欠乏を招きます。　○　お茶などに含まれるタンニン、食物繊維は鉄の吸収を阻害するので、　鉄剤摂取時には一緒にとらないようにしましょう。あすは、ナトリウムの予定

2005年12月10日

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『わんこでもわかる栄養学』　銅の話

「亜鉛」「銅」「鉄」・・・微量元素といってますが、必要量が多めで、どちらかといえば欠乏しがちなミネラルです。銅（[元素記号]　Ｃｕ　）成人の体内には約１００ｍｇ存在し、主に骨や筋肉、肝臓に存在します。いくつかの酵素の機能に関わって、多彩な作用をもたらします。乳児の成長、宿主の防御機構、骨強度、赤血球や白血球細胞の成熟、鉄の輸送、コレステロールや糖の代謝、心筋収縮、脳の発育などに関与しています。活性酸素を退治する抗酸化酵素であるSOD酵素の構成成分としても注目されています。　●　貧血といえば原因は鉄不足と考えますが、それでは△。ビタミンＢ１２やその材料となるコバルトの不足によっても貧血は起こります。　鉄不足の貧血の要因のひとつが銅の不足です。銅が不足していると、鉄をいくらとっても、ちゃんと利用されず、貧血は改善されません。　腸管からの鉄の吸収を促すだけでなく、骨髄でヘモグロビンを作る材料となる鉄の吸収も良くしているのです。　そのため、銅が欠乏すると鉄分投与に反応しない貧血、白血球減少、骨異常がおこります。　その他、頻度は少ないですが、成長障害、毛髪の色素脱失、緊張低下、易感染症、コレステロールや糖代謝異常、心血管系異常がみられます。とはいえ、広くいろいろな食品に含まれているため、通常の状態では欠乏症はみられません。多く含まれる食品　　肝臓（牛）、すじこ、ココア、こしょうなど欠乏症　　　貧血、毛髪異常、白血球減少、骨異常、成長障害など過剰症　　　ウイルソン病（銅蓄積による肝・脳の機能的・形態学的変化）　　○　多くの動物にとって慢性的に過剰な銅の摂取は毒性があり、反芻動物では銅の過多により肝硬変や発育不全、黄疸、などが起こることがあります。　銅容器での酸性食品の長期保存や銅鍋による酸性食品の調理により過剰摂取すると、中毒をおこすことがあります。あすは、鉄の予定

2005年12月09日

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『わんこでもわかる栄養学』　亜鉛の話

、「亜鉛」「銅」「鉄」は微量元素といってますが、必要量が多めで、どちらかといえば欠乏しがちなミネラルです。亜鉛（[元素記号]Ｚｎ）成人の体内には約２ｇ存在します。目（硝子体）や前立腺、肝臓などに高濃度で含まれます。亜鉛は、３００以上の酵素の成分として使われていて、核酸（DNA、RNA)の合成、たんぱく質の合成、エネルギー生産、視力の調整、免疫機能の調整、インシュリンの分泌、発育組織の修復などのさまざまな重要な代謝に関与しています。　そのため亜鉛が不足すると代謝異常を引き起こし、まずは、皮膚、髪、爪等に異常が現れ、糖尿病、肝臓病などの疾病を引き起こしてしまいます。　そのほか、味覚や嗅覚、生殖機能にも密接な関係があり、亜鉛不足が、味覚、嗅覚の低下、精子の現象などを引き起こします。　最近では、活性酸素を退治する抗酸化酵素であるSOD酵素の構成成分としても注目されています。　●　亜鉛の欠乏症としては「味覚障害」が有名ですが、味を感じる味蕾（みらい）の細胞は新陳代謝が活発で、一番細胞の入れ替わりが早いのです。それで、亜鉛の不足によって細胞の合成が遅れると真っ先に症状が現れるのです。多く含まれる食品　　貝類（カキなど）、牛肉、卵、ナッツ類など欠乏症　　　味覚障害、皮膚炎、発育不全、老化など過剰症　　　胃腸の刺激など　　　　サプリメントを規定量以上の長期服用すると過剰症がみられることがあります。　　○　亜鉛はカルシウムや食物繊維、タンニン、カフェインなどと結びつき、体外へ排出されます。またアルコール分解にも使われるため、飲酒も亜鉛不足の原因となります。コーヒーやお酒を良く飲む人は欠乏に注意しましょう。　○　吸収率を高めるためには、クエン酸やビタミンＣと一緒に摂取すると効果的です。あすは、銅の予定

2005年12月08日

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『わんこでもわかる栄養学』　その他の微量元素の話

成人の一日あたりの摂取必要量がμｇ（マイクログラム＝１／１万ｇ）というとっても小さな単位のミネラル（微量元素）　バランスのとれた食生活を送っていれば、過不足の問題はないといっていいでしょう。むしろミネラル＝金属は毒性が強いため、過剰摂取は危険です。　さてさて　予定では「亜鉛」ついで「銅」「鉄」のつもりでしたが、食事摂取基準のない　本当に微量しか必要でない、また　その働きが明確化されてない　その他を先に済ませます。というのは、「亜鉛」「銅」「鉄」は微量元素といってますが、必要量が多めで、どちらかといえば欠乏しがちなミネラルだからです。イオウ（[元素記号]Ｓ）メチオニン、システインなどの含硫アミノ酸として、たんぱく質に含まれて存在します。皮膚、毛髪、爪などの組織を作っている成分でもあります。ビタミンＢ1など一緒に働き、糖質や脂質の代謝に関わっています。また、有害物質が蓄積させない解毒作用などももっています。毛髪や爪、皮膚を強くし、髪にツヤを与え、健康的な爪をつくります。また、軟骨や腱、骨などにも、イオウが含まれます。肌のトラブルに有効で、皮膚クリームや軟膏にもイオウが含まれます。 ●　たまねぎ等の、匂いや辛味の成分はイオウの化合物です。●　茹ですぎた卵の黄身の黒くなるのもイオウによるものです。多く含まれる食品　　卵・チーズ・牛乳など（たんぱく質に多く含まれます。）欠乏症　　タンパク質食品さえしっかりとっていれば不足する心配はありません。　　また、欠乏症も知られていません。塩素（[元素記号]Ｃｌ）成人の体内に約１５０ｇの塩素が存在します。ナトリウムやカリウムと結びついて、食塩（塩化ナトリウム）や塩化カリウムとして細胞の内外に存在するほか、塩酸として胃液のなかに含まれています。血液中では、ほかのミネラルとともにｐＨの調整に役立っています。 ●　塩素といえばプールをはじめとした水の消毒薬や漂白剤。　　過剰なものは体外に排出されますが、腸内細菌などを死滅させてしまいます。多く含まれる食品　　海藻類、食塩、水道水など　（主に食塩から摂取してます。）欠乏症　　食欲不振、消化不良、栄養素の吸収阻害コバルト（[元素記号]Ｃｏ）体内には約１．５ｍｇのコバルトが存在します。そのうち１５％ほどがビタミンＢ１２の構成成分としてで、後の８５％の働きは不明です。骨髄での造血機能に不可欠で、赤血球の生成にも関係しています多く含まれる食品　　肉・レバー・カキ・貝類・乳製品など欠乏症　　疲労・食欲不振・発育不全・貧血・うつ病・神経痛過剰症　　甲状腺肥大。　　慢性中毒の場合うっ血性心臓衰弱、甲状腺肥大。フッ素（[元素記号]Ｆ）微量のフッ素が骨や歯に存在しています。歯医者さんでは歯のフッ素加工などをしてくれますが、フッ素が不足するとむし歯になりやすくなったり、骨の多孔病を引き起こしやすくなります。 ●　最近の研究では、フッ素は人体に有毒であることがわかっています。虫歯予防につながるが、内科学的見地から見ると、がんを50％増やし、ダウン症児の出生確率を60％増やすといわれています。フッ素の使用は　歯医者さんの指導のもとで行いましょう。バナジウム（[元素記号]Ｖ）バナジウムは、クロムと同じような作用を持っているようです。人体内でインシュリンに似た働きをする（血糖値を下げる）ため、糖尿病治療薬になるのではないかと注目されています。生物のホヤの中には、血液（血球中）にバナジウムを高濃度に含む種類があります。●　糖尿病患者の血糖値を引き下げる作用があるとの発表で注目を浴び、動脈硬化、高血圧症などの改善などにも効果があると言われ、研究されています。が　正確なところはわかってません。明日こそ亜鉛の予定

2005年12月07日

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『わんこでもわかる栄養学』　セレン、ヨウ素の話

成人の一日あたりの摂取必要量がμｇ（マイクログラム＝１／１万ｇ）というとっても小さな単位のミネラル（微量元素）　バランスのとれた食生活を送っていれば、過不足の問題はないといっていいでしょう。むしろミネラル＝金属は毒性が強いため、過剰摂取は危険です。　セレン（[元素記号]Ｓｅ）強力な抗酸化作用やガン予防、性機能の回復などの作用、最近では、水銀、カドミウムなど有害金属の毒性を軽減する、コエンザイムＱの生成を助けるとして注目のミネラルです。　細胞の過酸化脂質を分解する抗酸化酵素を作る成分となっています。また、ビタミンＥなどと協力して､血液の流れを改善します。そのほか、目、心臓、前立腺の健康維持の作用もあり、免疫機能の活性化にも重要です。　同じ抗酸化作用を持つ　ビタミンＥ、Ｃと一緒に摂取すると効果的です。多く含まれる食品　　わかさぎ・イワシ・カレイ・サンマ・カツオ・サワラ・アジ・マグロカニ・ホヤ・・ホタテ・アサリ・牡蠣・エビ・玄米・ネギ・ニンニク・レバー・ラム肉・牛肉・チョコレート・ビールなど欠乏症　　　成長障害・筋肉萎縮症・不妊症・肝臓障害など　　　克山病（心筋障害の一種）、カシン・ベック病（地方病性変形性軟骨関節病）　　　が惹き起こされるとされている。　　（ただし、これらの疾患は、セレン欠乏のみではないとも考えられている）。過剰症　　　慢性的には疲労感や焦燥感をはじめ脱毛や爪の変化。●　食とはちょっとずれたセレンの話。　○　毒性があり摂取し過ぎると危険であり、水質汚濁、土壌汚染に係る環境基準指定項目となっています。ヨウ素（[元素記号]Ｉ）成人の体内には約２５ｇのヨウ素が、甲状腺ホルモンの構成成分として含まれます。別名はヨード。甲状腺ホルモンは、エネルギー代謝を促し、脳に働きかけて成長期の発育を促進し、成人の基礎代謝を活性化します。ヨウ素が不足すると甲状腺ホルモンも不足してしまうため、新陳代謝が鈍くなり、疲れやすくなります。皮膚や髪の毛などにも影響が出てきます。海藻などに多く含まれていて、日本では日常的に不足することはほとんどありません。多く含まれる食品　　海藻、魚介類、海産類など欠乏症　　　甲状腺肥大、太りすぎ、疲れやすくなる、新陳代謝が鈍くなり、発育が止まる（日本においては通常の食生活では問題なし。）過剰症　　　甲状線腫や、甲状線機能亢進症の悪化など　　　（過剰によっても甲状腺ホルモンは減少する）●　ヨウ素は、世界的には不足がおきやすいミネラルで、世界各国でヨウ素不足により地方病性の甲状腺腫が起きてます。　ヨウ素不足地帯では、食塩に添加することなどによってヨウ素不足による甲状腺腫を予防する政策がとられています。しかし、周りを海で囲まれた日本では、ヨウ素不足による甲状腺腫は報告されておらず、逆に過剰摂取が報告されてます。●　食とはちょっとずれたヨウ素の話。　○　ヨウ素溶液にデンプンを加えると、ヨウ素でんぷん反応を起こし藍色を呈します。　　（デンプンは微量でも鋭敏に反応→ヨウ素デンプン反応）。　小学校でやりましたよねぇ・・。この反応を使って食器洗浄がちゃんとできているかの確認ができます。　○　ヨウ素は消毒薬としてもよく用いられます。　ヨウ素のアルコール溶液が、ヨードチンキ。　ヨウ素＋ヨウ化カリウム＋グリセリン溶液がルゴール液（うがい液）です。あすは亜鉛の予定

2005年12月06日

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『わんこでもわかる栄養学』　モリブデンの話

成人の一日あたりの摂取必要量がμｇ（マイクログラム＝１／１万ｇ）というとっても小さな単位のミネラル（微量元素）　バランスのとれた食生活を送っていれば、過不足の問題はないといっていいでしょう。　と昨日もカキコしましたね。では、さくさくと進めましょう。モリブデン（[元素記号]Ｍｏ）成人の体内肝臓や脾臓などに微量に含まれ、酸の生成に関係する酸化酵素の成分です。　尿酸の代謝に関わる酸化酵素の構成成分で、尿酸値を正常に保つ役割や鉄の働きを助け貧血を予防する働きをします。　骨、肝臓や腎臓での幾つかの酵素の働きを助ける。糖質や脂質の代謝を助けます。不足の心配はほとんどなく、むしろ、過剰摂取により、銅の排出を促してしまいます。多く含まれる食品　　豆類、緑葉類、乾燥ワカメ、バナナなど欠乏症　　　成長遅延や貧血、疲労などがおこる可能性があると言われていますが、　特に問題なし。過剰症　　　銅の排出を促進するため、銅欠乏の貧血の要因となる。●　食とはちょっとずれたモリブデンの話。　○　クロム同様にステンレス鋼の材料となります。　　たゆも最初に浮かんだものは、「モリブデン鋼の包丁」でした。（〃'o'〃)マンガン（[元素記号]Ｍｎ）成人の体内には約２０ｍｇのが存在してます。２５％は骨中に、ついで肝臓、すい臓、腎臓、脾臓、毛髪などに含まれます。たんぱく質の合成や糖質の代謝に関係をしています。骨の生成、生殖機能などを維持するためにも不可欠です。また、活性酸素を抑えるSOD酵素の構成成分でもあり、抗酸化作用にも関わっています。多く含まれる食品　　肉類、豆類、酵母、キウイフルーツ、干ししいたけなど欠乏症　　　骨形成、血液凝固能、糖質、脂質の代謝、生殖機能、皮膚の代謝、運動機能（通常の食生活では問題なし。）過剰症　　　運動失調や、パーキンソン氏病など●　食とはちょっとずれたマンガンの話。　○　一番有名な用途は、二酸化マンガンが乾電池。その他鉄鋼用途で使われる。　○　鉱工業ではマンガン中毒という問題もある。（中枢神経障害、精神障害、呼吸器障害などを呈する）あすは、セレン、ヨウ素の予定

2005年12月05日

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『わんこでもわかる栄養学』　クロムの話

昨日までの　マグネシウム、カリウム、リンと異なり、今日から説明するのは本当に微量しか必要としないミネラル（微量元素）です。微量元素は約２０種類、その約半数が生体に必要な元素であることが明らかになっています。　成人の一日あたりの摂取必要量はμｇ（マイクログラム＝１／１０００ｍｇ＝１／１万ｇ）というとっても小さな単位です。　残りの元素については、果たして必要なのか、それとも単に環境から混入しているだけにすぎないのか、現在のところはっきりとはわかっていません。なので　まぁ　さくっと読み流してＯＫですよ♪では　クロムの話。成人の体内には約６ｍｇのクロム（[元素記号]Ｃｒ）が存在します。肝臓や脾臓などに存在し、たんぱく質、糖質、脂質の代謝に深く関わっています。ほかにも血液の血糖値を調整する大切な働きをして、クロムが不足するとインシュリンの働きが悪くなり、血液中の血糖が処理されなくなり、血糖値があがって糖尿病を引き起こす原因となります。多く含まれる食品　　あなご、玄米、ひじき、米、干し柿、青魚、ほたて貝、米ぬか、とうもろこし、レバー、肉類、はまぐり、しじみ、あさり、かき（牡蠣）、ワカメ、のり、ひじき、小麦胚芽、ほうれん草、キャベツ、卵など欠乏症　　　血糖値のコントロールが悪化し、糖尿病を発症する。　　　動脈硬化、腎不全、疲労感、肥満、血糖やインスリンの代謝異常過剰症　　　急性高血圧など　　バランスのとれた食生活を送っていれば、微量元素についての過不足の問題はないといっていいでしょう。　●　食とはちょっとずれたクロムの話。　○　クロムを含む合金鋼をステンレス鋼といい、クロムが不働態皮膜を作るので、ほとんど錆ない。　○　ルビーが赤いのも、エメラルドが緑なのもクロムが不純物として入っているため。　　○　クロムそのものは、人にとって必須の元素ですが、六価クロムは特に人体に有害であり、土壌汚染でしばしば問題となってます。また、四価のクロム化合物はＷＨＯの下部機関より発癌性があると勧告されています。あすはモリブデンの予定

2005年12月04日

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『わんこでもわかる栄養学』　リンの話

成人の体内には約５００ｇのリン（[元素記号]Ｐ）が存在します。８０％は、リン酸カルシウムとして、カルシウムとともに骨を構成します。残りは、筋肉、脳、神経、肝臓など幅広い組織に含まれます。　ビタミンＢ群と結合して、それらの吸収や働き（糖質の代謝）などに関わっています。　体液に含まれるリン酸塩は、アルカリや酸を中和してph値を整えたり、浸透圧を調整するのに働きかけます。　また、体内エネルギーの「貨幣」とも言うべき、ＡＴＰ（アデノシン三リン酸）をつくり、エネルギーを蓄えます。●　ＡＴＰとは？　アデノシン三リン酸（Adenosine triphosphate）　略してＡＴＰ。すべての生物にある分子で、細胞がすぐに利用できるおもなエネルギー源。細胞の中のミトコンドリアとよばれる特殊な器官で、ブドウ糖を原料にしてつくられます。　アデノシンという物質に３つのリン酸基が結合しています。　分解酵素の働きによって、リン酸基がはずされて分解されていきます。ひとつのリン酸基がはずれる毎に、約８kcal/molのエネルギーを放出します。　ＡＴＰからひとつのリン酸基がはずれるとＡＤＰという物質になります。さらにリン酸基がはずれるとＡＭＰという物質になります。　このＴはトリ（３）、Ｄはジ（２）、Ｍはモノ（１）　忘れてたラテン語なのですよ（笑）　ＡＭＰに分解されてしまうと、もうエネルギーを得ることができないのです。分解したＡＤＰやＡＭＰは安静時にＡＴＰに復活します。このときにエネルギーを蓄えるのです。　昨日書いたように摂取量は過剰ぎみです。それによってカルシウムの吸収が悪くなってしまうので注意が必要です。加工品やスナックなどからの摂りすぎに注意！。●　加工品などに多いわけ　加工食品の添加物や、清涼飲料水の保存料にも使用されているのです。リン酸なんとか、ポリリン酸なんとか、メタリン酸なんとかというものはすべてリンを含んでいます。　添加物自体の含有量は多くないので加工品ばかり等の偏った食生活をしない限り過剰に反応する必要はありません。　不足してバランスが悪くなれば　過剰時と同様にカルシウムの吸収が悪くなります。多く含まれる食品　　植物性食品（主に穀類、豆類、種実類、藻類など）、動物性食品（主に魚貝類、肉類、乳類など）全般に含まれています。欠乏症　　　新陳代謝の低下や、けん怠感、筋力の低下。過剰症　　　副甲状腺機能亢進症や骨代謝障害、腎機能の低下。　　　腎臓障害のある人は注意が必要　　水溶性ビタミン、ミネラル類は過剰摂取しても排出されますが、その分腎臓に負担がかかります。過剰摂取には気をつけてください！　　あすはクロムの予定

2005年12月03日

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『わんこでもわかる栄養学』　カルシウムの話

カルシウム（[元素記号]Ｃａ）は体内で最も多く含まれるミネラルです。体重の約２％ほど存在します。９９％は骨に含まれ、残りは１％は血液中に存在します。　血液に含まれるカルシウムの働きは、心臓の収縮作用を促し、筋肉の興奮を抑え、また、刺激に対する神経の興奮性を鎮めたりと、骨を構成する働きに劣らず重要です。血液などに存在するカルシウムが不足すると、骨を溶かして血液中に補給します。　摂取量が不足ぎみで　さらに吸収率が非常に悪い栄養素です。成長期でも４０～５０％、成人で３０％程度で老齢期に入ると１５％にまで低下してしまいます。　カルシウムは　リン（Ｐ）の摂取量との関係が深く　Ｃａ：Ｐの比が１：２～２：１の間で吸収が良く　その範囲を超えてＰの摂取が多いと吸収が悪くなります。加工品やスナックなどからの摂りすぎに注意！。●　吸収に不可欠な因子　ビタミンＤ・マグネシウム・胃酸（Ｈ２ブロッカー等を飲んでる人は胃酸が押さえられてるので吸収が悪いです）●　吸収を促進する因子　アミノ酸・乳糖・母乳、牛乳中のカゼインの分解物（ＣＣＰ）　つまり　牛乳のカルシウムの吸収率が高いのは　カゼインと一緒にとれるからです。●　吸収を阻害する因子　腸管内の過剰な脂肪酸・リン酸（ファーストフード・加工食品）・フィチン酸（豆類、胚芽）・高繊維食。多く含まれる食品　　牛乳・乳製品・小魚・干しエビ・海藻類・ゴマ・切り干し大根。欠乏症　　　骨粗鬆症・歯がもろくなる・成長障害・神経過敏　　　欠乏により結石ができやすいもいいます。過剰症　　　食欲不振など　　　腎臓障害のある人は注意が必要　　　サプリメント等からの摂取では高カルシウム血症（ビタミンＤの過剰からくる）　ビタミンＤのところで説明しましたが　過剰摂取には気をつけてください！　　あすはリンの予定

2005年12月02日

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『わんこでもわかる栄養学』　マグネシウムの話

こんばんは　今年もあと一月になってしまいましたねぇクリスマスデザインにしてみました（笑）さて　マグネシウムの話成人の体内には約３０gのマグネシウム（[元素記号]Ｍｇ）が存在し、その７割は骨に含まれ、残りは筋肉・脳・神経に存在し、特に筋肉に多く含まれてます。細胞の中に存在していて、不足すると骨から溶け出します。その際、５倍ものカルシウムが一緒に放出されてしまいます。　筋肉の収縮作用を促進し、神経の興奮性を抑えたりする働きもあり、生命活動に重要なミネラルです。　また、さまざまな脂質、糖質、たんぱく質の代謝反応に関わり、エネルギー生産に役立っています。　マグネシウムとカルシウムは相互に連携して働いていて、カルシウムが体内に増えすぎないように調整をしたりしています。　食事をきちんと摂っていると　不足する心配はありませんが　最近は　マグネシウムが含まれる“穀物や豆類・海藻”などの摂取量が減り不足しがちです。マグネシウムの吸収率には個人差があり　ストレス・過食・リンの摂取不足などによって　尿中排泄量が増加します。サプリメントなどで摂取する際は、マグネシウム１に対して、カルシウム２の割合が良いと言われています。多く含まれる食品　　魚肉類・バナナ・ほうれん草・ごま・大豆・ワカメ・昆布。欠乏症　　　心悸亢進・神経興奮　　　不足によりカルシウムも一緒に溶け出すため骨粗鬆症などの要因ともなる過剰症　　　腎臓障害のある人は注意が必要　お酒を多量に飲むと、アルコールと一緒に排出される量がふえるので、つまみにはマグネシウムを多く含むものを食べましょう。　にがりには要注意　　にがりは、豆腐の凝固剤として有名で、主成分はマグネシウム・カルシウム・カリウムです。　最近これを便秘の治療に流用したり、「健康にいい｣と服用するのがはやってますよね｡天然ミネラル・にがりドリンクなるものも売られています。「ダイエット｣に良いと「マイにがり」を持ち歩きなんにでもかけて食べる人さえいるそうです。　これが原因で死者が出てるのです！！！　マグネシウムは医師も安全な下剤として使用されますが、医者の使用する「マグネシウム｣は水に溶けにくい形の製剤です。体内に入ると炭酸または重炭酸マグネシウムに変化し、腸管から吸収しにくい形です｡　過剰なマグネシウムは腎臓からすみやかに排出され、医師処方のマグネシウムで副作用はまずありませんが、腎機能が衰えていると、排出が遅れマグネシウム過剰症となります。　一方「にがり｣は水に溶けており、（透明ですね）急速に吸収されると考えられます。それで急性マグネシウム中毒から、筋肉融解壊死や心停止を起こしたものと考えられます。　さらに「にがり」はその商品ごとに含有量も異なっており、知らず知らず過剰摂取してしまうこともあります。何でも過剰摂取は怖いのです。あすはカルシウムの予定

2005年12月01日

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『わんこでもわかる栄養学』　無機質（ミネラル）の話

　ミネラル（無機質）とは体内で合成されない微量元素のことで、食物から摂取する必要のある必須元素のことをさします。　ミネラルの生理的機能は大きく分けると「体構成分」と「体調節機能」に分かれます。　人体を構成する５%ほどがミネラルです。■体構成分・骨や歯など、硬い組織の構成分・細胞膜に含まれる核酸など、柔らかい組織の構成分・その他、体組織に必要不可欠な成分の構成分■体調節機能・体液の浸透圧を正常に保つ・筋肉の働きを正常に保つ・体液のpHを微アルカリに保つ・その他、体機能に必要不可欠な役割　ミネラル（無機質）の中でも、人体に比較的多く存在するものを「準主要元素」と呼び、残りの無機質は「微量元素」と呼んでいます。日本人の食事摂取基準では呼び方がさらに改められ●ミネラル　　（マグネシウム、カルシウム、リン）●微量元素　　（クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素）●電解質　　　（ナトリウム、カリウム）について　摂取基準が定められています。食事摂取基準には取り上げられていませんが、硫黄、塩素、コバルト、フッ素、バナジウムなども欠かすことのできないミネラルです。　必要量が少ないミネラルは、サプリメントとして摂取する場合には、過剰摂取によって危険を及ぼす可能性が、ビタミン以上に高く、そのミネラルの形態と摂取量には注意が必要です。　サプリメントの摂取は何種類も飲み合わせないことが大切です。明日はマグネシウムの予定

2005年11月29日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミン様物質の話は後回しにしますよ

こんばんは昨日　ビタミン様物質のそれぞれについて書く予定としましたがちょっと変更します。まず　ビタミン様物質は栄養成分としての扱いはちょっと違うのですよぉ。食品成分表や食事摂取基準ではちっとも触れません。なので　ミネラルの話をして、保健機能食品の話。それから「栄養機能食品」「特定保健用食品」「健康食品」という順番にします。なので　明日からミネラルの話今日はごめんなさいこれにて失礼します。

2005年11月28日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミン様物質

こんばんはでございます３日もカキコサボりました・・・・・今日はど～しても朝からお出かけしなきゃなんないのに　風邪気味でここ数日健全に２３時前には寝る生活をいたしておりました（苦笑）ん～Ｂ群不足でしょうか？？さて気を取り直して（？）ビタミンとビタミン様物質◎ビタミン　「極めて少ない量で動物の栄養に影響を及ぼし、しかも体内では作れないので、体外からとり入れなければならない有機化合物」の総称。　人に必要なビタミンは１３種類とされています。体内で作ることはできない（腸内細菌による合成は除く）のです。脂溶性ビタミン：　ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性ビタミン：　ビタミンＢ群、ビタミンＣ　　　　　　ビタミンＢ群は　ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、パントテン酸、　　　　　　ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチンの８種、◎ビタミン様物質　ビタミンと類似した作用を示すが　体内で合成できるため、ビタミンとはいえないもの。　「ビタミンだぁ！」とされていたものが、ビタミン様物質だったりで、通称のアルファベットが飛んでいるのです。たとえばビタミンＦは不飽和脂肪酸。ビタミンＰはルチン、ヘスペリジン。最近話題のユビキノン(コエンザイムQ) [ CoQ ]やピロロキノリンキノン[ PQQ]＊もビタミン様物質です。体内で作ることができるのですが、加齢等により不足気味ということと、その働きを大きく取り上げて話題になってます。　健康ブームに乗って各種サプリメントが流行していますが、ビタミンだからとたくさん飲めばそれだけ効果があがらないんだよってお話をしてきました。先日例に挙げましたが　脂溶性ビタミンでは、逆に過剰による害が指摘されています。イメージに惑わされず、きちんとした摂取の仕方を心がけましょう。ピロロキノリンキノン[ＰＱＱ]＊　２００３年に日本の某企業の笠原氏らが久々に新しいビタミン「ピロロキノリンキノン」（ＰＱＱ）の存在を報告して世界を驚かせました。が　欧米の２つのグループからこの発見に疑問が投げかけてます。ＰＱＱが晴れて１４番目のビタミンとして世界中に認められるにはまだまだ　時間がかかりそうです。「フリーページにまとめる」という課題に取り組みつつ日記ではビタミン様物質をいくつかとりあげます（あくまで予定）

2005年11月27日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンC

　ビタミンもいよいよ最後　１３個目はビタミンＣです。　日本では脚気がビタミン欠乏症で猛威を振るいましたが、ヨーロッパで深刻な問題となったのは、壊血病です。　遠洋航海時代に船乗りたちに恐れられていたのが壊血病で、多くの人が命を落としました。新鮮な野菜や、果物が不足したためで、レモン汁が有効なことが知られていました。　壊血病を防ぐという意味で、ビタミンＣはアスコルビン酸と呼ばれます。大体の動物では体内で作られますが、人やサルなどの霊長類は作ることができません。歯茎から出血するのが、壊血病の初期徴候です。　ビタミンＣはコラーゲンの生成を助けます。　コラーゲンは細胞をつなぐ役割ですのから、不足すると血管壁の結合がゆるんで出血しやすくなるのです。　この他にビタミンＣには、日焼けや皮膚の色素沈着を防ぐ、鉄の吸収を助ける、免疫のしくみを正常に保つなど、幅広い働きがあります。　さらに、ストレスを多く受ける人、タバコをよく吸う人は、ビタミンＣの必要量が増すことがわかっています。　最近の研究では、がん予防にビタミンＣが効果的という疫学調査結果も出されています。　ビタミンＡ・Ｃ・Ｅは代表的な抗酸化ビタミンで、心筋梗塞、脳卒中、ガン、などの病気を誘発するとされる活性酸素を除去します。多く含まれる食品　　ミカン・レモンなど柑橘類、キウイ・いちご・メロン・ブロッコリー・　　菜の花・小松菜・ほうれん草など果物、野菜類欠乏症　　　疲労倦怠、顔色が悪い、歯茎からの出血傾向など　　　壊血病・メルレル・バロー病　（壊血病の症状は皮下、歯茎の出血から、貧血、筋肉がやせ衰え、心臓障害、呼吸困難を起こし死にいたる。というものですが、現在ではほとんど見られません。）過剰症　　　特に認められない　妊産婦、授乳婦、はげしい肉体労働時などは多めにとるように注意しましょう。ただし効果がないのに月余にわたって漫然と使用しないこと。＆いっぺんに大量に摂取しても無意味ですよ。明日はビタミン様物質について

2005年11月23日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンB群　まとめ

ビタミンＢ群とは、水溶性ビタミンのうち、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチンの８種の総称で、ビタミンＢ複合体（コンプレックス）とも呼ばれます。発見当初はラットの発育に必須の単一の水溶性因子とされていましたが、後の研究で複数種の物質からなる混合物であることがわかりました。ビタミンＢ群は、いずれも生体内において、補酵素として機能することが知られてます。B群はそろえてとると効果的　　ビタミンＢ群はお互いに助け合って、エネルギー代謝に関係しています。◎ 疲れ、だるさ、眠気などの症状はB群ビタミン不足神経の働きを正常に保つ働きをしています。不足すると、上の症状のほか、集中力の低下、やる気がでない、憂鬱などの症状が現れます。　 ◎ 肌荒れや口内炎はＢ群不足の危険信号皮膚や爪、髪の毛、粘膜などを正常化する働きがあります。湿疹ができやすい、爪がもろい、口内炎ができやすいなどの症状は、不足している危険信号かもしれません。 ◎ アルコールをよく飲み、偏食する人は不足しやすい大量に飲酒し、食事を十分にとらないと、たんぱく質やビタミンが不足しがちです。また糖質等の代謝のためにＢ群は使われます。アルコールには、ビタミンＢ１の吸収を阻害する作用があるので、飲酒によって二重の意味で不足しやすくなります。 ◎ 糖尿病や妊娠中の人は十分に補給を糖尿病患者は、ビタミンＢ１２が吸収されにくくなります。神経障害を合併する場合は、Ｂ１２と一緒にＢ１、Ｂ６を補給すると症状が改善することがあります。またビタミンＢ６は妊娠糖尿病を予防します。ビタミンＢ６は妊娠中に必要量が増加するので、不足しないようにすることが大切です。　 ◎ 高齢者ほど気をつけてＢ群ビタミンの補給を高齢者になると食事量が少なくなるため、Ｂ群ビタミンが不足しやすくなります。ビタミンＢ６と葉酸には骨を健康に保つ働きがあるので、十分にとりたいものです。 ◎甘いものが好きな人、清涼飲料水をよく飲む人、ご飯をたくさん食べる人、毎日激しい運動をする人は、不足しやすい。摂取した糖質や脂質、たんばく質を効率よくエネルギーに変えるために、ビタミンB群を繁雑にとる必要があります。特に、毎日激しい運動をする人は、普通の人の１０～１５倍くらいＢ群が必要で、運動する前後にとることが大切です。　ビタミンＢ群は、水溶性のビタミンなので、体内に長時間蓄えておくことができません。そのため、毎日とる必要があるのです。理想は１日に何回かに分けてとることです。　　水に溶けやすいＢ群、Ｃなどの、「水溶性ビタミン」は血液や細抱内外の体液中に溶けてさまざまな働きをします。　しかも、ひと通り体内に行き渡ると、余った分は尿に混じって体外に出てしまいます。そのため、とりだめができず、毎日何回かとる必要があるのです。　サプリメントは１日１錠のものよりも、２錠のものを２回に分けて飲むほうが効果的です。　また、水溶性ビタミンは、水分に溶けやすいため、調理するときに水につけ過ざないように注意することも大切です。「何となくだるい、疲れる」といった症状のある人は、ビタミンB群が欠乏しているのかもしれませんよ。

2005年11月22日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビオチン

いよいよＢ群のトリ　ビオチンです。　ビオチンはビタミンＨとも言われ、皮膚炎予防因子として発見されました。　ドイツ語で皮膚をあらわす「Ｈａｕｔ」の頭文字をつけた、肌のためのビタミンといえ、肌、髪、爪を丈夫にします。　他のビタミンＢ群同様、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関わっています。　アトピーの原因ともなるヒスタミンの発生を抑えます。また、近年には調整粉乳を飲んでいる乳児のビオチン欠乏がアトピー性皮膚炎の原因と疑われ始め、乳児の摂取推奨量が新たに追加されました。（５μｇ）多く含まれる食品　　レバー、イワシ、ピーナッツ、卵、クルミ、きな粉、豆類、緑黄色野菜、玄米、きのこ類。欠乏症　　　白髪や抜け毛、食欲不振、うつ病、肥満など　　　動物の生の卵白を大量に与えると、皮膚の異常などがおこり、　　これがビオチン発見のきっかけでした。　　　人間でも極端に生卵を摂り過ぎ、ビオチンが欠乏した例があります。　　　（加熱した卵では起こりません）過剰症　　　特に認められない　他のＢ群同様、腸内細菌により作られるため、抗生物質等の常用により、欠乏する恐れがあります。爪が弱いというかた、ビオチンの不足かも知れませんよ。　あすはＢ群のまとめの予定

2005年11月20日

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『わんこでもわかる栄養学』　パントテン酸

　パントテン酸はビタミンＢ５とも言われ、「至るところに存在する酸」という意味で　色々な食品に含まれています。　　他のビタミンＢ群同様、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関わっています。　エネルギー生産などの代謝に際して幅広い働きをする補酵素であるコエンザイムA（CoA：コエンザイム＝補酵素)の構成成分となります。コエンザイムAには、有害な農薬などの化学化合物に対する解毒作用もあることが認めらています。　パントテン酸欠乏は、エネルギー代謝の異常や障害を起こします。抗ストレスの働きをするビタミンとして機能し、コレステロールとも関係が深く、善玉コレステロールを増やし心臓や血管の病気の予防に役立っています。　スキンケア・ヘアケアに使われるパンテノールは細胞内に浸透してパントテン酸に変わり傷んだ肌や髪の回復を促します。多く含まれる食品　　レバー、納豆、牛乳、卵、酵母、肉類、魚介類、小麦胚芽、ブロッコリー、　　トマト、ローヤルゼリーなど。欠乏症　　　皮膚炎、不眠症、倦怠感など（滅多に起こらない）過剰症　　　特に認められない　高齢者や酒を多量に飲み続けている人、コレステロール低下剤を服用中の人は不足しやすいです。また　妊産婦や授乳中の女性も、注意が必要です。アルコールやコーヒーを沢山飲む方は気をつけましょう。　あすはビオチンの予定　

2005年11月19日

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『わんこでもわかる栄養学』　ナイアシン

　ナイアシンはニコチン酸とニコチンアミドの総称で別名ビタミンＢ３とも呼ばれます。　ペラグラの原因として発見されたのです。　ビタミンＢ２などと共に糖質・脂質・たんぱく質の代謝を促進します。　神経や脳機能の正常化、性ホルモンの合成などにも大きく関わっています。さらに、ナイアシンは皮膚や粘膜の代謝に関与しています。　肌荒れや口内炎の緩和。血管を拡張し、血圧を下げたり、アルコールの分解に関わっているなど様々な働きをします。多く含まれる食品レバー、魚介類や肉類、きのこ類全般、豆類、緑黄色野菜。欠乏症　　　ペラグラ　（顔や手に炎症を起こし、その後下痢などの消火器系障害、末期は痴呆などの中枢神経障害）過剰症　　　神経過敏、頭痛、腸痙攣、下痢など　　　ナイアシンフラッシュ　良質のたんぱく質を摂取するとにより、トリプトファン（必須アミノ酸の一種）からナイアシンが合成されるので欠乏することまれです。アルコールを分解する際に　使用されるので、アルコール沢山飲む方は気をつけましょう。　良質なタンパク質を多く含むものやピーナッツをおつまみにしましょう。ナイアシンフラッシュ　ナイアシンの作用のひとつに体の末梢部分での、血管の拡張があります。　純度の高い型で体内に取り込むと素早く体内に吸収され暖かい感じや、ヒリヒリした感じや、かゆみを伴ったり、赤くなったりといった状態が、顔部、首、耳等に現れます。　通常は少し時間が経つとその状態は消えます。　欠乏していた人の「ニコチン酸」の摂取などにより起こりやすいです。　「ニコチンアミド」による発症はないようです。あすはパントテン酸の予定

2005年11月18日

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『わんこでもわかる栄養学』　葉酸

　ほうれん草のエキスから分離・抽出されたことからその名がつけられました。以前はビタミンＭと言われましたが、Ｂの仲間としてＢ群（Ｂ９）になってます。たんぱく質やアミノ酸の代謝に関係しています。また、血液中の赤血球が造られる過程で、ビタミンＢ１２とともに重要な働きをしています。受胎前後における十分な葉酸の摂取は神経管の発育不全による二分脊椎、無脳症、脳質ヘルニアなどの神経管障害（neural tube defects : NTD）の発生や再発の予防に有効なことが認められていて、妊婦のかたの摂取を勧めています。多く含まれる食品レバー、モロヘイヤやほうれん草をはじめとした緑黄色野菜、いちごなど欠乏症　　　造血臓器が侵され、貧血（悪性貧血）、白血球減少症、食欲不振、　　　舌口内炎、下痢など　　　過剰症　　　発熱、じんましん、かゆみ、呼吸障害　　　また　ビタミンＢ１２欠乏症の発見を遅らせることがあります。葉酸はビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣがないと十分に機能できません。またビタミンＢ６、Ｂ１２と協力することで、動脈硬化のリスクをさらに減らすことが出来ます。亜鉛とは複合体を形成し、亜鉛の吸収を悪くする報告があります。熱や光に弱く、長時間調理によっては５０％が失われてしまうことがあります。緑黄色野菜をたっぷり摂取するようにしましょうね。あすはナイアシンの予定

2005年11月17日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＢ１２

　ビタミンＢ１２（コバラミン）は抗悪性貧血因子として牛の肝臓中に発見されました。たんぱく質の代謝に関係するほか、葉酸とともに血液中にある赤血球が作られるときに必要です。コバルトを含む赤いビタミンで、微生物によってしか合成されないため、植物性食品にはほとんど含まれません。ビタミンＢ１２が欠乏すると赤血球を作るしくみがうまくいかず、鉄分不足でおこる貧血と区別して、“悪性貧血”とよばれる貧血を引き起こします。また、ビタミンＢ１２はビタミンＢ１やナイアシンなどとともに神経の働きにもかかわっています。多く含まれる食品しじみ、焼き海苔、肝臓、肉、魚、チーズ、卵など欠乏症　　　悪性貧血、メチルマロン尿症、ホモシステイン尿症、神経障害、　　　感覚異常、記憶障害、うつ症、慢性疲労、運動時の動悸や息切れなど過剰症　　　過剰摂取による障害は、ほとんどありませんビタミンＢ１２は動物性食品には広く含まれていますが、植物性食品にはほとんど含まれません。菜食主義者や、ダイエットのために野菜だけを食べているような人は、ビタミンＢ１２不足の危険性が高まります。不眠症の方は不足しているかもしれませんよあすは葉酸の予定

2005年11月16日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＢ６

　ビタミンＢ６（ピリドキシン(ドイツ等ではアデルミンとも呼ばれます)）は脂質やたんぱく質の代謝、アドレナリンなどの脳の神経伝達物質の生成などに深い関わりのあるビタミンです。健康な皮膚や髪、歯をつくり、成長を促進するので、特に発育期の子供や妊婦・授乳婦には不可欠です。また、免疫機能を正常に保つはたらきもあり、不足するとアレルギー症状が出ることもあります。　Ｂ２と同様に成長促進作用があるので、特に成長期には充分とることが大切です。　腸内細菌によって合成されることがあるので、欠乏症が起こりにくいです。抗生物質を長期間服用していることで、腸内細菌の数が減少していたり、あるいはホルモンの関係で欠乏する場合もあります。多く含まれる食品牛や豚、鶏のレバー、魚の赤身、ぎんなんやピーナッツなどの種実類に多く含まれます。動物性食品、植物性食品にかかわらず、多くの食材から摂取することができます。欠乏症　　　人間ではまれですが、目・口・耳・鼻の周囲に皮膚炎が起ります。　　　貧血、むくみ、末梢の神経炎などが起るともいわれています。　　　成長障害過剰症　　　手足の運動失調、知覚神経障害・妊娠中などにビタミンＢ６が不足すると、妊娠中毒症＝つわりを重くしてしまいますので、注意が必要です。あすはＢ１２の予定

2005年11月15日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＢ２

　ビタミンＢ２（リボフラミン）は細胞の再生、成長促進、脂質や糖質の代謝、有害物質の分解、過酸化脂質の生成防止等に深く関わっています。　成長促進作用があるので、特に成長期には充分とることが大切です。また、食欲に関係するほか、口・皮膚･口腔などの粘膜を正常に保つために必要です。　不足すると、口角炎、口唇炎、口内炎、や舌炎といった　口の粘膜に発症します。　まぶしい、涙が出やすい、結膜炎、といった目や鼻の粘膜の症状や脂漏性皮膚炎も認められます。　重症になると性格変化や知能障害が現れることがあります。　ビタミンＢ２は、Ｂ１と異なり熱に強いのですが、日本人は不足しがちなビタミンです。とくに高エネルギー食の人や妊娠･授乳期の女性、抗生物質服用時などは不足しがちです。たんぱく質とともにとると、効率よく体内で利用されます。　単体ではなく　ビタミンＢ群（Ｂコンプレックス）やＣと一緒の摂取が効果的です。多く含まれる食品　豚肉、豚レバー、牛乳、牛レバー、脱脂粉乳、アーモンド、ドジョウなど欠乏症　　　口内炎、舌炎、脂漏性皮膚炎などの粘膜障害や皮膚障害　　　成長障害過剰症　　　極まれに、かゆみ、ちくちくした痛み欠乏症は、慢性アルコール依存症や長期の感染症などで現れます。　また、大量の抗生剤、精神安定薬や副腎皮質ステロイド薬などが投与された時　　にも現れることがあります。・抗腫瘍薬（抗がん剤）を服用している場合にビタミンＢ２を多量に摂取すると抗腫瘍薬の薬効を軽減する場合があります。・多量の抗生物質・精神安定剤・副腎ホルモンを投与されると一時的にビタミンＢ２の欠乏状態になることがあります。　こういうときは　お医者さんに相談しましょうねあすはＢ６の予定

2005年11月13日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＢ１

　『江戸わずらい』（「江戸やまい」ともいう）という病気を聞いたことがありますか？　今から約４００年ほど前、参勤交代で江戸入りした家臣たちに、怒りっぽくなる、寝込む、肥満になるなどが続出したのです。　ところが患った侍が国に帰ると、ウソのように治ってしまうという、不思議な病気だったのです。　そのため、江戸が悪いんだっということで『江戸わずらい』・・・江戸特有の風土病として恐れられたそうです。　　この『江戸わずらい』、正式名称は「脚気（かっけ）」。現在ではビタミンＢ１の欠乏によって発症するということがわかっています。　江戸で発生した原因は当時の食生活にありました。　当時、主食は、現代と同じく「米」でした。しかし、その当時の貧しい農民たちは雑穀や玄米を主食にしていたのに対し、江戸の人々は白米を主食にしていたため、玄米で食べればとれるビタミンＢ１が、糠とともにそぎ落とされ、摂取不足となったのです。　東京は　蕎麦、饂飩を扱うお店を「蕎麦屋」といいますが、古くは饂飩も盛んに食べられていたそうです。　しかし江戸時代中期以降、江戸では「蕎麦切り」が流行。饂飩を軽んずる傾向が。　江戸で饂飩よりも蕎麦が主流となった背景には、ビタミンＢ１を多く含む蕎麦を食べることで、「江戸わずらい」が防止できたことにもよるそうです。　時代劇で江戸の町民はよく蕎麦を食べてますよねぇ。自然と食べあわせで不足するＢ１を補ってたんですね。　明治に入っても脚気の原因はわからず、年間１万人も死亡者が出て、恐れられました。　海軍では白米が原因として高木提督が魚、肉、大麦、野菜を加えて脚気の発生率を減少させ、脚気が食事によって発生するということが証明されました。　鈴木梅太郎のオリザニン発見後も陸軍は上層部のかたくなさのため、脚気での死者は増え続けたといいます。　　ビタミンＢ１（チアミン）は糖質（炭水化物）や脂質の代謝・エネルギー化に深く関わっています。また神経系の刺激伝達にも関係しています。　不足すると、カラダのあらゆる細胞（筋肉、脳、その他）へエネルギーが行き渡らなくなり、肉体的にも、精神的にも疲労感があらわれます。　また、腱反射の消失（脚気）症状を引き起こすことになります。　ほかに、ウエルニッケ・コルサコフ症候群という病気があります。歩行がふらふらし、記憶力が低下するなど中枢神経の疾患です。　ビタミンＢ１は、食材から溶け出しやすく、体内でもほとんど貯蔵されないので、摂取しにくいビタミンです。　毎日、不足しないよう気を配らなければならないビタミンですから、サプリメントでの補給も効果的といえるでしょう。過剰に摂取しても、余分なものはカラダに蓄積されずに排出されます。　とはいえ、無駄になるだけですので　いっぱい飲めばよいというものではありませんよ!!!!!多く含まれる食品　豚肉（特にヒレ）・のしのり・ごま・乾燥大豆・そば粉（全層粉）・玄米など欠乏症　　　脚気（手足のしびれ感、知覚障害、歩行運動失調、全身倦怠感など）　　　ウエルニッケ脳症（眼球の運動麻痺、歩行運動失調、意識障害など）過剰症　　　特に確認できず。　インスタント食品に頼りすぎている人、清涼飲料水やアルコール類を良く飲む人は特に不足し易いので、注意が必要です。　事実　脚気は現在でも多くの患者が発生しているのです。あすはＢ２の予定

2005年11月12日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＫ

脂溶性ビタミン　ＤＡＫＥの４つめ　今日はビタミンＫです。ビタミンＫ（フィロキノン）は出血時の血の凝固を助ける働きをします。血液凝固因子を活性化して、出血した時に素早く血を固めてくれるのです。名前が「Ｋ」だけ飛んでますよねぇそれは、Ａから順番につけてた名前と異なり凝血作用からドイツ語で凝固という意味のKoaguration（英語でcoagulation）の頭文字が付けられた為って説があります。　その他の働きとしては、歯や骨を丈夫にし、骨粗鬆症を予防します。骨を石灰化するのを助け、ビタミンＤと共に、血中のカルシウム濃度の調整を行っています。　ビタミンＫは腸内細菌が必要量の一部を作り出している事と、通常の食事から容易に補えるため、欠乏症になる事は、まずありません。しかし　抗生物質を飲んでいるとビタミンＫを作り出す機能が低下するので注意が必要です。多く含まれる食品納豆、トマト・ほうれん草などの緑黄色野菜、海藻、レバー、肝油、大豆油、卵黄、アルファルファ、ひじき、煎茶など欠乏症　　　出血傾向（鼻出血，血尿，消化管出血など）が高まる　　　骨がもろくなる（骨粗鬆症）、新生児の出血、大腸炎、下痢、痔核、流産、　　青あざ、歯茎からの出血、生理の量が多い、疲れやすくなるなどの症状過剰症　　　貧血、血圧低下　　血液凝固に関与してますので抗凝固薬（特にワルファリン）を服用している人はサプリメントはもちろん、多く含む食品の摂取はお医者さんに相談したほうがよいでしょう。最後に念押し！脂溶性のビタミンＤＡＫＥは過剰症に注意してくださいね次回はビタミンＢ群（の予定）です。

2005年11月09日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＥ

脂溶性ビタミン　ＤＡＫＥの３つめ　今日はビタミンＥです。ビタミンＥ（トコフェロ－ル）は抗不妊因子として発見されましたが、脂溶性の抗酸化物質としての役割が重視されています。つまり、老化を防止するビタミンとして最近注目されています。　強力な抗酸化作用があり　活性酸素から体を守り　「癌・心筋梗塞・脳卒中」など生活習慣病予防に効果を期待されてるのです。　その抗酸化力は酸化防止剤として食品添加されてることも多いです。　ビタミンＥは脂溶性ビタミンなのですが　とても酸化されやすい＝壊れやすいということで、摂りすぎによる害がないとされてました。　しかしサプリメントによりその説が崩れつつあります。　ジョンズホプキンズ大学が中心となって行なわれたビタミンEの研究で、「ビタミンEを大量に摂取すると、健康に有害な恐れがある」とし２００４年秋に米心臓学会で発表されました。　分析結果によると、1日に２６７mg(400国際単位)以上のビタミンEを摂取し続けた人とビタミンＥに見せかけた偽薬を飲み続けた人を最長約８年間追跡調査したところ、死亡率が、ビタミンＥを飲んだ人は偽薬を飲んだ人に比べ約１０％高かったのです。　「死亡率が高くなる原因は不明」とし、さらに研究が必要としていますが、ビタミンＥ大量摂取の弊害が検知できた研究として注目されています。　ビタミンＥのサプリメントの場合、１錠で２６７mg以上含まれるケースは少なくないので、危険域に１錠で至ってしまう場合があるのです。　ビタミンＥは、日本の伝統的な食生活では豊富に摂取できる栄養素です。小麦胚芽油、緑黄色野菜、米をはじめとする穀類の胚芽、大豆、ごま、緑茶などに多く、卵黄、レバー以外の動物性食品にはあまり含まれていません。　なるべく食事からの摂取を心がけ、サプリに頼るのは避けましょう。多く含まれる食品ウナギ・サンマ・イワシ・イカ・アーモンド・ヘーゼルナッツ・ピーナッツ・ひまわり油・たらこ・綿実油・サフラワー油など働き必須脂肪酸の過酸化を防ぐ・発ガン抑制・老化防止・生殖機能の維持　　　ビタミンＣなど抗酸化力をまつものと一緒の摂取でさらに効果があるとされてます。欠乏症　　　老化促進・血行障害・不妊・癌の危険が高まる過剰症　　　出血の危険性（成人の出血性脳卒中を含む）、　　特に抗凝固薬（特にワルファリン）を服用している人で顕著です。　　　筋力低下、疲労、吐き気、下痢。明日は４つめの脂溶性ビタミン　Ｋの予定です。

2005年11月08日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンD

まずはおさらいビタミンには脂溶性のものと水溶性のものがあるんだよ。脂溶性のビタミンは過剰症にも注意してくださいね。覚え方は　脂溶性なのはＤＡＫＥ（ダケ）」ですよ。ビタミンＡの次はビタミンＤの話です。ビタミンＤ（カルシフェロール）（以下覚えなくてよいです）厳密にいうと植物性の食品に含まれるエルゴカルシフェロール（Ｄ２）と動物性の食品のコレカルシフェロール（Ｄ３）があります。　実はビタミンＤの大部分は体内でデヒドロコレステロ－ルというステロイドホルモンから作られます。つまり脂質が活躍するのですね。　このデヒドロコレステロ－ルは、太陽の光を体が浴びることによってコレカルシフェロ－ル（ビタミンＤ３）に皮膚の中で変換されます。だから日にあたらないと駄目！っていうんですね。　骨の材料となるカルシウムは、小腸での吸収率がとぉっても悪くって単独だと８割ほどが体外に排泄されてしまいます。　それで、ビタミンＤがカルシウムやリンを取り込みやすいように働きます。また、カルシウム、リンが骨にとりつくのを助ける役目をして骨を強くします。　十分な太陽光線を浴びなかったり，適量のビタミンＤを摂らないとビタミンＤ不足となり、小児ではくる病、成人では骨軟化症という骨の病気になります。　豊富に含まれる食材ビタミンＤは脂溶性なので、脂肪に富んだ魚類、卵黄などに多く含まれています。　ビタミンＤ２はきのこ類に含まれ、ビタミンＤ３と同様の働きをします。　さけ、さば、さんま、かれい、シメジ、干ししいたけなど最近、乳幼児のくる病が増えてるといいます。原因はアトピー性皮膚炎や食物アレルギーなどにより、日光に当たらなくなったり、食物制限をしたりして、ビタミンＤが欠乏気味になっているケースが少なくないそうです。　くる病とは骨の成長障害および骨格や軟骨部の変形を伴います。具体的にはＯ脚、肋骨のこぶ（肋骨念珠(ろっこつねんじゅ)）、肋骨の前方突出（鳩胸(はとむね)）、低身長などです。　では　過剰の場合はというと、食欲不振、体重減少、嘔吐、頻尿などをおこし、腎臓や動脈にカルシウムが異常沈着し、死にいたることもあります。とっても怖い実話。　ＡさんはＴＶ番組を見てて気になり病院へ行って骨密度を調べてもらいました。すると　年齢よりかなり劣った状態ということで　薬を処方されました。それを飲み続け、食生活でもカルシウムやビタミンＤの多いものを食べていたのですが、良くなったって実感が無い。（骨は目に見えるものではないし、あたりまえなのですが・・・）別の医者にいって　今加療中であることは黙って　やはりお薬を処方してもらいました。それだけでは飽き足らず、薬局でＤ剤やカルシウム剤を買って飲んだのです。その結果重篤なビタミンＤ過剰症で腎不全を起こし、帰らぬ人となってしまったのです。これはかなり過激な例ですが、皆さんの周りにも近いことをしてる人はいませんか？？？？

2005年11月07日

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『わんこでもわかる栄養学』　カロテノイドとプロビタミンＡ

昨日はビタミンＡは動物性の食品のみに含まれてるんだよ。緑黄色野菜に含まれるのはカロテノイドという物質で詳細は後でｖとしました。ので今日は続きの話。　カロテノイド（カロチノイドともいう）は天然に存在する（主に植物に含まれる）黄、赤、オレンジなどの色素成分で脂溶性の物質です。　炭素と水素のみでできているものはカロテン、それ以外のものを含むのはキサントフィルといいます。　カロテンやキサントフィルは二重結合を多く含むので不飽和脂肪酸と同じように抗酸化作用をもちます。　カロテノイドは数百種もあり、そのなかでビタミンＡに変わるものはごく一部。　それらはビタミンに変化するので「ビタミン前駆体」とか「プロビタミン」といいます。　主としてαカロテン、βカロテン、γカロテンという3つのグループがあります。　これらにしても１００％ビタミンＡとはならないので、ビタミンＡ効力は３分の１とされています。　んじゃぁ　「ビタミンＡにならないほかのカロテノイドはいらないの？」というとそうではないのです。　抗酸化力があるよって上に書きましたが、身体の中で細胞のガン化や悪玉(ＬＤＬ)コレステロールの酸化など、さまざまな悪さをする活性酸素の作用を抑える機能があります。　この作用は、βカロテンよりビタミンＡへの変換効率が悪いαカロテンでより顕著です。　また、カロテンは、インターフェロンの作用を強化する働きがあり、免疫細胞自体を増加させる作用もあるので、ビタミンＡと同様に病気に強い身体をつくってくれます。　　特に注目されているカロテンの一種がリコペンです。ビタミンＡになることはできませんが、抗酸化力はカロテン中最大。　そばで名高いルテインはキサントフィルの一種です。　ビタミンＡになれない＝欠点ではなく、たくさん摂取してもビタミンＡ過剰症のリスクがないという利点といえるのです。

2005年11月06日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンＡ

　人間に必要なビタミンは13種類とされています。　　これらのビタミンは、それぞれ化学構造も性質も作用も全く異なっています。　一般に、水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンとに分類されています。　脂溶性ビタミンの過剰については昨日お話しましたが、再度確認。脂溶性ビタミンは　ＡＤＥＫの４種類。　（ＤＡＫＥダケと覚えましょう）さて　ビタミンＡのお話。化学名はレチノール　（ちょこっとややこしいので飛ばしてもＯＫ）　肝臓中に貯蔵されていて、細胞と細胞の間の物質や個々の細胞を隔てる細胞膜などの材料になります。　特に大量に必要としているのは目です。目のガラス体や角膜はビタミンAなしにはできないのです。しかも網膜で光を感じとる「ロドプシン」という物質の主成分もビタミンAです。ロドプシンが不足すると、薄暗い場所で物や色を識別する力がなくなり、夜目が見えなくなる夜盲症という状態になります。　また、鼻やのど、消化器官、呼吸器官などの粘膜を丈夫にするためにもビタミンAが必要で、皮膚や髪の潤いを保つ役割も担っています。　またビタミンＡＣＥの3種は抗酸化作用を持ち、活性酸素を抑えます。つまり　粘膜が丈夫になりカゼをはじめとする感染症に強くなり、肌の潤いも出ます。　不足すれば、粘膜がおかされやすくなり、肌がかさついたり、異常に乾燥したり、脱毛しやすくなったり、爪がもろくなったりといった症状が出ます。豊富に含まれる食材　うなぎ・小魚、緑黄色野菜、たまご、牛乳、鳥や牛ウシのレバーなど　ビタミンＡは動物性の食品のみに含まれてます。　にんじんやかぼちゃといった緑黄色野菜に含まれるのはカロテノイドという物質で主としてαカロテン、βカロテン、γカロテンという3つのグループがあります。これらがすべてビタミンＡになるわけではなく、その一部だけなのです。この辺についてはまた後で。ビタミンＡの効能疲れ目や視力の低下を防ぐ明るさや暗さを感じる網膜に多くあるのがレチノール（ビタミンＡ）を含んだ光受容体で、不足すると目のトラブルが生じます。肌あれを防ぐビタミンＡが皮膚粘膜形成を助けて角化を抑えます。風邪を予防する粘膜の形成や働きにビタミンＡが大きく関わっている為に、ウイルスが体内へ侵入するのを食止める働きをします。ガンを予防するビタミンＡが上皮細胞の免疫力を高めることでガン予防（特に胃ガン）つながります。またビタミンＡそのものに発ガン抑制作用があることも判明しています。活性酸素を抑えるビタミンA・C・Eは代表的な抗酸化ビタミンで、心筋梗塞、脳卒中、ガン、などの病気を誘発するとされる活性酸素を抑えてくれます。ビタミンＡの欠乏症・夜盲症（暗い場所で物が見えにくくなります。）・発育期においては、成長停止・知能障害ビタミンＡの過剰症・吐き気、頭痛、発疹、下痢、疲労感、睡眠障害など特に赤ちゃんの場合には、脳で発する圧力（脳圧）が高まり、とっても危険です。あすはカロテノイドについて　

2005年11月05日

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『わんこでもわかる栄養学』　脂溶性ビタミンと過剰症

早速　はじめちゃいます。　ビタミンには、水に溶ける水溶性ビタミンと水に溶けない脂溶性ビタミンとがあるんだよぉ。と初回にお話しました。　水溶性ビタミンは過剰に摂取しても尿として体外に排泄されやすく、過剰症は比較的少ないのですが、体内の脂肪組織に貯まりやすい脂溶性は過剰症が出現しやすくなります。　つまり、水溶性ビタミンはまとめて摂っても無駄になる分が多くなるだけで、必要な分だけを毎日摂取しなければ欠乏してしまいます。とはいえ過剰症が起こらないわけではないですし、体外に排出するために腎臓等の臓器の負担が増えるので、摂りすぎには注意が必要です。　　脂溶性ビタミンは貯蔵性を持っているため、まとめて摂ってもある程度は有効に使うことができるのですが、繰り返して多量に摂取すると蓄積され過剰症になりやすいのです。　食事からの摂取の際には　あまり問題とならなかった過剰症がサプリメント類の増加により大きな問題となってきました。以前は過剰症がないといわれていた物にまで　過剰症が出現しているのです。ビタミンＤＡＫＥの（を含む）サプリを飲んでいる方　あなたの飲み方は正しいですか？？？それぞれの用法・用量や摂取目安量を守っていても、たとえばＡ社のマルチビタミンとＢ社のトコフェロール（ビタミンＥ）とＣ社のダイエットサプリ（原料を見てください　Ｖ・Ｅとか書いてませんか？）・・・・などなど何種類も飲み合わせていると、知らず知らずのうちに摂取量が増えてたりします。サプリはあくまでも「補完」目的です。１日の必要摂取量をすべて摂ろうというのは　大きな間違い！健康に過ごしたいのでしたら、サプリの前に食生活を見直しましょう。明日はビタミンＡについて

2005年11月04日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンの名前

では　さっそくｖビタミンには通称と化学名があるという話を昨日しました。そもそもビタミンの発見は「欠乏症」からなのです。欠乏症の原因を探り、発見順に　Ａ･Ｂ･Ｃ･・・・・と名づけたのです。さらに研究が進み　ビタミンＡにはＡ１、Ａ２・・・・と似通った化合物が存在することがわかりました。また、似た症状を引き起こすが、ビタミンＢ１とＢ２ではまったく違う化合物だったり。ビタミンＡグループは目のレチナー桿体（かんたい）に存在するのでまとめてレチノールと呼ぶようになりました。Ｂ群は似て非なるものなので、それぞれの化学名で呼ばれます。Ｂ１はチアミン (Thiamin, Thiamine) 、Ｂ２はリボフラミン（Riboflavine ）などビタミンＢ１についてこぼれ話　1910年に農学博士鈴木梅太郎がこの物質を米糠から抽出し、脚気を予防する因子としてオリザニンと命名しました。　ところが!!!　日本の医学界からまったく無視され、1年後に同一の物質を発見したポーランド人のカシミール・フンクの命名した「ビタミン」という名称が一般化したのです。しかも、こちらが先に大きく取り上げられたため、二番煎じの汚名まで着せられてしまったのです。（梅太郎さん不憫すぎ＞＜）　本来なら世界初の大発見を、「百姓学者のマユツバ研究」と酷評したのは、時の陸軍医務局長・森林太郎、そうあの森鴎外でした。当時、脚気（多発性神経炎)は、細菌感染による伝染病だとするのが一般的で、日本医学界の権威の一人である森林太郎は、この脚気細菌説を信じる主流派の中心人物であったのです。　もし、当時の日本医学界の頭がもう少し柔らかかったら、または梅太郎の論文が日本語でなく発表されていたら、ビタミンの呼び名が変わってたかも知れませんね。その他の名前は個々にご案内します。明日は脂溶性ビタミンと過剰症です

2005年11月03日

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『わんこでもわかる栄養学』　ビタミンってなに？

ビタミンは微量で身体調節作用にかかわる複雑な構造をもった有機化合物群です。体の中で新たにつくることができない上、生命に必須の微量化合物です。つまり必ず摂取されなければならないのです。人間以外の動物も大体がビタミンをつくることができません。しかし、植物、微生物はビタミンをつくる能力を持っていることが多く知られています。そのため食物として摂取される以外に、腸内細菌によってつくられてその必要量の一部として供給されるものもビタミンと呼ばれます。　最近では、最近話題のコエンザイムＱ１０などは体内で合成できるので正確にはビタミンとは言えず、ビタミン様物質と呼ばれます。　これらのビタミン様作用をしめす化合物や無機質などもビタミンに準じて考え、まとめてバイオファクターとも呼ばれています。　ビタミン（vitamin）という名前は、１９１２年にビタミンＢ１が発見された時に、生命（vital）に必要な、そして、窒素を含むアミン化合物（amine）という意味でつけられました。その後、いろいろなビタミンが発見されアミンではない化合物も少なくないのですが、そのまま「ビタミン」と呼ばれています。　ビタミンには、水に溶ける水溶性ビタミンと水に溶けない脂溶性ビタミンとがあります。水溶性ビタミン　ビタミンＢ１, Ｂ２, Ｂ６, Ｂ１２, 葉酸、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸などＢ群ビタミン。　ビタミンＣ。脂溶性ビタミンビタミンＡ, Ｄ, Ｅ, Ｋ・・覚え方　脂溶性はＤＡＫＥ　その他Ｂ群Ｃは水溶性ビタミンの名前は、発見された順番あるいは生理作用をあらわす意味でつけられた呼び方（通称）と化学名があります。たとえば　ビタミンＡはレチノールとも呼ばれます。それぞれのビタミンの話はまた明日。

2005年11月02日

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『わんこでもわかる栄養学』　アミノ酸のはなし

　こんばんはあっさり　たんぱく質の話を終わらせてしまったのですが、アミノ酸の働きについて　ちょっと追加　脂肪族アミノ酸・ＢＣＡＡ(分岐鎖アミノ酸）・・・必須アミノ酸　　体のたんぱく質を増やす働きや、運動時のエネルギー源となる。　　筋肉づくりに有効なアミノ酸。・グリシン　　抗酸化成分や解毒作用を持つグルタチオンや血色素成分のポルフィリンを作るのに用いられる。・アラニン　　肝臓のエネルギー源。ヒドロキシアミノ酸・スレオニン・・・必須アミノ酸　　酵素の活性部位などを形成する。・セリン　　リン脂質やグリセリン酸を作るのに用いられる。含硫アミノ酸　・メチオニン・・・必須アミノ酸　　生体内で必要な様々な物質を作るのに用いられる。・システイン　　メラニン色素の産生を抑える。芳香族アミノ酸・フェニルアラニン・・・必須アミノ酸　　エンドルフィンと呼ばれるモルヒネ物質が脳で産出され活性を高める。負傷、病気等による痛みを緩和・チロシン　　神経伝達ホルモンであるドーパミン、ノルエピネフリン（別名ノルアドレナリン）、エピネフリン（別名アドレナリン）を生成する。複素環アミノ酸　・トリプトファン・・・必須アミノ酸　　神経伝達ホルモンであるセロトニンやメラトニン、ビタミンのニコチンアミドを生成。鎮痛作用を持ち、生成ホルモンの分泌を促進する。　・プロリン　　筋肉のエネルギー源。コラーゲンの主成分。・ヒスチジン・・・必須アミノ酸　　ヒスタミンを生成。酸性アミノ酸・アスパラギン酸・グルタミン酸　　即効性のエネルギー源となる。塩基性アミノ酸・リジン・・・必須アミノ酸　　たんぱく質の再構成に不可欠。成長促進や肝機能を高める働きをする。・アルギニン　　血管機能を正常に保つアミノ酸の過剰障害　単一のアミノ酸を多重摂取すると、一般に過剰毒性がみられます。　必須アミノ酸の方が過剰毒性が起こりやすく。アメリカではサプリメントによるトリプトファン過剰症が大問題となったことがあります（トリプトファン事件死者３８名）。　アミノ酸の過剰毒性は低たんぱく質食の場合におこりやすく、正常たんぱく質食では影響が少ないようです。　つまり本来、単一アミノ酸の多重摂取ということは実際の食生活で問題となることはまずありません。　単一アミノ酸サプリメントの摂取には気をつけましょう。

2005年10月31日

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『わんこでもわかる栄養学』　たんぱく質２

ここ数日　→《*.u-tokyo.ac.jp 》というご利用者がいらしていて「間違ってたらどうしよ～」っとプレッシャーを感じてるたゆです（苦笑）さて　昨日　たんぱく質はアミノ酸がすっごくいっぱい結合したものでアミノ酸には　必須アミノ酸と可欠アミノ酸がある。というお話をしました。たんぱく質を多く含む食品といっても、必須アミノ酸を含む割合はそれぞれ異なります。そこで目安になるのがアミノ酸スコアです。これは、必須アミノ酸の必要量と、それぞれの食品が含む必須アミノ酸の量を比較し、たんぱく質の栄養価を示したものです。その食品のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸のなかで、最も不足している必須アミノ酸を第一制限アミノ酸と呼びます。この第一制限アミノ酸が人間の体の必要量に対して、どれくらいの割合となるかを計算します。食品たんぱく質の第一制限アミノ酸含量（mg／gN）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－×100アミノ酸評定パターン当該アミノ酸含量（mg／gN）　なぜ第一制限アミノ酸で栄養価を評価するかというと、十分含まれている必須アミノ酸も、第一制限アミノ酸充足率までの効力しか発揮出来ないからです。これをリービッヒの最小律といい　樽木にたとえて説明されています。　９種の必須アミノ酸のそれぞれの充足率が樽木の長さで、他のものが十分であっても、一番低いものに合わせた量しか利用されないのです。樽であれば　あふれた水は流れ落ちてしまいますよね。使われない分は脱アミノ化で窒素部分は尿素に　炭素部分はグリコーゲンとして体内に貯えられるか　エネルギーになります。　アミノ酸スコアの最高値は１００で、数値が高いほどそのたんぱく質の栄養価が優れていることになり「高たんぱく質食品」といわれます。動物性のたんぱく質は　ほとんどが１００です。中でも　全卵や乳は理想的で上記計算式の分母にあたる「比較たんぱく質」の必須アミノ酸の構成はほぼ全卵と同じです。そのほか「ケミカルスコア」とか「プロテインスコア」とかありますが必須アミノ酸、第一制限アミノ酸という考え方にかわりはありません。　色々な食品を組み合わせることによって　それぞれの制限アミノ酸（充足率が低い）を補いあっています。「必須アミノ酸は体内で合成できないから＝足りない」というイメージはありませんか？　私たちは食事からたんぱく質を摂っていて、必要なアミノ酸を摂取しています。つまり、食事をバランス良く取ることが大切なのです。食事がバランス良くとれていれば、よほど激しい運動をしない限りはアミノ酸サプリなどに頼る必要はないのです。　サプリメントなどで　偏ったアミノ酸摂取をしても　バランスが悪ければ利用されないのです。　アミノ酸については、まだまだ、日本や欧米でも解明されてないことが多く、未知の部分がたくさんあります。　たくさん摂取すればいいというものではありません。目的にあったもの（科学的に証明されているもの）を、用法用量を守ることが大切です。　サプリメント摂取の際、肝臓に問題のある人や、妊婦の場合は医師に相談をしましょう。次回はビタミンに突入！！

2005年10月30日

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『わんこでもわかる栄養学』　たんぱく質１

こんばんは♪早速　たんぱく質の話人の体は　水分と骨を除くとほとんどがたんぱく質です。筋肉、各臓器、組織、毛、爪といった構成成分。そして体のバランスを保つホルモンや化学反応を助ける酵素　抵抗力をつける免疫体もたんぱく質で構成され　私たちの体はたんぱく質で出来ているともいえます。　１ｇあたり　約４kcalのエネルギーをつくります。が、たんぱく質からエネルギーを得ようとすると　本来の働きができなくなるので　糖質・脂質と一緒に摂ることが大切です。たんぱく質も摂取量が多すぎると　体内では糖質・脂肪として貯えられます。　つまり　体脂肪になっちゃうんですね～たんぱく質は約２０種類のアミノ酸がさまざまな順番や割合で結合したものです。体中にとり入れられたたんぱく質はアミノ酸に分解されて、体内の働きに必要なそれぞれのタンパク質に生合成されます。アミノ酸の中には　人の体内で合成されない「必須アミノ酸」と合成することができる「可欠アミノ酸」があります。たんぱく質の栄養価は　必須アミノ酸によって決まります。必須アミノ酸・・・９種イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・スレオニンフェニルアラニン・ヒスチジン・トリプトファン・リジンその他の呼び方ＢＣＡＡ（分岐鎖アミノ酸）・・ロイシン・イソロイシン・バリンＡＡＡ（芳香族アミノ酸）　・・フェニルアラニン・チロシン含硫アミノ酸　・・メチオニン・シスチンアミノ酸が結合することや　結合したものを「ペプチド」といいます。おやぁ　んじゃぁたんぱく質とペプチドの違いは？？？？ペプチドとたんぱく質の間に明確な区別はありませんが、だいたいアミノ酸の数が１００個以上のものをたんぱく質と呼んでいます。最近「ペプチド」が取り上げられるのは、アミノ酸１個で体内に取り込むより、２、３個結合したペプチドの形で取り込んだほうが吸収が早く、効率が良いということなのです。ただし、疲労回復や筋肉増強について、そのメカニズムはまだ解明されていません。明日は「たんぱく質の栄養価」についての予定です

2005年10月29日

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『わんこでもわかる栄養学』　甘味料の話

こんばんはさっそく甘味料のお話炭水化物にはエネルギー源になる糖質と　エネルギー源にならない食物繊維があります。糖質のなかでも　砂糖（ショ糖）は甘味料として重要です。結晶化しやすいので、精製が容易べとつかないので、調理・加工に好適口溶けがよく、程よく後味が継続消化・吸収がよいため　血糖値が速やかに上昇しエネルギーとして利用しやすいしかし　これらの利点が現代人にはマイナスにも働くのです。食べすぎによる肥満微生物も利用しやすいので虫歯（う触）の原因物質となるこのマイナス点を補うためさまざまな砂糖代替品が開発されたのです。（１）　糖質の還元物・・・糖アルコール難しい話をすると　糖の分子内のアルデヒド基を還元したもの。ソルビトール・マンニトール・マルチトース・キシリトール・エリスリトールなどカロリー「０」とか「虫歯になりにくい」と砂糖の欠点をカバーしてます。（２）　糖質の酵素による変換物砂糖（グルコース-フルクトース：Ｇ－Ｆ）に転換酵素を作用させ　さらにグルコースが結合した　Ｇ－Ｇ－Ｆ、Ｇ－Ｇ－Ｇ－Ｆのような少糖類が合成されます。これが「カップリングシュガー」Ｇ－Ｆ－Ｆ、Ｇ－Ｆ－Ｆ－Ｆのようにフルクトースが結合したものが「フラクトオリゴ糖」です。エネルギー源として利用されない上、ビフィズス菌の増殖促進作用があるので「トクホ」に使われたりします。（３）　非糖質天然甘味料糖以外で砂糖の１００～数千倍の甘さを持つもの。極少量で甘味を感じるため低カロリーとなります。グリチルリチン（甘草　砂糖の３００倍の甘さ）　ステビオサイド（ステビア　同３００倍）　ソーマチン（カタンフ　同１６００倍）　モネリン（セレンデイピティ・ベリー　同３０００倍）などソーマチンとモネリンはたんぱく質で、加熱により変化し甘みを失ってしまうという欠点があります。（４）　合成甘味料サッカリン・・世界で最初に合成された人口甘味料で、砂糖の500倍の甘さ。砂糖が不足した第2次世界大戦後には広範に使用、1973年、発がん性があるとして一時使用禁止。現在では使用基準付きで再認可されてます。糖尿病など、糖分の摂取が制限されている人の特別用途食品一般にも、チューインガム、清涼飲料水、醤油、漬物、佃煮、菓子、ジャムなどに制限付きで使用されています。アスパルテーム・・アスパラギン酸とフェニルアラニンという二つのアミノ酸を結合させた化学合成甘味料。それぞれのアミノ酸は甘くないのですが、結合すると甘みが砂糖の180倍になり、また、食塩といっしょにとると500倍にもなるため、少量で甘さを感じられます。糖ではないため虫歯の心配はなく、カロリーも少量であるため、清涼飲料水や菓子などに使用されている代表的なダイエット甘味料。スクラロース・・砂糖を原料として合成されるノンカロリーの甘味料で、1976年にイギリスで開発されました。水に溶けやすく、酸や熱にも安定です。また、砂糖に近い甘味で、後味も悪くなく、砂糖の600倍の甘味があります。清涼飲料水、アイスクリーム、ガム、調味料、漬物など色々な製品に使用されてます。　→　甘味料は食品添加物として「食品衛生法」で使用基準等が定められてます。

2005年10月27日

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『わんこでもわかる栄養学』　糖質と食物繊維

こんばんは　いやぁロッテ強かったですねぇロッテファンの方おめでとうございますぅぅぅそれでは、さっそく栄養学を取り込んだグルコース（ブドウ糖）は余ると「中性脂肪」として蓄えられる。つまり、使い切れないと「体脂肪」になる。というお話をしました。よく「寝る２時間前（できれば３時間前）には食事を済ませる。」といいますが、食後２～３時間かけて血糖値は上昇するので、寝てしまうと起きているときよりエネルギーが要らない＝グルコースが余ってしまう＝太るということです。また　食後すぐ行動すると消化管の働きが活発になるため、血糖の上昇が早まります。食後はしばらく安静にしましょうね♪糖尿病はちゃんとお医者様にかかるべきだとたゆは考えてるのですがちょっとだけトクホの話。「血糖値が気になる方へ」というトクホ難消化性デキストリンはまっすぐ一本の直鎖のでんぷんと異なり、枝分かれが発達した水溶性の食物繊維です。血糖の上昇を抑えるほか　連続摂取により血中の中性脂肪値やコレステロール値の改善効果をもたらす。グァバ茶、小麦アルブミン、豆鼓エキスは糖の消化酵素の働きを阻害することによって血糖上昇を抑える。L-アラビノースは砂糖の分解酵素の働きを阻害し血糖の上昇を抑えるが、他の糖類には効果がない。各個人によって有効性が違うので、実際に食後血糖値測定するなど、確認しないと気休めになってしまいます。炭水化物摂取量の減少が効果的な人もありうるのです。上で難消化性デキストリンが出てきましたが、炭水化物のうち消化酵素を持たないなどの理由で消化できない＝エネルギー源とならないものを「食物繊維」といいます。食物繊維は、よく噛む必要があったり消化が遅いため、過度な食欲と食べ過ぎを抑え、肥満予防につながります。また、コレステロール値を減少させ、その結果、動脈硬化の予防効果が期待できます。食物繊維は、水に溶けにくいタイプと、溶けるタイプに分かれます。不溶性食物繊維　 IDF (water－insoluble dietary fiber)植物の細胞壁をつくっている成分、「リグニン」「セルロース」「ヘミセルロース」「キチン」など。水溶性食物繊維　SDF（water－soluble dietary fiber)植物の細胞の中に貯蔵されたり、植物が分泌する成分に含まれ、果物や野菜に多く含まれる「ペクチン」やコンニャクに含まれる「マンナン」、海藻類に含まれる「アルギン酸」など。働きは不溶性食物繊維水分を吸着保持して腸内の有害物質を体外に排出。便の容積を増して排便を促進する。その結果、便秘の予防や改善に役立つ。水溶性食物繊維不溶性食物繊維よりさらに水を吸収して膨らむうえ、保水力が優れているためさらに強い効果を示す。胃内滞留時間が長く、大腸内で微生物が分解。糖分の吸収速度を緩やかにし、食後の血糖値が急激に上昇しないように抑えるため、糖尿病の予防や改善に作用がある。不溶性食物繊維よりもさらに多く取ることが望ましいとされています。食糧難であった１９４７年の摂取量が１日２７gに対し、現在では平均約１４g。必要量は２０～２５ｇとされてます。また若年層ほど摂取量が少ない傾向があります。根菜類や豆類、海藻などを積極的に食事に盛り込むようにしましょう。また　胚芽米や玄米　全粒粉の小麦粉のパンなどを上手に取り込むといいでしょう。もちょっと炭水化物の話

2005年10月26日

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『わんこでもわかる栄養学』　糖質３

またまた　間があいてしまった　栄養学の続きです。単糖類や二糖類は吸収が早く　血糖値がすぐにあがります。多糖類（でんぷんなど）は　分解に時間がかかるため　血糖の上昇まで時間がかかる。というお話をしました。取り込んだグルコース（ブドウ糖）はエネルギー源→グリコーゲンとして細胞や筋肉にストック→それでも余ったものは「中性脂肪」として蓄えられます。つまり、急速に取り込まれると使い切れずに「体脂肪」になりやすいんですね。このことから　甘いものの摂りすぎは良くないっってことになるんです。よく、おなかが空いたことを「胃がカラッポだ」と表現しますが、誤りです。空腹を感じているのは、「脳」。脳が血液中の血糖値が低くなったのを感知して、空腹感を訴えるように指令を出しているのです。つまり　分解に時間のかかる糖類を食べると徐々に長い間糖を吸収するため、「腹持ちがよい」ということになるのです。ローカーボダイエットや　ＧＩ値ダイエットは血糖値をコントロールするダイエット方法なのです。とはいえ、最初に書いたように　糖は唯一の脳のエネルギー源など　欠かせない栄養素です。無理なダイエットなどをして不足すると、血糖値が低くなり、脳へのグルコース供給が少なくなります。脳は、グルコースを蓄えておくことが出来ないため、血液からのエネルギー供給が少なくなると、意識障害などを起こすことがあります。軽い場合でも、頭が働きにくくなってしまいます。素人判断でのダイエットは危険なのです。もうちょっと続く糖質の話

2005年10月25日

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『わんこでもわかる栄養学』　糖質２

糖質の話　早速第２回それから、一つ質問です。「単糖類（グルコース＝ブドウ糖、果糖など）」・・の箇所ですが、ブドウ糖という名前はしょっちゅう聞くのですが、これは、主にご飯とかパンのようなでんぶん質のことですよね！？というご質問にまずお答えしましょう。単糖類は糖類の最小単位でこれ以上加水分解できないものです。○構成炭素原子の数で分類されます（おっとぉ　またラテン語だ）　３単糖：トリオース　４単糖：テトロース　５単糖：ペントース　６単糖：ヘキソース　７単糖：セプチュロースそして、官能基というものを持っているのですが、それがアルデヒド(-CHO)かケトン（-CO-）かによって、更に分類されています。　　アルデヒドを持つものを「アルドース」　　ケトンを持つものを「ケトース」グルコース（ブドウ糖）はこの単糖のなかで炭素数６個、アルデヒド基１個もつもので化学名でいうとアルドヘキソースというものになります。ほかには「フルクトース（果糖）」：ケトヘキソース（炭素数６個、ケトン其１個）も身近な単糖ですね。砂糖（ショ糖）はこのグルコースとフルクトースが一個ずつ結合した二糖類になります。二糖類にはほかに　マルトース（麦芽糖）やラクトース（乳糖）があります。最小単位の単糖がたくさんくっついたものを　その単糖の数で２個のものを二糖類　　３個のものを三糖類　２個～数個のものの総称を少糖類数十～数百個結合したもの多糖類と呼びます。でんぷんはグルコースだけがたくさん結合した多糖類になります。でんぷんにはまっすぐ１本につながった（直鎖型）のアミロースと枝分かれした（分岐鎖型）のアミロペクチンがあります。話がズレますが日本米の粘りはこのアミロペクチンを多く含むことによるものです。○　インディカ米は８０～１００％　アミロース○　日本米は約２０％がアミロース　８０％がアミロペクチン○　もち米はほぼ１００％アミロペクチン。食べた糖類は　単糖まで分解して吸収されます。つまり砂糖だと一箇所切るだけで吸収できるので、即エネルギー源として使えるのです。疲れたときに甘いものっていうのは「即エネルギー」を欲してるってことですね。逆にでんぷんのようにたくさんの単糖が結合したものは　時間をかけ分解して吸収されるです。血糖値があがるとインシュリンが分泌され、体の中に糖を取り込もうとします。急激に血糖値が上がるとあわててたくさん分泌されるのです。また　だらだらと一日中間食をしてるとインシュリンが分泌されっぱなしになってしまったり、どちらもそのうちに反応が鈍くなってインスリンが分泌されにくくなったりします。それが糖尿病へとつながってしまうのです。「断食」「早食い」や「ながら食い」がいけないって言うのは　そういうことなんですね。まだまだ続く糖質の話

2005年10月17日

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『わんこでもわかる栄養学』　糖質１

やっと終わった脂質の次は糖質の話です。..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':.　炭水化物は炭素（Ｃ）と水素（Ｈ）が化合したもので最小単位である単糖（グルコース＝Ｃ６Ｈ１２Ｏ６など）が１～多数結合したものです。消化できる糖質と消化できない食物繊維に分類されます。　炭水化物は１～数個の単糖が結合した「単純炭水化物」と多数の単糖が複雑に結合した「複合炭水化物」があります。　マンナン等のような食物繊維は分解酵素がない等の理由で吸収されない複合炭水化物のことをさすのです。まずは　消化吸収できる糖質の話から糖質（炭水化物）は、単糖類（グルコース＝ブドウ糖、果糖など）、単糖類が２つ結合した二糖類（ショ糖＝砂糖、乳糖、麦芽糖など）、単糖類が多数結合した多糖類（でんぷん、グリコーゲンなど）の３種類に分けられます。　いずれの形で摂取しても、１番小さい単糖類に分解されてから体内に吸収されます。つまりもとの鎖の長さが短いほど消化吸収が早いといえます。　三大栄養素といわれますが、たんぱく質はエネルギー源として使われることは少なく、脂質と糖質が本来のエネルギー源といえます。　さらに糖質は人間の体の主要なエネルギー源で、速効性があり、特にグルコースは脳、神経系、赤血球、筋肉などの唯一のエネルギー源となっています。　ごはんや砂糖として　食品から取り込まれた糖質は単糖類まで分解、消化吸収されます。　　肝臓に運ばれ、一部はグリコーゲンとして貯えられ　それ以外はグルコースとして　血液中に入り（血糖）全身の組織に送られてエネルギーとして使われます。血糖値があがるとインシュリンが分泌され細胞の中に糖を取り込むのです。　肝臓や筋肉に貯蔵されたグリコーゲンは　必要に応じてグルコースに分解され　エネルギー源として利用されます。しかし貯えられたグリコーゲンはわずかで　肝臓で１００ｇくらい　筋肉でも２５０ｇくらいです。これは　私たちが静かに過ごして　一日分くらいしか持ちません。　それがつきると　体の脂肪を燃やしてエネルギー源としますが　脂肪をエネルギーに替えるためには　糖質が必要で　脂肪だけではエネルギーを生み出すことができません。ここでも　糖質が必要となります。　つまりダイエットをするにも糖質は必要なのです。糖質がないと、脂質ではなくたんぱく質を取り崩してエネルギー源として使ってしまうのです。　単糖や二糖類は即多くのエネルギーを補充したい場合に、多糖はエネルギーとして使われなかったグルコースをグリコーゲンとして効率よく組織に貯蔵したい場合に適しています。　余った血液中のグルコース（血糖）は肝臓や筋肉組織への貯蔵に向かう量がある程度決まっているので、グリコーゲン合成に使い切れなかった余りは脂質として合成され中性脂肪となって体内に蓄えられます。　つまり吸収速度が緩やかになるような摂取を心がけ、血糖値を一定レベル以下に保ち、取り込まれた糖をできるだけ、グリコーゲン貯蓄の方向へと導いてあげることが、余分な体脂肪を増やさない方法と言えます。　つまり食事時間を大きく空けたり、早食いはＮＧといえるのです。　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝まだまだ続く　糖質の話

2005年10月16日

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『わんこでもわかる栄養学』　脂質まとめ

　　脂質は１ｇ＝９Ｋｃａｌと熱量が高く　エネルギー源とされるほか、体の構成に必要で　生体膜には多くのコレステロールが存在してます。また　脂溶性ビタミンなど他の栄養素を体内に取り込む上で大切です。食事から摂取する脂質のほとんどが「トリグリセリド」といわれるグリセリンに３つの脂肪酸がついたものです。脂質の栄養価や性質はこの脂肪酸がもつ「炭素の数　二重結合の有無　その数」によって決まるのです。不飽和脂肪酸のなかには体内で合成されないので食事から摂らなければいけない「必須脂肪酸」「リノール酸」「リノレン酸」「アラキドン酸」があります。それぞれをバランスよく摂る必要があるのです。現在、脂肪酸の取り方に関しては、多価不飽和脂肪酸（P）、一価不飽和脂肪酸（M）、飽和脂肪酸（S）の摂取バランスを1対1.5対1になるような食生活をすることが勧められています。現在の日本人の食生活では　脂質の摂取エネルギー比が高めになってきているので少し控えるように意識するといいでしょう。また　植物性の油の摂取ではｎ－３系が不足気味。魚油やしそ油、亜麻仁油を意識して摂るようにしましょう。油断ちはお肌がぼろぼろになる。血管がもろくなる。がんになりやすいなど弊害があります。絶対にしてはいけませんよ！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝やっと「脂質」にエンドマークがつきました（苦笑）次回からは「糖質」の予定です。

2005年10月15日

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『わんこでもわかる栄養学』　コレステロールの４

こんばんはｖ　ブログをはじめて早1ヵ月半まだ脂質が終わらない・・・・・・・・・ってどうゆうことでしょ（↑毎日まじめに書けって）さて　前回までの話はコレステロール値２４０を越えないようなら　無理に薬で下げるのはよくないですよ！コレステロールにこだわるなら　量より脂肪酸の質！ｎ－３系脂肪酸の比率を高めるようにしましょう！では　巷に良くある　コレステロール「０」の油ってなに？？？難しいことをいうと　ステロール類はアルコールの一種で、3位に水酸基を持つ炭素数27～29のステロイドの総称です。遊離状、エステル型、配糖体等の形で、動植物界に幅広く分布していて、生体膜の重要な構成成分でもあります。一般に、動物ステロールとして、コレステロールが、植物ステロールとして、スチグマステロール、シトステロール、カンペステロール等が、また菌類ステロールとして、エルゴステロール等が知られています。つまり　動物性のコレステロールに良く似た形で　植物の細胞膜に含まれるのが植物ステロールです。そのため、コレステロールの吸収を邪魔してその結果、血中のコレステロール値を下げるのです。しかも植物ステロールも血液中には入らず、結果として排泄されます。細胞膜に含まれる＝胚芽油に多く含まれています。とはいえ　あくまでも「油」これなら大丈夫！　と使用量が増えてはむしろ逆効果。摂取量には注意が必要ですね。日清ヘルシーコレステ　600g 【特定保健用食品】“日本初”厳選国産大豆100％使用『とうふの大豆で作った油（500g）』チリ産グレープシードオイル　500ml

2005年10月14日

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『わんこでもわかる栄養学』　コレステロールの３

　前回までにコレステロール細胞膜を作るなど大切な栄養素です。そして食事摂取の約３倍量を体内でつくっています。　平均的な摂取量は「２００５年版　日本人の食事摂取基準」摂取上限値の約半分。だから変に意識する必要はないのですよ。　という話をしました。　じゃぁ　血中コレステロールの適正数値はいくつなんでしょう？？日本では「高脂血症」とは、血中の総コレステロール値が220mg/dl以上の人のことを言います。（アメリカでは240mg/dl以上）。　日本でこの基準を最初に決めたのは1987年のことで、やや厳しくしました。しかし、日本は欧米と比べ心臓病の発症率がかなり低くなってます。また、総コレステロール値の内訳を見るとHDL「善玉コレステロール」とLDL「悪コレステロールの比率が違い、日本人はアメリカ人と比べHDLが高くなっています。そのため、見直しが必要とされてます。　富山医薬大和漢薬研究所の浜崎智仁教授は、成人病予防に効果が高いとされるコレステロール摂取の制限に疑問を投げかけています。　著書コレステロールは高いほうがいい・コレステロールは高いほうが病気にならないでは、高コレステロールと心筋梗塞の相関を示すデータに矛盾がある点を挙げ、コレステロール制限に過敏になり過ぎて、動脈硬化予防に効果が高いとされる魚介類を食べないデメリットの方が大きいと指摘しています。つまりコレステロールの制限より摂取する脂肪酸の種類が大切ということです。　浜崎教授が一万人から九万人を対象に五年から十数年にわたって調べた四つの研究で、血清コレステロール値と総死亡率の関係を調べた結果、正常値を上回る二百四十から二百六十ミリグラムの人が一番長生きしていることが分かった。さらに、血清コレステロール値の低い人は、高い人に比べてがんで死亡するケースが多いことも指摘している。　　日本動脈硬化学会では年内にも高脂血症の基準を総コレステロール値240mg/dl以上に改める動きです。　総コレステロール値よりも、LDL「悪玉」とHDL「善玉」の比率で見たほうが、危険度がはっきりする。そして、他の危険因子（高血圧、高血糖、喫煙）によって心臓病になる確率は大きくなります。○　総コレステロール値が240mg/dl以上のままだと心臓病になりやすい ○　総コレステロール値が極端に下がると死亡危険度があがる ○　総コレステロール値よりもLDL、HDLの比率(LDL÷HDLが2.3倍以下なら理想的とされる比率）、そしてそれ以外の危険因子が存在するちなみに、高脂血症・高血圧・高血糖・肥満を死のカルテット（四重奏）というそうです。

2005年10月11日

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『わんこでも　わかる栄養学』　脂質７　コレステロールその２

こんばんは呑んで帰ったら　即　母に栗剥きを命ぜられたたゆです（苦笑）いいんだもん　明日の栗ご飯のため　がんばりましたよぉところで皆さんは　栗とかかんきつ類食べる時ってどうされます？たゆは　まず綺麗に剥いてから　おもむろに食べます。なんか剥きながら食べるのって　落ち着かないってゆうか、じっくり味わえない気がするんですよねぇ・・・・それはさておき　コレステロールの話　..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':..・☆・:..:・*':.　コレステロールは動物性の脂質の一種で、細胞膜をつくったり、脂肪の消化に必要な胆汁酸の原料に欠かせないとっても大切な栄養素です。　コレステロールが不足すると、血管が破れやすくなる、免疫力が低下するなどの障害が出てしまいます。また、人間はコレステロールを食物から摂取する約３倍量を体内で作ってます。【コレステロールの役割】○　神経膜の材料となり、不安定な細胞膜を安定させます。○　ステロイドホルモン合成の材料です。　副腎では生体調節に欠かせない副腎皮質ホルモン、性腺では性ホルモンを合成しています。 ○　肝臓での胆汁酸合成の材料になります。肝臓で作られる胆汁酸は小腸での脂肪の消化や吸収の手助けをします。というお話を昨日しましたよく聞く善玉コレステロールと悪玉コレエステロールの違いは何なんでしょう？☆　ＨＤＬ（善玉コレステロール）コレステロールの他、リン脂質を多く含む、比重が高い（High）リポたんぱく。肝臓や小腸で合成され、全身の細胞膜から過剰なコレステロールを抜き取り、肝臓に運搬する働きがあります。 ☆　ＬＤＬ（悪玉コレステロール）コレステロールを多く含みます。HDL（善玉コレステロール）より大きく比重は低い（Low）。体のすみずみの細胞に運ばれて細胞膜などの原料になります。また、血管の表面の細胞膜を作る働きもあります。どちらも不可欠な栄養素であることに変わりはないのです。　実はコレステロールを多く含む食品が　血中コレステロールの値を上げるとは限らないのです。　むしろ食品に含まれる脂肪酸の種類に影響されることが大きいのです。　下げる働きの強い脂肪酸が含まれていれば　血中コレステロールは上がらず、食品中にコレステロールが少なくても　上げる作用の脂肪酸が少なければ　血中コレステロールの上昇するのです。　飽和脂肪酸の　ラウリン酸やミリスチン酸（椰子油に多い）は　コレステロールを上昇させますが　同じ飽和脂肪酸でも　ステアリン酸は　コレステロールには影響しないとも言われています。　不飽和脂肪酸のリノール酸や　魚油のＥＰＡ・ＤＨＡ　一価不飽和脂肪酸のオレイン酸（オリーブ油）にはコレステロールの低下作用がみられます。　しかし　リノール酸は、コレステロール低下作用は強いのですが　ＨＤＬコレステロールまで下げる上、酸化を受けやすいので　最近では　魚油やオリーブ油が注目されるようになってきています。　とはいえ、不飽和脂肪酸も　とりすぎると動脈硬化やアレルギー反応などに悪影響を与えることもあるので、特定の脂肪酸に偏ることなくバランスよく摂取することが大切です。って考えれば考えるほどど～すりゃぁいいの＞＜ってことになりますねぇ・・・　摂取量を守った上で、飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸をバランスよくとるよう、いろんな食品を組み合わせて調理することが大切なのです。一般的に３：４：３の比率が望ましいとされてます。（第６次改訂日本人の栄養所要量より）　コレステロールについて＜２００５年版　日本人の食事摂取基準」＞では一日あたりの摂取上限値を成人男子　７５０ｍｇ　成人女子　６００ｍｇとしてますが、平均的な摂取量は３００ｍｇ以下です。変に意識する必要はないのですよ。　　

2005年10月07日

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『わんこでも　わかる栄養学』　脂質６　コレステロールその１

前回復習で終わってしまった脂質の話ですが、今日はコレステロールについて　コレステロールは、約２００年前に人の胆石の中から発見され、胆汁（ギリシャ語でコレ）の固形化したもの（ステリン）、としてコレステリンと名付けられました。（英語ではコレステロール）。　発見のいきさつからも良いイメージは持たれませんでした。その後、ウサギにコレステロールを多く含む餌を与え続けると動脈硬化を起こしたという実験結果が発表され、コレステロール悪玉説はいっそう広まってしまったのです。　でも、コレステロールは、すべての動物が保有し、生体内で重要な働きをしています。生体に不可欠な物質であり、生体内で重要な働きをしていることが明らかにされ、人々のコレステロールに対する認識は近年ずいぶん変わってきました。　　働きのひとつは、細胞膜の構成成分の一つであるということです。　細胞はあらゆる生物の基本単位です。人間の細胞は６０兆個にものぼると言われます。　細胞膜はリン脂質とたんぱく質、そしてコレステロールから出来ていて、細胞内部を外部から保護し、物質やエネルギーを出入りさせています。　　コレステロールの４分の１は脳に存在し、その大部分は、神経細胞の軸索を包み、保護している鞘にあります。それはミエリン鞘と呼ばれ、脳から体の各部分に神経情報が伝達されるときに、情報がほかの回路に迷い込むことなく正しく伝えられるように、神経線維（軸策）を保護しています。　また、コレステロールは、ホルモンの原料として使われ、ステロイドホルモンと呼ばれるホルモンは、副腎皮質、精巣、卵巣、胎盤でコレステロールから作られます。　中でも副腎は小さな臓器ですが、体内で最もコレステロールの含有率の高い臓器で、皮質と髄質に分かれていて皮質の部分で５０種類にも及ぶホルモンが作られています。これらは副腎皮質ホルモンと呼ばれています。　　さらに、コレステロールは胆汁酸の原料にもなっています。胆汁酸は肝臓で作られる胆汁の成分で、脂肪の消化にかかわっています。脂肪は十二指腸で膵臓から分泌される消化酵素の「リパーゼ」によって消化されますが、胆汁酸は脂肪を水に溶けやすくしたり、リパーゼを活性化したりして、脂肪の消化吸収を促進しています。　　このようにコレステロールは、私たちが生きていく上でなくてはならない物質なのです。　体内では、一日に１ｇから１．５ｇのコレステロールが合成されています。通常の食事由来のものの約３倍が体内で作られていることになります。生体にとって不可欠な物質だからこそ、そのような仕組みになっているものと考えられます。　コレステロールを多く含む食品を食べると、本来は調節機能が働き、肝臓でのコレステロールの生産が抑えらます。

2005年10月06日

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『わんこでも　わかる栄養学』　脂質５

こんばんはすっかり　忘却のかなたの続きです（ぉぃぉぃ）（自分で「脂質１・２・３・４　読み直しました（苦笑）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　まずは復習　　脂質は１ｇ＝９Ｋｃａｌと熱量が高く　エネルギー源とされるほか、体の構成に必要で　生体膜には多くのコレステロールが存在してます。また　脂溶性ビタミンなど他の栄養素を体内に取り込む上で大切です。　脂質は１個の「グリセリン」に３個の「脂肪酸」がついた形で自然界に存在します。この脂肪酸は色々な種類と比率でグリセリンについてます。脂肪酸によって脂質の性質や栄養価が変わるのです。　食事として摂取した中性脂肪は、リパーゼという消化酵素により分解されて、腸から吸収され、エネルギーに変換されますが、残った脂肪酸は中性脂肪に再合成されます。　「脂肪酸」には炭素同士が２本の手をつないでいる二重結合をもつもの（不飽和脂肪酸）と持たないもの（飽和脂肪酸）があります。　二重結合がひとつだけ持つものを「一価不飽和脂肪酸」。ふたつ以上の二重結合をもつものを「多価不飽和脂肪酸」といいます。　不飽和脂肪酸の中でもさらに、最初の二重結合が何番目の炭素にあるかってことで三番目のものを　「nー３系不飽和脂肪酸」六番目のものを　「nー６系不飽和脂肪酸」九番目のものを　「nー９系不飽和脂肪酸」　といいます。不飽和脂肪酸のなか体内で合成されないので食事から摂らなければいけないという脂肪酸を「必須脂肪酸」といい「リノール酸」「リノレン酸」「アラキドン酸」の３つのことです。このうちリノール酸、γーリノレン酸、アラキドン酸はn-６系体の成長に必要で　紅花油、ひまわり油、コーン油に多く含まれています。αーリノレン酸はn-３系になります。脳・神経系に必要で　シソ油（エゴマ）、魚油に多く含まれてます。リノール酸からはガンマ・リノレン酸やアラキドン酸がつくられます。アルファ・リノレン酸リノレン酸からはＥＰＡやＤＨＡがつくられます。しかしn-３系からはn-６系　n-６系からはn-３系を作ることはできません。それぞれをバランスよく摂る必要があるのです。n-６系：n-３系のバランスは　ほぼ４：１くらいです。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ごめんなさい　今日は復習で終わります＞＜

2005年10月04日

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『わんこでも　わかる栄養学』　食事摂取基準

「食べるということ」ってことで９月１７日・９月２９日・９月３０日とお話をしてきました。　食事摂取の第一の目的は、エネルギー、体の構成成分を補うこと。これは　エネルギー（カロリー）をはじめ　各栄養素をバランスよく取り込み　有効に利用すること。　つまり、炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維すべてをバランスよく摂ることが大切なのです。　急速な食生活の変貌は食事バランスの崩れ、生活習慣病の増加ばかりか食料自給率の低下を招いてます。　日本人の栄養素要求量　―　食事摂取基準が今年４月に改定されました。見直しのポイントは生活習慣病予防に重点をおいて、以下の栄養素について新たな指標「目標量」が制定されました。　・増やすべき栄養素　　　食物繊維、n-3系脂肪酸、カルシウム、カリウム　　・減らすべき栄養素　　　コレステロール、ナトリウム（食塩）脂質については、脂肪エネルギー比率だけでなく、その質も考慮する必要があるということで、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロールについても数値が策定されてます。　たとえば炭水化物の食事摂取基準（％エネルギー）目標量　　５０以上７０未満、総脂肪の食事摂取基準（％エネルギー）　目標量　：　２０以上２５未満（１８～２９歳は３０未満　飽和脂肪酸の食事摂取基準（％エネルギー）目標量　：　４．５以上７．０未満　コレステロールの食事摂取基準（ｍｇ/日）目標量　：　成人男性７５０未満　成人女性６００未満・・・　普通の食事をする上で　これらの数値ってわかりにくいですよねぇ・・・食育基本法が制定されたり、食生活指針を更に「何を」「どれだけ」食べたら良いかをわかりやすく、イラストで示したものが食事バランスガイドが公表されました。食事バランスガイドは、食事の望ましい組み合わせやおおよその量をイラストでしめしたものです。ニュースで「ハンバーグを食べたらから揚げはやめよう」って取り上げられてましたね。【主食（ごはん・パン･麺など）】＜５～７つ(SV)＞ごはんだったら　中盛り４杯程度　　　毎食、主食は欠かせない。主菜、副菜との組合せで、　　　適宜、ごはん、パン、麺を組み合わせる。【副菜（野菜・いも・豆・海藻など）】＜５～６つ(SV)＞野菜料理５皿程度　　　日常の食生活の中で、どうしても主菜に偏りがちになることが多い。　　　従って、できるだけ意識的に主菜の倍程度（毎食１～２品）を目安に　　　十分な摂取を心がける。【主菜（肉・魚・卵料理・大豆食品など）】＜３～５つ(SV)＞３皿程度　　　多くならないように注意する。特に油を多く使った料理では、　　　脂質及びエネルギーの摂取が過剰に傾き易くなる。【牛乳・乳製品】＜２つ(SV)＞牛乳だったら１本程度　　　毎日コップ１杯の牛乳を目安に摂取【果物】＜２つ(SV)＞みかんだったら２個程度　　　毎日、適量を欠かさず摂るように心がける。さて　皆さんのバランスはいかがですか？？＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝明日は脂肪の話の予定です

2005年10月03日

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食べるということ　その３

こんばんは　さて　昨日の話は　今の日本の食料自給率がわずか４割。６割を輸入に頼ってます。８億以上の人々が飢えと戦っている中で、一人当たり年間１００Ｋgもの食品廃棄等をしているという状況にあります。　その要因のひとつが　食生活の急速な変化。米中心から畜産物や油脂類の増加によるものなのです。　そのことは、自給率だけでなく　健康にも影響を与えてます。っということでしたが、農林水産省「食料自給率の部屋」　　今の状態で　輸入がストップしたら　どうなるのでしょうか？？？「不測時の食料安全保障マニュアル」によると　長期に渡りストップした場合は「生産転換」「割り当て・配給」により　一日２０００Ｋcalを確保。その食事内容は○　朝食・・ご飯＝軽めに茶碗１杯、粉ふきいも３００g、ぬか漬け（野菜９０g）○　昼食・・焼き芋２００g　りんご１/４個○　夕食・・ご飯＝軽めに茶碗１杯、焼き魚８０g、粉ふきいも３００g納豆は３日に１パック、牛乳は５日にコップ１杯、卵は１０日に１個などなどなど・・・・ＰＦＣ比は１２：１０：７８になります。が　とってもわびしい食事です。こんな状態いやですよねぇ　でも今の食事バランスを続けていると輸入依存という状態は改善されません。「地産地消」とか「フードマイレージ」っていわれますが　身近でとれる食材。旬のものを食べるということを意識しなければならないのです。　　食事バランスの変化によって増加した「生活習慣病」。かつては「成人病」と呼ばれていた　脳卒中や糖尿病、癌などは生活習慣の変化により成人だけでなく子供たちにも蔓延しています。　「ライフスタイル」に起因する病気という認識の浸透をはかるため「生活習慣病」といわれるようになりました。　栄養改善法から健康増進法への改正をうけ「21世紀における国民健康づくり運動（健康日本21）」では（１）栄養・食生活において　栄養・食生活は、多くの生活習慣病との関連が深く、また、生活の質との関連も深い。として●適正な栄養素（食物）の摂取について　（栄養状態、栄養素（食物）摂取レベル）◎脂肪エネルギー平均摂取比率の減少◎平均食塩摂取量の減少◎野菜の平均摂取量の増加◎カルシウムに富む食品の平均摂取量の増加●適正な栄養素（食物）を摂取するための行動の変容について　（知識・態度・行動レベル）◎体重コントロールを実践する人の割合の増加◎朝食を欠食する人の割合の減少◎きちんとした食事をする人の割合の増加◎栄養成分表示を参考にする人の割合の増加◎食事量を理解している人の割合の増加◎食生活の改善意欲のある人の割合の増加●適正な栄養素（食物）の摂取するための個人の行動変容に係る環境づくりについて（環境レベル）◎ヘルシーメニューの提供数の増加と、利用する人の割合の増加◎健康や栄養に関する学習の場の数の増加と学習に参加する人の割合の増加◎健康や栄養に関する学習や活動を自主的に取り組む自主グループの数の増加があげられています。到達の目安はたとえば　「1日最低1食、きちんとした食事を、家族等2人以上で楽しく、30分以上かけてとる人の割合70％以上」とか以前の一日３０品目は　「種類を色々食べればいいんじゃんv」という偏りを増加させてしまったため「一日野菜３５０g」や「緑黄色野菜１２０g」とった具体的な数値が上げられてます。ヘルスウォッチング２１では健康年齢と改善点を簡単にチェックできます♪

2005年09月30日

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食べるということ　その２

　お待たせしました　←　誰も待ってないって＞＜ひっさびさ「栄養学」（からズレてますが・・・）です。　食の問題っていうと　どうしても安全性のイメージが強いのですが食事バランスや自給率も　とっても大切です。　昭和４０年代の高度成長期から日本の食生活は急激な変貌を遂げました。摂取してるカロリー量や　その５割以上を米、畜産物、油脂類の３品目で占めているという状況には変化はないのですが、昭和３５年とくらべ、平成１５年には　米は半減、畜産物は５倍、油脂類は３倍に増加とそのバランスが大きく変わったのです。　食生活の変貌は食料自給率の低下を招き　現在の自給率はわずか４０％です。つまり６割を輸入に頼っているのです。　１Ｋｇの牛肉を作るためには１１ｋｇの穀物等が必要と試算されてます。　大豆油も大豆として食する５倍が必要となるのです。　そのため国内耕地面積（４７４万ｈａ）の約２．５倍　１２００万ｈａ分の農産物を輸入している計算になります。　今　世界では８億以上の人々が飢餓や栄養不足に直面しているのです。ところが６割を輸入にたよる身でありながら、平成１５年度の食品廃棄物等の発生は約１１３５万ｔにもなるのです。　日本型食生活の崩壊を招き、栄養バランスの崩れが生活習慣病の増加の一因となってます。　栄養バランス（たんぱく質：脂質：糖質＝ＰＦＣ比　適正比率は　１３：２５：６２）は昭和３５年度の　13.3：10.6：76.1から15.1：25.1：59.8になりました。　たんぱく質、脂質の摂取量が多いといえます。また　朝食の欠食や過度のダイエットといった問題もあります。つまり　肥満も増加してますが　低体重の増えているのです。三食　バランスよく食べること。食品ロスを減らすこと。それについては　また明日。

2005年09月29日

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『わんこでも　わかる栄養学』　食事摂取基準

食べるということ　その３

食べるということ　その２