フィッシュ・アイ

【ささみつくねとブロッコリーの蒸し煮】

フライパンの２段使いで作りました



作り方（２～３人分）

１．鶏ささみのひき肉１５０ｇ、すりおろししょうが小さじ２、
　　塩小さじ１/３、卵１/２個、片栗粉大さじ２、
　　酒小さじ１、しょうゆ小さじ１をボールに入れ、
　　手でよくこねる。

２．ブロッコリー1個は、茎の部分は1センチ幅の輪切りに、
　　つぼみは小房に分ける。

３．深いフライパン、または鍋にだし汁カップ２、酒大さじ1、みりん大さじ１、
　　ブロッコリーの茎を入れ火にかける。

４．煮立ってきたら、１をスプーンですくい、煮汁に落とし、
　　また煮立ったら、灰汁をとり、しょうゆ大さじ１を加える。
　　

５．自由に大きさが変わる金属のザルにブロッコリーのつぼみをのせ、
　　４の上にのせる。

　　

６．ふたをして中火で３分蒸す。
　　
　　

７．火をとめたら、ザルのブロッコリーを煮汁に落とし、
　　少し冷めるまでふたをしておく。


ブロッコリーを煮汁で煮てしまうと、軟らかくなりすぎてしまうので、
上で蒸すだけにしました。
冷めるときに味が染みこむので、
煮汁が温かいうちにブロッコリーを汁に浸してください。

ブロッコリーの歯ごたえも残り、
味もいい具合に染み込むので、
我ながらいいアイデアだと思います



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