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今日は接待だ～

とあるお客様を紹介された。その方は・ぶり・を扱ってる会社のかたらしい。すごく勉強熱心で、ぶりを広める為ぶりと日本酒だけの楽しみ方でけでなくもっと他の楽しみかたないですか？って。。。。ことで・・・で、新宿にある料亭にそのぶりを味見しにこれから言ってきます。ワインと合わせてみます。中程度の甘口のワインってどうかなと思ってます。火を通すしたら軽めの赤ですかね・・・結果報告しますね。

2002年07月29日

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ごちそうさまでした。

久しぶりにホテルでの食事に行ってきました。今年のソムリエ試験の講習会があった日なんだけど、高輪プリンスで友達と待ち合わせて中華料理へゴー！なんかおまかせにしたら次から次へとでてきた・・・。どれもいい感じだですね。ビールでは飽きてきたので、しょうこう酒へ・・最近このお酒はツクリ方が良くなってきてるので、暖めて飲むとき普通ザラメを入れるけどできればそのままで飲んで欲しいとのこと。雑味をなくすためにザラメを入れるらしいですね。と、そこに10年位つきあってる私の師匠が来たんですよ。講習会行くようなこと言ってたんだけどまさかこんなところであえるとは・・・みんなで和気藹々・・・・。ごちそうになってしまいました。本当にありがとうございます。最近これって！いうワイン飲んでないので、あーワインが飲みたい。

2002年07月16日

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早くもクーラー病？

昨日から今朝まで寝苦しかったんで、ドライをつけてたんだけどなんか今すごくだるいですよ。腹も痛いし、頭も痛くなってきた。これって。。。扇風機だそうかな？さーて今日はなにを作りましょうかな・・ワインりすと1966 Krug Collection1999 Macon Milly Lafon1997 Clos Vougeot Confuron1994 Grands Echezeaux Laurent1995 Purosangue Livernano1995 Nardina Livernano1990 Brunello La Casa Caparzo1995 Barolo Cannubi Sandrone1985 Ch Trotanoy1986 Ch La Mission Haut Brion1987 Vosne Romanee Brulee Jayer以上。

2002年07月09日

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こんなに安くていいんです？

昨日、二年ぶりにその友達（彼もマニアック？で立派なソムリエ）と飲みに西麻布に行ってきました。もちろん安くておいしいワインを探しに。ちょっと裏にはいってイタリアワインしかないレストランに。。。アンティパスト2品と桜肉のグリエを・・まず、スプマンテで乾杯！のあと、フリウリのCHとSBのブレンドした白ワイン・・いい感じです。ひらめのカルパッチョのキャビア添えに相性抜群でした！そして、ワインリストを拝見させてもらいました。驚きですでかなりのオタクリストです。イタリアワイン詳しい方ならかなり楽しめます。値段の安いこと安いこと・・仕入れ値です！本当にこんなんでいい？っていう感じで、1994のブルネッロを注文しました。こんな熟成してる1994は初めてかも、やはり1990より力強さはなかったんですが、あの香り、熟成具合はそれ以上に最高！最後にサルデーニャのモスカートとフリウリの甘いワインで〆。1995ヴィンサントをサービスしてもらったんだけど、1980年代の風味がでていて大満足でした。デートにはちょっと使いづらいとこかな？ワイン好きの仲間と行くのがいいです。基本的にワインリストおいていないと言うとこなんで、予算と好みでソムリエが料理に合わせて選んでくれます。赤ワインはトスカーナ、12000位、熟成あるものでお願いしたら、実際9800でした。驚きです。スタッフも感じよかったですよ。夜遅い時間はやはり同業者が多いらしいです。イタリアワインに興味ある方是非行ってみて！私もまた近じか行こうと思ってます。

2002年07月03日

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すごいな～

サッカーよかったですね。とても興奮しましたね。私の知人が新横浜でずーっと仕事してるんですが、こんなに人人人を見たのは初めてだって！この一月、特別に缶ビールを売りにだして・・・そしたらそれだけで60万の売上だって・・・・。いったい何本だ？凄いですよね～。カンパーイ！腹減ってきた。リゾットでも作るか・・・ネギandトマトそれとタレッジオチーズあるから使えばおいしくできるよな～。ワインは爽やかさがあるのがいいかもしれないし・・シャルドネだと苦味がでてきて。。。ロワールの白なんかいいかな？それともエルミタージュの白も？バルベーラも合いそうだね・・・。あとで、まずは大好きなボランジェでカンパーイしよう！

2002年07月01日

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生パスタは意外と簡単だね～

前回いまいちパッとしなかったんだけど、どうやら、卵を混ぜる時手を抜くとだめですね・・。今回は強力粉：薄力粉　1：1で卵3個、オリーブオイル少々、あと塩。ゆっくりと卵をいれて粉とうまく混ぜ合わせて、あとは手でひたすらコネル！いい生地が出来上がりました。タリアッテッレをはじめ、コンキリエ、ファルファッレ、トロフィエなどいろいろ出来ました生パスタはやはりおいしいですね。ソースともよくからむし、あのもちもちした食感がたまらないね！Wineリスト。。。。。1989 Cote Rotie La Turque E.Guigal1985 Chateauneuf-du-Pape Ch Rayas1978 Hermitage La Chapelle P.JaubletN.V Krug Cuvee1992 Chevalier Montrachet Leflaive1997 Grandes Echezeux Gros Fere1992 Vosne Romanee H.Jayer1986 Vosne Romanee Beaumont H.jayer1990 Ch Tertre Roteboeuf1982 Ch Lynch Bages1982 Ch Suduiraudどれも素晴らしいワインですが、とくに1985のChateauneufが印象的でした。

2002年06月28日

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好みは人によってやっぱり違う・・・

いやいやまいりました。お客様より℡あり・・5人でいくんだけど一人食事30000、ワイン50000でおいしいのでお願いします。だって・・・。食事は先付けから8品組んで、Wineは1988 Gaia & Rey Chardonnay1990 Chapalle Chambertin Ponsot1988 Brunello di Montalcino S.Pieve Riserva1986 Ch Mouton Rothschild1989 Ch D’Yquemどうですか？完璧ですよね～。でも、どうやらお口は満足しなかったみたいです。まあ確かに、ピノノワールのあとの熟成したサンジョベーゼはつらいけど・・・・。しかし、いいと思いませんか？頑張ったけど・・・・。Wine自分で持ってこ～いと思いました。やはり難しいですね・人の思ってることは・・。でも、ソムリエ的には大満足‐ごちそう様です。感謝！感謝！でした。この仕事は気を使いますね。本当に・・・。おやすみなさ～い。

2002年06月24日

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いやいや大失敗・・・・

韓国-イタリア最高でしたね。あの情熱！韓国にはアジア代表として精一杯がんばってほしいです。で、その試合を観ながらパスタを打ってたんですが・・・・・初めてやったんだけど料理本の写真と全く違う玉が出来上がりましたよ・・・ソースはトマトベースに挽肉、ナスそしてチーズを入れとてもおいしくなってました。パスタマシーンないから短いのと思ったんだけど、いつもドウリ適当にやったのが大失敗です。だれかいいパスタ生地の打ち方教えてください。今日は1988　Ch　Latour　だけですね・・・・。たまにカキコしてくれるK-Peさんありがとうございます。3名様にメッセージ送ります。ブルさん早く仕事見つけていっしょに飲みましょう！豆ちん飲みばかりで体大丈夫ですか？ゆうち～苦労かけてごめんなさい。来週迎えに行きます。覗いたらまたメッセージ下さい。

2002年06月20日

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久しぶりのご満悦～

ふらーと、銀座のオザミに行ってきました。すごいです。満席でした・・・次から次にお客様入ってきて。これだけ繁盛している店はないでしょうね。ワインはいいものが安く飲めて、食事もちょうどツボにはまってよかったです。（フォアグラのパンケーキ）なんて、おもしろいですよね。想像はつきますが、つい頼んでしまう一品です。ワインは1979　La Conseillant でした。早めに飲んだほうがいいですね。なが続きしないので、4～5人で1～２杯程度でおいしいうちに飲みましょう。

2002年06月12日

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ボランジェと観戦～。

早く帰ってサッカー観てます。酔いもまわり前半終了！よく分からないんだけど、興奮するーね。ボランジェはおいしい本当に・・・。シャンパ-ニュ飲むグラスいいのあります？いままで＝このグラスッ！＝って思うのに出会ったことないんです。いいグラスないですかね～形、重さ、デザイン等、、シンプルな方がいいですよね。1981 Sassicaia1982 Sassicaia1994 Messorio1990 Barolo Monprivato Mascareleroでした。ごちそうさまでした。

2002年06月09日

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さぼってました。

忙しいですね。いつもバタバタしてまして。本当にすいませんです。約一か月ぶりにゆっくりしてます。これまでのワインです。1995 Cristal Brut 1999 Macon Milly Lafon1993 Griotte Chambertin Ponsot1993 Ch Lafite1986 Ch Palmer1988 Ch Leoville Lascases1986 Ch Petrus1986 Ch Certan de May1985 Ch Lafleur Petrus Magnum1986 Tignanelloきずいたらフランスものばかりになっていました。これからの時期はやっぱり泡ものが一番いいね～。あ～シャンパン飲みたい。p.s今新しい店のホームページ作成してますので、でき次第みなさんに公開します。もう少しまっててください。

2002年06月04日

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オープン！

やっと開店いたしました。銀座のド真中です。レセプションパーティーにはたくさんの方が来て頂いて、本当に感謝しております。ありがとうございます。これから末永くお付き合いお願いいたします。と言うわけで、いろいろ雑誌に載せてもらおうと思ってますので、よろしくお願いします。席数40位で、5時から朝3時までなので近くにきたら、ふらっとシャンパーニュ一杯でも飲みに立ち寄ってください。私自信、他の仕事上の都合もあって毎日顔出せませんが是非！是非！いい空間を楽しんでください。

2002年05月29日

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グラスワインくださ～い！

一応ワインをセラーになんとか詰め込みました。意外と詰めてみると、入ってしまうもんですね。ばたばたしていてHP見ずにすぐ寝てしまって・・・・。で、グラスでワインを注文する時なんですが、１-安くてとりあえずおいしいければいい。２-飲みたいのがあった。３-好みのものを用意してくれる。４-多少高くてもグラスでなかなか味わえないもの。食事に合うことを前提にしてみなさんはどれを基準に選びますか？今日は1987　Vosne　Romanee　Cros　Parantroux　H.Jayer香りがなんともいえず、力が抜けました。おいしい～。

2002年05月23日

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ワインセラーに

新しい店のセラーにワインを入れ始めました。表はガラス張りなので、誰が見てもきれいなセラーにしたいものですね。ボルドーはなんとかなるんですが、ブルゴーニュがどうもいまいち・・・沢山の造り手で。。昨日の1961　Palmerの澱を今日飲んだのですが、まだおいしかったです。またびっくりしました。続きは明日・・・セラーにこもりまーす。

2002年05月20日

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本日のワイン

こちらです。1998　Batard Montrachet Leflaive1998 Breg Bianco Gravener1993 Ch.Latour1989 Ch.Latour1989 Ch.Cheval Blanc1988 Ch.Haut Brion1996 Luce1996 La Ricolma 1992 L’Apparita Castello di Ama1990 Brunello di Montarcino Castello Giocondo1985 Brunello di Montarcino Molinaliコメントしたいんですけど、疲れすぎてしまいまして。ごめんなさい。

2002年05月17日

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ぶしょね～・・・・・

ポートワイン開けました。期待して・・・。チーズに合わせて・・・デカンタージュしようと・・・。・・・・・ブショネだった・・・・。初めてポートのブショネに出くわしました。甘い香り、アルコールの香りとともにコルクの匂いも・・・本当に嫌なもんでした。期待して急降下ってことありますよね・・・。でも、アルザスのヴァンダンジュタルディブ　リースリング1990　と少し甘い生クリームの相性はよかった！

2002年05月16日

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お寿司とワインです。

先日、銀座の寿司屋さんに連れていかれました。カウンター10席のおかみさ～んでいかにもっていう所でした。ビールから始まり・・最初はつまみで。穴子の白焼きに赤ワイン（タンニン少ないモンテプルチアーノ種）をだされて、うん？どうかなと正直思った！合います！皮と身の間のアブラがかなり濃厚で、軽い白も出してもらったんですが、やっぱり赤でした。熟成した白（香り高いの）もいいと思いますよ。実際あまり試す機会なっかたので驚きますね。寿司には生の匂いを消すには香り高い日本酒もいいと思いますが、いい勉強になりました。最後はあがりです。これもまたよかった！新茶4種類をオリジナルでブレンドしたそうです。寿司屋さんのタダの＝＜り＞＝って知ってます？おしぼりしゃりがりあがりまいどあり　　全部タダだって！久しぶりに満足させてもらいました。ごちそうさまでした。

2002年05月15日

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白ワイン、赤ワインどっちを選ぶ？

またまたヒットしました。私的には白派なんだけど・・。1986　Montrachet　Dom.Amiot白で、これだけ古いと香りを嗅いでいるだけで満たされてきますね。いっしょに焼きたてのパンの匂いといっしょだったらもう言うことなし！温度は18℃以上で十分です。1982　Lafite　Rothschild期待していた以上に発揮してくれたみたいです。一口一口カミシメて頂きましょう。香り、タンニン、酸と果実味パーフェクト！ワイングラスずぅっ～と離せず、ヨダレとまらず。ふぅ～ごちそうさまでした。

2002年05月12日

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エノテカ

エノテカってよく聞きますよね。レストラン・ワインショップ・・・。これは、そもそもラテン語で＜ワインを置いておくところ＞を意味する言葉らしいです。先週ワインショップに行きました。久しぶりにいいワイン発見しました。3本で5000円コーナーにあったのですが・・。1997　SALVIANO　TOSCANO。カベルネとサンジョベーゼの混醸らしいのですが、かなり完成度は高いですよ。1997年のトスカーナはとてもいい出来だったのもありますが果実味申し分ないです。安くていいワインです。おいしいワイン見つけた時、幸せだな～。

2002年05月10日

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どうなってんの？

最近いろいろな歯磨き粉がありますよね・・・で、ふと思ったんですが（アクアフレッシュ）！あのストライプの磨き粉のしくみは一体どうなってるのでしょうか？いつでもストライプですよね。さすがに最後のほうはストライプではないんですが・・・知ってる方しくみを教えてください。

2002年05月08日

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驚きの日本酒

半年前くらいに紹介されて口にしました。とにかくすばらしいの1言！はまってしまいました。～帰山～っていいます。1番から3番まであるらしく、造り方の違いみたい。まだ、3番しか試してないのですが、是非探してみては？

2002年05月05日

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ペトリュス最高！

久しぶりに大大ヒット！驚いた・・・・・。1957Ch　Petrus　すっかりと余分なものがなくなっており、スマートに旨みのおいしさを感じた。タンニン、余韻共申し分なし。香りは熟成によるアロマがたちこんでいた。ありがとうございました。風邪ひいたみたいだ。。。。喉が痛い、咳もでてきた。さあ、ちょっと早く寝るか。。。。。ｚｚｚｚ

2002年05月03日

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頭から離れない・・・

最近の歌で’さかな　さかな　さかな～’っていうのがどうしても思わず口にしてしまうんですよ。頭がよくなるみたいなんだけど・・・・。あー楽しい。ゴールデンウイーク。どのくらい休めるんのかなー？みなさんは？こうゆう仕事なので私は毎日仕事なんだけど・・・。今日のリスト1996Moutonボルドーいい年！1996Sassicaia　1997方がトスカーナはいいんだよね。1991Tignanello1989Ermitage’Pavillon’　M.Chapoutier　終わってます・・。1993Griotte　Chambertin　Ponsot　かなりいい！1986Unico　　GooD！

2002年05月01日

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えーと

迷うことはあると思います。そのときどうしますか？

2002年04月30日

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あともう少し・・

来月、小さなレストランをはじめます。今、それに向けていろいろ打ち合わせしていますが、とにかく忙しいですね。こんなことまでやらないといけないことまで。。なにしろたくさんありすぎますよ。一応おいしいワインとおいしいフレンチで気軽にふらっと食事してくれれば・・というコンセプトです。何かこうして欲しい・こうだったらいいのに・・・っていう提案してください。一応ワインは3000－4000本置くつもりです。さあ、がんばります！

2002年04月25日

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雑誌を見て・・・・

今日は、これから散歩に行こうと思っています。天気いいからね。ところで、みなさんは食事にいく時、何を一番重視してますか？（味、雰囲気、サービス、値段・・・）今、レストランガイドブックをみてますが、たくさんの店がありますね。一度行った店にまた行くとするなら何が一番なんですかね。人によって全く違うんだけど、このレストラン是非行ってみて！ってところがあれば教えてください。

2002年04月24日

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いやいや

人にはいろいろな考えがあるんだなぁと今日つくずく思いました。お客様に怒鳴られました。。。あー驚いた！訳を聞いてみると・・・・って感じでした。いい勉強になりました。今日のワインは1970Ch　Latour　でした。かなり状態よかったです。70年代いまがピークですね。おいしく飲めます。

2002年04月16日

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お疲れ様です。

なにしろ仕事が終わるのが遅くてなかなかかけないだすね＝。とりあえず試飲したものだけ書きます。Bollinger RD 1990Bussiador Chardonnay 1998Tignanello 1994.1991Montesodi 1997 Frescobardi50&50 1993Brunello di Montalcino Banfi 1990Brunello di Montalcino Casanova di Neri 1993Amallone Dal Forno 1997Meursault Coche Dury 1998Macon　Milly　Lafon　1999Ch Lafite 1993Ch Haut Brion 1998・・・・以上です。何かそれぞれのボトルでコメントが聞きたーいのがあれば、質問してください！あと、おいしいワインがあったら知りたいです。

2002年04月15日

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今日もいい天気

久しぶりに遅い出勤である。昨日はスペインのロマネコンティって言われる＜ウニコ1985＞飲みました。豊富なミネラルとタンニンがいい感じでしあがってた。今日はなんですかね？

2002年04月13日

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ふうー。

1996　Cervalo della Salla Mag1993 L’Aparita Mag1986 L’Aparita1998 Batard Montrachet Leflaive1990 Griottes Chambertin Ponsot1991 Echezeaux H.Jayer1997 Clos de Vougeot M.Camuzet1986 Ch.Lafite1996 Ch.L’Eglise Clinet今日はこんな感じでした。

2002年04月10日

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