ルルおばさんの知恵袋

春が大好きなのは、春の食材が大好きなのも大きな理由です。
特に筍は大好き。1本でいろいろなお料理が出来るし、おいしいし。
おまけにお腹の中まで大掃除してくれちゃうし・・・

掘りたての生の筍の匂い、あれはまさに春の土の匂いです。
わたしはあれで「猫にマタタビ」状態になってしまうほどです。

根元の固い部分は「土佐煮」、ワカメと一緒に「若竹煮」、「筍ごはん」を炊いて
柔らかい部分は「木の芽和え」、穂先を使って「お吸い物」
筍1本で和懐石のコースが作れてしまいます。なんて優れものでしょう！

そんな旬の筍を使って、フレンチに挑戦してみました。

筍は真中の部分を輪切りにして軽く塩こしょうしてから、バターで両面を軽くこがします。
肉は奮発して小さくていいからちょっと上等の部分を買います。
これは塩こしょうしてからミディアムレアに焼きます。
異常に好きな「木の芽」を使って「木の芽ソース」を作りました。
　　　木の芽・・・20枚くらい　　　
　　　白味噌・・・大さじ１くらい
　　　酒・・・・・大１～２くらい
　　　みりん・・・大１くらい
これを小さなミルで（離乳食を作ったときに使ってた）ガーっとやるだけ。

肉の上には水菜を散して、つけ合わせはエリンギのソテーです。
すぐに出来て、ちょっとフランス料理っぽくて、おいしくて、うちでは評価高かったです。