パリ郊外日記

昨日、最近見つけた魚屋で、イカと鰺を買ってきたけど・・・。
ようこさん、ダメでした。新鮮じゃなかったよー！
でも、鰹がありましたよ！ブリくらいの大きさのマグロもどどーんと丸ごと！
品揃えはいろいろあってよかったんだけど・・・。
水曜に行ったのがダメだったのかしら・・・。
一応、住所です。
"Hasymar Fish" Rue Malibran 71


捌きながら泣きたくなったけど、買っちゃった物は仕方ない。
なんとか食べるとするか。
イカは昨日の夜に玉葱、ニンニク、ピーマンと一緒にハーブをドカーンと入れ、トマトピューレで炒めて消費。
ついでに、餃子の皮の切れ端を茹でて（パスタということで）一緒に入れたら・・・。
茹ですぎでウニョウニョ～。
普通にスパゲッティを使えばよかった・・・。
旦那が、途中でギブアップ。ゴメンね・・・。

鰺は開いて塩をふり、美味しくなるシートっていうのに包んでみた。
ホントに美味しくなるのか！？

で、今日はあっさり和食と行きますか。
まず、昨日仕込んでおいた豆乳で豆腐作り。
前回、草鞋みたいな豆腐になったので、今回はザル豆腐に挑戦。
いい感じで出来たので、忘れないように分量をメモ。

大豆　カップ１（お米用のカップなので１８０ｃｃ）大豆はよく洗う。
付け水　カップ３

翌日、大豆の水を一回捨てて（レシピによると付け水のままでいいらしいが、あんまりきれいな大豆じゃないので捨てちゃった。ついでに皮も全部剥いてみたけど・・・皮に栄養があるのかな？）
新しい水をカップ２追加。
バーミックスで潰す。
粒が無くなったら、水カップ５を加え、鍋に入れて火にかける。
焦げやすいので注意！
ブワーッとあふれる前に火を弱め、１０分煮る（前回、おからが固かったので、シャトルシェフに入れて１時間おいてみた）
で、絞ると、豆乳とおからができる。

これで、豆乳１リットル出来ました。
さて、次は豆腐！
豆乳１リットルを再び温め、７０℃～７５℃になったらにがりを投入。
がっ、温度計がないので適当ににがりを入れてみる。
ホントはにがり５０ｃｃでいいのに、ボケーッとしてて、７０ｃｃ近く入ったかも・・・。
１５分ほど放置しておくと、鍋の中が、豆腐と黄色い液体に分離。
お玉ですくってザルに入れる。
で、出来上がり！
ちょっと苦いので、水に沈めてにがりを出す。

本日の昼ご飯は、美味しくなるシートに挟んでおいた鰺、豆腐とネギの味噌汁、ごはん。
あれ？なんか・・・、これに卵焼きと味付け海苔、漬け物なんか付けたら、民宿の朝ご飯っぽいね。
日本の朝食は豪華だなー！

鰺、美味しかったです！一夜干しっぽかった！
フライパンに油少々を引いて焼いたら、皮もカリカリして美味しかった。
小さめの鰺だったので、骨まで食べられました。
旦那も大喜びで、もっと頻繁に食べてもいいねって。
豆腐も美味しいと言ってくれました。
ほっ♪よかった・・・。
今度日本に帰った時には美味しくなるシート大量に買ってこなくちゃ！

夜は、おからで卯の花。マヨネーズ風味。
ホントはイカを入れたかったけど、さっさと消費してしまったので、
ツナそぼろ、人参、ネギ、ヒジキで我慢・・・。
里芋も入れたかったな・・・。
献立は、またまた豆腐とネギの味噌汁、おから、ご飯・・・・。
質素すぎ？

昨日作ったコーヒーゼリーが完璧なプルルン♪だったので、またまたメモ。
コーヒー　３４０ｃｃ
砂糖　スープスプーン山盛り２杯
ゼラチン　大さじ１杯
食べる時に生クリームをかける。
問題は、毎回コーヒーの残る量が違うんだよね・・・。

旦那の作ったケーキが無くなっちゃったのでケーキも作ってみた。
しっとりレモンケーキの予定が、小麦粉が足りなくて、強力粉を混ぜたら・・・。
これは・・・レモンパン？
まあ、明日の朝のパン無かったからちょうどいいや。