～ときはゆき～　つれづれなるままに

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  レーズンブレッド

  やっと焼けましたレーズンブレッド↑Ｐ２１６のレシピ本と似たような焼き上がりなんだけど「ちっちゃいな。」と息子に言われた。確かに。^^;レーズン込みで型比容積４粉が　いつもの１．５斤の粉量の　７割弱ちっちゃくても　赦して～。（笑）湯種仕込みなんだけどその熱湯と水　あわせて９０％強の給水！！！！とろんとろんの生地だよ～～。「ふわふわのレーズンブレッド」とうたい文句がありましたが確かに触るとふわふわ。口に入れるとひきがあって　もちっ。このひきは好きだなぁ～。が　やっぱり上手に焼けなかったみたい。もうちょっと軽く焼けてたら良かったな。（*^_^*）ま　なんとか　たどり着いたレーズンブレッドなので日記に書いてみたよ。たどり着くのに時間がかかった訳は・・・先日からこんなことしてたからなのよ。

  2005.05.05

• ナッツ＆フルーツスティック

  自家製レーズン酵母の元種が　どうも怪しい。パン酵母がとっても少なくなってるような感じ。。。潔く（非情にも？！）見捨てることにした。が捨ててはいけません！もったいない　もったいない。。。(笑)もそさんのレシピをお借りしてナッツ＆フルーツスティックカリフォルニアレーズンドライプルーンドライフィッグ・白ドライマンゴードライクランベリーカリフォルニアクルミアーモンドスライスお粉はアーレファイン怪しい酵母も　悪さをするまでには　変身してないようで食べてもお腹が痛くなるようなことはなく滋養たっぷり　あごの運動にも良し。（*^_^*）

  2005.05.04

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  フィナンシェ

  マドレーヌ型で　フィナンシェを焼いちゃった。生地はフィナンシェで　形はマドレーヌ。 (、-_・)ﾝ?こんなのありかしら？ 裏側はこんな感じです。もしかして　マドレーヌはおへそ＆割れが正しくてフィナンシェは　つるんとしてる方が良いのかしら･･･。雪印無塩バターは　お安かったけど焦がしバターにしたら　不純物がよつば無塩バターよりずいぶん多い気がする。一日置いて　しっとりも好きなんだけど冷めたて！！の　サクッ　も　自分ちで焼いたならではで良いです～。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ずっと通販でスペルト小麦を探してたんだけど昨日から富澤商店さんで取り扱いが始まりました。お粉の在庫の先が見えてきたら　注文しよう♪スペルト小麦のパン。楽しみ～♪＜野の花さんへ。（*^_^*）

  2005.05.03

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  ハードトースト　他

  今日はとっても爽やかなお天気よ。パン生地も　いい感じに捏ねあがったよ。フランス粉８０％　スーパーキング２０％　油脂はラード３％ハードトーストです。自分ではまずまず満足(^ｰ^)vの出来上がり♪そして　よもぎあんぱんも再度作る。今日は久しぶりに主人が帰ってくるの。きっと好みだと思うから～。が　しかし。。。あんこが足りないじゃない。。。おほほ。けちけちでごめん。(^^ゞ

  2005.04.29

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  マドレーヌ

  　←マドレーヌ型　買っちゃった～♪綺麗に型から離れて　嬉しい。＼(*^O^*)／スチールだからか　ブラックだからかわからないけど焼き色も綺麗について　嬉しい～。

  2005.04.26

• よもぎあんぱん

  ＮＡＯＮＡＯさんのところでとっても美味しそうな栗あんぱん(サツマイモ餡入り！)を見せていただいてそうそう　うちにも栗が！こんなの焼いちゃお～♪って　わくわくして寝て覚めて・・・なぜか　こんなあんぱんに　予定変更。^^;「よもぎ大福･豆入り」のイメージです。あ･･･あんこの包み方が。^_^;汗気泡が粗いですが　ばさばさ　じゃなくてふっわふわ・しっとり～。普通　あんぱんの生地って　とってもお砂糖が多いでしょ。これはね　お砂糖2％　塩1.8％生地に乾燥よもぎ2％と　黒豆(お正月済んでから炊いて冷凍してた物)いけるじゃない～♪塩気の効いた生地・黒豆のこくっとした食感・甘～いあんこ。まるで草もちみたい！自分で言うのもなんですが　おいしい。（●＾o＾●）久々に大ヒット♪　（あくまで　私的に）さて　子供達の反応は。下の子は　よもぎが入ってるってだけでパスされた。上の子とは　割と好みが似てるから　いけるかな～。そうそう！栗は･･･ケーキに使うことにしました。(^_^)

  2005.04.22

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  近畿圏脱出の週末

  ４月から　子供達も共に　新１年生。主人も　転勤で静岡に！家族の中で　ステップアップしてないのは・・・まぁ地道に前向いて進もう♪と　それはさて置き子供達の転校が　どうも簡単にいかない為主人は単身赴任することに。引越しと　新学期の準備とで　ばたばたの3月下旬～入学式まで続く新学期最初のばたばた。引越しの時も｢別に来なくてもいい」って言われたし「まぁ行ったら２～３ヶ月は帰ってこない」なんて言うしちょっと落ち着いた先週末　１６(土）１７(日）主人の赴任先の静岡まで　行って来ました！久しぶりの新幹線だわぁ～♪近畿圏を出るのも　同じく久しぶりだわぁ～♪ドキドキ♪よいお天気のなか　桜も満開を過ぎ　はらはら散りかけが　そこかしこに。東寺も見れたし　名古屋城も見れたし（たぶん）　浜名湖も見えたし旅気分満喫♪お土産はうなぎパイＶＳＯＰこれは　いままでの　いわゆる「お土産」というような物ではなく「進物用お菓子」と言える様な　味とボリュームよ！そして帰りに　高島屋に寄り道。食料品フロアが改装されてとっても良くなってます。目移りする～～～。以前から　気になっていたベーグル＆ベーグルのココア＆ホワイトチョコレートソフトタイプのベーグルですね。ブラックココアが　濃くて芳ばしい♪ホワイトチョコチップも　ぽつぽつ当ります！ほわんと甘いです。あごは　だるくなりません。きゅっと細かいクラムの優しい食べ応えです。^m^何が言いたいのか良くわからない　日記になりましたが楽しかったのよ～。(^○^)

  2005.04.18

• フランスパン

  ポーリッシュ法でフランスパンお粉はテロワールせっかくのポーリッシュ法だから　と思って給水もいけるとこまで～６８％整形で生地が上手く扱えなくて粉まみれ。^^;かつ　上手く締められなかった。何事も腕と相談して　程々が良いようです。お味？やっぱりリスドォルより軽い感じ。←感じって？(笑)

  2005.04.14

• イギリスパン

  久々に　まともな山食が焼けたわ。＼(^o^)／このところ　思ったような捏ね上がりにならなかったんだけど今日はとっても暖かいからいいんじゃないかなという予感がしていたんだ！この間からの撃沈続きは捏ねている間の生地の温度管理がなってなかったような気がする。キッチンエイドだと　室温が低いと捏ねている間に　どんどん生地温度が下がる。。。温度の所為かどうかはわからないけど今日はいい感じ！という事はやっぱり温度かなぁって　思うのよ。でも　これから暖かくなるから嬉しいわ♪捏ねている間の生地の温度管理の対策はまた寒くなってから考えよう。^m^

  2005.04.07

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  タルト・オ・ショコラ

  図書館で借りてきた本のオ・グルニエ・ドールの西原さんレシピのタルト・オ・ショコラタルト型がないので←こちらに敷いて　２センチ高さでナイフでカット離型油は塗らなくても　ぽそっとキレイにとれたのは嬉しいわ。…焼き上がりががたがただ～。^^;だもので　都合の悪いところは　写真からカット！上の飾り用の型紙も　朝からコンパス・定規・カッターナイフで自作。わっはっは。なんて手間隙！その割りに見かけはパッとしませんがチョコレートクリームもとろん♪とおいしゅうございました。(^-^)

  2005.04.05

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  ゾンネンブルーメンブロート

  ←こちら　P100のレシピ。ひまわりの種入りライ麦パンです。自家製サワー種の元（アンシュテルグート）からサワー種を作って(？)にして(？)　入れています。(^-^)うちのオーブン。どうもオーブンモードだと強制排気になるようで蒸気が上手く入れられない。。。だから　霧吹きをして焼成。このパンは　ライ麦粉をまぶしたひまわりの種をトッピングするのでパンの表面に霧吹き出来ないなぁ。って　オーブンシートにシュッシュッって霧吹きしたらパンの側面に割れ目が～。ライ麦粉も少なかったのか　表面の粉っぽさがないわ。。それなら　焼きあがる前に　表面に再度霧吹きして　艶出ししちゃえ～！焼成　５分前くらいに　オーブンの扉を開けて直接パンに　シュッシュッ。ターンテーブルが回ったら　反対側も　シュッシュッ。ちょっと　艶が出たわよん♪サワー種の入るパンって　醗酵時間がとっても短いんだけど風味はとっても奥深い！サワー種のお陰なのかな。くんくん匂いをかぐと　とってもすっぱい香りがするんだけど口に入れると　酸味は全然なくて　独特の風味♪個人的には　もっともっとすっぱくてもいいんだけどな♪ポリポリひまわりの種が芳ばしい　ハムスターパンです。(^-^)

  2005.04.02

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  パン・オ・セーグル・ルヴァン・エ・フリュイ・セック＆梅酒

  ゆっちぱんさんのところで「よくばりフリュイ」を見せていただいたらどうしても食べたくて！←こちら　P126のレシピです。レーズンカレンズクランベリードライマンゴードライフィグ自家製いよかんピールUSクルミに自家製梅酒少々を振って一晩。これだけ入ってて　美味しくないわけがないです。どうもパンとしては？？？の出来なんですが。^^;不出来なパンを補うべく５年ものくらいの「梅酒」で目くらまし～～。(^○^)

  2005.03.25

• 自家製酵母のクロワッサン

  わーい　出来たよ～。＼(^o^)／と思ったのもつかの間。サクサクだわ。。。ざくざくは　いずこへ。。。一次醗酵をしっかり生地の醗酵倍率二倍近くまで取りました。ちゃんとクロワッサンですが思い描いた自家製酵母のクロワッサンとは少し違うものが出来ました。これは　これで　美味しいよん♪クラムは　むちとしてるけど。と　思ったんだけど　これは｢焼きたてが食べたい」主人に付き合って食べた時の感想。でしっかり冷めてから食べたらザクザク♪ただ　クラムの食感が　う～ん。(~_~)サクとしてるんだけど　どうなんだろ。限界を感じる。これでいいにしようかなぁ。あきらめ早すぎ？(^^ゞ

  2005.03.21

• 七色ベーグル

  もりのこびとさんのところでバラエティーにとんだベーグルを見せていただく度｢食べたい～。でも買いにいけないよぉ。…作るわ！」なんて言いながら　延び延びになっていたベーグル各種。やっと焼いたわよー。左上からシナモン＆フィグよもぎ＆大納言ダブルセサミ（摺り白ゴマ＆粒々黒ゴマ）右上からチョコチップ＆クランベリーチョコチップ＆オレンジピールがしかし。やっぱりベーグル苦手。鬼門（？！）あまり見つめないで。さらっと流してね～。フィリング各種に助けられ　美味しくいただきました。そして　忘れ物一点。柚子＆しょうが作ったのよ。カットするの忘れたわ。柚子の皮のみじん切りと　しょうがのすりおろし少々を入れた。しょうがは少なすぎたかな。あまり香らない。柚子は　いい香りです。こんなのもアリなのね～って　美味しくいただきました。

  2005.03.18

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  自家製酵母のクロワッサン

  自家製酵母でクロワッサン。何度目かしら～。こちらのレシピで　数度作ってこちらを参考にして数度作ってＮＡＯＮＡＯさんのレシピで作ってガレット・デ・ロワを作ってまた　こちらのレシピを参考に作って問題点とポイント　そしてＯＫな点。かなり整理できたと思う。今回のはこれ。おいしいのよ。画像を見る限りぜんぜん説得力ないですが。確かにもう一息！(二息・三息…）って出来ですが。^^;イーストクロワッサンは『婦人用の皮靴が包んである　写し絵が出来るような薄い柔らかい紙でダンボールを作って　巻き巻きしたような内相＆クラムの薄さでシャリッとパリの中間くらいの歯ざわりで触れなば落ちん風情のクラストながら身持ち固く本体にしがみつき口の中にも無駄なく納まり噛み口はサックリ。口に入れると　バターの香りと　ちょうどいい甘さが広がり噛むと　サクッ　サク。あぁ美味しい。幸せ。と思うまもなく消える。そこであわてて　また一口。あぁ美味しい。』というのが私の理想。(^-^)フランスから進出　某有名パン屋さんのとか出来立て量り売り甘いシロップ掛け有名店　のとかは「まぁ　これはこれでいいけど・・・。」今まで　あぁ　これよ。これ！と思ったクロワッサンは街中のリテイルのもの。２件。かな。でも　自家製酵母で作るんだからイーストと違うものが作りたい。でもしっとり・もっちりはいただけない。全粒粉のざくざくは　好き好き～♪なんて考えて　私の目指す「ルヴァン・クロワッサン」が見えてきたように思う。また　それを作る為の工程・ポイントも「あ～ここをこうして　あそこはこうね」なんてちょっと見えてきたように思う。今回のは　醗酵不足！今までのも　主に醗酵不足！と言うか酵母の力不足にもよると思うんだけど。でも酵母の特徴が出て　風味がとってもいいし全粒粉のザクザクも　好み！糖分ははちみつを入れてるけどこれは　甘みというより　酵母のエサとしてでお粉の甘みのみのとってもいい風味が出てる。外側は　とってもいい感じだから焼成温度もこのままでいいと思う。外側の層は　出てないけど折り込みバターが少なめだから　これはこれでＯＫ。とする。内相は　醗酵不足だけど　層が出来てるし折り込みもまず問題ないと思う。あとは　醗酵。これのみ。と今は思う。と思ったら　光が見えてきたみたいで失敗ながら　とっても嬉しい出来のクロワッサンなのよ～。久しぶりに　目指せ攻略！レシピに出合った気がする。執着するわ～。だって　ちゃんと作れれば　とびきり！が出来そうな気がするんだもん。(^-^)見えた光が　幻でないことを祈りつつ。☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・° 本日は　長々とお付き合いいただきありがとうございました。

  2005.03.16

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  画像追加　ガレット・デ・ロワ

  ゆっちぱんさんのリクエストにお答えして　画像追加。カット面パイ生地も膨れりゃぁいいってもんでもないかも。フィリングとの一体感にちょっと欠けます。^^;でも　お味は　すっごい上品！クレームダマンドの甘みも少なくでもアーモンドプードルと卵のコク。卵の風味♪ほろほろとして　サックサクでカロリーを感じさせないで　スルッと食べられちゃう。危険。(笑)王様のお菓子なんだ！(^-^)*****************************************************モバックショウで　Club de la Galette des Rois (クラブ･ドゥ･ラ･ガレット･デ･ロワ)のガレット･デ･ロワレシピ集を貰ったの。とっても綺麗なガレット･デ･ロワby有名パティスリィ＆ブーランジェリが集合してるから　眺めてるのも楽しい♪どこかで『お祝いのお菓子』って　小耳に挟んだのでそれじゃ　卒業のお祝いにちょうどいいじゃない！って勇んで作ってみた。レシピは島田　進さん（パティシエ・シマ）のもの。フランスの伝統菓子なので高さ・大きさ・模様など　いろいろ決まりごともあるらしい。一番はずしたのは　『フェーヴ』・・・代用品も思いつかないから　なし。^^;そのかわり　色紙の金色紙で　王冠は作ったよ。(^○^)ご興味のある方はこちらをどうぞ。島田　進さんのレシピも載っています。モバックショウでいただいた冊子のとは少し違うけどね。『Club de la Galette des Rois (クラブ・ドゥ・ラ・ガレット･デ・ロワ)』http://www.galette.info/index2.html

  2005.03.12

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  NAONAOさんレシピのルヴァン･クロワッサン

  NAONAOさんの「ルヴァン･クロワッサン」のレシピで作りました～。あ　でも　自家製酵母はＮＡＯＮＡＯさんちとうちのとは違うしお粉もレシピ通りに揃わないし・・・出来るだけ忠実に・・・と心がけました。バター５０％を折り込むと　層がいい感じ♪問題の内相とほほ。。。^^;外側は　シャリシャリ♪中は　中力粉のサククロワッサンのサクッではないところが　ちょっと笑い。(^^ゞホイロを３０分早く切り上げてしまったのが　良くなかったのかも。。。翌日の方が美味しいらしいこのクロワッサン！明日に期待♪**パンデータ**ＮＡＯＮＡＯさんレシピと違うところを書き出します。ポーリッシュ種ナンブ牛乳　(これは一緒だわ。^m^）自家製酵母（全粒粉でかけ継ぎ）２倍まで３時間　冷蔵８時間本捏ねナンブはるゆたかブレンド全粒粉水　１８％　（しか入りそうになかったのよ。）２時間醗酵　冷蔵１０時間折り込み３つ折り２回　冷蔵　３時間半（お出かけタイム！）３つ折り１回　冷蔵　３０分のばしてすぐに成形　しちゃった～～。ホイロ　２時間半　（諸事情により　３０分待てず。^^;）焼成２３０度　下火強　余熱２３０度　上火強　１０分２２０度　上火強　　５分２１０度　上下火　１０分（電気オーブン・セラミックターンテーブル）

  2005.03.10

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  モバックショウ

  行ってきました　モバックショウ。何がなんだかわからないまま　しばらく。１号館を半分くらいうろうろしたところで娘が「しんどい。帰ろう。」・・・ちょ　ちょっと待ってよ。せっかく交通費払ってきたんだから何か掴みたいじゃない。でも　風邪気味のこともあり　私自身もスタンスが掴めない。。。コムシノワの西川シェフが　実演なさってるブースで試食のパンを　２種・一切れずついただく。『豆乳のパンは　焼きすぎました。豆乳の風味が消えてるかもしれません。』と言うようなことを話しておられた。くんくん。匂いをかぐ　？　鼻が詰まってるかも。^^;パクッ。かみかみ。。。消えた！(◎o◎)！「わぁ～すごい！＼(^o^)／」　思わず口をついて出た。隣のおば様が　『そんな凄いパンなら　私も欲しい！』とばかりに試食トレーめがけて突進され　押しのけられながら「あぁ　これ。これよ。こんなパンが焼きたいと思ってたんだ。」と思った。無事試食を手にされたおば様。どこが凄いかお解かりになったかしらん。。。その後　「もぉいいやん。帰ろう。」コールの娘をなだめ自分自身も　何か　違和感をぬぐいきれないままこのままいつまでもいても　あまり成果はないのかも。。。なんて風邪のせいもあって　弱気になって　帰途に着きました。画像はこれ。　「１個　１００円」　^m^娘がパンを焼いた時　熱々をつかむのに使うんだって。えっ　レポートこれだけ？と思われた方は こちらへ。

  2005.02.28

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  自家製酵母のライ麦パンドライフルーツ入り

  ←こちらの本　P126の「パン・オ・セーグル・ルヴァン・エ・フリュイ・セック」とっても長い名前なので　覚えにくいと思って日本語に直してみた。　ら　もっと長い名前に！^^;このパンね　ドライフルーツ･くるみ他合計　対粉１２０％も入ってるの！ぎっしり　ぎっしり　パンなのか　ドライフルーツなのか。(笑)そのドライフルーツに負けない　自家製酵母のパン生地！やっぱりこの風味は　単一酵母のイーストでは出ないよなぁ。(＾＾*)。。oO

  2005.02.26

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  ブルーベリーの焼き菓子

  先日kumaさんが作っておられたフルーツケーキがとっても美味しそう！レシピは『ぽーらさんの「チェリージャムの焼き菓子」です』って教えていただいたので　真似っこして　作ってみました。ちょうどいい大きさのパウンド型がないのでこちらも　ぽーらさんのお知恵お借りしてカレンダーで「折り紙型」＋クッキングシート。チェリージャムも漬け込みフルーツもなかったけど冷凍庫に　ブルーベリー(市販品）が♪味がなじむまで待って食べると美味しそう。でも　薄くスライスして　味見♪ブルーベリーから水分が出たようでじゅわっ♪　う～ん　美味しい♪美味しいよ～～。kumaさん　ぽーらさん　ありがとうございます。ぽーらさんのお名前をお出ししても良かったかしら？もしご覧になっておられたら　事後承諾下さいますようお願いします。m(_"_)m

  2005.02.25

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  デミグラスソースのパン

  ＮＡＯＮＡＯさんが　作られたパン・ドゥ・レギュム・ア・マ・ファッソン♪野菜畑のパンＮＡＯＮＡＯ流♪で使っておられる『赤ワインベースのデミグラスソースのような濃厚なソース』同じようなものがうちの冷凍庫にもある！又作ってみるわね～って言ってたのを　やっと作ったわ。ただ。。。ソースを練りこむ　という事なら『フランス粉』が思い浮かぶ。そういえば　プロのレシピでこんなソース練りこみ系パンがあったなぁ。スクラップブックをひっくり返したら　出てきた！バッチリ！　フランス粉使用だわ。(^^)vなんだか　正解を出したようでちょっと嬉しい。ドライトマトと　ドライパセリ（レンジでチンの自家製）も練りこみパルメザンチーズ（パルミジャーノレッジャーノ入り）をトッピング♪が　しかし。（笑）諸事情により　ホイロオーバー。m(_"_)mが　焼かないわけにはいかない。蒸気焼成とあったが　蒸気は上手く入れられないので霧吹きして　焼成。ちょっと･･･いやかなり情けない。^^;でもソースが美味しいから　そのお陰でお味はＧＯＯＤ！情けないわりに　クラムの食感もとってもいい感じよ。なんて言うのかなぁ。ふわふわだけど気泡の一つ一つが　しっかりしているような感じ　？クラストのひきも手伝って　むしるといい感じなの♪ＮＡＯＮＡＯさんのパンとはぜんぜん別物ですがこんなの焼けました証拠日記。(^-^)

  2005.02.23

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  ヘルンヘン

  mebhi（まぶはい）さんのところで成形を見せていただいたら再チャレンジしたくなった～。ちょっとは　細長くなった♪いかにも「白いドイツパン」らしく持つと　見た目よりずっと軽～いのよ。クラストにひびも入って　まずまずの焼き上がり。(^^)v

  2005.02.19

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  パン･コルドン

  コルドンは　紐の事。生地の５％をひも状にして　バヌトンの底に入れその上に成形した生地を置き醗酵させ　ひっくり返して焼成。生地は　自家製レーズン酵母でルヴァンさん　　の『ルヴァン流フランス風パン』本当はね　紐の両側から綺麗にクープが開くようなんだけど・・・でもね　これだけクープが開いたことなんて無いもの内相はこんな感じ疑問が一つ。イースト（サフ･赤）生地だと　オーブンに入れてから１０分以上経ってクープが開いた時はホイロ不足だと思うんだけど自家製酵母だと　それくらい経ってからでもＯＫなのかな？やっぱりイーストと同じように　ホイロ不足？

  2005.02.15

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  バレンタイン･チョコ

  図書館で借りた本で　ずいぶんチョコのお勉強をしました。チョコレートケーキも　いっぱい作りました。･･･で　今年のバレンタインデーは『テンパリング』なるものをしてみたい！と言うことで　取り掛かりましたが結局　ここら辺のレベルで。^^;型･包材は　100円ショップにお世話になりました。チョコは　こちら。→ベルコラーデ　アメール　カカオ55％ハートも　カップも　テンパリングしたチョコの中にガナッシュを詰めてあります。チョコの美味しさで　その他もろもろをカバーしてもらおう。(^-^)

  2005.02.14

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  ポテトパン

  この本　　P224　ブランジェリー　コム･シノワさんのパン今日は　ちぎった時　湯気がぶわんと出る位温かい内に食べたんだけどもっちもち♪　イースト蒸しパン極上版(^^)v　みたいな感じ。･･･が　フォカッチャって　どんなのが王道なんだろう？フォカッチャの魅力を熱く語って下さる方　いらっしゃいませんでしょうか。。。

  2005.02.12

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  フランスパン

  今日はまじめにフランスパンまたまた　フランスのお粉　テロワール以前ドンクさんの本の長時間醗酵フランスパンのレシピで作ったんだけどちょっと減らそうかなぁと思いつつも　給水６８％を　一気に加えてしまってへろんへろんの生地にしてしまい焼き上がりは　1ｋｇ　68円のお粉のフランスパンの風味にそっくりだったの。^^;そして先日せーぐるさんに「スワッソンはポーリッシュ法がお勧め」とアドバイスをいただいて　びっくりするくらい風味が変わったのでテロワールでも　ポーリッシュ法で作ってみた。ポーリッシュ種も　慎重に仕込む。給水も６３％からスタート。６５％入れた。どう？こっちも風味は　う～ん。テロワール？　？？　？？？(笑)リスドォルよりちょっと軽い感じ。。。？イーストの生成物の香りなのかも。^^;製法や　イースト　モルト　厳密には塩そして何より　作る人によって　風味・食感はぜんぜん違ってくるものなのでしょう～。以上　おフランス体験でした。(^-^)そして結論の一つ。『日本の製粉会社の　技術と感覚は素晴らしい。＼(^o^)／』

  2005.02.08

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  黒豆ブレッド

  また怪しいものを作ってしまった。^m^先日に引き続き　黒豆。煮汁も残ってるのが　ほかせない。（捨てられないの関西弁)ゆっちぱんさんのところで黒豆の水煮の煮汁でも　醗酵がとっても遅い　って聞いたんだけど「もしかして　ワインブレッドのレシピで作れば出来るかな？」って思って。スーパーキング７０％　生イーストで　中種を仕込み本捏ねで　黒豆の甘～い冷凍庫でも凍らない濃度の煮汁を加える。砂糖も塩も加えず　煮汁だけ。黒豆本体（？）　５０％型は　これ→型比容積　３ちょっと大きすぎるかと思ったんだけど粉300ｇで仕込んだら　こんな値になった。レシピでは　ホイロ　38度　50分が　こたつホイロでは　32度　70分60分でお山が型上　1センチくらいだったんだけど「もうちょっとコタツでぬくもりたいよ～って」　生地の声が聞こえて。(爆）この声は　空耳だったみたいね～。内相が　ちょっと。。。？問題のお味ですが美味しい♪甘さも塩加減（しょうゆ加減）も　ちょうどいい！お山のクラストが　芳ばしい～。中種法のパンらしく　ふ～わふわっ♪明日になればどうかわかりませんが次に作れって言われても　同じ物は出来ませんが在庫整理パンだとすると　上出来です。こんな　イイカゲンなパン作りをしていて　いいんだろうか。。。

  2005.02.07

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  ブレッヒクーヘン（黒豆＆金時豆）

  ブレッヒ（Ｂｌｅｃｈ）はドイツ語で　天板のこと。天板いっぱいにイースト生地を敷きフルーツ・クリーム等を乗せて焼き上げた醗酵菓子の総称がブレッヒクーヘンとのこと。カスタードクリーム　在庫整理の黒豆と金時豆クッキー生地にメッシュローラーをかけたものを乗せてみました。１００円のメッシュローラーだから　美しく出来なかった訳じゃないんです。クッキー生地が冷えてなくて　だれちゃって美しく網目に伸ばせなかったの。^^;昨日焼いて　今朝の朝ごはんだったんですが昨日は『菓子パン』の食感今朝は『醗酵菓子』の食感イースト生地が　シュトレンやバターケーキのようにさっくり　もろもろ　ほろほろ　口溶けもバッチリ。クッキー生地が　さくさく。お豆の甘さもプラス。「醗酵菓子」だわ～♪カスタードはあまり存在感がなかった。^^;３０ｃｍ角の天板いっぱいに焼いて　いっぱい出来たから食べられるかしら？って思ってたけどすぐに無くなっちゃった。良かった。(^-^)

  2005.02.06

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  国産小麦で作るイギリスパン

  先日共同購入で　１ｋｇ　１７０円（税込み１７９円）で買った内麦１番。せーぐるさんのレシピで作ってみた。何でかなぁ。つまっちゃう。一次発酵が不足だと　こういう現象になる経験があるので細心の注意を払って　一次醗酵したつもりなんだけど。。お味は　内麦らしくふわぁんと甘くて　とってもいいよ～。食感はね　内麦以外の何者でもない！　というくらいペしゃっというか　なんというか・・・。でも口溶けは　とってもいいの♪厚切りトーストにすると　シャリッ・ペシャッ　かな。でも　甘い風味と　口溶けの良さで「内麦のパンやなぁ。^^;　」という感じではなく「うん。内麦ね！(^-^)　」くらいの　優しい大らかな態度で食べれるよ。（笑）２日たっても　まだやわらかい。生でも食べられるよ～。３日たったら　とってもお腹がすいていてトーストする間も待てない！って事なら生で美味しく食べられるよ。（爆）共同購入は終わったけど　他の国産小麦と比べてもお安いよ。→内麦1番 1k残り少ないみたいなんだけど。(^-^)

  2005.02.05

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  フランスパン

  ←スワッソンを買ってみた。ストレート法（ただしフロアタイム合計９時間よ！）で作ってみた。給水は　謙虚に(笑)　６５％。食べる。う～む。。。おフランスの香り？　？？　？？？低い温度で　フロアータイムを取ると思うようなクラムにならないなぁ。食感がなぁ。。。でも　サフ・赤は　可愛い。室温１５度でも　醗酵してくれるんだもん。（２～４度くらいになると　活動停止　だからね。それ以上ならOKなのよね。）風味は　フランスパンよ。食感が今までのお粉と同じだから『スワッソンですー！！！』　という　主張がわからなくなってしまった。^^;ごめんなさい。お値段のする　お粉なのに。(笑)…って　笑ってたらあかんよなぁ。。。^^;

  2005.02.03

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  佐世保バーガー？　^m^

  なんばの高島屋で開催中の『味の九州展』佐世保バーガージャンボ [初登場][実演販売] (1個)　税込 781円新聞の広告で見て　新聞記事にも載っていて今朝のTVでもやってたから気になって　気になって。。。自分ちで　もどきを作ってみよう～！ところでハンバーガーバンズの成形って　どうやるの？丸めて　麺棒で薄く伸ばして。。。こんなんでよいんやろか。(笑)ハンバーガーパテも　ミンチに塩・胡椒して　薄くのばして焼いただけ。ベーコンの代わりに　スモークハムレタス・トマト・目玉焼きマヨネーズ・ケチャップ・粒マスタード佐世保バーガーと同じくらいの大きさに出来上がりました。待って　待って　写真撮るから～～。はいどうぞ～。息子のお腹は「う”～～腹いっぱい！」娘と私はレギュラーサイズを食べたのよ。レギュラーサイズだと　トマトがバンズと同じ大きさ。主人は今日は晩御飯いらない日。(^-^)

  2005.01.27

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  モーンデニッシュ プルマンブレッド

  デニッシュの生地をそのまま一斤食型に入れて焼いたんだけど。。ホイロ出し　バッチリ　(^^)v　かな！？焼成の時　バターが型の底にうっすら滲むくらいだったから嬉しくってねー。一つ角が丸いのは　私のことだから　ご愛嬌　と言うことで。(^^ゞ内相ね。クラストが　パリパリ　サックリ。クラムは　ふんわりよ。蓋をして焼いてるからね。モーンクリームが　いい香り＆ちょうどいい甘さ♪「う～ん♪　これはいけるで！！」ってあっという間に　半斤なくなっちゃったよん。

  2005.01.25

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  ルヴァンのバタークロワッサン風クロワッサン

  ルヴァンさんのレシピを参考に再度挑戦。三回目！はちみつ２％を加えた生地一次醗酵　２時間冷蔵庫へ２時間以上バターを折り込み　冷蔵庫で休ませるホイロ　３時間焼成　２５０度余熱　２５０度 １０分　２３０度 ２０分ボリュームも出て悪くない感じ。カット面の層は出てないけど。^^;内相食感クラストは　サクッ・パリッ♪　とっても軽いよ♪クラムは　できそこないのイーストクロワッサン♪　←違う！　こうだわ。(/_；)全体に　イーストのクロワッサンに近づいてしまって全粒粉のざくざくの歯ざわりが無くなって醗酵時間が長くなった分　はちみつも食べつくされたのか(？)旨味が少なくなった感じがするよ。。。日記に書かなかったけれどはちみつ　２％　ホイロ　２時間半が　今までで一番美味しかった♪この時は　焼成温度が低かったようで　層が今ひとつ　ふたつ　みっつ・・・(笑)まだもうしばらく　寒いでしょうから　そのうち　再・再・再・再挑戦するわ～。(^-^)

  2005.01.22

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  ルヴァン･マンゴー

  お正月にこれ　　買ってもらっちゃった～。『甘みのある素朴な味わいがやみつきに』に惹かれて作ったルヴァン･マンゴー　Ｐ119このレシピのベーカーズパーセントってちょっと変じゃないかと思うんだけどとにかく最初は書いてある通りに作りましょ～と思ったけど　この粉量に　この量のドライマンゴーは入りそうにないよ。で　2/3量を入れた。クープは　３～４本とある。きっと　マンゴーを切らないように　ランダムにいれるのかな？と解釈して　こんなのが　焼きあがりました。マンゴーの　甘酸っぱい南国風の香りが漂うよ～～。昨日はいちごで　春。今日は　マンゴーで　夏！？マンゴーがね　ねっちょり・とろり・つるん　としてるの。好みもあるでしょうが　う～ん。どうだろう。もうちょっと食べないとよくわからないなぁ。。。なんて　ついつい　摘まんでしまうちょっと　コピーとは違う意味で　すぐになくなりそうなパンです。^m^そして　パン生地本体は　うちの酵母だと最終醗酵はレシピより長くしてやった方が良いみたいだわ～～。次の課題ね。(^-^)

  2005.01.21

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  いちごのタルト

  marinさんレシピの　ダブルベリーのタルトをいちごのみのトッピングにして作りました～♪レシピＵＰしていただいた日に　作りたい～～って冷蔵庫を見たら　アーモンドプードルがない！材料がそろうまで　しばし待て！です。そして　今朝仕込んだパータシュクレを冷蔵庫から取り出したとたんはれ？卵入れたっけ？・・・入れ忘れてる！！一度　しばし待て！　をしているので　再度作り直す根性がないよ。^^;えーい　作っちゃえ～～。ってことで　タルト生地の肌理は･･･(T_T)サクサクの食感ですって聞いてたのに　ザクザクになっちゃった。^^;そんな『いちごのタルト』ふふ。いちごのつやつやが　目に飛び込んで　タルト生地はわからないでしょ？でしょ。でしょ～～！(笑)大寒の名にふさわしい　おおさむっ　の一日でしたがここだけ　春～♪　みたいで　嬉しくなったのでした。marinさん　ありがとうね。(^-^)

  2005.01.20

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  ペーパーアクションロールパン（笑）

  ＮＡＯＮＡＯさんがやっておられた『ペーパーアクションロールパン』なるものに挑戦してみました～～。(^o^)丿そもそも『ペーパーアクション』っていうのはＴＶアニメ　「焼きたて！！ジャぱん」で３００度　３分でバターロール様（！）を焼く　とか言うものらしい。そしてこの製法は　どうもアニメの中だけのものらしい。。。そんな？？？続きのものを　何で試したか　と言うとひとえに　ＮＡＯＮＡＯさんのパンが美味しそうだったから～～。(^-^)そして　我が家の『ペーパーアクションロールパン』はおよよ。^^;生地はイーストロールパン　ちょっとしっとりめに焼きあがるレシピ使用。余熱はオーブンの最高温度　２７０度。天板も余熱しておく。そして　焼成時間は　　　８分です！コンベクション機能がない　家の電気オーブン。焼きむらがひどいです。クープもほとんど意味がなかったわ～。おしりは　ちょっと大きいけど　好きな感じ♪焼減率は　８．４％そして　期待の食感ですが　　　　　私の好みではないクラストは　ふつうのロールパンです。クラムは　ふつうのロールパンみたいですがかなり劣ります。。。パンチェックの一つに　パンの胴（？）をふんぎゅーっと押しつぶすことがあるのですがそれをしてみると　クラムが均等でないの！クラスト周りは粗く　中に行くほど詰まってる感じです。同じ生地で　いつも通り　２００度　１５分で焼いたものは同じようにチェックすると　均等な感じがします。オーブンや生地の違いがあるのでしょうが(おっと　その前に　腕の違いがあった！m(_"_)m)家では　(ToT)/~~~　←こんな感想です～。(^○^)ま　レシピは人それぞれ　合う　合わないがあるもんね。（笑）アニメの世界に迷い込めて楽しかったよん♪

  2005.01.14

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  ごまフランス　おさつ・くろまめ

  パントラディショネルの生地に１０％の黒ゴマ。薩摩芋の甘煮は　きんとんを作った時にぶあつく剥いた皮の部分で作って冷凍しておいたもの。黒豆は　おせちの残り。もりのこびとさんのところで「POMPADOURのサツマーニュ（ミニ）」ってパンを見かけkumaさんのところで「黒豆パン」を見かけどっちも食べたい～　でも　モニターから出てこないから自分で作っちゃえ♪です。(^-^)おせちの黒豆は　フランスに入れるにはおしょうゆが効きすぎかも…。おさつは定番ですね。フランス生地とも相性バッチリ。(^^)vトラックバックというのが　気になりながら　なかなか踏み切れなかったのですが今回お二方の日記にトラックバックさせていただきました～。(^o^)丿

  2005.01.11

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  初焼き・ルヴァン流フランス風パン

  ←こちらのレシピで奥が　くるみ＋レーズン　右下　チーズ入り　左　クッペ（風・笑）内相をみると　大小の気泡もあるんだけどどうも一次発酵のとき『温度が低いよ～　寒いよ～もうちょっとしっかり発酵するまで待ってよ～』ってパン生地が感じてたみたい。^^;ホイロで　生地がとってもだれちゃったのもあるから　多分間違いない。と　焼きあがってからわかったりして。^^;;でも分割のとき一次発酵不足かも･･･と思ったからホイロは長めにしたのでなんとか風味はバッチリよん♪クープは　オーブンに入れて　５分位でめりめり開いたからちゃんとクープだと思うわ。＼(^o^)／発酵が未熟だと　焼けるにしたがって　後からパン生地がめりめり割れてきてクープみたいになるんだけど　それとは違うみたい。そんな時は　風味も食感も悪いから　わかるしね。やっぱり　これでいい！バッチリ！！(^^)vなんて　パンは焼けないし自分をごまかして　「これくらいでいいじゃない♪」　とは思えないわ。満足して自分を肯定する事もとっても大切だと思うしここはＯＫ！と　次はここを！　を探りながらまっとうなパンを作って行きたいものです。

  2005.01.04

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  おせち

  新年明けましておめでとうございます。皆様　よいお正月をお迎えのことと　お慶び申し上げます。m(_"_)mさて　本年最初の日記は　初自力おせち♪黒豆・かまぼこ・数の子・紅白なます・りんごきんとん酢蓮・鶏つくね・伊達巻お煮しめ（里芋・こんにゃく・蓮根・干し椎茸・人参・いんげん）お雑煮は　丸餅・白味噌・にんじん・大根・豆腐・青味に水菜です。かまぼこは買ったものよ。伊達巻ははんぺんと卵で作ってみた。りんごきんとんは　りんごの８つ割りを横に切って蜜煮したものを入れてるの。フルーティ＆爽やかでいけます！皆様も　ご家庭で召し上がられたかと思いますが初めて最初から最後まで一人で作ったら嬉しくって♪元旦の画像を今頃ＵＰ　と　今年ものんびりペースですが本年も何卒よろしくお願い申し上げます。(^○^)

  2005.01.03

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  ニューヨークチーズケーキ

  今年の焼き納め。昨日作ったニューヨークチーズケーキ。レシピはママパンさん。チーズケーキは　とっても濃～～いのが好みなので『湯煎焼きしないと真ん中が沈んだしっかりコクのあるチーズケーキに･･･』とあったので　とっても期待したのですが　上手く沈まなかった。^^;見かけは毎度ながら　^^;;　大汗ものですがカットしたときナイフに付いたのを　ちら　となめたら　美味しいよぉ♪クリーミィで　コクもあって♪ところで　今年は　初めて　自宅で年越し＆新年　なんです！今まで　実家でお世話になっておりましたの。^m^おせちも一人で作るのは初めて！！朝から張り切って　さっきお煮しめが完成。＼(^o^)／でも･･･　電池が切れてきた。。。あと　紅白なますと　数の子。ちょっと　このチーズケーキで休憩＆今年も仲良くしていただき　お世話になった楽天の皆様にもご挨拶まわり～。では　どうぞ皆様　良いお年をお迎えください。

  2004.12.31

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  クリスマスディナー

  ローストチキン（スタッフィング・栗のピラフ）　手まり寿司（サーモン・薄焼き卵）サニーレタスサラダローストチキンは　こちらのレシピを参考にお鍋で作りました。そして　イチゴのケーキ（植物性ホイップクリーム使用）←サントノーレ口金を使ったデコレーションをよそ様で見かけノーブルでよい感じ♪って　妙に心に沁みてこんな風にできたらなぁ。でもサントノーレの口金持ってないしなぁ。。。で　物は試し！と　ホイップについてくるビニールの先を　サントノーレ風に切ってみた。どう？　って　ぼけてて良くわかんないよね。^^;絞り始めは何とかなるんだけど　絞り終わりが　「ど　どうやって切るの！？？｣状態。力の入れ加減がわからず　うねうねといつまでも絞ってしまって。。^^;;でもいつもの星型口金とは違った印象に仕上がって　満足♪さて　そろそろサンタさんの出没時間でしょうか。☆彡どうぞ　よいクリスマスを！

  2004.12.24

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  グリッシーニ

  クリスマスも近いというのになぜかグリッシーニ手前の何も付いてないがオリーブオイル。それと黒ゴマ。チーズの三種。クリスマス柄のマグカップに入れてみましたが。。^^;グリッシーニって　簡単そうで　まっすぐに同じ太さに伸ばすのがとっても難しいわ。。他のレシピだともっと細く成形してるのもありましたが←このレシピでは　５０ｇの生地を３０センチに伸ばすから　ぶっとい！自家製酵母で生地作りにとっても時間がかっかってるししっかり焼きこんでるしポリポリ　カリカリ　じゃなくてバリバリ　ガリガリ　とってもハード香ばしくって　ジンワリお粉の風味が美味い！ 贅沢なものだわ。。

  2004.12.22

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  全粒粉クロワッサン

  ルヴァンさんのレシピのクロワッサンを参考にしました。天然酵母の全粒粉クロワッサンがとびきり旨いらしい　と聞いて一度食べてみたいと思っていた。←この本は本屋さんで立ち読みした時｢天然酵母･全粒粉配合　バタークロワッサン」のレシピが載ってるのを見つけてこれが作りたくて買ったようなもの。わくわくして作ったよ↓ あり？？？これはクロワッサンと言うより･･･スコーンの食感だー！！！(爆笑）でも　味わいがあるの。お砂糖が入ってないのに　ほんのり甘くて全粒粉のざくざくの食感もいいよ～♪でもでも　やっぱり　クロワッサンが作りたい！(笑)『バターが普通の半量』って書いてあったから　折り込みが上手くいかなかったの？とも思ったけどでもいつも私が作るクロワッサンと折り込みバターの量は７％しか違わないのよ。う～ん。。。これは・・・発酵よね。!(^^)!ということで　レシピの工程にない　一次発酵を二時間取って作ってみた。ちょっとましだよ！食感もクロワッサンに近づいてきた。(笑)外側は　サクサクパリパリ　まさにクロワッサン＋全粒粉のザクザク♪内側は　ちょっとしっとり＆もっさり^^;もうちょっと　フロアタイムを取ったほうが良いでしょう！だって　外側がひっぱられて　生地が切れてるんだもん。あと　発酵時間が長くなる分　少し糖分を足してやった方が美味しいと思うわ。前回より甘みが少ない気がするもん。自家製酵母は　そのお家お家で様々だから書いてあるレシピ･工程通りでは　上手くいかなかったりもするのかな？と思う。うちの酵母は　ぜんぜんもっちりしない！粉の違いで食感も変わってくるのかもしれないけど今のところ　もっちりには出会ってない。自分でも　自家製酵母＝もっちり　と思っていたからかなり？？？である。でもそのお陰で　こんなクロワッサンも出来ちゃう♪そうそう　話は変わるけどクロワッサンの層が上手く出ない(T_T)　という方。ホイロを少し長めにしてみると上手くいくんじゃないかと思うわよ。(^-^)

  2004.12.18

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  パネトーネ

  およよ。。。すみません～ごめんなさい～の出来です。レシピの選択を間違ったよ。カリフォルニアレーズン協会さんのプロフェッショナル向けパンレシピだもんね。^^;工程説明に　ホイロが９０分～１２０分とあるのはわかる気がするけどベンチ　４０分～１２０分って・・・。初めて作るパンなのに　どうやって見極めればよいのー！^^;;型比容積を計算して　生地重量も出したんだけど分割したら　あり？　足りない！２５５ｇ×５個分のところ　２４０ｇ×５個分しかない？！。酵母君がお砂糖を食べたから？　手やボウルにくっついたロス分？７５ｇもどこへ行ったの～？ホイロも　結局　１６０分で　型６分目。色々予定もあり　これ以上待てない～～。って事で　オーブンに放り込んでしまった。その割りに　かなり伸びてくれたよ♪酵母君　頑張ったねー。偉いよ君は！でも　ずいぶん後になって　生地が伸ばされて　割れ目が出来ちゃった。他のパンならクープみたいにかっこよく見えるけどいかにも『発酵不足！！』って言われているみたいだわ。結局寸足らずに焼きあがっちゃったそんなこんなの言い訳です。ごめんなさい～。でも　酵母君が頑張ってくれたのが嬉しいから　見て～。ヽ(^o^)丿お味はもちろんGOOD！　これだけリッチな配合なんだもん。まずかったらおかしいよね。問題は食感よね。一晩置いてさっき食べたの。しっとりもろもろブリオッシュというか　しっかり舌触りバターケーキという感じかな。市販品を食べた記憶はあるんだけど　味･食感の記憶がないからこれでいいのかわかんないわ。^^;アーモンドトッピングのかりかり甘いところが美味しい♪

  2004.12.14

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  シュトレン･シュトレン･シュトーレン

  　ルヴァンさんレシピのシュトレンフルーツ･胡桃　合計１１０％入りです。レシピでは　砂糖は振らないって書いてあったけどお友達に上げようと思ってお化粧♪そして　生イーストとビリオンで作った　シュトーレン食べ比べてもらおうと思って　こちらも同じお友達に。どんなお友達かって言うと･･･第九で仲良くなった人たち。昨日　今年の本番が終わりました。今年も良かったよ～。自己満足もかなりあるけどね。(^-^)やっぱり佐渡さん　かっこいい！プロよね！舞台の本番では音楽の面で　私が持っているものがどんどん引き出してもらえる気がする。そして終わって　一流に触れられて別のエネルギーも貰えた感じ。さぁ　年末に向けての自分のお仕事がんばるぞー！ってね。(^-^)

  2004.12.06

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  ザルツ・ブレッツェル

  図書館で借りてきた本に載っていたレシピで作りました。毎度ながら成形が・・・。お祈りをしている人の胸と腕の形を表しているって聞いたことがあるのですがずいぶんボリュームのある人を作ってしまった。隙間がないよ。(^^ゞそれとクープのところに粒のお塩をパラパラ付けるんだけどそんなお塩はないなぁ。って思ってるうちに普通のお塩も付けるのを忘れたの。^^;形は赦してもらって。。。この独特の色・味は　ラオゲン溶液にくぐらせて焼くから出るんですよ。ラオゲン溶液って→苛性ソーダ(水酸化ナトリウム）を溶かしたもの。で　この苛性ソーダは・・・劇薬です！薬局にはんこを持って行かないと買えません。どこの薬局にでも置いてあるというような物でもありません！取り扱い注意！！です。素手で触ると危険です。手がぬるぬる・ひりひりします！手袋使用のこと！こんな大変なものを使って　食べ物を作っていいの？！ふふふ。大丈夫なんだって。!(^^)!加熱すると　ナトロンに変身するそうです。ナトロンはおなじみタンサン＝重曹＝炭酸水素ナトリウム。タンサンなら　普段から食べてるでしょ！さて　このブレッツェル。香りはね　う～ん。そう　タンサンせんべい！あの温泉のお土産なんかで売ってるあれの濃い感じ。クラストは薄くパリッとして　細いところはポリポリ。太いところは白いドイツパンに良くある　引きが強くて軽い感じ。ビールのおつまみにとっても合うんだって。でもねぇ。ビールは飲めないから　おやつにポリポリむしむし食べることにしよう♪

  2004.12.02

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  長時間発酵フランスパン

  ←こちらのドンクさんのレシピです。お粉は中力粉　ナンブ。一次発酵　室温１８～２０度くらいで６時間でいいんじゃないかな？と思ったけどまだ待てるかな？う～～ん。。。と思いながら＋１時間。やっぱり過発酵だったみたい。色付が悪いね。クープも開いたけど　オーブンに入れてから７分位かかったからちょっと勢いがない感じよね。。。内相も見てみる？お味？　う～ん。可もなく不可もなく。。。前に作ったリスドォルよりひきが強いかな。単に作る過程でのぶれかな。なんにしても　このレシピだとあまりはずさないのかも　私の場合。^m^今気に入っている食べ方はスライスして　ホイップ(植物性低脂肪･お買い得品！)＋練乳タラ～リ。塩味フランスパン＋クラストパリパリ＋クラムさわさわにふわふわホイップと甘い練乳。いいわよぉ♪

  2004.12.01

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  シュトレン

  ←こちらのレシピを参考にしました。レシピ通りの国産のお粉とレーズンの自家製酵母を粉で継いだ元種と自家製ライサワー種も入れた。夏みかんピールも自家製があったから入れた。捏ねあがりもブリオッシュ生地みたいにジュワジュワでいい感じね～♪って気分良くフロアータイムに入ってしばらくして　ふっと気が付いた事が・・・。水分量を間違えてる。。。(＠_＠;)まっ　生地もそんなに悪くないみたいだし　いいっか。というか　今更どうにも出来ないよ。^^;ミキシングはほとんどしないって書いたあったけど写真の内相はかなり詰まってたから　もうちょっとふわっとさせたいなと思ってキッチンエイドをぐるぐる回した。今年初の　自家製酵母初の　シュトレン。２２０度で３５分～４０分焼成とあったけど４０分ではちょっと焼き色濃すぎたね。クラムは狙ったとおり！ふわっとしてて　さらっとした口溶け♪クラストはサクサク軽いよ！このレシピの通りだと　砂糖はかけないの。なくても確かに十分美味しい。でもこの不恰好と焼き色を隠すために　たっぷり掛けたいわ。日にちがたつと　どんどん美味しくなりそう。でも　ついつい手が出てすぐになくなりそう。^m^生イーストとビリオンでも作って　あちこち配る予定♪

  2004.11.26

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  タピモチブレッド

  今日は日記のカテゴリの整理をしました。新着日記のお知らせが次々届いてご迷惑をおかけしました。なんか変？というカテゴリ分類になったかも･･･。^^;ま　あまり深く考えないことにします。(^_^)さて＊＊＊＊＊＊＊食パン大スランプ中～～～なのですがこのタピモチブレッドは　はずさなかったわぁ♪クラムがふあふあ♪しっとり～～♪どんなに凹凹凹のスランプでも　ちゃんと美味しく焼けるレシピがあって嬉しい♪「In tummy」ひいたんさんのレシピです。

  2004.11.25

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  レーズンサンドクッキー

  ＮＡＯＮＡＯさんレシピのレーズンサンドクッキー。レシピの半量でこれだけ＋α　出来ました。αはつまみ食いした分。^m^いつも作った分全部は写真に収められないなぁ。。。って思うんだけど今回は　いいんじゃない～♪って撮ってみた。が　どうもピンボケね。　「作ったよ証拠写真」という事で・・・。(^^ゞレーズンはブランデーに漬けておいたのよ。ふわん　といい香りがするわ。子供にも食べさせたよん。練乳バタークリームがとっても美味しいの！少しあまったから今日作ったフランスパンをスライスして　それに付けて食べた♪晩御飯の後なのに　娘は　5枚も食べてたわ！ご飯をちゃんと食べてないから　とも言えるけど。おいしゅうございました♪

  2004.11.15

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