パソピア通信　オンライン版

はい、みなさん、こんにちは。

今日は早春の香り「蕗のとう」をいただいたので、蕗味噌を作りたいと思います。

え、トーキョじゃ桜が咲いてる・・・？

いーんです、ここ標高９００ｍでは、今が「春は名のみの　風の寒さや」なんですから。

そういや管理人が子どもの頃、ガッコ帰りに「近道」と称して田んぼの畔を通り、枯れた蕗の葉を見つけると、葉の根元のまだ半分凍った土を爪の先で引っかきます。

すると、指の先ほどの大きさの蕗ッ玉がわずかに顔を出し、それをほじくって採って家に持って帰り、おばあちゃんにふき味噌を作ってもらったものです。

苦くて、甘じょっぱくて、春の香りがしました。

今回いただいたのは、あのころのものとは比べものにならないくらい、大きくてきれいです。

下さったのは、サロンメンバーの自称「婆ちゃん」さん。

ご自宅の周りから採ってきてくださいました。

この方、連れ合いを早くに亡くされ、女手一つで育てた２人の息子さんも今ではそれぞれ独立し、やっと自分の時間が持てるようになったので、「パソコンを触るのが楽しくて仕方ない」と仰います。

婆ちゃん「これ、ご主人様に・・・」

管 理 人 「わぁ、ありがとうございます！

　今夜主人に作ってもらいます」

婆ちゃん「違うダヨ、センセイが作るだよ！」

管 理 人 「あ、そうですか。。。 ^^;」

今回いただいたものは、大きさが天ぷら向きとのことでしたが、管理人家家庭内協議の結果、ご主人様の希望によりふき味噌に決定しました。

この辺ではふき味噌は普通、洗って刻んだものを油で煎り付けて味噌・砂糖で味付けします。

作り方は昔、おばあちゃんが作るのを見ていたので、何となく見様見真似でできますが、せっかくなので、レシピをググってみると「茹でてから炒める」というものがありました。

1. 洗ったものを湯の中でかき混ぜながら、２０～３０秒ほどさっと茹でます。
2. レシピではこの後ざるに取って冷ます、とありましたが、管理人は冷水にさっとくぐらせて色止めしました。
3. 手で触れるくらいまで放置。
4. 水気をしっかり絞って、５mmから１cm程度に刻みます。
5. もう一度しっかり水気を絞ります。
6. フライパンに油（サラダ油・ごま油・オリーブオイル・その他）を引いて、ふきを炒めます。
7. 水気が飛んだら、砂糖（水けを絞った蕗１掴みに、砂糖大匙１位）を入れます。
8. 砂糖がなじんだら、味噌を入れて良くませまず。
9. 味を見て、甘いようなら味噌を、塩辛い様なら砂糖を足してください。
   （え、当たり前？　料理なんてそんなもんよ～）

出来上がり

普通、ふき味噌は茶色くなりますが、こちらはご覧の通り鮮やかな緑色でございます。

苦みが少し和らぎ、独特の香りはそのままの上品な仕上がりになりました。

皆さんのご家庭でも、ぜひお試しくださいませ～。

婆ちゃんさん、ありがとうございました。m(_ _)m