2016年02月の記事一覧 | のらりんくらりん

まっ黒ラーメン富山ブラックを食べてみる【麺家いろは】

いつもの事だが酢飯が食べたくなる。いつもの事だがお気に入りの回転寿司を食べに行く。いつもの事だが寿司だけではなんだか満腹感がないッという母子・・・せっかくランチパスポートがあるんだからシメにラーメンでも食べて行こうという話になったで、海老名のビナウォークに向う。（海老名の方が駐車料金が厚木より安かったりするので最近は海老名付いているのだな）　　　　　ビナウォークの傍らにはラーメン店が集まるらーめん処がある。２００２年ビナウォークがオープン、当初のラーメン店とはガラリと店名も変わり、現在７店ある【虎節・いろは・古寿茂・清勝丸・百采・二男坊・直久】その中の一店、　　　　　　　　　　　　　　　　富山ブラック　麺家いろは　　　　　　　　ランチパスポートに掲載されているラーメン店はこの並びだと４店あったのだけれど中で一番その個性で気になった富山ブラックと呼ばれるラーメン入るべきか入らざるべきかソコが問題だっ・・・悩むこと数分その見かけからだと食べるのに普通のラーメンしか知らない中高年は、躊躇するかもしれない。しかし《東京ラーメンショー》とやらで５回も優勝したという店でもあるからして、情報を得たからには一度くらいは食べておきたいもので、長男もお初だし一杯頂こうということになる。　　　　　従業員の女性にランチパスポートで注文、席に着く。　　　　　　　富山ブラックは富山県のご当地ラーメンとしても有名になった様で店内は富山のポスター（いつかは行ってみたい北陸旅行～♪）　　　　　　　　　　懐かし～い、富山ったら薬売り！富山の薬箱！（昔の置き薬はこんなだったなぁ）　　　　　きょときょと店内を見回しているうちにカップヌードルが出来上がるのより早くラーメンが届いたッ早いに越したことはないが、こんなに早いと有難味が薄い気もする。店の前でランチパスポート片手に悩んでいた間、用意していたのか？！思わず「早ッ」と口ばしってしまった。　　　　　富山ブラックは本来、富山市中心部で富山大空襲の復興事業に従事していた若者や、肉体労働者のための塩分補給として、白飯を添えて食べることを意識した味付けで醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったのが起源のため、非常に塩分濃度が高いのが特徴らしい麺家いろはの富山ブラックは◎塩分濃度を控えめにし、誰でも抵抗ない味付け◎秘伝の魚醤を長時間煮込んだ真っ黒いタレ◎丸鶏と野菜でじっくり仕上げた上品で繊細な丸鶏スープ◎白エビの殻干し、海洋深層水、昆布、かつお節など、　海の素材から生まれたコクの深い魚介系スープこれらをバランス良く一体化させたのが、麺家いろはの黒醤油スープなんだそうだ。（麺家いろはHPより抜粋）ちょいと辛みを感じるのは粒胡椒で、最後に口腔内に残る甘さというか味わいというのか？今まで食してきたラーメンには無いものがある。確かに食べ易いお味ではあるものの、奥の深さを感じられないのは何故かなぁ・・・ラーメンは所詮好みだから美味い不味いは言わないがやはり一度本店のものを頂いてみたいものだ。やっぱり北陸旅行したいなぁ～

久しぶりにお山のラーメン屋を訪ねてみる【ZUND-BAR】

長男が東京に週２～３日出かける間に食すのはけっこう質素なもので私が持たせる巨大おにぎりやら立ち食い蕎麦やら牛丼とかで唯一楽しみにしているのがラーメンだったりする。先月だったか、我がブログでもお馴染みの山の中のラーメン屋セントラルキッチンの【ZUND-BAR】で修行を重ねた職人さんが独立開業した渋谷にあるラーメン店【九月堂】に行って来た話を長男から聞いた。『化学調味料を使わないラーメンとデザートがウリの女性好みの店だったよ』長男の性にというより、胃袋サイズには合わないオシャレなラーメン店だった様だ。そういえば、最近【ZUND-BAR】にはご無沙汰している・・・とか思ったので親子で胃袋サイズには合わないお店なのだけれど長男の味覚にはお好みであり、珍しモン好きの私にはそそられるラーメンもあったりするので出向いてみた。それも平日の夜・・・いつもは昼だったのだけれど。それでもカウンター席以外はけっこう客でうまっている。爺々婆々しか住んでいなさそうなこんな山の中、近隣からのお客なんて当てにできない程の場所でもあるのにこんな普通の平日に、町なかのラーメン屋にも負けず劣らずの客入りなのが凄いのだ。　　　　　長男はこちらでは醤油ラーメンのまろ味で今回異色のラーメンは他に＜味噌ラーメン＞と＜大葉香る梅かけそば＞があったけれど私のチョイスしたのはコチラ　　　　　雲呑ラーメン（税込１，０８０円）赤身と脂身のバランスの良い良質な生の豚バラ肉を店内で挽肉にし、香り高い国産の葱と生姜を合わせ、特製醤油ダレでシンプルに味付けをしたというワンタンが６個入った雲呑ラーメン店主の気まぐれで旬の野菜や魚貝が気まぐれで忍ばせてあるそうで・・・遊び心というのか、こういうの大好きだったりするのだけれどわかったのは１個に大葉の入ったのがあったなぁ大葉が大好きだから、全部入っていても良かった感あるけど、当り引いた～って気分もまた楽しいもので　　　　　　　　　　　　　　　【ZUND-BAR】の近辺は季節が来れば染井吉野やしだれ桜、月がズレれば八重桜も楽しめて小川のせせらぎを聞きながら花見も楽しめるのだな。　　　　　枝垂桜また風変わりなラーメンが登場するかもしれないと桜が咲くのを待ちながらちょいと期待をしているこの頃だ。　　　　ソメイヨシノ

ヤタローの胡桃あんぱんとかすてらぱんは重～～い

久しぶりにヤタローの胡桃あんぱんを食すのを再開した。食べ始めるとキリがなく、飽きるまで、見向きもしなくなるまで食べ続けてしまう悪～いクセがある。案の定、数ヶ月で飽きてしまいしばしヤタローの胡桃あんぱんには目もくれないでいた。が、何の気なしに手が伸びた。「そういえば美味かったなぁ～胡桃あんぱん」久しぶりに口にしてみてもやっぱり美味さは変わっていない。只、変化があったのは胡桃あんぱんにハマッていた数年前、４個入りのこのパンは２個ずつ合体していていたのだった。いちいちパンの下に敷かれた紙を剥がし、分離させて食べなければならなかったがぬわんと♪トレイにのって１個ずつ分かれて取り易くなってるじゃないの秘かに願っていたことが実現されていたのだ♪ってことで・・・勤め先に持って行って二人の同僚にお裾けする。と・・・「普通のあんぱんはパサパサしてるから食べないんだけど　これ、美味しいわねぇ、２袋買ってきて♪」「私、胡桃もアンコも大好き、このパン食べてから　頭ん中から胡桃あんぱんのことが離れなくって～」てなご意見、ご感想を頂いてしまいいつもの買出ししているスーパーでヤタローの胡桃あんぱんを自分の分を含めて４個購入したのはいいのだけれど・・・　　　　　重いのだ　　　　胡桃あんぱんココのパンはしっとり、しっかり、ふんわりした生地の中で美味～な粒あんがどっちり入っている。故に１袋の重さったらどれだけあるんだろ？（今度計ってみよう）（追加＝袋込で３５０ｇ～３８０ｇ位はあったぞ２/２３現在）　　　　胡桃あんぱんで、極めつけがパン生地に練りこまれたゴッロゴロの胡桃の存在だ。何しろナッツが大好きなオバサンなので見た目でチョイスにチョイスした一袋の胡桃あんぱんに１個でも多く、デカイ胡桃が入っていることを期待するワケよこの胡桃あんぱんの入った包装紙には《ひとつひつつ心をこめて手包み》なんて記してある。個人のお店で作ってるワケでもないだろうに、ホントに？！と信じ難い話でもあるが、そうであることを信じたい消費者とすればこの１個を丸めて胡桃あんぱんにしてくれた職人ｻﾝに感謝したりするのだ。モノによってはコレでもかッ！！って程大きな胡桃が閉じ込められていたり、思った以上に胡桃が多く存在するのがある。そんなのに中った時は、私の口腔はこ踊りを始めてしまう。とにもかくにもこれほど胡桃が入ったあんパンは私の行動半径には存在していない。　　　　　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★　★で、先日行きつけのスーパーにヤタローの胡桃あんぱんではないのを見つけ衝撃が走った！いつの間に我が行きつけのスーパーは私の好物を仕入れる様になったのだ？！こんな凄いパン私が子供の頃から発売されていたなんて浜松の人は幸せ者だぞ。我が行きつけのスーパーはナンでもっと早く仕入れてくれなかったのだと、ちょいと憤慨してしまっているのが・・・　　　　かすてらぱん私は生クリームののったケーキは嫌いじゃないが何も付着しないスポンジのみとかカステラの類の方が好物だったりする。数ヶ月前、ミニストップでこんなスポンジがサンドされたパンを発見し驚喜して買占めてしまったりしたが・・・コレ以上かもしれない　　　　　三角ケーキサンドなにしろしっとり、しっかり、ふんわりしたパン生地に両サイドからはみ出る程の分厚くてデカイカステラが入っているのだ。　　　　　かすてらぱんで、留めに林檎と苺でミックスしたジャムが塗られている。このパンがまた重いったらない！（コレもそのうち計量しとく）個人的な評価と好みを述べさせてもらえば、パンとカステラの重さに比べたらジャムの量が少ない気もする。ジャムの量を増量してくれたら狂喜乱舞しちゃうだろうなぁ。値段だって１５０円はしなかった（コレもあとで調べとく）（税抜１２９円だった・・・けど売り切れ２週間継続２/２３現在）　　　　　かすてらぱん願わくば行きつけのスーパーにお願いしたいッ！もっと沢山仕入れておいて欲しいんだなぁ、私の行く時間や曜日も悪いんだろうけれど、たいがい売り切れか２～３個しか残っていなかったりするんだわ。つくづく静岡県民が恨めしい～

冬場は味噌ラーメンが恋しくなる【ドレファラシド】

普段は普通の醤油ベースのラーメンを食しているがどうも冬場になると味噌ラーメンが食べたくなる。夏には欲しない味噌ならではの濃厚な味わいが恋しくなるしかし、なかなか自分の口に合った味噌ラーメンを食べさせてくれる店がない。期待して食してみてもたいがい私が基準と考える【サッポロ一番みそラーメン】同位かそれ以下で終わってしまうことが多いのだ。以前、個性的な味噌ラーメンが頂ける店があったのだが数年前に閉店してしまった。「寒い時季にしか足を向けなかったのが悪かったのかなぁ」と、自分を責めた？！こともあった。あれ以来ラーメン店の味噌ラーメンとはご無沙汰だ。で・・・以前、定休日を調べずに行ったばかりに、フラれたネットで長男が見つけた気になる味噌ラーメンが食せる店に行ってみた。　　　　　　　　　　　　　ドレファラシド　　　　　本店の【ラーメン研究所】は厚木市に存在するも来店した経験がない。なんとも面白い店名だと記憶はしていたが、その２号店となるのが伊勢原に存在するこれまたけったいな名前の味噌ラーメンの専門店だ。【ドレファラシド】・・・ナゾナゾめいたこの名前にはどんな意味があるのかと、ＨＰを訪ねてみれば味噌ラーメンの専門店としての思いから「美味しい味噌（ミソ）ならここにある！」の意味を込め、「ドレミファソラシド」から「ミソ」を抜いたんだそ～だﾌ~ﾝ　　　　　ゴールド・ホワイト・レッド・グリーン・ブラック・ブラウンレンジャー？！・・・戦隊モノみたいだと思った客も多かろう（各々ふられた番号は本店に存在するラーメンが１番～６番でその続きだから７番から始まっているらしいという話）味噌ラーメンといっても種類が豊富の様だ。ニンニクのきいたもの・青唐辛子やハバネロ等の唐辛子の入った辛系マイルドでミルキーなものから納豆が入ったものまである。味噌と相性が良い唐辛子・ニンニク・バターはありきたりすぎるし、味噌の味を誤魔化す為に利用されている気がしてならない。（家で作る味噌鍋・豚汁に入れたとしたって美味くなる食材だもんね）なんにつけても珍しモン好きの私としたら、ひと工夫された味噌ラーメンが食べたいのだ。で、長男は基本を確かめる為かゴールドの味噌ラーメン、私は女性に人気らしいマイルドでミルキーなホワイトに決める。（ミルクoｒ豆乳？バターoｒバターもどきでも入っているかと思われる）　　　　　　　　　　　　　カウンター席のテーブル幅が普通の倍はあるんじゃないかとちょいと驚く。テーブル席は２席、訪れた７時過ぎ頃はホボ満席だったので人気の程が伺える。　　　　　ＨＰの情報によれば味は札幌の味噌ラーメンをイメージに＜味噌ラーメンの王道の調理法＞により作っているという。味噌ラーメンは中華鍋の中で、肉・野菜・味噌を焼くという手順により作ることが美味しい味噌ラーメンを作る手順といわれているがこの手順だと手間暇がかかることから、提供できる数が限られてしまう為、最近ではこの調理法を用いる店も減少傾向にあることが現状なのだそうだ。【ドレファラシド】では３年に亘る研究の末、完成した特製味噌ダレを用いて数種類の味噌ラーメンを提供とある。確かに行きつけのラーメン店の職人と会話をしていて思うのだけれど客に飽きのこられないラーメンを提供する為日々、探究心の継続をされているのを感じる。味噌ラーメンの店を出す為に味噌ダレに３年もの手をかけるなんて職人の努力とこだわりを感じる味噌ラーメンが頂けるんじゃないかと期待も膨らむってものである。で、登場した味噌ラーメンのゴールド　　　　　なんともモヤシ・葱の量が多い。ご希望で減らすことも可能だがモヤシ大好き人間の私にはウハウハである。　　　　　で、味噌ラーメンのホワイト（メンマトッピング）　　　　　白きくらげ入り（ホワイトだけに？）　　　　　チャーシュー無しのひき肉入り（チャーシュー苦手な私にはありがたい♪）　　　　　黒豚餃子６個（たれナシで食しても美味いとのオススメ有り）　　　　　長男の味噌ラーメン（ゴールド）はちょいと味見させて貰ったが「甘めの味噌ラーメン」という共通意見。味噌ラーメン（ホワイト）は私にはかつて食べた事のないお味である。もちろん長男にしても同じであった。我が家で作る味噌をベースにした料理に入れるものは決まっていて、例えば味噌鍋にはニンニク、豚汁には唐辛子といったありきたりなものになっている為味噌ラーメンに何かもうひとつ加えるとしたらバターくらいでそれも長男と私はあまり入れない。故に・・・このやや白濁した味噌ラーメンのスープは私達にとって斬新と言える。世間から見たら「時代遅れの舌」と言われるかもしれない。「味噌に牛乳・豆乳・乳製品の類を入れるとこうなるのか～」だった。なかなか面白いし、マイルドで、味噌の風味なんて途中でどうでもよくなる感じ。コレはコレで十分美味しいラーメンだった。しかし、長男と共にこの店で一番気になっていたのが味噌ラーメン（ブラウン）お互い気になるものを食してから一番強敵に挑もうという話になっていたのだが、このラーメン納豆入りなのだ「味噌も納豆も出所は大豆だから仲が悪いワケが無い」てな結論で、次回納豆入り味噌ラーメンに挑んでみようと思っているしだい。好奇心をかき立ててくれるラーメン店は個人的には大～好きだ

ランチパスポートで初ランチをしてみる【手打ちそば　わしず】

背の高い建物に挟まれて見え難い場所にあるわりに外壁色がピンクなのが目立っていた店があった。車中から通りすがりに見るだけで何の店か気になっていたのが・・・　　　　　　　　　手打ちそば　わしず　　　　　看板が無ければ外観からでは蕎麦が食せる店だなんて思えない。それに【ランチパスポート】が存在しなければ来店することの無い店だったかもしれない。　　　　　県道６０１号線が前を走る。駐車場が縦長で３台駐車可だが停め難いのが辛いトコ。そのまま頭突っ込み（渋滞する県道へバックで出る自信があるなら）若しくは、場内切り替えしできる車のサイズなら前向き駐車も可能だったりする。（ちなみに我が愛車マーチはできた）　　　　　【ランチパスポート】利用可能時間は１１時３０分～１５時夜勤労働者が活動する時間ではないのだけれど、（夜勤労働者通常睡眠時間１１：３０～１６：００）早寝早起きしやって来たのが１４時チョッと前久しぶりの手打ち蕎麦を期待する長男を連れお邪魔したのだった。　　　　　店内、素晴らしく小奇麗でまるで開店したばかりではないかと思えてしまうほど。（食べログ情報等で推察すれば開店６～７年は経過しておられる様だ）余裕のある空間に、お座敷もあれば御一人様席～四人席まである。平日のこの時間だからであろうか？他の客もなく静かな貸切状態だ。　　　　　掃除の行き届いたピカピカの店内を拝見するとこれから提供される料理に安心感と期待が出てくるってものだね　　　　　【ランチパスポート】での食事を所望し、パスポートを呈示、初ハンコを押して頂くこんな行為は小学校の夏休みのプールチェック以来だろうか？なんだか年甲斐もなく楽しくなる・・・　　　　　こちらでの【ランチパスポート】メニューはぶっかけそばの冷たいのか温かいものどうしても初めてのお店で長男と食事をとる場合同じメニューを注文することが先ず無い為、長男は冷たいぶっかけ、私は温かなぶっかけ（当りメニューなら良いが、双方ハズレも嫌だし、食べ比べもできるしね♪）　　　　　　　　　　　　　　　ぶっかけそば　　冷　　　　　冷たいぶっかけそばにトッピングされるのは海苔・おかか・揚げ玉・ワカメ・蒲鉾・ウズラ卵・南瓜の天ぷら小皿に薬味の葱・大根おろし・ワサビ蕎麦つゆをかけて頂く。最後に驚きの蕎麦湯まで付けて頂けた長男は感激していた。　　　　　かたや温かいぶっかけそばはトッピングは同じだが、蕎麦つゆがかかっている。　　　　　　　　　　　ぶっかけそば　　温　　　　　蕎麦の麺は今まで見た蕎麦の中で一番細いんじゃないかと思える蕎麦だった。　　　　　　　　　　　　　　　　こちらのぶっかけそば通常１，０５０円で、パスポート呈示後の価格は５４０円（税込）となる。食後の感想は・・・チョイスされるなら是非とも【冷たいぶっかけそば】をオススメ致したい。蕎麦を好む方なら迷う事無く冷たい蕎麦にされると思うのだけれど。こちらのお蕎麦はとにかく繊細と言いたいくらい細打ちで、蕎麦の味と、この細さでありながら味わえるコシを楽しむなら是非、是非。（温かい方だと蕎麦の味もコシも半減する感じ）温かい蕎麦だとトッピングされたおかかや海苔がへたるし、こちらの天ぷらときたら、温かな蕎麦にトッピングするのでは勿体ない。薄い衣サクサクでまるで料亭の天ぷらか、はたまたカウンターで食す天ぷらの様だ。（私が今まで行った蕎麦屋の天ぷらは料亭の天ぷらみたいなのはなかったんだわ）おまけに蕎麦湯まで付けて頂けるのであるものね盛りも思ったより多めだし、ランチの蕎麦としては十分だった。それにこちらの蕎麦屋で驚いたのはご飯もの、うどんの類がメニューに見当たらない蕎麦一本で店を出すなんてよほどの自信だ、凄いことだなぁ。（私が今まで食べてきた店は自信のない店ばかりだったってことになる？！）そしてチャンスがあればランチパスポート抜きでざる天盛りあたりを頂きたいものだと思ったのであった。【手打ちそば　わしず】様、ご馳走様でした

桜咲くまで桜餅【浅草梅園とシャトレーゼの道明寺】

春と言えば桜桜と言えば桜餅の出回る季節となった様だ。正直言うと桜に興味が出る前までは甘党でありながら桜餅のあの香りを毛嫌いしていたくらいなのにどういうワケだか桜の花にハマっていくほど桜に関わるものが好きになってしまっている。（独特な香りのあるものが好きになるのは歳のせいもあるのかなぁ・・・）花を愛で、香りも愛でて、花も葉も食らえてしまうのってな～～んて素敵な花なのでありましょうやて、さて。桜餅には関東風、関西風があるのだけれど関東風には長命寺関西風には道明寺なんてお寺さんの名前がついている。かの有名な暴れん坊将軍８代将軍徳川吉宗が隅田川沿いに桜の植栽を行い、その桜の葉を利用して長命寺の門番山本新六が桜餅を考案し、向島の長命寺の門前にて売り始めたのが始まりとか言われているのが関東風の長命寺の桜餅。しかし、ど～～～も私はあの皮が好きになれず、ぼた餅大好きなこともあってかもっちりして腹持ち良さそうな関西風の道明寺の桜餅の方が好きである。（桜餅に腹持ちの良さを求めるなんて私くらいのものだろうなぁ・・・）　　　　　桜餅（道明寺）梅園本日、海老名市のまるい食遊館にお邪魔して、みつけたのが浅草下町の甘味で有名な梅園なかなか桜の花と葉が双方使われた桜餅は見たことがなかったのと色付けされていない白い餅肌に塩漬けの桜の花が際立って綺麗に見えたので思わず手が伸びた。　　　　　桜餅桜餅は桜の葉を取り外して食べても、そのまま食べても良いというがやさしい甘さのこしあんと塩漬けの桜の葉を一緒に頂けば桜の香りに包まれた甘じょっぱい春が口の中に満載となる桜の葉を美味と感じられるようになったこの歳になるまでは「虫みたいに葉っぱまで食べられないでしょ～！」だった。さすがに葉脈の太い辺りは口に残るので除けるけれど・・・虫の気持ちもちょっとわかる様になった？！かなぁ　　　桜餅お気に入りのシャトレーゼでも１月半ばに「やっぱりシャトレーゼは和菓子が美味い！」って思う桜餅が販売されていた。滋賀県産羽二重もち米を使用した桜色のごはんで、北海道産小豆使用の自家炊きこし餡を手包みし、南伊豆産の大島桜の塩漬け桜葉を巻いた桜餅お米は自社で精米し、お米本来の風味豊かな味わい程よい桜葉の香りと塩味、あっさりとしたこし餡、粒が残ったもちもちしたごはんの味わいが調和した、こだわり素材の特撰桜餅（シャトレーゼHPより抜粋）因みにシャトレーゼには道明寺タイプの桜餅はもう一種類ありそうだ。北海道産はくちょうもち米を使用した生地らしい。（まだ食していないのでわからんけれど）　　　　　桜餅桜漬けは八重桜で早生の八重桜は【一葉】と呼ばれる淡いピンクの桜で、晩生は濃いピンクの【関山】桜葉漬けは【大島桜】と呼ばれる品種が使われ静岡県松崎町の特産品で全国需要の７割を出荷しているという話　　　　　（『オオシマザクラ』フォト蔵macoさんより拝借）桜餅の独特の芳香は、桜の塩蔵葉に含まれる香り成分のクマリンによるもの。食品添加物としての合成されたクマリンに危険性を言われている様だけれど自然界から発せられた桜の香り、桜餅についた葉っぱを２～３枚食べたからって人体にはど～ってことない量だと思うのだな。と、言いつつ２日かけて４個の桜餅を平らげたのだった