2016年11月の記事一覧 | のらりんくらりん

泣けちゃうね～涙の出ない玉ねぎがあるなんて？！

玉ねぎを切っても涙が出ない人はこの世に存在するのだろうか？ハンバーグやらカレーを作る時なんてどうしたって玉ねぎをみじん切りにしなきゃならないし、我が家にはフードプロセッサーなんて便利品もないし、一昔前にあった手動のみじん切り器・・・ドコへ行ったやら？私なんて長ねぎも万能ねぎ刻んだって涙が出るんだからねぎと名の付くものは天敵なのだ。　　　　　涙が出ないようにする為によく切れる包丁を使う、水中めがねやゴーグルを使用するとか鼻栓したり、玉ねぎを冷蔵庫で冷やすとか水にさらすなんて私に限らず玉ねぎと格闘する為にあの手この手を駆使して料理に挑んでいるのだろう。ところが、昨今切っても涙が出ない玉ねぎが存在するという話を聞いて驚いた　　　　　そもそも玉ねぎを切ると涙が出るのは、玉ねぎに含まれているアミノ酸と、玉ねぎを切ることで細胞がこわれて発生する酵素が反応し、硫化アリルという物質が発生、気体となって刺激される粘膜を保護する為に涙が出るという話だった。しかし、硫化アリルはニンニクやニラにも含まれる成分なのに切っても涙が出ないのは何故なのか？？？と、いうことで玉ねぎで涙が出る本当の理由を発見した上に驚愕の玉ねぎを作ってしまったのがハウス食品だというからこれまた驚きだ１１月１日（火）TBS『この差って何ですか？』で涙の出ない玉ねぎがあるという話題があった。ハウス食品はレトルトカレーの製造工程時に起こるロスを削減する為に解明・解決の研究を始め玉ねぎとニンニクを炒めると、緑色に変色する現象にアリイナーゼという酵素が関わっていてこの酵素がニンニクから調製した場合に比べ、玉ねぎから調製した方が緑色の色素が少なくなることに気づき、その理由を詳細に調べた結果、玉ねぎにはアリイナーゼ以外にもう一つの酵素があることを発見した。その酵素が玉ねぎを切るときに、涙が出る原因となる催涙成分合成酵素（Lachrymatory factor synthase ）＝LFSニラやニンニクを切っても涙が出ないのはLFSという酵素がなかったからなのだ。ハウス食品の研究は「涙は出ないが、玉ねぎの風味は強く、健康機能性も高い」という夢の玉ねぎをつくれる可能性を示した点が高く評価され、2002年イギリスの科学雑誌「Nature」に論文が掲載。2013年にはイグノーベル賞を受賞ハウス食品は酵素が少ない玉ねぎを発見しそれを育たてて、種を採取、その種から新しい玉ねぎを栽培しさらにその中から、酵素がより少ない玉ねぎを選び・・・の作業をひたすら１０年も繰り返し涙の出ない玉ねぎを作り上げることに成功した。（野菜や果物に関する情報サイト　やさもの野菜の雑学HPより抜粋）涙が出ない玉ねぎはスマイルボールと命名され刺激物資がないので辛味が無く、甘さをおさえたりんごのような味わいが楽しめ水にさらす必要もないので玉ねぎの栄養素を丸ごと摂取できるとか。まだまだ限られた場所でしか手に入らなそうだが、１玉２００円前後で販売されたそうだ。玉ねぎと言えば８年前に亡くなった伯母が玉ねぎが大好きで新玉ねぎは辛みが少ないからとたくさん買い込んで、サラダにして食べていたのを思い出す。辛くなく、涙することなくスライスできる玉ねぎがあると知ったらきっと食べたいって言うだろうなぁ～願わくば全国的に涙の出ない玉ねぎが販売されてで、いつの日か「昔は玉ねぎ切ると涙が出たんだよ」なんて話を孫あたりにできるといいなぁと思ったり・・・

町田で『愛の貧乏脱出大作戦』を思い出してみる【胡心房】

たまには気分を変えてみるのもアリかと長男のに要望に応えて東京都の町田市に足を伸ばしてみたこの日（８日の話）さて、夕食は何を食べようかということで、これまた長男の要望に応え、何年も前から噂に聞きつつ訪ねるも、いつもタイミング悪くフラれていた店へ。ひと昔前、テレビ東京系列で放送されていた、みのもんた氏の司会で『愛の貧乏脱出大作戦』という番組。ご覧になっていたお方もおいでだろう。客足が遠のき、大きな借金を抱える店の店主に一念発起してやり直す場を番組が提供。番組スタッフらが店の立て直しの方針や作戦を考え、その道の“達人”の下で店主らに修業をさせ、達人から認められた者には番組制作費で店舗の外装・内装をリフォーム、名実ともに客を呼び寄せられる店へと仕上げていくというドキュメンタリーかつバラエティな番組だった（Wikipediaより抜粋）記憶に残るのは、この番組に出演する店主ときたらおおよそ不甲斐なくこんな出来の悪い経営者の為に骨を折ってくれている達人も気の毒で、見ていて腹立たしくなる場面が多く、チャンネルを切り替えることが多々あった気がする。それでも最終的には番組での宣伝効果もあってか来客数も売り上げも上がって番組内ではほぼめでたし、めでたしで終わらせる。達人の力を借りて心機一転した気持ちを終始一貫できるかがその後のカギとなるのではないか。で・・・その大半の店が姿を消していく中で、今も継続する店がある。その中の一店、胡心房番組出演後、ご店主のアトを継いだ娘さんの手腕によって雑誌やマスコミにも取り上げられる程の店に成長したそうだ。　　　　　最近は長男と行くラーメン店で、白濁スープのラーメンを提供する店が増えた気がする。見た目と違い驚くのは臭みも無く、脂っこいわけでなく、アッサリして全部飲み干してしまえる。胡心房の白濁したスープは、繊細かつコク有りの豚骨魚介スープ、後味さっぱりで食べやすい。添えられた生野菜が他店には見ない女性を意識したものを感じる。　　　　　　　　　　らぁめん女性店員からおもいきりかわいい笑顔で「《青唐辛子味噌御飯》本日のオススメしていますが、いかがでしょうか♪」なんて言われたもので、長男思わず笑顔を返しながら「じゃひとつ、お願いします！」一杯１００円だったが、「青唐辛子味噌に１００円払ったんじゃないよ、　あのお姉さんの笑顔に１００円払ったんだ」なんてのたまう。サービス精神溢れるお店の様であるが、一番はコレなのだろうな　　　　　オススメされた一品

町田で桜をみつける《幸せのまちださくら巡り》

毎週同じ様なパターンでの休日の行動なのでたまには違った場所へ行ってみようと、長男の提案で何年ぶりかで東京都町田市に足を伸ばしてみた。BOOKOFFの集合店舗形態＜スーパーバザー＞と呼ばれる店が町田にあり、日本最大規模だという。中央通り沿いに本館・別館の２つの建物があり、地下１階・地上３階建ての本館には中古書籍・中古おもちゃ４階建ての別館には中古スポーツ用品・中古衣料・中古ブランド品・中古家電・PCと、BOOKOFFユーザーの親子には見応えのある店舗。古本好きの長男は何度か元カノと行った経験もあり満喫している様であったが、古着好きの私は町田店は初めてでちょいと期待したものの、購入したいモノが何もない。よっぽどいつも行きつけの店舗の方が古着の質も良く、豊富である。１時間ほどで何も購入せずに外に出る。仕方なくウロウロしていると同じ中央通り沿いにアンテナショップが同居する複合ビルをみつけた。ぽっぽ町田だ。町田市の中心部を活性化する目的で1999年に設置されたという。デパートでしか見る機会のなかった北海道・沖縄・山形のアンテナショップがあった。それなりに興味のそそられる品物はあったものの、私が特に目を留めたのは町田ツーリストギャラリーだ。町田市観光コンベンション協会が運営する観光案内所で、町田生まれ、町田育ちの特産品や商品・製品などが紹介販売されている。町田の個性溢れるものがたくさんあってなかなか面白い。食いしん坊で、桜の花好きの私の目を惹いたのが和すいーつりゅう庵の　　　　　　幸せのまちださくら巡り　１９５円（税抜）町田市名産品認定商品桜の花びら型のどら焼きの皮は、桜の粉末を入れて焼き上げてある。皮に挟んだ餡はホワイトチョコレートに白餡を入れて練り上げた。　　　　　幸せのまちださくら巡り形が可愛らしい桜の花弁今までこんな形状のどら焼きは見たことがない。ほのかにさくらの香りがする皮は、好みを言えばもうちょい香りを強めで皮にやわらかさも欲しいところかな。ハート型にも見えるし、ホワイトチョコ餡だし、バレンタインに良いじゃない♪甘さがさほど強くなく、餡好きの殿方にもよろしいだろう。　　　　　桜の香りがするお菓子には敏感に反応してしまう。季節は秋から冬になろうというこの頃、冬が嫌いな私は秋の次は春になって欲しいと思ったりするのだな。春を感じるお菓子で既に気分は年越ししてしまいそうだ。

【中村屋】と【ZUND-BAR】を比べつつ・・・味噌ラーメンを食す

夏も終わりの頃から「中村屋の味噌ラーメンちょっとかわってるから食べてみてよ♪」と、長男にススメられてはいたものの、肝心の中村屋が味噌ラーメンを提供する時季ではなかった様で、なかなか食せなかったのだがこの日、表のメニューに味噌ラーメンの文字を見た。　　　　　　　　　　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●中村屋、海老名にオープンして１０年近くなる様だ。我が息子二人はお気に入りでたまに来ていた様だが私は天邪鬼の性格が邪魔してなのか？何故か今まで食べるのを拒否し続け以前から見知ってはいたものの、今年の夏初めての訪問だった。　　　　　中村屋　海老名店　外観　　　　　中村屋　店内　　　　　中村屋　テーブル席　　　　　中村屋　カウンター席あの厚木の山奥にあるZUND-BARとと同じ系列の店、姉妹店というよりは実際の兄弟店ということである。　　　　　ZUND-BAR外観　　　　　ZUND-BAR 店内　　　　　ZUND-BAR　テーブル席　　　　　ZUND-BAR カウンター席　　　　　　　　　　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●双方気が向けばでかけてはいるのだが、私としてはZUND-BARの淡麗系で細麺はあまり好みではなかった。それでも息子に誘われて行ったのは、私が甘党兼珍しモン好きもあって季節限定のラーメンや、ラーメン屋でありながら素晴らしいデザートが頂けるという他のラーメン屋では味わえないお楽しみがあったからだ。（最近、デザートに変化がない分行く回数が減る）　　　　　　　　　　ZUND-BAR醤油ラーメン（まろ味）と玉子かけごはん（懐かしの玉子かけごはん～また始めて頂けないものか、２杯食べたい美味さだったﾅ～）ZUND-BAR、最近は季節感溢れるご飯ものが頂ける様だ。中村屋もZUND-BARと同様、淡麗系で細麺ではありつつも真空平打ち麺に変更することも可能だ（＋料金だけどね～ZUND-BARは真空手揉み麺・蒟蒻麺）　　　　　中村屋　醤油ラーメン（平打）生まれてこの方偏食で食わず嫌いでもあるのでいざ頂いてみたら味は文句ない。麺においては店側の都合でスープが絡むとか関係なしで好みが手打ちの太麺or平打ち麺がベストなんだからご勘弁願いたい。　　　　　焼豚のたたき飯中村屋の焼豚のたたき飯は美味いらしい。肉が苦手な私は猫まんま・・・自家製おかか御飯とかたまごかけ御飯の名前があったがZUND-BARのとは違い、単なる卵かけだった様な。　　　　　オカカ飯　　　　　　　　　　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●海老名産酒造仕込み無添加味噌をメインに数種類の味噌をブレンドした味噌ベ―スと中村屋の出汁ヨソでは味わえない独特の複雑な美味味噌ラーメン９５０円　　　　　味噌ラーメン期間限定ものは一度は食べておかないと気がすまないし、食べ損なって後悔したくないし、もう１度食べたいと思った時の為に早めに行かないとダメだな　　　　　味噌ラーメンそれにしても・・・どうでもいいことがどうでもよくなかったりするがいつも気になるのは店内奥に置かれたあの青い物体。単なる飾り壷？何かを入れるタンク？ラーメンを作る秘密道具？誰か聞いた人はいないものかとネット検索してもみつからない。皆、中村屋に入って疑問に思わないのだろうか？スタッフルームの入り口に何の為に置いてあるのか？？？　　　　　謎の物体長男に言えば「そんなに知りたければ店の人に直に聞けばいいでしょ」ごもっともすぎて返す言葉もない。また味噌ラーメン食べに行かなきゃだろうか