つーくんのスキー日記（グリーンシーズン編）

明日の朝食べるパンを焼きました。
先日生イーストが届いてから美味しく焼ける研究を始め、今日も生イーストで・・・

製菓材料屋さんのHPを見ると、ｲﾝｽﾀﾝﾄドライイーストの３倍量で仕込むと書いてあるのですが、どうも匂いが気になる・・・
そこで、３００ｇの生地で６ｇの生イースト使用で挑戦。（本来なら１２～１８ｇ使用します）その代わりふくらみが足りないと嫌なので蛋白質含有量の多い、最強力粉を使用しました。これならイーストの効力が高くなくても立派に膨らみます。

発酵時間もベンチタイムも長めに・・・ゆっくりゆっくり発酵をかけて熟成させました。
生地はインスタントドライイーストのときと比べて、伸びがよくお餅みたい。
丸めや成型は、ちょっと初心者の方では無理そうなくらい柔らかいです。
ということは、冷めても柔らかいパンになるという事ですよ。

やっぱり大当たり！この生イーストの量で、香りの良いフワフワの美味しいパンが出来ました。
生地が柔らかいと、ガスが上手く抜けなくて、穴あきパンになりがちなので、優しくしっかりとね。２週間以内に使い切る為に、これからも生イーストの研究は続きます。

こんな夜中なのに、ちょっと試食しちゃった。　
明日の朝のつーくん＆つーくんパパの喜ぶ顔が楽しみ

＊ウインナーロール＊

表面に照り卵をしてケチャップ＆チーズを乗せて焼いたものと、照り卵をせずに素朴な感じで焼き、最後にケチャップをかけたものと２種作りました。
同じ生地を使ってアップルロールも作ったので明日更新します。お楽しみにー