つーくんのスキー日記（グリーンシーズン編）

＊トリュフ２種＆オレンジショコラ＊

今日はバレンタインデー
イベント好きなつーくんママは、仕事を休みにして朝から義理チョコ作りに励んでいました。もちろんつーくん＆つーくんパパにも賞味してもらいますよ。

トリュフは生クリームを入れたガナッシュをチョコで包んだプレーンなものと、ラムレーズンを細かく刻んで加えたラムレーズントリュフと２種。そして彩りに、オレンジのシロップ漬けにテンパリングしたチョコをかけた、香り高いオレンジショコラを詰め合わせに・・・
横浜に住む私の父にこれから送ります。

こちらは我が家がいつもお世話になっている美容室のスタッフの皆さんに・・・（男女問わず・・）

他にも毎年待っていてくれる義理チョコファン？の皆様にもね。
全部でトリュフ＆オレンジショコラを５２個作りました。楽しかったぁ

トリュフと聞くとテンパリングが難しいイメージが強いようですが、温度計とゴムベラ、直径２０ｃｍ位のボールがあればそんなに大変なことではないんです。
上手に温度を測ってテンパリングすれば、おうちでも艶が良く、口溶けの良いトリュフが出来るんですよ。温度計はアルコールのアナログ温度計が良いと思います。（温度変化がすぐに分かるから）

では、簡単ですが、作り方と工程を追っていきましょう。

＜材料＞　　クーベルチュールスイートチョコ　300ｇ（市販の板チョコはダメよ）　
　　　　　　　　生クリーム７０ｃｃ（乳脂肪分３５％のもの）　４０％を越えると分離しやすい

＜作り方＞
１．ガナッシュを作ります。チョコを１５０ｇ計り包丁で細かく刻んでボールに入れておきます。生クリームを小鍋に入れ、中心まで沸騰させたらチョコに注ぎ、真ん中からゴムベラでゆっくり溶かしていきます。（勢いよくやると気泡が入ってしまうので注意）

２．チョコがしっかり溶けたら室温２０℃位の部屋で、必ずかき回しながらゆっくり冷ましていきます。カスタードクリームのような柔らかさになったら、絞り袋に入れ、２ｃｍほどの円に絞っていきます。（オーブンペーパーの上で）

３．完全に冷めたら手でまあるく丸めます。この作業はササッとやりましょう。

４．次はテンパリング。テンパリングとはチョコレートに含まれるカカオバターの性質を充分に生かすために、温度管理をする作業です。これがしっかりできていると、口溶けが良く、なめらかなチョコレートに仕上がるのです。ただ高温で溶かして固めるだけではボソボソで美味しくないチョコになりかねないのですぞ。
まず、残りの１５０ｇのチョコを刻みボールに入れます。ボールの直径からはみ出ない大きさの鍋に６０℃のお湯をはり、ボールを浸けてゴムベラで溶かします。お湯が冷めたら少し火をつけて温め、しっかりチョコを溶かします。チョコの温度が４５～５０℃位まであげるのが目安です。

５．次に水の入ったボールを用意し、チョコを溶かしたボールを浸けて冷まします。この時、一時もボールからゴムベラを外さない事。常にかき回しながら２７℃まで温度を下げます。

６．２７℃まで下げたら２秒ほど熱湯に浸けます。すぐにかき回すと２９℃～３０℃にチョコの温度が上がります。（上がらなかったらもう１秒追加）
これでテンパリング終了。

７．テンパリングしたチョコを手のひらに少し取り、３で丸めたガナッシュに回し浸けて、オーブンペーパーの上に置いていきます。（写真参照・つーくんパパ撮影協力）

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾くとこんなに綺麗な艶が出ます（テンパリング成功）

８．周りのチョコが乾いたら、もう一度チョコをかけます。今度は両手で２本のフォークを使い、チョコに浸けて、余分なチョコを落とします。またオーブンペーパに乗せて乾かします。

９．乾いたらホワイトチョコ（テンパリングは同様です）を線描きして完成！
ココアをまぶしたい場合は、８の段階で乾かさず、すぐにココアに投入。フォークでころがしてそのまま固まるのを待ちます。

どうですか？意外に簡単でしょ？ポイントは慌てない為にも、ポットに熱湯を沸かしておく事。温度計がないのにテンパリングをしようと思わない事です。温度がとっても重要なんです。

こちらが完成した時の写真です。買うと高いですからね。カップに入れるので形は少々悪くても隠れちゃいます。美味しいチョコを使っているのでお味は自信あり！
さぁ、来年のバレンタインまで練習してみませんか？