：：：うちパン焼けた：：：

前回、あまりにシワシワベーグルだったので、ちょっと研究してみました

びっくり１次発酵ってないのね。
１０分のベンチタイムだけで

ＨＢで捏ねちゃったら、自動的に１次発酵しちゃうし。
前回のシワシワの要因は発酵過多ってことみたい。

なので、今日は休日なので、珍しく手捏ねしてみました～


それから２次発酵後のケトリング（茹でることね）
温度は低め（80℃以下が目安）なんだって。
お湯はあまりグラグラたぎらせちゃったら駄目なんだって。
ツヤがなくなるから。
そしてお湯には モラセスやモルトエキス、蜂蜜を。

モラセスライト 355ml



私の台所　モルトエキス　100g


私は、ママパンさんで購入したモルトエキスで。



劇的にツヤピカベーグルじゃない？

とりあえず、家にある材料
クリームチーズ＆ブルーベリージャム
バター＆メープルシロップ
で頂きました



モチモチ～、噛み応えあり～って感じです。

サーモン挟んで食べたいわぁ





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レシピはこちらの本です。

Bagel ＆ Bagelオリジナル・レシピ（第2集）