【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

伊吹島から大漁マナガツオ入荷です。

御中元の注文で、マナガツオの味噌漬けが最近良く出ています。

今が旬なので、漁師さんも朝な夕なに獲って来ます。

今も獲れたと連絡が入ったので、船着場に飛んで行きました。

銀色に輝くうろこが新鮮な証拠！

とっても剥がれやすい細かなうろこなので、遠方からやってくるとこうは行きません。

(すれて、真っ白なお腹が見えてしまいます。）

それを早速、水洗いしてさばきます。

シャープに包丁が入るので、綺麗な切り身になります。

職人さんのおろす速度が速すぎて、写真を一杯撮ったのに、どれもブレブレで

ここに載せれたのは、ほんの一部です。

綺麗な骨の段々が見えるでしょうか？

手馴れてないと、こうはいかないのです。（身がいっぱい付いて骨が埋もれる。^^;）

いつも見てて、美し～いと感心します。

今日は振り塩をして、明日床に付け込みます。

3日もすれば、美味しい味噌漬けの出来上がりです。

京都の懐石料理で頂くと、口がはれるぐらいお高い値段で出て来るそうな。

我が家の味噌漬け、7切れ入って3,000円也！

その上、味噌床再利用可能でとってもエコロジー！！

むっちゃ、お得だと思いませんか。

と、自我自賛。

冗談はさておいて、本当に今が旬のお魚です。

一度は食べていただきたいお味に仕上がっています。

是非、お試しを。