【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

一日遅れで昨日のお仕事報告

昨日は、170人の敬老の日の折詰弁当を作りました。

一町内会で敬老の日に集まるお年寄りの数が１７０人とはオドロキです。

式典に間に合わせるため、前日からの仕込み、当日の段取りと朝からバタバタして

ブログアップが一日遅れとなってしまいました。

なるべく硬い物や、食べにくいものは入れないように調理を考えます。

消化しにくい生もの（刺身など）も避けます。

この日のメニューはヒイカの酢の物、白あえ、おから、クジラの治部煮、、若鳥のくわ焼、

地エビのサラダと煮物になます、他一口サイズの焼き物いろいろ

海老天麩羅（エビを金糸卵とのりで巻いて揚げます）、彩りにからすみチーズｅｔｃ・・・

我が家は、人間コンベアーですから^^;　一つの折詰めを仕上げるのに

何十回と広げた折の前を行き来して仕上げていきます。

今回私の担当は、クジラの治部煮と海老サラダでした。

クジラは、私の小さい時は庶民的なお魚だったのですが、

今じゃ高級魚の部類で、とっても高価な珍味になってしまいました。

昔、給食で食べた味を思い出しながら作ってみました。

下味を漬けたクジラ肉は片栗粉を良くまぶし、二度揚げします。

こうすると中はふっくら外はかりっとして、お出汁で炊いた時、衣がはがれにくくなります。

揚がったものを、甘辛い出汁に絡めながらジブジブと炊いていきます。

ジブジブ炊くから冶部煮とか！？

今回はお年寄り向けに、少し甘さ辛さともに控えめにしました。

小口葱でお化粧をして出来上がりです。

海老は、とび荒海老を湯がいて身だけにしたのを胡瓜と合わせ、

マヨネーズと隠し味のドレッシングであえてます。

素材の旨みを味わってもらいたいので、ごくシンプルに仕上げました。

配達に行くと、おじいちゃんやおばあちゃんが次々とやって来ていました。

皆、黒服の正装です。

町内会のおよばれでも、お祝いの席にはちゃんとふさわしい服装で

集まってくることにもビックリ！　こちらが姿勢を正されるようでした。

いつまでもお元気で。