【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

最近はどっぷりお仕事ネタ^^;

あっと言う間に、10月です。皆様、おかわりありませんか？

我が家の弁当は、すっかり秋模様になりました。

二段重ねのお弁当の下側は「吹き寄せ」を意識して、

もみじや銀杏が、風に舞い散ったイメージで仕上げました。

「松葉銀杏」は生銀杏を炒って殻と薄皮をむいで、松葉に一個ずつ刺していきます。

銀杏が堅いと、松葉に上手くさせません。

集中力と根性で刺していきます。地道な作業です。

蓮根せんべいは、簡単に作れるので、皆様もお試しを！

いいお酒のあてにもなりますよ。

180度のフライヤーの上で皮をむいた蓮根を野菜スライサーで摩り下ろしながら

揚げるだけ。面倒な乾燥なんて不要です。

ちょっと色が変わり始めたら、一度油きりに取って、もう一度さっと揚げます。

二度揚げすることで、カリカリの蓮根チップスが出来上がります。

すぐにお好みの塩を振ったら出来上がり。所要時間2分です。

ポテトチップスも同じ要領で大量に出来ます。（じゃが芋一個で大袋1.5袋分は十分！）

一度、成功したらきっと「カ○ビーのポテチ」は買わなくなると思います。

生のお芋の揚げたては、本当に美味しいです。

くれぐれも食べすぎにはご注意を！！

薄塩にする事もポイント。素材の本来の味が味わえますよ。

上段は、三豊茄子の田楽にクジラの治部煮、ハモの湯引き梅肉ソース、

とび荒海老の唐揚げなどなど季節の食材を一折に詰め込みました。

春と秋は食材が豊富で、盛り付け作業を楽しみながら出来ます。

毎日のお惣菜も順調に定着してきました。

今日はフグの唐揚げ150円、イカ豚焼そば380円が即完売でした。

　　←メール配信用の写真です

隠れ人気メニューは、日替わりサラダです。

その日の気分で、MAMIKOが作ります。

今日はレッドキャベツやパプリカを刻んだ「カラフルサラダ」を作ったのですが

ショーケースに出すたび、すぐなくなってしまいました。

心の中でです。^^;

先日作ったのは、「パンプキン玉サラダ」

かぼちゃの鮮やかな黄色がとっても綺麗！ゆで卵のざく切りが黄色味を増します。

味付けは、ヨーグルト2、マヨネーズ1の割合のソースと塩コショウです。

みじんにしたピクルスの酸味と南京の甘味が微妙にマッチです。

意外な食材のコラボが味をまとめています。最近のお勧めサラダです。

明日は、一番リクエストの「博多風モツ煮」を作ります。

製造段階、写真撮り忘れないようにしますね。後日、紹介したいと思います。