【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

牡蠣の季節になりました。

皆様からいろいろお問い合わせのあった、当店の人気メニューの紹介です。

「牡蠣の味噌和え」　ちょっとした前菜にものあてにもピッタリです。

今が旬の牡蠣としめじを甘めの出汁でサッと炊きます。

しめじが炊けてから牡蠣を入れて、一煮立ちしたらすぐに火を止めます。

ポイントは、牡蠣を炊きすぎないこと！！

火を入れすぎると悲しいぐらい牡蠣は縮んでしまいます。

炊けた具材を、出汁ごとしっかり冷やします。

冷えて出汁を切った所に、胡麻味噌を入れてさっくり混ぜると出来上がりです。

この時、青味に茹でた「ブロッコリー」、「アスパラ」、「インゲン豆」など季節の野菜を入れて彩りよく仕上げます。

肝心の胡麻味噌の作り方は

白胡麻300グラムを半擦りにして、そこに白味噌2キロ、練り胡麻2缶←必ず入れてね

砂糖600グラム、味醂1カップ、塩少々をいれ、よーく混ぜ合わせます。

（あっ、これ業務用分量なので、このレシピどおりに作ると大変な事になります。）

これで味噌の香りがかぐわしい胡麻味噌の素が出来上がります。

季節の野菜を和えて良し、なんにでも応用の効く味噌ダレとして使えます。

多めに作ってストックしておくと便利です。

簡単に料亭のお通しが出来るので、新鮮な牡蠣が手に入ったときはお試しを。