【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

春のお刺身盛合わせ

本日のお仕事は、二段重ねの折詰にお刺身、一人用のお鍋をセットにした法要膳です。

その中の一品、「季節のお刺身盛合わせ」がこちら。

車海老、サヨリ、中トロマグロ、赤貝、うに、水前寺のりの盛合わせ

一人前1,000円です。出血大サービス

ここでちょっとウンチクを。

サヨリとは別名「腹黒」とも言います。な～んでか！？

すこーし知ったかぶり。　あのね、私も去年知ったんだけど、

サヨリは藻を食るお魚。

透明なおなかでは、食べた藻が光を受けて光合成を始めて大きくなったら大変！おなかが裂けてしまいます。

そこで暗幕よろしく、おなかにスクリーンを張っわけ。

なので見かけはとっても綺麗なんだけどおなかを開けると、真っ黒！！

これから「腹黒な人」なんて語源が出来あがったとか。

サヨリのおなかは苦いので、よ～く洗って食べて下さいね。

ちなみにうちでは、タワシで丁寧に洗ってます。

も一つ。黒い物体は「水前寺のり」といいます。

お茶会や懐石料理で重宝がられる「お料理のアクセント」です。

福岡県朝倉市の清流の「黄金川」のみで作られる手間をかけた

乾燥「のり」です。最初見た時は「ん、何これ！？」が正直な感想。

ただの真っ黒な紙切れにしか見えません。（それに一桁間違えたんじゃない？って値札がついてます。）

この得体の知れない紙切れが、水で戻すとふっくらとした、食感の良い昆布のような「のり」になります。完全保存食です。日本人の知恵って凄いよね。

味もにおいもないから、あなたのお好みの味に染めてねって代物です。色とその特性が、通の人たちに重宝がられている理由でしょうね。

全然、お品書きをつけない我が家。

ここで披露してしまいました。^^;