【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

出張仕出しで「沖縄ごはん」

昨日予告の通り、今日は沖縄の郷土料理メニューを作りました。

お客様のリクエストです。

結構、頑張ったつもり。ちょちょいとアレンジもありですけど。(^^ゞ

「ゴーヤチャンプル」に、「沖縄産モズク」（黒酢タレ）、「豚の角煮マンゴー添え」

ソーキそばならぬ「焼き茄子冷そうめん」（ぶっかけだし）と、ご飯です。

「ゴーヤチャンプル」は、ゴーヤを塩もみして３０分ほど置いておきます。

ポイント⇒しんなりしたら、そのまんまサッとゆでてすぐに冷水にさらし、

あく抜きしておくと、苦味が和らぎ色も綺麗です。

豚肉は脂気が出るまでじっくり炒めた所に、このゴーヤを入れて炒め、

先に炒めておいた豆腐を戻しいれ、調味料で味付けした後、

とき玉子で絡めると出来上がり。

ポイント⇒炒め物は、最後にお醤油を鍋肌から焦がし入れて、風味付けします。

私の大好きな短時間勝負！　炎の料理です。

デザートは、昨日予行演演習で失敗した「サンターアンダーギー」。

沖縄版ドーナッツです。

昨日は、生地に入れたサラダオイルが多すぎたのと、揚げ油の温度が低すぎた為、

脂っこくなってしまったので、今日はオイル控えて、温度も１６５度で揚げると

大成功！！

甘さは、黒糖で自然な甘さにしました。

ゴーヤの花付きツルも添えて、かごに入れテーブルの真ん中に一盛に。

低温でじっくり揚げると、真ん中がぱっくり割れた様になります。

これは「アンダーギーが笑う」って言うんですって。なーるほど

今回のお料理は、我が家では、まず提供しないお料理です。

お客様のリクエストだったので、色々と本読んだりネットで調べたりしました。

作る方も勉強になって、とっても新鮮でした。

「食」って、「ところ変われば」で面白いです。

一つ一つ覚えていきたいと思います。